Favorit till jul: Långjästa saffransbullar

Dom här fantastiskt goda saffransbullarna gjorde jag efter att jag tittade in hos Martin Johansson Pain de Martin. 

Nu har jag hittat ett recept som jag kommer följa varje jul. 

Här kommer hans recept:

2 pkt saffran

1 tsk rom (eller annan god sprit)

1 tsk mörkt muskovadosocker

- – -

250 g vatten (kallt)

250 g mjölk

5 g (1 tsk) färsk jäst

150 g smör

900–950 g vetemjöl

200 g strösocker

6 g salt

fyllning

200 g smör

150 g socker

finrivet skal från en apelsin 

frön från 2/3 vaniljstång.

Rör ihop saffran, sprit och socker i förväg, gärna dagen innan. Blanda alla ingredienser och knåda, för hand eller med maskin, till en smidig deg. Efter att jag rört ihop alla ingredienser i en bunke tog jag upp degen på bänken och knådade för hand. Det tog tio minuter eller lite mer. Jag är annars inne på att baka utan att knåda, men när det kommer till söta degar så har jag inte kommit på någon bra knådfri metod. Men det gör inget, det är kul att knåda lite nån gång ibland också. I början är degen ganska kladdig, men man får stå emot frestelsen att tillsätta mer mjöl om man vill ha en riktigt saftig bulle.

Efter knådningen fick degen vila ungefär 45 minuter. Under tiden gjorde jag en fyllning av 200 g smör, 150 g socker, finrivet skal från en apelsin och fröna  från 2/3 vaniljstång.

Kavla sedan ut degen till en rektangel, bred på fyllningen och vik långsidorna mot mitten så att de överlappar varandra. Skär remsor, cirka 2 cm, och snurra ihop till bullar. Mina vägde runt 75 g. Blir det en deghörna över kan man skära småbitar av den och stoppa in under de bullar som ser minst ut. Jag stänkte lite vatten på bullarna (ca 30 bullar som rymdes på två plåtar) och ställde dem sedan i en avstängd ugn att jäsa under natten.

På morgonen tog jag ut plåtarna, satte ugnen på 250 grader och lät den bli ordentligt varm. Jag lade lite muskovadosocker på några av bullarna och skjutsade sedan in dem i ugnen igen. Jag skruvade ner till 200 grader och satte på varmluftsfläkten eftersom jag bakade av båda plåtar samtidigt.

Efter cirka 7 minuter bytte jag plats på de båda plåtarna och lät dem stå ytterligare 5 minuter. Totalt 12 minuter alltså. När jag tog ut dem penslade jag med sockerlag (koka upp 1/2 dl vatten och 1/2 dl socker, 1/3 vaniljstång)

Läs mer

Blåbärspaj med vanilj, kanel och muscovadosocker

Idag plockade jag årets sista blåbär. En smula vemodigt då hösten verkligen gör sig påmind. 

Som en sista hyllning till årets regniga sommar bakade jag det jag tycker blåbär gör sig bäst i; en smulpaj. Dom små blå trivs väldigt bra ihop med vanilj, kanel och muscovadosocker. Muscovadosocker finns i två varianter, en mörk och en ljus. Det mörka muscovadosockret har en distinkt ton av lakrits och det ljusa, smörkola toner. Jag blandade mina blåbär med ljust muscovadosocker, en halv vaniljstång, kanel och lite potatismjöl. 

Som vanligt denna sommar regnar och blåser det ute i kväll, men det gör inget för jag skall njuta av blåbärspaj och vaniljglass :)

Läs mer

Nya våffelrecept till våffeldagen

Som jag nämnt förut så gör jag min praktik på Mat och Vänner nu  fram till maj.
Tillsammans med en jätte duktig fotograf har jag tagit fram några våffelrecept till våffeldagen.
Tycker det att det är lite skoj att dom får vara med på Mat och Vänner sida. =)

Läs mer

Surdegschips med fänkålsfrön och flingsalt

Dom här surdegschipsen med fänkålsfrön och flingsalt är enkla att göra och passar perfekt till fredagsmyset, som tillbehör till soppa eller sallader.


surdegsbaugette, gärna dagsgammal
fänkålsfrön
olivolja
flingsalt

Ugn: 200 grader
Skär tunna skivor av baugetten.
Lägg skivorna i en ugnssäker form och pensla med olivolja.
Strö över fänkålsfrön och flingsalt.
Rosta i ugnen ca 20 minuter tills brödet är gyllenbrunt.

