Asiatisk dressing till både varma och kalla sallader

Den här dressingen passar utmärk till både kalla blandsallader och till varma grönsaker som till exempel broccoli, mangold, spenat, sockerärtor, sparris och haricoverts. Jag stekte två skivor fläskkarré och blancherade mangold, spenat och salladslök som jag ringlade dressingen över. En enkel men väldigt god middag.

Asiatisk dressing

en halv chili, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

½ msk sesamolja

1 msk fisksås

½ msk rapsolja

2 tsk ingefära, finriven

1 salladslök, finstrimmlad

1 tsk soja

1 tsk socker

juicen av en halv lime

Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av med mer lime om extra syrlighet önskas.

Läs mer

En grövre variant av Pesto

Pesto kan serveras på kycklingfiléer, på fisk, i pasta, i bröd eller i kalla såser. 

2,5 kruka basilika

90 g parmesanost, grovriven

1dl olivolja

30 g pinjenötter

2 vitlökklyftor
skalet av en halv citron, finrivet 

salt efter smak

Rosta pinjenötterna i en torr het stekpanna 4-5 minuter tills dom har fått färg.

Låt pinjenötterna svalna något och finhacka dom sedan.

Mixa basilikan vitlöken och olivoljan med en stavmixer.

Banda ner parmesanosten och pinjenötterna.

Smaka av med salt.

Önskas en lösare pesto, tillsätt lite mer olivolja.

Läs mer

Pannbiffar med pärlcouscous och tzatsiki på rödlök och zucchini

pannbiffar:
400g nötfärs
1 gul lök
2 msk kalvfond
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk peppar
smör att steka i

1 gul lök
10 champinjoner
1 tsk honung
salt,peppar
smör att steka i

1 dl creme fraiche
0,5 dl riven zucchini
1 msk finhackad rödlök
en nypa flingsalt
1 tsk olivolja
nymalen peppar
pärlcouscous


Nötfärsen
Finhacka löken och stek den mjuk.
Blanda ihop nötfärs, den stekta löken salt,peppar ägg och kalvfond i en bunke.
Låt färsen vila i kylen medan du steker löken och svampen.

Svampen och löken
Skär löken i ringar och stek den gyllenbrun i smör, salta lite och rör i honungen dom 5 sista minuterna.
Lägg över löken i en skål så länge.
Skiva champinjonerna och bryn dom i smör, salta och peppra. Ställ åt sidan.

Pannbiffarna
Ta fram färsen och forma till biffar.
Stek i smör på medelhög värme.

Zuccini och rödlöks tzatsiki
Riv zucchini på den grövsta delen av rivjärnet.
Finhacka löken,smått smått.
Blanda ner zucchinin och löken i creme fraichen, tillsätt flingsalt, lite nymalen peppar och olivoljan.

Koka pärlcouscousen enligt anvisning på paketet.

Läs mer

Lax och kall sås med salvia

Ugnstek laxen på 175 grader i ca 15 min.

Receptet kommer från Gourmet.
2 dl cremefraiche
1 dl gräddfil
2 msk grovsenap
1 salladslök,finhackad
4 msk hackad färsk salvia
salt, peppar

Blanda ihop ingredienserna och låt stå 20-30 min i kylen innan servering.

Läs mer

Kolja i vitvinsås med stekta grönsaker

Kolja,torsk eller annan fisk
1,5 dl vitt vin
1 dl grädde
1 dl vatten
en fiskbuljongtärning eller 2 msk fiskfond
en halv auberginen röd lök
en squash

redning
2 msk vetemjöl eller maizena
4 msk vatten



Skär aubergine, lök och squash i mindre bitar.
Stek en stund tills grönsakerna fått färg, salta och peppra. Ställ stekpannan åt sidan.
I en annan stekpanna, koka upp vatten,buljong, vin och grädde. Smaka av med salt och peppar.
Lägg i fisken, salta peppra och lägg på ett lock. Fisken är klar vid 52 grader.
Ta upp fisken och red av såsen med maizena eller vetemjöl.
Lägg i fisken igen tillsätt hälften av grönsakerna och koka 1-2 minuter till.
Stek på grönsakerna lite igen om dom svalnat och strö över fisken vid servering.

