Ugnsbakad lax med fänkålssallad och kall örtsås

Lax blir fantastiskt god och saftig när den tillagas långsamt på låga temperaturer.

Till laxen en fräsch, vårig fänkålssallad med en frisk och örtig kall sås. 

För fyra personer

Kall örtsås

1 kruka dill

½ kruka gräslök

1 kruka basilika, bladen

en knippe persilja, bladen

½  dl olivolja

2 dl turisk yoghurt, naturell

½ dl majonnäs

½ vitlöksklyfta, pressad

1 tsk dijonsenap

1 tsk salt

nymalen peppar

Mixa olivolja, salt, dill, persilja, basilika och gräslök slät i en mixer eller med en stavmixer.

Rör ihop örtblandningen med yoghurt, senap, vitlök och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

Citronvinägrett

1 msk olivolja

1 msk pressad citron

en nypa flingsalt

Fänkålssallad

½ fänkål

1 stor schalottenlök

en halv gurka

en kruka dill

1 äpple

Ansa fänkålen och skär bort roten. Skär fänkålen, äpplet och gurkan tunt med hjälp av en mandolin eller en osthyvel. Skala löken och skär även den tunt. Blanda alltsammans i en skål och plocka ner dillen. Vänd salladen i citronvinägretten.

Ugnsbakad lax

800 g färsk laxsida med skinn, urbenad

Sätt ugnen på 125 grader.

Placera laxen i en ugnsform, salta och peppra.

Sätt in laxen i ugnen i ca 45 minuter till en kärntemperatur på 48 grader

Vid servering: Fördela fänkålssalladen över laxen och servera med och örtsåsen och kokt potatis.

Läs mer

Ugnsbakad sommarlax med grönsaker och örter

Enkel och god sommarmat som du lätt kan variera. Ta de grönsaker du har hemma och sväng ihop en plåt med härliga färger och texturer.


4 bitar lax
haricoverts
färskpotatis
sharlottenlök eller knipplök, halverade
fänkål, tunt skuren
broccolibuketter
shugarsnaps, halverade
1 citron
dill
basilika
rapsolja
ca 2 msk flytande smör
salt och peppar

• Snitta skinnet på laxen och gnid in den i olja, salt och peppar. Stoppa snittytan med dill och basilika.
• Koka potatisen nästan mjuk och lägg i haricovertsen och broccolin. Koka ytterligare 2 min och häll av vattnet.
• Lägg alla grönsaker + potatisen på en ugnsplåt. Salta, peppra och ringla över smöret. Tillsätt dill och basilika och blanda om.
• Lägg på laxen och pressa över citron.
• Sätt in plåten i ugnen på 240 grader i 15 minuter.

Läs mer

Varmrökt lax i en sommarsallad med fänkål, potatis och ägg

Äntligen är färskpotatisen här! Jag har nog ätit 2-3 kg redan. Till allt och bara som dom är, med lite smör och flingsalt. Här i en lätt och somrig laxsallad.

varmrökt lax

tunt hyvlad fänkål

tunt skuren knipplök

kokt färskpotatis

kokta ägg

färsk dill 

dressing

2 dl grädde

saften av 1 citron

salt och peppar

en nypa socker

en nypa riven muskotnöt

• Bryt laxen i mindre bitar, halvera äggen och potatisen. 
• Blanda försiktigt ihop med lök, fänkål och dill. 
• Blanda ihop ingredienserna till dressingen och servera à part eller på salladen. 

Läs mer

Ugnsstekt lax och spetskål med wasabimajonnäs

Det här är en enkel, snabb och god laxrätt som med fördel äts med ett nybakat bröd och ett glas vitt vin till.


för 4 pers

Wasabimajonnäs
1,5 dl majonnäs
1,5 tsk wasabi, eventuellt mer
1 tsk finriven ingefära
1 vitlöksklyfta, pressad eller finriven
pressad lime, 1 klyfta
en nypa salt


500 g laxfilé
1 stor spetskål eller 1,5 små
1 vitlökklyfta, pressad eller finriven
1 tsk finriven ingefära
2 msk olivolja
1 msk honung
salt och peppar

Wasabimajonnäs
Blanda ihop alla ingredienser till majonnäsen. Om mer hetta önskas, tillsätt lite mer wasabi.

Lax och spetskål
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda vitlök, ingefära, olivolja,honung, lite salt och peppar i en bunke.
Skär spetskålen i mindre bitar, lägg ner i bunken och blanda runt.
Lägg upp kålen på en ugnsplåt med bakplåtspapper på.
Skär laxen i portionsbitar och lägg upp den bland spetskålen, salta och peppra laxen.
Stek i ugnen 10-15 minuter tills laxen är klar.
Servera med wasabimajonnäsen och ett gott bröd.