Läs mer

Gordon Ramsay's blåbärs clafoutis

Jag grävde lite i frysen i hopp om något bortglömt och hittade en påse blåbär från i somras.
Gordon Ramsey's recept på blåbärs clafoutis är fantastiskt gott, kanske något att baka till helgen?


Clafoutis kan även göras med rabarber.


85g flagad mandel, lätt rostad
25g vetemjöl
en rejäl nypa flingsalt
140g farinsocker
3 ägg, gärna från frigående höns
4 äggulor, gärna från frigående höns
375 ml vispgrädde
375 g blåbär
rumstempererat smör, för att smöra formarna
florsocker för garnering

• Mal mandlarna till ett fint pulver i en mixer. (Jag fuskade och köpte färdig)
• Blanda sedan i mjöl och salt. 
• Tillsätt socker, hela ägg, äggulor och grädde. Vispa ihop till krämig och slät smet.

• Värm ugnen till 180 grader. Smör åtta 10 cm formar och sprid ut blåbären i botten.
• Rör om i smeten, häll i formarna och grädda i ca 18-20 minuter. 
• Pudra med florsocker och servera varm.

Det går också bra att använda två 20 cm formar, grädda då på 170 grader i 25-35 min.

Läs mer

Kanelbullens dag + recept

Grattis bullen på kanelbullens dag, kram från Grythyttan :)

Postar ett recept från Emma. E som var hos oss och undervisade i bakning. 

Vetedeg - 40 bullar eller 4 längder

(kanel/kardemummabullar, semlor, vetebullar, vetelängder, veteskorpor)

Fördeg

5 dl mjölk

40 g jäst

500 g vetemjöl special

5 g stötta kardemummakärnor

Bortgörning

550 g vetemjöl special

150 g socker

½ tsk salt

1 ägg

200 g rumstempererat smör

Fyllning 1: rumstempererat smör, strösocker, kanel/kardemumma.

Fyllning 2: 100 g mandelmassa som rörs smidig tillsammans med 100 g smör = REMONS tillsätt ev. 5 g kanel i remonsen.

• Blanda ingredienserna till fördegen och kör i degblandaren på mellanväxel i 5 minuter.
• Låt fördegen vila i 40 minuter, täckt med handduk.
• Blanda ner ingredienserna till bortgörningen i fördegen och kör på mellanväxel i 10 minuter.
• Låt degen vila i rumstemperatur övertäckt med handuk i 60 minuter.
• Baka ut till önskat bakverk.
• Lägg bullarna på plåtar och täck med handduk, jäs i 60 minuter.
• Pensla med ägg och strö på pärlsocker alternativ socker/kardemummablandning. Baka av bullarna på 210 grader ca 9 minuter (beroende på storlek av bulle) och om ni väljer och baka ut till längder, baka på 190 grader i ca 15-20 minuter

Att tänka på

Du kanske har bakat vetedeg innan genom att man smälter smöret och degvätskan samt att man använder jäst med röd/gul förpackning (jäst för söta degar)?

Jäst för söta degar är framställt pga. att sockret och fettet i degen gör att degen jäser lite långsammare och den här sortens jäst påskyndar jäsningen. Varm degvätska påskyndar ju självklart också jäsningen men regeln här är samma som med alla andra bröd - ju långsammare en deg jäser, desto bättre utvecklas smakerna.

Därför använder vi kall degvätska, samt rumstempererat smör och vanlig brödjäst för bästa resultat.

I detta recept gör vi en fördeg för att få igång jäsningsprocessens utan att salt och socker stör jäsningens början.

Ett tips kan vara att pensla bullarna med en sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen, detta gör att man får bullar som är blanka och fina. Gör så här: värm 2 dl socker med 1 dl vatten tills sockret löser sig.

Läs mer

Hallon och vinbärspajer en regnig dag

Det har regnat hela dagen så jag passade på att göra små smulpajer av hallonen och rödavinbären som jag plockade igår.Tyvärr var det nästan inga vinbär kvar då småfåglarna också tycker att vinbär är gott, men det gör inget, vi delar på det som finns=) Pajformerna är av aluminium och går att köpa på alla slags matvarubutiker. Perfekt att göra smulpaj i som man sedan fryser in och tar fram under hösten eller vintern.
När jag gör smulpaj höftar jag med ingredienserna, det viktiga är att man smakar på smulorna så man blir nöjd med sötman. Är smulorna för smuliga alltså torra så tillsätter man lite mer smör bara.


Hallon eller vinbär
socker (mer till vinbären)
vaniljsocker
potatismjöl
en nypa salt

Smulor:
hälften mjöl
hälften havregryn

farinsocker
smör
kanel
en nypa salt


Grädda i ugnen 30-40 minuter på 200 grader.