Läs mer

Rostbiff med rödvinssås lökringar och sparris

Rostbiff 1,5-2 kg
Salt,peppar
Smör att bryna i
1 köttbuljongtärning
1 dl rödvin
sparris

redning
2 msk maizena
4 msk ljummet vatten

lökringar
1 gul lök
0,5 dl vetemjöl
0,5-1 dl vitt vin
0,5 dl vatten
en nypa socker
matolja att fritera i
salt

Köttet
Sätt ugnen på 175 grader
Putsa köttet om det finns mycket senor.
Salta och peppra köttet och bryn det runtom i smör på hög värme.
Smula ner en köttbuljongtärning i en ugnssäker form och häll på
3 dl vatten.Lägg över köttet i formen
och stoppa i en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och sätt termometern på 64 grader.
Sätt in formen i ugnen.
När termometern visar 64 grader är köttet klart, ta ut köttet och linda in det i metallfolie.
Lägg upp köttet på en skärbräda.
Låt köttet vila 10-15 minuter. Under denna tid hinner det bli 2-3 grader mer så slut temperaturen blir runt
65-67 grader och rostbiffen blir rosa/röd. För mer välstekt kött sätt termometern på 68-69 grader.

Såsen
Av skyn som bildats i formen gör vi sås!
Häll över all sky i en kastrull tillsätt 1 dl vin, eller som jag gjorde, 4 rödvinsisbitar.
Jätte bra att frysa ner överblivet rödvin som isbitar, bara att ta fram när man behöver nån skvätt då och då.
Låt såsen sjuda lite och smaka sedan av med salt och peppar. Tillsätt 1 msk socker, mer om såsen är för salt.
Red av med vetemjöl eller maizena.


Sparris
Medan såsen sjuder och köttet vilar så blanchera sparrisen.
Koka upp vatten med salt och lägg i sparrisen, koka 2-3 minuter.
Häll av vattnet och lägg tillbaks sparrisen i kastrullen, låt kastrullen stå på eftervärme så sparrisen håller sig varm.


Lökringarna
Vispa ihop vetemjöl,vin, socker och salt i en skål. Är smeten för tjock späd med vin eller vatten.
Skär sedan lök i tunna ringar.Plocka bort. den innersta delen av ringen.
Hetta upp olja(ca 4-5 dl) i en kastrull med tjock botten.
Doppa lökringarna en i taget i frityrsmeten.
Lägg ner max 2 lökringar i oljan, lägger man i för många klumpar allt ihop sig till en enda gegga.
Fritera i oljan 2-3 minuter tills ringarna har blivit gyllenbruna.
Blir ringarna snabbt mörka så är värmen för hög, sänk lite.
Låt lökringarna rinna av på lite papper.




Uppläggningen
Nu är det dags att skär upp köttet.
Skär det i 1-2 cm tjocka skivor.
Tag fram tallrikar och häll lite sås i mitten av tallrikarna så den flyter ut till en cirkel.
Lägg försiktigt på sparrisen och sedan köttet. Toppa med lökringarna.
Servera som det är eller med en potatisgratäng eller något annat smaskigt.

Läs mer

Currycreme

En god kall creme som kan serveras till kyckling, fisk eller som dressing till sallader och grönsaker.


smör eller olja 1 liten gul lök,finhackad 3-4 msk curry(gul)eller mer, beror på hur mycket curry smakman vill ha 4 msk socker 1 tsk salt 5 dl gräddfil

Fräs lök och curry i rejält med smör eller olja i 5 min.
Tillsätt socker och salt.
Fräs ytterligare 15 minuter så smakerna får utvecklas ordentligt.
Smaka av, tillsätt eventuellt mer socker eller salt.
Häll upp curryblandingen i en form eller på en tallrik och låt den svalna. Viktigt när man kyler ner mat som är varm är att den så snabbt som möjligt blir kall (därför kyler man ner maten i så tunna lager som möjligt), under 8 grader. Mikroorganismer (bakterier)växer i maten när temperaturen stiger över 8 grader.

När curryblandningen är kall(sval), rör ner den lite i taget i gräddfilen och tillsätt salt.
Man får smaka sig fram tills man är nöjd med styrkan och smaken på currycremen.

