Fläsklägg med ugnsbakad spetskål och skirat smör

Jag har under några dagars tid nu varit sugen på rimmat fläsklägg, en klassiker som alltid suverän!
Idag fick en fin bit från Andersson och Tillman koka tillsammans med grönsaker och kryddor. För att fläsklägget ska vara en riktig klassiker bör rotmos serveras till. Jag gillar dock mitt med spetskål, ugnsbakad med smör salt och peppar.


För 4 pers

Fläsklägg
1,7-2 kg rimmat fläsklägg med ben
6 lagerblad
8 kryddpepparkorn
3 morötter
2 gula lökar
en halv kruka timjan
en halv rotselleri

Spetskål
1 stor spetskål
flytande smör
salt och peppar

Skirat smör
200 g smör

Morot och kålrotstärningar
4 morötter
en liten kålrot


Fläsklägget

• Lägg fläsklägget i en stor kastrull och täck med vatten.
• Koka upp och ta bort skummet som bildas.
• Dela grönsakerna i grova bitar och lägg ner dom tillsammans med kryddorna i kastrullen.
• Koka fläsklägget i 2,5-3 timmar tills köttet är så mört att det faller ifrån benet.

Spetskålen

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Dela kålen först i hälften och sedan i stora klyftor. Pensla snittytorna med flytande smör.
• Hetta upp en stekpanna och lägg ner kålen med snittytan neråt. När ytan fått en fin färg (ca 2-3 minuter) vänd kålen och stek ytterligare 2-3 minuter. 
• Lägg ner kålen i en ugnsform och strö över lite salt och peppar.
• Baka spetskålen i ugnen i 10-15 minuter.

Skirat smör

• Smält smöret på låg värme i en kastrull.
• När allt smör är smält och proteinerna (det vita) har lagt sig i botten av kastrullen häller du av smörfettet (det klara) i en såssnipa. 

Morot och kålrotstärningar

Skär morötterna och kålroten i tärningar ca 3x3 cm.
Koka 4-5 minuter, tills al dente i fläskläggsspadet.


Vid servering: ta loss köttet från benet och fördela det på tallrikarna. Lägg på spetskålen, moro och kålrotstärningarna och häll på det skirade smöret. Servera med senap.

Läs mer

Fläskkotletter med råstekt potatis, friterad salvia och stekt lök

Fläsk, salvia och lök är en klassisk smakkombination, det kan nästan aldrig bli fel. 

Till den här rätten serveras salvian friterad tillsammans med en gräddig sås på dijonsenap och kalvfond. 

för 4 pers

4 fläskkotletter

800 g potatis,tärnad

2 gula lökar, tunt skurna

smör för stekning

salt och peppar

friterad salvia

16 blad färsk salvia

1 dl matolja

salvia och dijonsenapssås 

2 dl grädde

1 dl mjölk

1 sharlottenlök, finhackad

1/2 msk kalvfond

3 stora blad salvia

smör att steka i

salt och peppar

salvia och dijonsenapssås 

• Rulla ihop salviabladen och finstrimla dem. 
• Fräs salvian och sharlottenlöken i lite smör 2-3 minuter på låg värme.
• Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen småputtra i 10-15 minuter. 
• Smaka av med salt och peppar. 

friterad salvia 

• Hetta upp matoljan i en liten kastrull. Lägg i salviabladen några i taget när oljan blivit tillräckligt varm. 
• Ta upp bladen när de har fräst en liten stund och lägg dem på ett hushållspapper.

potatis och fläskkotletter 

• Stek potatisen i en rejäl klick smör på medelvärme tills den fått färg och mjuknat. Salta och peppra. 
• Stek löken i smör tills den mjuknat och fått färg. 
• Salta och peppra kotletterna. Stek fläskotletterna i smör 3-4 minuter på varje sida. 

Vid servering: lägg upp potatisen på tallrikarna, placera fläskkotletten (halverade om önskas)ovanpå, lägg på lök och friterad salvia. Servera såsen bredvid eller ringla den över tallriken. 

Läs mer

Skånsk potatis med isterband, äpple och rödbetor

En underbart god husmansklassiker. Äpplet och rödbetorna bryter av väldigt fint mot isterbanden och är pricken över i:et i den här rätten. En favorit!

för 4 pers

800 g potatis 

2 stora gula lökar

1/2 chef du fond kycklingfond förpackning

2 dl grädde

1,5 dl vatten

hackad persila

smör för stekning

salt, peppar

4 isterband

1,5 dl inlagda rödbetor, i små tärningar

1 äpple, i små tärningar

smör för stekning

• Skär potatisen i sockerbits stora tärningar. Hacka löken. 
• Lös upp kycklingfonden i 1,5 dl upphettat vatten. 
• Bryn löken i smör och ta sedan upp den och lägg den åt sidan.
• Bryn potatisen i en rejäl klick smör tills den fått en fin brun färg. Salta och peppra.
• Tillsätt löken till potatisen.
• Slå på grädde och kycklingfonden och koka potatisen på svag värme tills den mjuknat.

• Medan potatisen blir klar i gräddblandningen steker du isterbanden.
• Skåra isterbanden i mitten och stek dom i smör, först med skinnsidan neråt och sedan på köttsidan.
• Stek hastigt upp äpplet och rödbetshacket i flottet som bildats av isterbanden.

• Vid servering: när potatisen är klar fördeka den på tallrikarna och lägg sedan på isterbanden. Förela äppel och röbetsfräset över isterbanden. Avsluta med att strö hackad persilja över.

