Lammköttbullar med tomatsallad och basilikayoghurt

Nu när det börjar bli varmare ute kan det vara skönt med en lättare lunch.

Jag inhandlade lokalproducerade skånska tomater, gurka, basilika och rödlök på min favoritbutik Rötter i Malmö. Lammfärsen maldes vid beställning till ett bra pris (30 kr för 500 g) på Lammspecialisten som ligger vid Möllevångstorget. 

för fyra personer

Lammköttbullar

500 g lammfärs

½ kruka timjan, bladen

2 vitlöksklyftor, pressade

finrivet skal av en citron

2 tsk salt

peppar efter smak

smör att steka i

Finhacka timjan och blanda ihop den med de övriga ingredienserna.

Rulla köttbullar av färsen och stek i smör på hög värme tills köttbullarna fått färg ca 3-4 minuter.

Köttbullarna får gärna var rosa i mitten.

Basilikayoghurt

2,5 dl turkisk yoghurt

1 msk dijonsenap

1 kruka basilika, bladen

1 msk olivolja

1 liten vitlöksklyfta

finrivet skal av 1 citron

1 krm salt

Mixa alla ingredienser förutom yoghurten i en mixer till en slät konsistens.

Vänd ner basilikabladningen i yoghurten och smaka eventuellt av med mer salt.

Tomatsallad

500 g blandade tomater i olika färger

1 rödlök

3 små gurkor eller en halv stor

Skär tomaterna i mindre bitar.

Skär rödlöken tunt eller hyvla den på en mandolin.

Skär gurkan i önskad form och storlek.

Blanda ihop alla ingredienser i en skål och fördela sedan på tallrikar.

Läs mer

Mör och smakrik lammbog med färska kryddor,vitlök och rött vin

Himmelskt gott! 

1-2 kg uppskuren lammbog med ben.
5 vitlöksklyftor

1 kruka rosmarin
1 kruka timjan
3 lagerblad
3 dl rött vin
salt och peppar
matolja

Salta och peppra köttet. Bryn i järngryta på hög värme i olja. Skiva ner vitlöksklyftorna, lägg ner rosmarin, timjan och häll på vinet. Sätt in grytan (med lock) i ugnen 3-4 timmar på 150 grader. Ät njut och var lycklig=)

Läs mer

Lammfärsfyllda auberginer

För 2 pers

1 aubergine
200-250 g lammfärs
1 mozarellaboll
en halv burk mutti tomatkross
1 liten gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
en halv chilifrukt, finhackad
1 msk matolja
salt och peppar


Dela auberginen på hälften.
Snitta köttet med en kniv så att det bildar ett rutmönster. Akta så du inte skär genom skalet.
Ta ur fruktköttet med hjälp av en sked och lägg det i en skål. Strö över 1 tsk salt för att dra ut vattnet ur auberginköttet. Detta tar 30 minuter. För sedan över aubergineköttet till en handduk och torka försiktigt bort vattnet.

Sätt ugnen på 175 grader.
Hetta upp en stekpanna med matolja på medelvärme och tillsätt sedan aubergine, lök, vitlök och chili.
Stek i 10 minuter tills auberginen fått lite färg. För över allt till en tallrik.
Stek lammfärsen, salta och peppra.
Tillsätt aubergineröran och en halv burk tomatkross.
Stek ihop ca 5 minuter till och smaka av med salt och peppar.
Fyll auberginskalen med lammfärsröran och sätt in i ugnen i 15 minuter.
Efter 15 minuter ta ut auberginerna och riv över mozarellan, sätt in i ugnen i ytterligare 10-15 minuter.
Servera med ris, sallad, bulgur, quinoa eller något annat gott.

Läs mer

Långstekt lammstek

Skåra lammstek, gärna med ben, stoppa ner rosmarin,salvia,och finhackad vitlök.
Salta och peppra runt om. 130 grader 4-5 timmar i ugnen. = oslagbart!
Tips: gör sås på skyn.