Läs mer

Sommarlunch: lax med vitlöksdoftande grönsaker

En lätt och ljuvlig sommarlunch med färsk lax och kokta grönsaker som vänds i smör och vitlök.

för 4 pers

4 laxfjärilar

1 näve färska vaxbönor

1 näve färska brytbönor

en näve sockeräror, delade i hälften

4 färska rödlökar i knippe + det gröna
1,5 dl färska eller frysta gröna ärtor
3 avokador, tärnade
1 citron
1 stor vitlöksklyfta, pressad
20 g smör
salt och peppar

• Skär av topparna på bönorna. 
• Dela löken i fyra delar och skär ner det gröna i mindre bitar.
• Koka upp en kastrull med vatten och salta rejält. 
• Lägg ner bönorna och koka ca 1 minut, lägg sedan ner löken, sockerärtorna och de gröna ärtorna.
• Koka ytterligare 2 minuter och häll sedan av vattnet. Låt grönsakerna ånga av på den varma plattan någon minut. Tillsätt smör och vitlök. 

• Stek laxen i smör eller olja på medelvärme 3-4 minuter på varje sida, salta och peppra.
• Vid servering: fördela grönsakerna och avokadon på tallrikar. Lägg på laxen och pressa citron över.

Läs mer

Grillad lax med dill, citron och smör

en halv sida laxfilé, urbenad 
1-2 citroner, i skivor
en knippe dill, finskuren
salt och peppar
flytande smör
aluminiumfolie 


Dra ut ett stort ark aluminiumfolie och lägg på laxen med skinnsidan ner.
Salta och peppra laxen. 
Lägg på citronskivorna och strö över dillen. 
Ringla smör över laxen och vik ihop foliet till ett paket.
Grilla på grillen 15-20 minuter eller tills laxen är klar. 


Servera med en passande god sås, smörslungade färskpotatisar och en sallad på sommarens färska grönsaker. 


2 dl cremefraiche
1 dl gräddfil
2 msk grovsenap
1 salladslök,finhackad
4 msk hackad färsk salvia
salt, peppar

.

Läs mer

Inkokt lax med buljongkokta grönsaker och dillmajonnäs

''

En lätt sommarlunch med inkokt lax och späda grönsaker som får kokas mjuka i kycklingbuljong. Den godaste buljongen gör du såklart själv. Jag brukar spara kycklingskroven i en stor plastpåse i frysen när jag styckat en hel kyckling. När jag har 3-4 st så kokar jag smakrik god buljong med rotfrukter, grönsaker och örter. Buljongen får koka länge och sedan reduceras till hälften. Gör man mycket går det bra att frysa ner buljongen som istärningar eller i större mängder. Perfekt för såser, soppor, grytor eller när man behöver en god buljong.

för 4 pers

500 g laxfilé, utan skinn

1/2 knippe sparris

300 g färskpotatis

1 paket sockerärtor 

3 dl gröna ärtor

1 knippe salladslökar, ca 5-6 st 

1 l kycklingbuljong 

inkokningslag

5 dillkvistar

10 vitpepparkorn

2 morötter

2 lökar, gul eller röd spelar ingen roll

5 lagerblad

2 msk salt

1 l vatten

1 dl vitvinsvinäger

dillmajonnäs 

2 dl finhackad dill

2 dl majonnäs

1 dl creme faiche 

1 tsk salt

finrivet skal av 1 citron
2 msk pressad citron

Laxen

• Skär laxen små bitar och lägg den med ca 2 cm mellanrum i en ugnsform.
• Blanda ingredienserna till inkokningslagen i en kastrull och koka lagen i 5 minuter.
• Slå lagen över laxen och plasta formen. Stick några hål i plasten och ställ formen svalt i några timmar.

Såsen

Blanda ihop alla ingredienser och smaka eventuellt av med mer salt och lite peppar.

Grönsakerna

• Skrubba potatisen, skär sockerärtorna i hälften och skär sparrisen i mindre bitar. 
• Skär bort hälften av den gröna blasten på salladslöken och skär även den i mindre bitar.
• Koka potatisen nästan mjuk i 1 l kycklingbuljong.
• Lägg ner ärtor, salladslök, sockerärtor och sparris när ca 3 minuter av koktiden på potatisen återstår. 
• Häll av buljongen och servera grönsakerna tillsammans med laxen och dillmajonnäsen. 