Läs mer

Mammas goda chokladrutor

Mamma och mormors chokladrutor har varit favoritkakan sen jag var liten. 

En långpanna 

5ägg

4,5 dl socker

4,5 dl mjöl

3 tsk bakpulver

2 msk kakao

2 dl vatten

100 g smör

kokosflingor

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Koka upp vatten i en kastrull.Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret i mindre bitar.
3. Låt det smälta under omrörning.
4. Blanda samman mjölet, bakpulver och 2 msk kakao.
5. Rör ner det i äggsmeten omväxlande med vätskan. Rör till en jämn smet.
6. Häll smeten i en välsmord långpanna 30x40 cm. Grädda i nedre delen av ugnen. 200 grader i 20 min. 
7. 
   
8. Glasyr 
9. 100 g mör
10. 4,5 dl florsocker
11. 1 msk kakao
12. 1 tsk vaniljsocker
13. 
    
14. Smält smöret och rör ner florsocker vaniljsocker och kakao.
15. Bred glasyren över den kalla kakan och strö över kokosflingor.

Läs mer

Den Ultimata Chokladkakan

Den är perfekt! Intensivt chokladig, kladdig, mjuk och alldeles underbar=)

Ett höjdar recept från Emma som kom och bakade med oss i skolan.
En favorit!

175 g smör
100 g grovt hackad mörk choklad
2 ägg
2 ½ dl socker
½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 ½ dl vetemjöl

Smält smör försiktigt i en kastrull, ta av från värmen och smält chokladen i smöret.
Tillsätt äggen och rör om.
Tillsätt övriga ingredienser och se till att den emulgerar.
Häll i smord och bröad form och grädda i 175 grader i ca 25 minuter.

Att tänka på:
Chokladkakan kommer vara kladdig när ni tar ut den, eftersom den innehåller så mycket ”ren” choklad så stelnar den när den svalnar. Det viktiga i den här kakan är att man rör så mycket så att smeten går ihop (emulgerar).

Läs mer

Mörkt bröd med nötter och frukt

Gör dubbel sats av detta bröd och tillsätt 1dl hackade torkade fikon och 1dl torkade aprikoser i den andra satsen.

4 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
4 dl blandade frön, linfrö, rågkross, solrosfrön, vetekli
1dl krossade hasselnötter
1dl krossade valnötter
4 tsk bikarbonat
1 tsk salt
0,5 dl rapsolja
0,5 dl mörk sirap
1 liter filmjölk

Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, rågsikt, bikarbonat och salt i en stor bunke.
Häll på olja, sirap och filmjölk och rör om till en jämn smet.
Häll smeten i smorda avlånga formar.
Grädda i nedersta delen av ugnen i 175 grader i 90 minuter.

Läs mer

Rabarber clafoutis

Clafouti är en fransk äggakaka, man kan lika väl använda blåbär, äpple, päron eller körsbär istället för rabarber.

3 dl grädde

2 dl socker

3 ägg

1 msk vaniljextrakt eller vaniljsocker

1/2 tsk salt

1,5 dl mjöl

3 dl rabarber i bitar

florsocker för garnering

• Värm ugnen till 175 grader. 
• Blanda mjölk, en dl socker, ägg, vanilj, salt och mjöl i en matberedare. Mixa på högsta hastighet i 1 minut.

• Häll en fjärdedel av smeten i en smörad ugnsform eller en pajform. Ställ in i ugnen på svag värme tills smeten har satt sig i botten av formen, ca 1 till 2 minuter. Ta ur formen ur ugnen.

• Fördela rabarbern över smeten och strö på resten av sockret. Häll på resten av smeten och jämna till ytan med baksidan av en sked

• Grädda tills ytan är brun och clafoutin är fluffig 25-35 min. Testa med en sticka eller en kniv i mitten av clafoutin, är stickan torr är den klar. Pudra över florsocker på toppen av clafoutin precis innan servering. Clafoutin behöver inte serveras varm, men den kommer att sjunka något när den svalnar.

Läs mer

Äppelkaka från Bourgogne

Det här receptet hittade jag när jag såg på mitt favoritprogram Planet Food som går på Travel Channel. En krämig gräddig äppelkaka, lätt smak av kanel. Mjuka sötsyrliga äpplen och spröd botten.