Läs mer

Jamie Oliver's femtimmars lamm

Ervalla Lamm's fina lammstek (höst lamm) fick bli huvudingrediensen i Jamie Olivers läckra femtimmars lamm. Till den här grytan passar ett vitt bröd bra som kan suga upp den goda buljongen. Efter att lammet har puttrat i fem timmar är köttet så mört som det bara kan bli. En värmande och underbart god gryta såhär i höstrusket. Får du buljong och grönsaker över blir det en god grönsakssoppa.


för 4-6 personer

1,5-3 kg lammstek
5 morötter, tärnade
5 potatisar, tärnade
en liten rotselleri, skalad och tärnad
3 palsternackor, skalade och halverade
3 rödlökar, skalade ooch halverade
3 vitlöksklyftor, grovt hackade
ett paket bacon, strimlad
en kruka timjan
4 kvistar rosmarin
10 lagerblad
salt och peppar
1 flaska tort vitt vin
smör för stekning
bröd


Sätt ugnen på 150C.

• Salta och peppra lammsteken. Bryn den i smör på alla sidor i en gryta som tål ugnsvärme.
• Lägg i bacon, lök och vitlök och stek 3 minuter.
• Lägg i kryddorna, de tärnade grönsakerna och häll i vinet, 
• Täck med ett lock eller aluminiumfolie och sätt in grytan i ugnen i 5 timmar. 

Läs mer

Scans's styckningsordlista-styckningsdetaljer på engelska

Krav-märkta, ekologiska lammkotletter från Ervalla Lamm

När jag söker efter recept på olika styckningsdetaljer så gör jag det oftast på engelska.
Ibland kan det vara lite svårt att veta vad de olika delarna heter på engelska. Man får översätta med google translate, eller skriva: vad heter bog på engelska.. och det blir fel i alla fall. Nu är problemet löst! Scan har på sin sida en lista över styckningsdetaljer och vad de heter på engelska. Perfekt!
Styckningsordlista

Nu är det mycket lättare att inspireras till nya läckra maträtter. Tack Scan :)

Läs mer

Salvia och rosmarindoftande lamm i grädde och vitt vin

för 4 personer

500-1 kg lammlegg, grytbitar, sadel eller annan del av lammet
2 kvistar rosmarin
2 kvistar salvia
1 palsternacka, skalad och delad i grova bitar
6 steklökar, skalade och delade i hälften
4 vitlöksklyftor, finhackade
3 morötter, delade i mindre bitar
3 jordärtskockor, skalade och delade i hälften
7 champinjoner, delade i hälften
4 lagerblad
2 dl grädde
3 dl vitt vin
1 msk viltfond
smör eller olja att steka i

• Blanda ihop vin, fond och grädde.
• Salta och peppra köttet och bryn det sedan runtom på hög värme i smör eller olja.
• Lägg ner köttet i en gryta med lock och tillsätt alla övriga ingredienser inklusive gräddblandningen. 
• Låt grytan koka på svag värme i ca 1,5 timme tills lammet är mört.
• Ta av locket och koka grytan 30 minuter till, tills den reducerats till hälften.
• Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. 

Läs mer

Grillade lammkotletter med ugnsbakade grönsaker och ruccolapesto

Ruccolans pepprighet framträder tydligt i peston tillsammans med mandlar, vitlök och parmesan 

Primörgrönsaker när de är som bäst

I helgen var vi förbi Ervalla Lamm och hämtade lammet vi hade beställt. 

Två kartonger, styckat och klart. 

Frammåt kvällen tände vi grillen och i ett vackert Grythyttan med kvällssol och ett glas rött på altanen njöt vi av sommarens första grillning.

för 4 pers

8 lammkotletter

4 kvistar rosmarin

4 vitlöksklyftor, finhackade 

1 dl olivolja

salt och peppar

grönsaker

1 knippe färska morötter

1 knippe grön sparris

1 knippe färsk gul lök + det gröna

1 msk rapsolja

salt 

ruccolapesto 

1 påse ruccola,75 g

1 dl sötmandel

100 g parmesanost, riven

1,5 dl olivolja 

saften av 1/2 citron

salt 

Lammet

Salta och peppra lammkotletterna. 

Bryt rosmarinkvistarna i mindre bitar.

Lägg rosmarin, vitlök och kotletterna i en stor plastpåse tillsammans med olivoljan.

Marinera lammkotletterna 2-3 timmar i kylen.

