Söta glassformar hos Bagaren och Kocken

Har ni sett dom nya glassformarna i silikon från Bagaren och Kocken? Jag tycker att dom är jätte söta och blev genast inspirerad till att göra glass. Smultronglass doppad i vitchoklad, saffransglass doppad i blåbär och vitchoklad. Hur gott lät inte det :) Glass funkar alltid, även i höstrusk och hällregn.

Läs mer

Himmelsk smultronglass med vanilj

Nu finns det gott om smultron i dikeskanterna. Dom små röda är goda att äta som dom är men hittar man mycket så tycker jag att man ska göra den här glassen. Ingen smultronglass jag någonsin ätit kommer i närheten av den här. Ett riktigt bra grundrecept som jag har fått från skolan och mycket smultron gör den här glassen till världens godaste smultronglass. Glassen ska ätas när den börjar smälta lite så att vanilj och smultron smaken kommer fram ordentligt. Smultronglassen serveras med fördel till en blåbärspaj. 

1 liter smultron + 1 dl socker

3 dl mjölk 3% fett
3 dl grädde 40% fett

1 vaniljstång
25 g glukos
7 st äggulor
130 g strösocker 
1 gelatinblad


Koka smultron och 1 dl socker i en kastrull 2 minuter så att sockret löser sig. Mosa smultronen lite med en visp eller en gaffel. 

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.
2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
3. Koka upp mjölk, grädde, glukos , vaniljstången + frön och kardemumman.
4. Visa äggulor och socker fluffigt.Häll över den varma gräddmjölken över äggskummet, sjud under ständig omrörning till 84 grader.
5. Smält gelatinet i kastrull, tillsätt till äggblandningen och sila den. När smeten är kall tillsätt smultronen och kör den i glassmaskin i ca 30 min.
6. Bäst resultat får man om glassmeten får vila i kylen över natten tillsammans med smultronen och sedan körs i glassmaskinen. 

Om gelatin:

Kollagen är ett animaliskt protein, genom att bryta ner kollagen med syra blir det gelatin. För att gelatinet ska lösas upp och inte bilda klumpar måste det få svälla i kallt vatten i 5 minuter. Vissa frukter tex. annanas, kiwi och papaya innehåller ett enzym som bryter ner proteiner. Dessa frukter bör inte kombineras med gelatin då gelatinet förstörs. Detta gäller även grädde då grädde bla. består av proteiner.

 En gammal men trofast glassmaskin =)

Läs mer

Snabb och enkel bärglass

Frysta bär är alltid bra att ha hemma. Får man oväntat besök så är det lätt att göra en smulpaj eller varför inte en supersnabb och uppfriskande glass? Den här bärglassen gör man på 3 minuter, perfekt =)



för 4 pers:

500g frysta blandade bär
4 msk flytande honung
400 g vaniljyoghurt 3 %
en matberedare (mixer)


Häll i yoghurt och honung i matberedaren och mixa snabbt ihop.
Tillsätt de frysta bären och mixa 30 sekunder tills glassen är slät.
Fyll koppar eller skålar med glassen och servera direkt eller ställ in i frysen

Läs mer

Glass med blåbär och hallonsås - en enkel och snabb dessert

Har man inte så mycket tid och inte känner för att göra något avancerat så är det här en perfekt liten dessert att göra.

för 4 personer:
1 paket (250 g) frysta hallon och blåbär
4 msk farinsocker
1 tsk vaniljsocker
en tsk vatten
ett paket vaniljglass

Koka ihop bären på svag värme tillsammans med vatten, farinsocker och vaniljsocker.
Mixa bären till en slät sås med en stavmixer.

Läs mer

Mjölkchokladfondant

Mjölkchokladfondant
4 portioner

100 g smör 

2 äggulor 

2 ägg 

1 dl socker + mer för formarna 

150 g mjöklchoklad av bra kvalité 

3 msk vetemjöl

1. Smöra 4 portionsformar eller koppar och skaka runt sockret så det täcker formen ordentligt. 
2. Smält smör och choklad i mikron tills all choklad har smält.
3. När all choklad löst sig i smöret vispa ägg och socker luftigt. 
4. Häll ner chokladen i äggsmeten och rör om. 
5. Rör ner mjölet försiktigt, vispa inte.
6. Häll chokladsmeten i 3/4 av formarna och sätt dom i nedre delen av i 9-13 minuter på 200 grader. 
7. Testa efter 8-10 minuter med en sticka, ugnar brukar ta olika lång tid på sig. 
8. Chokladfondanten ska vara fast i kanterna och rinnig i mitten. Servera varm, gärna med något som bryter av från sötman. Tex. citron eller limemarinerade jordgubbar,hallon eller något annat "fräscht".