200 g vetemjöl
½ tsk salt
100 g osaltat smör
125 ml vatten (rumstemperatur)
4 goda söta äpplen
3 msk socker
½ tsk kanel
375 ml vispgrädde
1 stort ägg

Krama in smöret i mjöl och salt.
Tillsätt vatten och rör om, forma degen till en boll.
Kavla ut degen klä en pajform. Ställ in ikylen.
Skala, klyfta och kärna ur äpplena. Skär dom i tunna skivor. Lägg skivorna fint i pajformen, som en spiral.
Vispa ägg och socker i en skål.
Tillsätt vispgrädde långsamt och kanel. Vispa ihop allt ordentligt så att kanelen inte klumpar sig.
Häll gräddblandningen över äpplena.
Grädda i ugnen på 200 grader i 30-40 minuter, eller tills pajen är gyllene toppen.

Läs mer

Blåbär och vaniljbullar i Kopparberg

Dom godaste blåbär och vaniljbullarna hittar du i Kopparberg på Fagers konditori.
Söta, mjuka, saftiga, kladdiga med massor av blåbär, vaniljkräm och socker.
Mycket trevlig expedit också, och fantastiskt nybakat surdegsbröd.
Så har du vägarna förbi Kopparberg, stanna på en fika på Fagers!


Fagers Konditori
Bärgmästareg 4
Kopparberg

Läs mer

Rabarber och jordgubbspaj

Mitt tips för en god paj är att man kokar ihop bären eller frukten lite först, på det viset kan man justera smak och konsistens som man vill ha den.
Här har jag gjort en rabarber och jordgubspaj. Jag la rabarber, jordgubbar och 0,5 dl farinsocker, 0,5 dl strösocker och 2 tsk vaniljsocker i en kastrull och lät det sjuda ihop tills rabarbern mjuknat lite. Ibland kan det behövas potatismjöl i om det finns mycket vätska. Här behövdes det lite ( 1 msk+lite vatten) Efter jag fått den konsistens jag ville ha så smakade jag av om det behövdes mer socker(lite till) och hällde över allt till en ugnsfast form. Sen la jag på smulorna och bakade pajen i ugnen ca 20 minuter på 220 grader.

Smulor
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
100 gram smör
2 msk socker
1 tsk kanel
en nypa kardemumma

Läs mer

Chokladfondant av en mästerkock

Den här chokladfondanten är enkel att göra, det går snabbt och varje tugga är en njutning.

1,2 dl smör + mer för att smörja formarna
0,6 dl socker  + mer för formarna
2 ägg
2 äggulor
2 tsk mjöl
115 g mörk choklad av god kvalité

Smöra och sockra 4 portionsformar eller koppar. Skaka ur överflödigt socker.

Smält choklad och smör över ett vattenbad. Jag tycker att det är mycket enklare och dessutom snabbare  att lägga smöret och chokladen i en skål och mikra det i ca 30-40 sekunder tills chokladen har smält. Medan chokladen smälter, vispa ihop ägg, äggulor och socker med en elvisp tills smeten är ljus och tjock. Rör ner chokladen i äggsmeten och blanda försiktigt ner mjölet. Vispa inte utan rör bara ner mjölet så det löser sig lite i smeten. Fördela smeten i formarna. (Här kan du ställa in formarna i kylen upp till flera timmar, tills du ska baka dom i ugnen. Ställ då fram formarna i rumstemperatur 5-10 min innan bakning.)

Värm ugnen till 230 °. Grädda formar på en plåt i 6 till 9 minuter (i min ugn behövdes det 10 minuter), mitten ska vara ganska löst, men sidorna ska vara fasta. Känn med en sticka.
Skäl upp formarna på en tallrik.
Servera varmt med glass, sorbet eller bär.

Läs mer

Matbröd med vitlök och lagrad ost

Allt gott kan man stoppa i bröd(nästan) =)
Vitlök kanske är lite ovanligt att ha i degen, men det blev jätte gott!

1,4 dl mjöl eventuellt mer
50 g smör
2 stora vitlöksklyftor
5 dl lagrad ost tex Västerbotten
0,5 dl persilja,hackad fryst går bra
3 dl vatten eventuellt mer
2 tsk salt
1 tsk socker (tillsätts för att degen ska jäsa bättre)
50 jäst

Smula sönder jästen i en bunke eller i matberedaren och blanda ut i fingervarm vatten.
Smält smöret i en skål i mikron, pressa i vitlök och blanda i persiljan.
häll i smörblandningen i bunken med jästen.
Tillsätt ost, salt socker och vatten.
Häll i vetemjölet och knåda degen 5-10 minuter.
Är degen för lös tillsätt mer mjöl, degen ska släppa från bunken.
Är degen för torr tillsätt lite mer vatten.
Låt degen jäsa 1 timme under en handduk, gärna nära ett element eller på ett varmt ställe.
Skälp upp degen på en mjölad bänk, knåda lite och dela den i så många delar du vill.
Forma till stora bullar,små avlånga,två stor bröd precis som du vill.
Tänk på att bröden ska vara lika stora så det blir samma gräddningstid i ugnen.
Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt dom jäsa 10-15 minuter till under en handduk.
Grädda i 200 grader i mitten av ugnen 10-20 minuter beroende på storlek eller tills brödet har en innetemperatur på 92 grader.