Torka bort överflödig olivolja från kotletterna så den inte droppar ner på grillkolen. 

Grilla kotletterna 2 minuter på varje sida.  

Ruccolapeston

Rosta mandlarna i en torr het stekapanna tills de fått lite färg.

Mixa ruccola och mandlar i en matberedare ca 20 sekunder.

Tillsätt olivoljan, citronsaften och parmesanosten. Mixa ihop peston och smaka eventuellt av med mer salt. 

Ugnsbakade grönsaker

Dela morötterna och löken i hälften.

Blanda sparrisen, morötterna och löken med rapsoljan, salt och peppar. 

Baka i ugnen på 200 grader i ca 20 min eller tills morötterna är mjuka.

Vänd grönsakerna i hälften av peston och servera resten av peston i en skål bredvid. 

Läs mer

Quinoa med lammfärs, champinjoner och spetskål

Quinoa är en ört från Sydamerika och används oftast i sallader men även som gröt, i bakverk och i grytor. Med ett högt näringsvärde, bra proteiner, lågt GI (34) många omättade fettsyror, höga halter av järn och andra viktiga mineraler är quinoan är ypperligt alternativ till potatis, pasta och ris. 


2 portioner


300 g lammfärs
2 dl quinoa, vit, röd eller blandad spelar ingen roll + en kycklingbuljongtärning
1 stor kvisttomat, skuren i små bitar 
2 gula knipplökar + det gröna, finstrimlade
15 cm spetskål, tunt strimlad
1/2 paket fetaost
6 stora champinjoner, tunt skivade 
smör eller olja för stekning 

• Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.

• Bryn lammfärsen i smör, salta och peppra. För över färsen till en skål och ställ åt sidan.

• Bryn champinjonerna i smör, sänk värmen och tillsätt spetskålen. 

• Stek ca 5 minuter tills spetskålen mjuknat.

• Blanda ner färsen och quinoan i champinjonerna och kålen.

• Tillsätt tomater, lök och smulad fetaost.

Läs mer

Lammrulle med pistagenötter, aprikoser och lammfärs

När vi köpte ett halvt lamm från Ervalla lamm i höstas var lammtunnbringa en av styckningsdetaljerna. 

Urbenad och klar var det bara att lägga upp bringan och fylla den med godsaker. Eftersom jag vanligtvis kombinerar lamm med de klassiska kryddorna vitlök och rosamarin eller en mix av olika örtkryddor så bröt jag mönstret och mixade ihop en blandning med pistagenötter och aprikoser.

Då jag är lite känslig för sött i maten blev det aningen för sött för min smak då jag hade ett sötpotatisstomp med choritzo och salladslök till. Vanlig potatis i någon form eller en matig sallad hade passat bättre. Förövrigt var lammtunnbrinngan bland det godaste jag har ätit i lammväg. Mycket tack vare att den innehöll en stor del fett. Får ni tag i urbenad lammtunnbringa så köp det! Fantastiskt gott och enkelt är det också. Det är egentligen bara att rulla ihop och binda upp den. 

Bildkälla: spisa.nu 

ca 7-8 portioner

900g urbenad lammtunnbringa 

salt peppar

smör för bryning 

Fyllning:

1,5 dl torkade aprikoser

1,5 dl pistagenötter

300 g lammfärs

några färska rosmarinblad 

• Mixa aprikoser, pistagenötter och rosmarinblad till smulor i en matberedare.
• Lägg upp lammtunnbringan på en skärbräda med köttsidan uppåt. 
• Salta och peppra. 
• Fördela lammfärsen över lammtunnbringan och salta.
• Bred ut fyllningen över färsen och rulla ihop bringan.
• Knyt upp rullen med snöret så att den håller ihop ordentligt.
• Bryn rullen runt om på hög värme i smör, salta och peppra lite.
• Låt rullen svalna, rulla in den i aluminiumfolie och lägg över den i en ugnsform.
• Stek i ugnen på 150 grader i 2 timmar. 
• Låt lammtunnbringan vila 10 minuter innan du tar bort snörena och skär upp den.

Läs mer

Lammhjärta tillsammans med vin svamp lök och sidfläsk

Här om dagen kom min sambo hem med en liten utmaning, ett paket med tre lammhjärtan. 