Läs mer

Somrig ugnsbakad lax med avokado och fetaostsallad

En lätt och somrig rätt som passar bra för många. Servera med lime och nykok färskpotatis.

För 4 pers

600 g laxfilé, utan skinn

3 avokador

1 paket fetaost 

1/2 gurka

1 liten rödlök 

Sätt ugnen på 175ºc. 

• Lägg laxen i en ugnsfast form med lite olja eller smör i botten.
• Salta och peppra laxen. Sätt in den i ugnen i ca 15-20 minuter. 

Medan gör salladen:

• Skär gurkan och avokadorna i mindre bitar.
• Finhacka rödlöken.
• Blanda ihop alla ingredienser i en skål och smula ner fetaosten. 
• Ta ut laxen ur ugnen, lägg upp den på ett serveringsfat och strö över salladen. 

Läs mer

Laxsallad med asiatisk dressing

En enkel,snabb och fantastisk god sallad med asiatisk touch. Passar bra till lunch, i varmt väder och som buffémat. Tips: tillsätt hyvlad rå sparris och äpple till salladen.

för 2 pers

2 laxfiléer

½ gurka

½ fänkål

2 morötter

4 salladslökar

dressing

1 liten vitlöksklyfta, pressad

2 tsk sesamolja
½ msk fisksås
½ msk rapsolja eller olivolja
1 tsk ingefära, finriven
3 tsk soja
juicen av en lime


Blanda ihop ingredienserna till dressingen



Sallad:

• Dela gurkan på hälften och skiva den tunt.
• Skär bort roten på fänkålen och skiva även den tunt.
• Strimla salladslöken och hyvla morötterna tunt med en osthyvel eller på en mandolin.
• Dressera salladen med dressingen. 

Lax:

• Salta och peppra laxfiléerna. Stek dom 4-5 minuter på varje sida.
• När laxen är klar dra isär den med en gaffel och lägg upp på ett serveringsfat eller på tallrikar, toppa med salladen. 

Läs mer

Sushi i Helsingborg

Sedan en vecka tillbaks är jag Helsingborgbo då jag ska praktisera på Mat och Vänner till den 18 maj.

Jag kommer få skriva recept, laga mat och lära mig matfotgrafering samt göra matreportage och lära mig hur dom jobbar på tidningen. Hur kul som helst! Jag är jätte nöjd med in praktikplats.

I helgen gjorde jag och tjejerna jag bor med sushi. Lika gott som köpt men kanske inte lika vackert?=)

Tasteline har ett en steg för steg artikel som är lätt att förstå om du vill testa att göra egen sushi. Det är mycket enklare än man tror.

Lite bilder från kvällen:

Läs mer

Torskgryta med räkor dill och ägg

En enkel och jätte god fiskgryta, perfekt till vardags. 

Den här grytan passar även som varmrätt till en middagsbjudning. Gör den då lite festligare och använd färsk torsk, kanske en laxbit, färska räkor med skal och färsk dill.

ca 2-3 portioner

1 paket fryst torsk
1 burk räkor i lake
en halv purjolök
3 msk fryst dill
1,5 dl vitt vin
2 dl grädde
2 sk fisk fond
2 hårdkokta ägg


Tina torsken och skär den i bitar.
Häll av laken till räkorna.
Strimla purjolöken och fräs den i smör 1-2 minuter.
Tillsätt vin, grädde och fiskfond. Koka i 3 minuter.
Tillsätt fisken och koka ytterligare 4 minuter.
Tillsätt räkor och dill.
Rör runt och servera med potatis, toppa med ägg, räkor och dill.

Läs mer

Ugnsbakad lax med citron, grädde och fänkål

¨

Det här receptet är enkelt och går snabbt att göra. En god vardags lax.


400-500 g laxfilé utan skinn
en halv fänkål, finstrimmlad
1 citron
1,5 msk fiskfond
2 dl grädde
salt och peppar
aluminiumfolie

Blanda ihop grädde och fiskfond.
Lägg laxen i en ugnsform, salta och peppra.
Skriva citronen och lägg skivorna på laxen.
Strö över fänkålen och häll på gräddblandningen.
Täck formen med aluminiumfolie och sätt in i ugnen 30 minuter på 200 grader.

Läs mer

Gös i grädde och vitt vin

Enkelt, snabbt och jätte gott!