Läs mer

Supersnabb och enkel kladdkaka

När till och med jag orkar baka en vardagskväll betyder det att det är något väldigt enkel=) Det här var bara att röra ihop i en kastrull, tänk om allt var såhär lätt.

100 g smör
2,5 dl socker
2 ägg
1,5 dl mjöl
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
ströbröd eller kokos till en form med löstagbar kant.

Ugn: 200 grader

Smält smör och ha i socker ägg och resten av ingredienserna.
Vispa ihop till en slät smet och häll över i en smord och bröad(eller med kokos) form.
Grädda i nedre delen av ugnen i 10-12 minuter. Känn med en sticka efter 10 min, kakan ska vara kladdig i mitten.

Läs mer

Recept på dom bästa lussebullarna

Jag har aldrig haft ett favoritrecept på lussebullar, brukar testa nya recept varje år.
Men efter jag var inne hos Anna (Taffel) och läste hennes inlägg Lussekatter och hallelujadeg så har jag nog hittat det bästa receptet=) Har du inte bakat några än så testa det här receptet, man blir inte besviken! Jätte goda saftiga lussekissar blir det. Garanterat dom bästa och godaste jag har ätit. Tänk om jag inte hade Taffel...så många bra recept vi fått av dom.

”Mormors” lussekatter

Receptmakare: anna billing med vete-kattens vetedegsgrund

Ca 30 st bullar (40 små)

• Raskdeg:
• 1 paket 50 g jäst
• 2,5 dl mjölk
• 3 msk socker
• 6 dl Vetemjöl Special
• Bortgörning:
• 1 gram saffran
• 2,5 dl mjölk
• 1,5 dl socker
• 200 g smör
• 2 tsk salt
• 12,5 dl Vetemjöl Special
• 1 ägg
• 1 uppvispat ägg (till pensling)
• Russin eller tranbär (blötlagda)

1. Raskdegen: Vispa först ner jästen i mjölken och tillsätt sedan socker och mjöl. Berabeta degen i 10 minuter för hand eller 5 i maskin. Täck över degen med plastfolie och låt jäsa i en halvtimme
2. Bortgörningen: Tillsätt sedan resten av ingredienserna till degen. Saffranet stötte jag med en del av sockret i en mortel, smöret tärnade jag fint.
3. På det igen: knåda en kvart för hand eller 10 minuter i maskin. Täck degen igen och låt den jäsa en halvtimme till.
4. Forma lussekatter som S eller bockar som V:n där du rullar ut hornen eller något annat kul. Sedan ska de jäsa på plåt under plastfolie i fyrtiofem minuter till. Ställ ugnen på 225 grader.
5. Pensla med ägg, dekorera med russin och baka i mitten av ugnen 6-10 minuter beroende på storlek.

Läs mer

Fikonmarmeladbollar med frukt, frön och corn flakes

Söta goda fruktbollar som passar bra att servera som julgodis.
Krispig corn flakes, knapriga pumpafrön och den naturliga sötman från plommon, russin och fikonmarmeladen.


2 dl russin
2 dl katrinplommon
1 dl pumpafrön(kan uteslutas)
4-5 dl corn flakes, krossad
3 dl fikonmarmelad
kokos, kakao,nötter,strössel,smält vit eller mörk choklad att rulla i

Mixa plommon,russin och pumpafröna grovt i en mixer(eller med stavmixer, går också bra att finhacka) och blanda ihop med fikonmarmeladen.Tillsätt corflakes och rulla till bollar. Rulla bollarna i det kokos,choklad eller det du vill ha. Förvara i kylen.

Läs mer

Persikapaj med blåbär och grädde

Blåbär och persikor passar mycket bra ihop,liksom grädde-persika,grädde-blåbär.



1 burk konserverade persikor
2 dl blåbär
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 dl vispad grädde.

det smuliga:
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl socker
en nypa kanel

Slå bort persikospadet och dela halvorna i mindre bitar.
Lägg ner dom tillsammans med blåbären i en pajform.
Blanda vaniljsocker och socker och strö över persikorna.
Smula ihop ingredienserna till smultäcket.
Bred ut grädden på persikorna och toppa med smulblandingen.
Grädda i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

Läs mer