Eftersom jag inte varken hade ätit eller tillagat lammhjärta förut så satt jag och funderade en bra stund innan jag kom fram till vad jag skulle göra. Det blev en beuf bourgignone liknande gryta med sidfläsk, svamp lök och rött vin. Lammhjärta smakar lever ungefär, en aning segare i konsistensen så minst en timmes koktid behövs. Jag tycker att det är viktigt att vi tar till vara på alla delar av djuret som hat dött för att vi människor ska få mat, så stort plus till  ICA Samköp och alla mataffärer som tar ett initiativ att sälja dessa annorlunda styckningsdetaljer.

5-6 portioner

600 g lammhjärta
4 dl rött mustigt vin
3 dl köttbuljong
en påse pärllökar (ca 10-15 st)
8 stora champinjoner, i mindre bitar
8 skivor rimmat sidfläsk, i strimlor
1 morot, riven
1 msk raps eller olivolja
en klick smör

svartpeppar
salt


Kryddor
5 lagerblad
4 skvistar persilja
4 kvistar timjan (eller 1 msk torkad)
3 kvistar rosmarin ( eller 1 msk torkad)


Skär av roten och toppen av pärllökarna. Koka upp en kastrull med vatten och lägg i löken. Koka löken 2 minuter så lossnar blir den lättare att skala. Lägg dom färdigskalade lökarna åt sidan.
Stek fläsket i oljan tills det är gyllenbrunt ca 15 min, häll över fläsket i en skål men spara fettet i stekpannan.
Stek champinjonerna på hög värme i fettet tills dom fått färg ca 5 min. Lägg över till champinjonerna till sidfläsket.

Trimma lammhjärtan från senor och fett. Skär i mindre bitar.
Stek på hög värme i en klick smör tills bitarna har fått färg ca 5 minuter. Salta och peppra.

Tillsätt fläsket, champinjonerna, löken, moroten, kryddorna, vinet och buljongen.
Koka under lock i 60 minuter. Garnera med färsk persilja timjan och rosmarin. Servera med ris eller pasta.

Läs mer

Pumpagnocchi med parmesanost och salviasmör

Med inspiration av hösten gjorde jag pumpagnocchi med salviasmör och höstlamm från Ervalla lamm. Det är en aning pilligt att göra gnocchi och det kräver lite tid, men det är roligt och middagen blir så mycket godare när man lagt ner tid på den. 

Gnocchi kommer ursprungligen från Italien och är än slags pasta med potatis. Gnocchi är gott till det mesta men man bör ha någon form av sås till, då det annars lätt kan bli lite torrt. 

4 portioner

Gnocchi

300 g potatis, kokt pressad potatis

50 g mjöl

1 äggulor

1 tsk salt

30 g parmesanost + extra till servering

Pumpapuré

200 g pumpa eller butternut squash

oliv eller matolja

• Skär pumpan i grova bitar, lägg i en ugnsform och pensla med olja.
• Baka i ugnen tills pumpan är mjuk 30-60 minuter.
• Mixa pumpan till en puré i en matberedare.

Gnocchi

• Koka potatisen med skal på. Ta upp potatisen och låt dem svalna något, skala direkt och pressa upp potatisen på ett bakbord. Låt svalna något så att all fukt i potatisen ångar bort.
• Strö över mjöl, parmesanost, äggula,salt och pumpapurén, fös ihop till en deg låt svalna.
• Rulla till längder som är ca 1 cm i diametern. Skär i bitar och rulla till en boll. Tryck försiktigt med en gaffel. Koka gnocchin försiktigt i lättsaltat vatten tills den flyter upp till ytan. 

Salviasmör

50 gram smör

en handfull plockade salvia blad

Smält smöret i en kastrull tillsammans med salvian. När smöret fått lite färg, precis innan det blir nötbrunt är det klart. Låt smöret stå och dra 10 minuter.

Servera gnocchin med riven parmesanost och salviasmöret.

