Porterbiffar med enbär och svarta vinbär ~ Nam Nam

tisdag 3 februari 2009

Porterbiffar med enbär och svarta vinbär

tisdag, februari 03, 2009 Anna 4 comments

Middagen idag var den godaste på länge. Vi gjorde Taffel's recept på Porterbiffar med enbär och svarta vinbär. Hjälp va gott det var! Ni måste testa det här receptet.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 20 minuter + minst 1/2 timme för smeten

Mycket mustiga biffar med inspiration från farmors porterstek. Bäst blir receptet på lättporter som finns i vanliga butiker. Ett fiffigt tips när du formar biffarna är att skåla dem lätt. Då blir de inte torra i kanterna och får jämn fin form. Om du använder mycket mager viltfärs kan du ersätta mjölken med valfri grädde.

2 skivor vitt bröd, kantskuret
2/3 dl dansk rostad lök
1 dl mjölk
500 g mager nötfärs eller viltfärs
1 msk konc kalvfond
1 tsk socker
2/3 tsk grovmald svartpeppar
2/3 tsk torkad timjan
olja till händerna
Smör- och rapsolja till stekning
Till sky:
6 enbär, krossade
3/4 dl svartvinbärssaft, outspädd
1 dl vatten
2 dl porter
2 msk konc kalvfond
1/2 msk maizena
svartpeppar
Till servering:
Potatis- och palsternacksmos
Kokta gröna bönor
Linssallad

Skär eller smula brödet i små bitar i en stor bunke. Smula över löken. Slå på mjölken och rör runt tills blandningen är slät. Arbeta samman ordentligt med övriga ingredienser till en smidig smet. Låt helst stå och samla smak i 1/2 – 1 timme.
Tvätta händerna, torka dem noga och olja in dem lätt. Dela färsen i 8 delar. Rulla dem hårt till klot. Platta till dem till fina rundlar. Forma urgröpningar i mitten så att biffarna blir lätt skålade.
Hetta upp fettet i en stor teflonpanna. Bryn biffarna på hög värme på båda sidor i två omgångar. Lägg åt sidan.
Stek krossat enbär i lite smör tills de doftar. Slå på vatten, saft. Kalvfond och porter. Låt sjuda upp. Lägg ner biffarna. Låt puttra i ca 10 minuter. Vänd biffarna ett par gånger under tiden. Slå på lite mer vatten om det behövs.
Fiska upp biffarna. Red av såsen med maizena utvispat i kallt vatten. Vispa ner lite i taget till perfekt konsistens. Smaka av med peppar och salt. Lägg ner biffarna. Servera omedelbart.