2 portioner

200 g gösfilé, går bra med annan vit fisk också
en halv purjolök
1 dl vitt vin
2,5 dl grädde
2 msk dill
1 msk fiskfond
salt,peppar


Fräs purjolöken i smör 3-4 minuter och häll på grädden,vinet och fiskfonden.
Smaka av såsen med salt och peppar och koka ihop den i 5 minuter.
Tillsätt dillen.
Salta och peppra fisken, skär den i mindre bitar och lägg ner den i såsen.
Koka fisken 4 minuter på varje sida.

Läs mer

Torskfilé i grön curry och kokosmjölk

för 2 personer

2 torskfiléer 

1 burk kokosmjölk 

2 tsk grön currypasta

2 msk fiskfond

1 färskt broccoli 

1 liten sötpotatis

1 purjolök

matolja

salt

1. Rensa och skölj purjolöken och skär den sedan i skivor. Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar. Bryt små buketter av broccolin och skär ner stammen i mindre bitar. 
2. Fräs currypastan 2 minuter i en rejäl skvätt matolja så alla smaker kommer fram.
3. Tillsätt grönsakerna, kokosmjölken och fiskfonden. Blanda runt och smaka av med salt. Låt koka på medel temperatur i 10 minuter. 
4. Salta fisken och lägg ner den i såsen koka 8 minuter till tills fisken är genomkokt.
5. Servera med ris eller potatis. 

Läs mer

Grillad gös med fänkål, lök och varm chorizodressing

Receptet på grillade grönsaker med chorizodressing kommer från Jamie Oliver's program Hemma hos Jamie. Det är en jätte god och fräsh sallad som passar till fisk och skaldjur. Det går naturligtvis också att använda andra grönsaker så som aubergin, squash eller paprika. Jag hade några rädisor över som ville vara med =)

Grönsaker8 salladslökar eller färska lökar i knippe, rensade och sköljda
1 hel fänkål, skuren i tunna klyftor
bladen från 1 rosésallad eller romansallad, sköljda
2 citroner, halverade

olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar


Blanchera löken i 2 minuter i en kastrull med kokande saltat vatten.
Häll av vattnet och torka löken lätt med en handduk.
Pensla löken och fänkålen med lite olivolja och strö över en nypa salt och peppar.
Grilla löken och fänkålen på en grill eller i en grillpanna ca 3 min på varje sida.
Lägg på salladsbladen och grilla dem ca 20 sekunder på varje sida tills de ser vissna ut.
Lägg löken, fänkålen och salladsbladen i en stor skål.

Chorizo ​​dressingolivolja
150 gram chorizo ​​korv , hackad i små bitar
1 kvist färsk rosmarin, bladen plockade och hackade
2 klyftor vitlök , skalade och fint riven
3 msk balsamvinäger
juicen av 1 citron
flingsalt och nymalen svartpeppar

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja.
Fräs chorizon tills fettet frigörs, tillsätt rosmarin och vitlök, blanda runt och ta från värmen efter 30 sekunder.
Tillsätt balsamvinäger och en halv pressad citron i stekpannan, blanda och ställ åt sida.
Häll chorizon dressing över de grillade grönsaker och pressa över lite citron.

Gösen:
150 g gösfilé med skinnet kvar per person
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad gräslök
2 msk finhackad dill
1 msk citronjuice
2 msk olivolja
salt och peppar

Salta och peppra fisken.
Rör ihop örterna med citron och olivolja och bred ut dem över fiskköttet.
Grilla gösen 5-7 minuter med skinnsidan nedåt. Vänd gösen och grilla 2 minuter till tills filéerna är genomstekta.

Läs mer

Kummel med champinjoner sockerärtor och vitvinssås

För 2 portioner

Grönsakerna

2 potatisar
en halv rödlök, finhackad
10 sockerärtor
4 champinjoner
smör
salt,peppar

Koka potatisen och låt dom svalna lite. Skär potatisen i mindre bitar. Skär champinjonerna i mindre bitar och stek i smör tills dom fått färg, salta. Stek löken, sockerärtorna och potatisen 3-4 minuter i smör tills löken och sockerärtorna mjuknat, salta och peppra. Blanda ihop champinjonerna med potatisen och grönsakerna.


Fisken
2 kummelfileér eller annan vit fisk ¨
2 msk smör
salt,peppar

Dela fisken i portionsbitar. Salta och peppra. Stek fisken i rejält med smör i en väl upphettad stekpanna, 2-3 minuter på varje sida.