Läs mer

Ekologiskt KRAVmärkt lamm från Ervalla lamm

Vackert

En av fördelarna med att bo såhär mitt ute i urskogen är kunskapen och tillgången till närproducerat kött. Runt om Grythyttan ligger gårdar med lamm, nöt, hjort och grisuppfödning. I fredags hämtade vi ett nyslaktat lamm från Ervalla lamm. Deras lamm är ekologiska och även KRAVmärkta vilket jag tycker är dom viktigaste aspekterna när det kommer till att köpa kött. Jag vill veta att lammen har haft ett bra liv och att dom får gå ute och beta året runt om dom vill. Viktigt är också att dom slaktas så nära gården som möjligt. Detta för att undvika långa och stressiga transport-sträckor som dessutom påverkar miljön negativt.

Kött av bra kvalité har mörk färg, mycket insprängt fett och en vacker tjock fettkappa. 

Håkan Fällman berättar mer.

Läs mer

Lammfärsbiffar med couscous rödbetor och yoghurtdressing

För att få saftiga lammfärsbiffar ska man hastigt (1 min per sida) och på hög värme bryna biffarna så dom får en fin brun stekyta. För att biffarna inte ska torka ut och bli torra och hårda så steker man klart dom i ugnen en stund på svag värme, så kallad efterstekning.


Lammfärsbiffar

300 g lammfärs
1 ägg
1 msk finhackad rosmarin
1 gul lök
2 msk dijonsenap
2 vitlöksklyftor,pressade
salt,peppar
en stor klick smör att steka i

Stek löken mjuk och blanda ihop den med övriga ingredienser. Forma färsen till biffar och bryn på hög värme 2 minuter på varje sida. Lägg över biffarna i en ugnssäker form och häll på smöret från stekpannan. Stek klart biffarna i ugnen på 160 grader i 15 minuter. Häll fettet från ugnsformen i couscousen när den är klar.


Couscous
2 dl couscous
3 rödbetor
2 salladslökar, finhackade
en halv kycklingbuljongtärning

Koka couscousen enligt anvisning på paketet tillsammans med kycklingbuljongtärningen.
Koka rödbetorna mjuka och tryck av skalet under rinnande vatten. Skär rödbetorna i mindre bitar.
Blanda ihop alla ingredienser i en skål och servera med yoghurtdressingen.


Yoghurtdressing
en liten burk turkisk yoghurt 2-3 dl
1 vitlöksklyfta,pressad
1 msk finrivet citronskal
2 tsk dijonsenap
2 charlottenlökar, finhackade

Läs mer

Höstig lammgryta med kantareller

Här i Grythyttan är det riktigt höstigt, svampen poppar upp för fullt i skogarna, löven ligger gula på marken och luften är kylig. Vad passar då bättre än en värmande höstgryta? Igår gjorde jag en fantastiskt god lammgryta och självklart delar jag receptet med er.

400g grytbitar av lamm
1 stor gul lök
6 vitlöksklyftor2 morötter
2,5 dl grädde
3 dl vitt vin + 1 dl
1 msk rosmarin (gärna en liten knippe färsk)
1 msk salvia (gärna en liten knippe färsk)
2 msk viltfond
1 msk dijonsenap
ca 400-500g kantareller
smör att steka i
salt,peppar

Redning:
Vispa ihop 3 msk vetemjöl + 1 dl vatten

Börja med att bryna köttet i smör på hög värme. Salta och peppra.
Stek köttet i omgångar, så det inte bildas för mycket vätska i pannan, då blir det kokt kött.
Lägg över Köttet i en stor kastrull.
Skala och dela löken i hälften, skiva tunt.
Skala vitlöksklyftorna (pressa med sidan av kniven på klyftan så lossnar skalet lättare)
och finhacka dom.
Skala morötterna och dela dom i mindre bitar.
Stek morötter lök och vitlök i smör på hög värme 5 minuter och lägg över alltsammans i kastrullen med köttet.
Häll i 2 dl vatten, viltfonden och vinet i kastrullen.
Koka på medelhög värme i en timme.
Smaka av buljongen och tillsätt eventuellt mer salt och peppar.
Stek svampen i rikligt med smör på hög värme tills den har fått lite färg, salta och peppra.
Tillsätt den steka svampen i grytan.
Blanda dijonsenapen med grädden och 1 dl vin, häll ner i grytan.
Häll i vetemjölsredningen och rör runt ordentligt så det inte bildas klumpar.
Låt grytan koka ytterligare 10 minuter.