Chokladondant är min absoluta favoritdessert. Är du chokladälskare får du inte missa Jean-Georges Vongerichten's chokladfondant  

Läs mer

Jordgubbsglass med mycket vaniljsmak

Receptet till mjölkchokladfondanten finns här


300 g jordgubbar
2 2,3 dl strösocker
5 1 dl mjölk
5 3 dl vispgrädde
10 4 st äggulor
21 vaniljstång

Rensa och och skiva jordgubbarna. Lägg dem i en bunke och strö över 3 msk socker. Låt jordgubbarna ligga och dra sig en timme i sockret.

Häll grädde och mjölk i en kastrull. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur alla frön ordentligt och lägg både i frön och stången i kastrullen med gräddblandningen.
Värm tills det nästan börjar koka, ställ kastrullen åt sidan och låt blandningen dra i 30 minuter.
Vispa äggulorna och 2 dl socker vitt och pösigt med en elvisp.
Ta upp vaniljstången ur gräddblandningen (gör vaniljsocker av vaniljstången)och häll blandningen över äggsmeten, vispa hela tiden.
Häll tillbaks alltsammans i kastrullen och värm försiktigt (medelhög värme) till blandningen tjocknar, vispa hela tiden så det inte bränns i bottnen. Dra kastrullen från plattan och låt svalna 20-30 min. Rör om då och då så svalnar den fortare. Mosa jordgubbarna eller kör dom i en mixer och häll ner dom i vaniljbladningen. Kör i glassmaskin eller i frysen. Använder du frysen så ta ut glassmeten efter 20 min och rör om, upprepa 3-4 gånger.

Läs mer

SIA Glass glasskarta för 2010

Läs mer

SIA Glass nya smaker

Bubbelgum, Marängswiss, Hallon Saltlakrits och Brownie är nya smaker från SIA Glass.
Såhär beskrivs dom:

"Hallon Saltlakrits
Ultrababyrosa utseende med hemliga slingor av lakrits som likt spindelväv spricker upp över ytan. Smaken är intensiv av sött och salt som när de möts får munnen att explodera av salivutsöndring. I detta möte skapas en oväntad balans av den flyktiga hallonsmaken och sträva lakritstonen.

Brownie
Ljust sammetsbrun yta med välspridda små läckra kakbitar. Smaken är mild och len av choklad medan kakbitarna utgör ett segt tuggmotstånd och en koncentrerad, mörkare arom. I eftersmaken klingar långsamt en bakad chokladton från brownien iväg.

Bubbelgum
En Barbiedockscerise färgkaskad bryts upp av krämvita prickar. Här har hela godis­butikens smakpalett samlats i en orgie av frukt- och bärsmak. Är man inte på bra humör så blir man det efter denna sprudlande glada glass.

Marängswiss
Inbjudande vaniljprickigtvitt utseende med brunvita noteringar och däremellan ljusare slingor. Mycket krämig konsistens med flera intressanta texturbrytningar. Riktigt krispig maräng möter en underbar sötfyllig banansylt. En klassisk och läcker kombination och en hel dessert i varje tugga. Läckert."

Läs mer

Årets glassnyheter

Allt om mat har testat årets nya glassar! Alltid lika spännande varje år.
Dom nya Magnum lät goda. Vilken Magnum är din favorit?
Jag håller mig till den klassiska och Magnum vitchoklad.

MAGNUM GOLD: Vanilj med virvlar av kolasås och medelhavssalt.
Överdrag av guld. Pris: 18 kronor

MAGNUM HASSELNÖT: Vaniljglass med hasselnötsbitar täckt med choklad. Pris: 18 kronor.


MAGNUM TEMPTATION FRUIT: Bitar av tranbär och choklad och skogsbärssås. Pris: 22 kronor.

Läs mer

Blåbärspaj och chokladskål med hallon

Chokladskål

4 små ballonger
100 g choklad

Blås upp ballongerna till hälften (beroende på hur stor skål du vill ha)
Bryt sönder chokladen och smält den i mikron eller över vattenbad,låt svalna en stund så att chokladen tjocknar lite.
Doppa sedan ballongerna till hälften i chokladen och sätt ställ dom på en tallrik inne i frysen.
När chokladen har stelnat efter ca 10 minuter är det bara att sticka hål på ballongerna och försiktigt lossa ballongen från chokladskålen. Testa med en ballong först. Går chokladen sönder beror det på att den är för tunn, gör om och låt chokladen svalna lite till eller doppa ballongen i omgångar 2-3 gånger.
Fyll med något gott till exempel vit chokladmousse, färska bär eller en glasskula.