Läs mer

Fläskytterfilé med vårprimörer och chevresås

Middag någon gång förra veckan som jag helt glömde bort att skriva om. Ska försöka komma ihåg hur jag gjorde.


en bit fläskytterfilé (benfri kotlettrad)
4 stora champinjoner
1 gul lök
bladen från 2 kvistar färsk rosmarin eller timjan
2 vitlöksklyftor

färsk sparris
knippmorötter (dom med blast)
knipplök

150 g chevre
1 dl grädde
salt,peppar





Köttet:
Hacka lök,vitlök,rosmarin och champinjoner, bryn i smör,salta peppra.
Skär ett snitt längs hela filén och fläk ut den. Lägg på lökblandningen och rulla ihop köttet. Bind med bomullssnöre eller silikonsnöre. Det fungerar också med tandpetare (som jag använde) men det blir lite bökigare och köttet håller inte ihop lika bra.
Bryn köttet på alla sidor, salta peppra. Lägg över köttet i en ugnssäker form, använd en ugnstermometer och stek köttet i ugnen på 175 grader, tills innetemperaturen är 65 grader.
Ta ut köttet, lägg över metallfolie och låt köttet vila 10 minuter innan du skär upp det.



Grönsakerna:
Skär av blasten på morötterna och skölj dom väl. Koka i saltat vatten tills morötterna är halvmjuka, ca 5 minuter.
Skär av lite i nedre delen på sparrisen om den är torr och träig. Koka i lättsaltat vatten 2-3 minuter.
Dela löken (med det gröna) på hälften.
Hetta upp en stekpanna och lägg i en rejäl klick smör, stek sparris,lök och morötter tills dom har fått lite färg, salta och peppra.
Servera tillsammans med fläskytterfilén och chevre såsen.

Såsen:
Värm upp grädden i en kastrull på medelhög värme.
Skär bort det vita ytterhöljet på osten och smula ner resten i grädden. Låt sjuda. Rör ut osten i grädden till en jämn konsistens. Salta och peppra, smaka av.

Läs mer

Mozzarella och salvia fyllda kycklingfiléer

Dagens middag:


4 kycklingfiléer
en mozzarella boll, skivad
8 körsbärstomater, halverade
ca 3 msk salvia
8 skivor parmaskinka eller annan italiensk skinka

paprikasås:
4 röda paprikor
olivolja
ca 200 g körsbärstomater (ett paket)
en grönsakstärning eller fond
2 msk ljus muscovadosocker
Salt, peppar.

Värm ugnen till 200 grader.
Lägg paprikorna i en ugnsfast form. Ringla över lite olivolja och sätt in i ugnen i 20-25 minuter. Ta ut parikorna och låt dom svalna lite. Skala, hacka och lägg dom i en kastrull tillsammans med tomaterna och en skvätt vatten. Koka i 20 min. Lägg i en buljongtärning eller fond och socker.
Salta och peppra. Mixa till en slät sås i en mat processor eller med en handmixer.

Skär ett snitt i varje kycklingfilé så att det bildas en ficka. Salta och peppra. Fyll kycklingfilérna med mozzarella skivor, 4 körsbärstomat halvor och en fjärdedel av salvian. Linda in varje kycklingfilé med 2 skivor skinka. Lägg kycklingfilérna i en ugnssäker form och stoppa in i ugnen i 20-25 minuter eller tills dom är klara.

Läs mer

Ugnsstekt fläskfile med ajvarsås

Köttet:
ca 500g fläskfile (en bit)
salt och peppar
flytande margarin

Salladen:
svarta bönor
majs
lök
blandsallad
körsbärstomater
rödlök

Kall Ajvarsås:
1 dl naturell yoghurt
2 msk ajvar relish
1 vitlöksklyfta
en nypa salt


Sätt ugnen på 175 grader

Blanda ihop ingredienserna till såsen och gör färdigt salladen.

Putsa köttet fri från sega hinnor.
Salta och peppra. Jag använde Santa Marias Garlic and Pepper
Bryn fläskfilen runt om i lite smör på hög värme,
Lägg köttet i en ugnsfast form och stoppa i en termometer i den tjockaste delen på filén.
När termometern visar 63 grader är köttet färdigt.
Ta ut köttet ur ugnen.
Täck fläskfilen med folie och låt den vila 10 min för att få ett saftigare kött. Skär man upp köttet på en gång rinner köttsaften ut.
Skär upp fläskfilén i 1-2 cm tjocka skivor.

Läs mer