Läs mer

Nigella's asiatiska lammsallad

Nu till påsk köpte jag ett kilo lammstek. Vanlig lammstek med rosmarin och vitlök kändes lite tråkigt, och grytbitar kändes dumt att göra av så fint kött. Så jag testade Nigella's asiatiska lammsallad. Fantastiskt gott! Dressingen är super tillsammans med lammet och salladen, jag kan tänka mig att använda den till andra sallader också. I Nigella's recept står det ju att man ska ha lammfile', men det gick lika fint med tunt skuren lammstek.



2 tsk vitlöksolja
1 lammfile', ca. 250g eller minst 1 kg lammstek
1 paket (ca 180g) blandade salladsblad
3 msk hackad mynta

FÖR DRESSING
2 msk fisksås (nam pla)
1 matsked rödvinbär gelé
2 msk risvinäger
1 tsk sojasås
1 röd chili, urkärnad och finhackad, eller 1 / 4 tsk krossad chilipeppar
1 vårlök/salladslök, fint skivad


Jag använde ju lammstek och jag gjorde såhär:
Salta och peppra steken, bryn på hög värme i smör runt om så lammet får en fin färg.
Stek i ugnen under folie på 125 grader tills innetemperaturen är 64 grader. Tog ca 2,5-3 timmar.
Köttet blir fantastiskt mört. Gör du lammstek börja från punkt nr 3.



Om du använder lammfile':
1. Värm oljan i en tjockbottnad panna, och stek lammet i 5 minuter på ena sidan och sedan vänd och stek i ytterligare 2 1 / 2 minuter på den andra.
2. Slå in köttet i folie, gör ett tättslutande paket och låt den vila i ca 5 minuter.
3. I en medelstor skål, vispa ihop dressing ingredienserna.
4. Öppna folie paketet, och töm köttsaften i dressingen. Skär lammet i fina skivor eller strimlor
5. Fördela salladsbladen mellan 2 (eller 4) tallrikar och lägg på lammet. Ringla dressingen över.
Toppa med hackad mynta.

Läs mer

Lamm och linser med avocado och fetaost

För ett laktosfritt recept ta bort fetaosten

Lammkött (jag använde resterna från (lammframdelen)
en avocado per person
fetaost efter smak
en vitlöksklyfta,pressad
salt,peppar
stekfett

Linserna:
1 gul lök,finhackad
kycklingbuljong(tärning) eller fond
2 dl okokta linser
3 dl vatten
matfett

Fräs löken i olja eller smör,tillsätt linserna och slå på vatten och kycklingbuljong.
Koka tills linsera är klara.

Köttet:
Skär köttet i mindre bitar.
Bryn det i matfett + en pressad vitlöksklyfta, salta peppra.
Blanda ner linserna i köttet och servera med tärnad fetaost och avocado.

Läs mer

Framdel av lamm enkelt men jobbigt

I förra veckan var jag på Willys, en affär jag inte brukar handla på pga att jag tycker att kvalitén på deras livsmedlen inte är speciellt bra, man får vad man betalar för. Men ibland så ser jag små guldkorn i deras reklamblad(jag äälskar reklam). Som då förra veckan när jag såg att framdel av lamm (fryst) kostade 39.90. Jag köpte en bit på 2,3 kg som jag lät tina långsamt i kylen.



Mycket enkel matlagning, mojsa in lammet i olivolja,rosmarin,timjan,massor av vitlök, salt och peppar. Jag skar några snitt också så smakerna kunde tränga in i köttet. In i ugnen på 175 grader 1,5 timme. Ös lammet 1-2 gånger med fettet och skyn som bildas. Gott var det såklart, men det är inget jag skulle rekommendera någon att köpa. Då man mest får fett och ben för pengarna. (var av priset kanske) inte speciellt mycket kött. Man måste nog tycka om att karva runt ben, eller ha en stor kött kniv eller yxa =) Men som sagt, alltid gott med lamm, nam nam!

Läs mer

Lamm och rödgul trumpetsvamp

Dagens middag

Läs mer

Lamm och kantareller

Dagens middag:

Vitlöksstekta lammbitar med kantarellbulgur.

Läs mer