Till chokladskålen gjorde jag en enkel blåbärssmulpaj i portionsformar med en kula Häagen-Daz vaniljglass (den godaste av alla vaniljglassar, smakar som hemmagjord)

Läs mer

Glass i stora lass

Efter 4 veckors semester på resande fot har jag nu kommit in i dom vardagliga rutinerna. Sista veckan i juli for vi runt och tältade på Gotland, det är lite som att komma till ett annat land. Besöker ni Gotland så passa på att gå ner till den fina hamnen och stanna till på Glassmagasinet.

Det kan ta en stund innan man kommer därifrån då dom har 100 olika sorters glass, och man egentligen vill ha en kula av varje.

Vad sägs om glass som smakar:

pop corn
äppelpaj
kastanj
ros
bubbelgum
annanas split

Jag kan rekommendera saffran/honungsglassen, den tog hem priset för godaste glassen i vårt resesällskap.
Vitchoklad,saffran/honung och salmbär var det jag hade tänkt att smaska på, men salmbärsglassen var slut så jag tog lemon curd istället. (mindre lyckat val)

Saffransglass är något jag måste prova att göra, och självklart kommer ni få se resultatet=)

Läs mer

Enkel kycklingsallad

Gårdagens lunch:
Stekt kycklingbröst med en sallad på färsk vitkål, ruccola,buffelfetaost,parmesanost, knippmorötter,rödlök, paprika, balsamico och tryffelolivolja.

Läs mer

Nigella's jordgubbsglass

Eftersom jordubbarna från Ulvagubben inte var så söta och smakrika som jag ville att dom skulle vara så blev det glass av dom=)



6 portioner:
300 g jordgubbar
2 1.20 dl strösocker
5 3 dl standardmjölk
5 3 dl vispgrädde
10 6 st äggulor
2 1.20 msk pressad citron
1 0.60 st vaniljstång

1. Rensa och dela jordgubbarna grovt. Lägg dem i en bunke och strö över lite extra socker, cirka 2 matskedar. Låt stå och dra en stund.

2. Häll mjölk och grädde i en tjockbottnad kastrull. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur kornen och lägg både korn och stång i mjölkblandningen.

3. Värm tills den nästan börjar koka, ställ kastrullen åt sidan och låt blandningen dra i 20 minuter.

4. Vispa äggulor och 2 deciliter socker pösigt.

5. Fiska upp vaniljstången ur gräddmjölken och häll blandningen över äggulorna under konstant vispande.

6. Häll tillbaka blandningen i kastrullen, ställ kastrullen på spisen och värm blandningen under omrörning tills den börjar tjockna. Häll sedan blandningen i en bunke där den får svalna.

7. Kör jordgubbarna till grovt mos i en matberedare. Häll ner i den svalnade äggblandningen tillsammans med citronsaften.

8. Frys i glassmaskin eller i en vanlig frys. Om du väljer frysen tar du ut blandningen efter en timme och kör den några varv i matberedaren. Häll tillbaks och frys ytterligare en timme innan du på nytt kör blandningen i matberedaren. Frys igen tills glassen är genomfryst.

Läs mer

Jordgubbsglasspinnar

Tasteline har ett smaskigt glassrecept (tror jag iaf) som måste provas! Kul med dekoreringen också=)






för 16 port

275 gram		jordgubbar
1 msk		vaniljsocker
3 dl		vispgrädde
4 st		äggula(or)
0,5 dl		strösocker
		strössel, och eventuellt vit choklad
		plastbehållare

Tillagning

1. Ställ fram pinnglassbehållarna.
2. Mixa jordgubbarna fint i en matberedare eller med stavmixer. Rör ner vaniljsockret.
3. Vispa grädden fluffig och fast, men inte för hård, i en bunke.
4. Vispa äggulor och strösocker riktigt vitt och fluffigt med elvisp i en annan bunke.
5. Vänd ner jordgubbsmoset i vispgrädden med en slickepott. Vänd även ner äggsmeten försiktigt i gräddblandningen och blanda ihop till en luftig smet. Skeda upp smeten i glassbehållarna, dunka till lite för att få bort luftfickor och stick ner glasspinnen. Ställ in i frysen i minst 3 timmar.
6. Lossa glassarna genom att doppa plastbehållaren i hett vatten i cirka 30 sekunder. Dra sedan i pinnen tills glassen lossnar. Doppa glassen i strössel och låt tina ett par minuter innan serveringen.

Läs mer

Rabarber och jordgubskräm med mangosorbet

Jag fick med mig massor av rabarber hem från mormor som jag tog rätt på i går.
Sen kom jag på att man kunde lägga i lite mangosorbet i krämen, och det blev ju kanon gott! Det går bra med vilken frukt eller bär sorbet som helst, kom ihåg att krämen ska svalna först.