Läs mer

Äppelfläsk- klassisk husmanskost när den är som bäst

När syran från äpplena, sötman från den stekta löken och sältan från det knaperstekta fläsket möts förstår man varför svensk husmanskost är bland det godaste man kan äta.



för 4 pers
500 g rimmat stekfläsk, i skivor
3 gula lökar, tunt skurna
2 stora syrliga äpplen, urkärnade och skurna i 1/2 cm skivor

• Stek fläsket knaprigt i omgångar i en stekpanna. När fläsket är klart, lägg det på en tallrik och täck med aluminiumfolie. 
• Stek löken i fläskflottet ca 10 min tills den mjuknat och fått lite färg. Lägg löken på fläsket.
• Stek äppelskivorna 3-4 minuter på varje sida tills dom mjuknat.
• Vid servering: varva fläsk, lök och äpple. Servera med kokt potatis.

Läs mer

Kroppkakor med rårörda lingon, brynt smör och grillad spetskål

Visst gör vi kroppkakor alldeles för sällan?
Det är ju egentligen jätte enkelt och så fantastiskt gott!
Tillsammans med grillad spetskål rårörda lingon, brynt smör och stekt rimmat sidfläsk är det kanske en av de godaste luncherna jag ätit på väldigt länge. (Tack fina P för en fantastisk lunch)
Bryn gärna på kroppkakorna lite innan servering så får dom en knaprig yta.



Rårörda lingon

5 dl lingon

2 dl socker

Blanda socker och lingon i en skål. Rör tills sockret löst sig.

Leif Mannerströms recept för 4 personer:

700 g potatis, helst King Edward

1 dl potatismjöl

3 st äggulor

50 g brynt smör

1 tsk salt

Fyllning

400 g rimmat sidfläsk

1 st stor gul lök

Smör till stekning

2 tsk kryddpeppar, nystött

Till servering

400 g rimmat sidfläsk, strimlat och stekt

Rårörda lingon

Brynt smör

Grillad spetskål

Skala och koka potatisen.

2. Pressa den genom en potatispress ner i en bunke och låt svalna något.

3. Rör i potatismjölet, äggulorna, smöret och saltet.

4. Blanda till en smidig deg.

5. Skär fläsket till fyllningen i halvcentimeterstora bitar.

6. Skala och skär löken i lika stora bitar.

7. Hetta upp smöret och stek fläsk och lök gyllenbrunt.

8. Blanda i kryddpeppar, ställ åt sidan så länge.

9. Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en rymlig kastrull.

10. Rulla ut potatisdegen till en limpa och skär cirka 2 cm tjocka skivor.

11. Gör små fördjupningar i mitten och lägg i fyllning.

12. Vik ihop till bollar runt fyllningen och platta till något.

13. Knaperstek fläsket till serveringen, lägg lite smör i pannan till en början så att det inte bränner vid.

14. Låt rinna av på hushållspapper, håll varmt.

15. Koka kroppkakorna i omgångar, 5–6 minuter eller tills de flyter upp till ytan.

16. Servera genast med fläsket, lingon och brynt smör.

Pensla spetskålen lite med olja, grilla i en torr het stekpanna och efterstek i ugnen 5 min på 200 grader.

Läs mer

Raggmunk med stekt fläsk och råröra lingon

Det är såå gott med riktig svensk husmanskost ibland, och stekt fläsk skulle jag kunna äta varje dag i veckan.


recept från tasteline
4 portioner


1 kg potatis(ar)
1 st ägg
1 msk mjöl
smör, och olja till stekning
salt och peppar
800 gram rimmat sidfläsk, i skivor
smör, och olja till stekning


1. Skala och riv potatisen grovt. Krama ur vätskan om det behövs. Vispa ihop ägg och mjöl samt vänd ned den rivna potatisen i smeten. Blanda allt snabbt, salta och peppra.

2. Stek fläsket frasigt och gyllenbrunt, inte för länge för då blir det hårt och torrt. Börja stekningen med lite olja och smör i pannan. När fläsket är klart häller du av flottet men sparar det till stekningen av raggmunkarna. Håll fläsket varmt.

3. Bryn smör och lite fläskflott i en stor stekpanna, klicka ut smeten och platta till så tunt sommöjligt. Stek raggmunkarna frasiga och gyllenbruna på båda sidor.

4. Servera rykande varmt med fläsket, rårörda lingon och eventuellt äppelkompott.


Rårörda lingon:

5 dl lingon
2 dl socker

Rör ihop socker och lingon tills sockret har löst sig.

Läs mer

Svensk husmanskost: kålpudding

Riktig svensk husmanskost det är kålpudding det. =)
Vi äter inte så mycket svensk husmanskost i det här hemmet, antagligen för att jag lagar det i mängder på jobbet. Jag tillagar och äter ju faktiskt(ok smakar av) på 3-4 olika husmanskoster varje dag och då är man inte så jätte sugen på att göra kalopps eller steksill när man kommer hem. Fast idag blev jag väldigt sugen på kålpudding, så här kommer en variant:


1 gul lök
400g blandfärs eller nötfärs
1 dl grädde
ett kålhuvud
2-3 msk sirap
1 msk soja
malen kryddpeppar
1 msk kalvfond
smör till stekning

Värm ugnen till 200 grader.
Riv eller skär kålhuvudet i små bitar.
Fräs kålen i smör 10 min och tillsätt sedan 1-2 msk sirap, eller mer, smaka av tills det känns bra. Salta och peppra.
Stek färsen och löken i smör,salta,peppra.
Tillsätt grädde och soja,fond,kryddpeppar och 1 msk sirap.
Blanda ner en tredjedel av kålen i färsen.
I en ugnsfast form, varva kål och köttfärs, toppa med kål.
Sätt in i ugnen i 30-40 min.
Servera med potatis och lingonsylt.

Läs mer