Såsen
1 schalottenlök
1 msk smör
1 msk fiskfond
1 dl torrt vitt vin
1,5 dl grädde

Skala och finhacka löken. Fräs löken i smör, i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt fiskbuljongen och vitt vin. Låt koka 10 minuter tills hälften av vätskan återstår. Tillsätt grädden, smaka av med

Läs mer

Ugnsstekt makrill med rostad morotspure och morotschips

För 2 personer

4 makrillfiléer
snöre

Fyllning

1 dl skalade och hackade havskräftor, går lika bra med räkor eller kräftror
0,5 dl creme fraiche
2 tsk hackad dill
en skvätt citronsaft
salt, peppar

Lägg makrillfiléerna i en smord ugnssäker form med skinnet nedåt, salta och peppra.
Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och bred ut på makrillfiléerna.
Rulla ihop filéerna från den tjocka delen och bind ihop med ett snöre så fisken håller ihop.
Ugnsstek makrillen på 175 grader i 20 minuter. Ta bort snöret vid servering.

Morotspuré

3 morötter
2 tsk timjan
1 msk matolja
1 tsk salt
en nypa peppar

2 dl grädde
en klick smör
eventuellt lite vatten


Skala och skär morötterna i cm ­stora bitar.
Rosta i ugnen på 175 grader tillsammans med olja salt peppar och timjan tills morötterna är mjuka och har fått en brun yta ca 20-30 min.

Mixa morötterna tillsammans med grädden och smöret i en matberedare eller med en stavmixer. Tillsätt lite vatten om purén är för tjock.
Smaka av med salt och peppar.




Morotschips

en hav morot
4 dl frityrolja eller matolja

Använd en mandolin eller skär jätte tunna skivor av moroten.
Hetta upp oljan till 190°. Fritera morotsskivorna lite i taget, tills dom har fått gyllenbrun färg.
Låt chipsen rinna av på hushållspapper.

Läs mer

Stekt lax med bacon spenat och avokadoröra

för 2 pers

2 laxfiléer
2 dl fryst bladspenat
1 avocado
ett paket bacon
1 vitlökslyfta
en halv citron
smör att steka i
salt, peppar

Strimla och knaperstek bacon.
Fräs bladspenaten i smör och vitlök 2 minuter, blanda ihop med baconen.
Stek laxfileérna 4 minuter på varje sida, salta och peppra.
Tärna avokadon och blanda ner i bacon och spenatblandningen.
Fördela blandningen över laxen och pressa över lite citron.

Läs mer

Sej med bladspenat, grädde och vitt vin

Fiskpaket måste ju vara det bästa, snabbaste och godaste sättet att tillaga fisk. Man kan ju variera innehållet i paketen hur mycket man vill. Såsen är fixad och dessutom blir det knapt någon disk heller..=) Optimalt!
Jag brukar vanligtvis lägga i potatisen i fiskpaketet men den här gången fick dom ett eget paket med smör, dill och grädde.

för 2 personer:
ett paket fryst vit fisk
3 dl fryst bladspenat
10 körsbärstomater, halverade
1 finhackad rödlök
5 potatisar
fryst eller färsk dill
grädde
vitt vin
2 msk smör
salt,peppar


Fisken
Tina fisken och dela den i hälften.
Lägg fisken två stora dubbelvika foliepapper.
Salta och peppra.
Fördela rödlöken, tomaterna och spenaten på fisken.
Häll på lite grädde och vitt vin.
Vik ihop foliepappret till ett paket, men se till att det finns lite "luftrum".
Lägg paketen i en ugnssäker form.



Potatisen
Skiva potatisen tunt och lägg i ett foliepapper precis som med fisken.
Salta, strö över dill, smör och en skvätt grädde. Vik ihop paketet och lägg det i samma form som fisken. Sätt i ugnen på 175 grader i 25 minuter.

Läs mer

Laxpaket med grädde och vitt vin

Jätte enkelt och jätte gott! Paketen går ju att variera lite hur man vill, ta det du har hemma =)



2 laxpaket:

2 laxfiléer
3 potatisar
1 rödlök
grädde, 1,5 dl
vitt vin, 1,5 dl
dill, går utmärkt med fryst.
salt,peppar

Skiva potatis och rödlök tunt.
Lägg laxen i ett stort dubbelvikt foliepapper.
Salta och peppra laxen. Strö finhackad dill över.
Lägg i rödlök. Potatisen i botten av paketet så den hinner blir mjuk. Salta lite på potatisen.
Häll på lite grädde och vitt vin.
Vik ihop foliepappret till ett paket, men se till att det finns lite"luftrum".
Sätt in paketen i ugnen på 175 grader i 25 minuter.

Läs mer