6-10 rabarberstjälkar
500 g jordgubbar
1 dl vatten
1 dl koncentrerad fläder,rabarber eller jordgubbssaft

valfri sorbet

redning:
2 msk potatismjöl
0,5 dl vatten



Skala och skär rabarbern i 1 cm stora bitar, halvera jordgubbarna.
Skrapa ur fröna ur vaniljstången.
Blanda rabarber, jordgubbar, socker, vaniljfrön och vaniljstången i en kastrull tillsammans med vatten och jordgubbssaft eller flädersaft.
Sjud i cirka 15-20 minuter tills rabarberbitarna är mjuka.
Blanda potatismjöl och vatten och red av krämen.
Låt krämen svalna och servera sedan med en kula sorbet.
Nam nam!

Läs mer

Glassnyheter;Tiramisù och Apelsinchoklad

Nu kommer SIA Glass med två nya glass smaker; Tiramisù och Apelsinchoklad.
Apelsinglassen lät intressant tycker jag, den har funnits förut i SIA's sortiment, men då missade jag den. "Sommelier Johan Blanche, expert på smaker och stor glassentusiast beskriver den nya smaken så här:– Tiramisù är krämgul med vackert, sirliga incitament. Fin, mörk och lite bränd tiramisùkaraktär och knastrande kex. Det är bra balans mellan den djupa, tiramisùsmaken och det mjuka höljet."

Jag har bara hunnit med tre av deras nya glass sorter för i år. Sorbet var det föresten. Mango, Kaktus/Citron och Hallon (ekologisk).



Dom ligger fortfarande i frysen vilket inte är ett bra betyg. Den som var bäst av dom tre var Mango, Kaktus/Citron smakade kemiskt och Hallon var ingen höjdare heller.
Jag kan tänka mig Mango på toppen av en exotisk fruktsallad,en varm sommardag.Kaktus/Citron kan jag inte tänka mig alls.
Vilka har ni testat?

Läs mer

Glass i Stockholm

Jag läste på Aftonbladet och hittade en glassguide till Stockholm. Det är bra att veta vart man ska gå om man är i Stockholm någon gång. Vad äter ni helst glass eller sorbet?



Annorlunda glass

Stockholms glass- & pastahus
Valhallavägen 155, Östermalm.
Kanel, öl och basilika är bara några av smakerna.

Hard Rock Café
Sveavägen 75, Vasastan.
Här finns både klassisk sundae och den lite mer vågade Coke Float - ett glas cola, med en kula vaniljglass i.


Italiensk glass

Gelateria Italiana

Drottningholmsvägen 22, Fridhemsplan.

Har hemlagad italiensk glass som specialité.

Sorbet

Lux Dessert och choklad
Patentgatan 7, Lilla Essingen.
Säljer sorbetglass med fruktig smaker och ekologiska ingredienser.


Kulglass

Ben & Jerry's
Västerlånggatan 41, Gamla Stan.
Välj bland 24 smaker ut Ben & jerry's sortiment. Finns även milkshake, hotshake, core sundae, amerikanska bakverk och hemlagade våfflor.

Stockholms glasshus
Birkagatan 8, Vasastan.
Välj mellan 48 olika sorters glass. Anpassar sortimentet efter säsong.

Mjukglass

Lejonet & Björnen-kiosken
Medborgarplatsen, Söder.
Stanna till efter Götgatan och svalka av dig med en glass.

Läs mer

Aftonbladets test av årets glassnyheter.

Aftonbladet har testat årets glassnyheter.

Jag tycker inte någon såg speciellt lockande ut.
Sandwich Stracciatella vann även detta test.
Man kanske skulle köpa sig en =)

Läs mer

SIA's Glace Meringue LEMONCURD

Jag måste bara tipsa om SIA's Glace Meringue LEMONCURD.
Den är jätte god 4/5 får den.
Krämig och fräsch med citronsås.Inte för söt och inte för syrlig, som citronglass kan vara.
Man blir alldeles lycklig varje gång man stöter på dom små citronmaräng bitarna, dom lyfter verkligen glassen. Nyplockade hallon och Sias Lemoncurd skulle bli en perfekt avslutning på en lunch en varm sommardag. Jag kan också tänka mig att en kula glass till en fruktsallad skulle passa bra också. Eller varför inte till en björnbär eller hallonpaj?
Visserligen innehåller den både färgämnen, stabiliserinsämnen, härdad palmolja och emulgeringsmedel..=/ men vilken glass gör inte det..?
Mmm nam nam i alla fall!

Läs mer

Carl Jan testar årets glassnyheter

Jag hittade ett klipp på tv 4 när bla Carl Jan testar årets glassnyheter.
Panelen tog ut fem favoriter:
Solero Berry Berry
Sandwich stracciatella
Magnum Temptation Chocolate
Dumleglass och sen hittade Carl Jan en kravmärkt glass med god choklad smak.
Oj vad sugen jag blev på en magnum glass nu!
Det finns risk att någon liter glass får följa med hem ikväll när vi ska handla.

Läs mer