Jamie Oliver's snabbpizza

Den här snabbpizza hittade jag när jag tittade på Jamie Oliver's 30-minutes meal. Det gäller att plocka fram alla köksverktyg och ingredienser, då går det faktiskt snabbt. En jätte god pizza som jag kommer att göra igen.
Fler Jamie Oliver recept: Kyckling i mjölk, med salvia citron och vitlök. Höstig köttgryta.
Pasta med parmaskinka, purjolök och svamppangrattato


för 1 pizza:

1 stor stekpanna som tål ugnsvärme
1 mugg/kaffekopp
matberedare
mixer
kavel
mortel (ej nödvändigt)
rivjärn

botten
1,5 mugg vetemjöl special
olivolja
vatten
salt

topping
1 burk krossade tomater (Mutti)
en halv vitlöksklyfta
salt
olivolja

1/2 chili
1 tsk fänkålsfrön
parmesanost
1 boll mozarella
8 skivor salami
färsk basilika


Sätt ugnen på grill, högsta värme (jag satte min på 250)

Pizzabotten

• Sätt stekpannan på plattan och vrid på hög värme.
• Mjöla en ren yta med lite mjöl.
• Häll i 1,5 mugg mjöl i matberedaren och häll sedan i en halv mugg ljummet vatten.
• Tillsätt en nypa salt och en skvätt olivolja, mixa ihop till en deg (ca 30-40 sekunder)
• Degen kommer nu att vara ganska fuktig, stjälp upp den på den mjölade ytan.
• Pudra över mer mjöl och kavla ut degen till en rund botten 1 cm tjock.
• Ringla olivolja i stekpannan och mjöla pizzabottnen's yta lätt.
• Vik försiktigt ihop bottnen till en halvmåne, och sedan en gång till. Detta gör det lättare att föra över den till stekpannan.För över bottnen till stekpannan och veckla ut den. Tryck ner den i stekpannans sidor.

Topping

• Häll en tredjedel av de konserverade tomater i en mixer och tillsätt några basilikablad, ½ skalad vitlöksklyfta, en skvätt rödvinsvinäger, en skvätt olivolja och en nypa salt. Mixa tills slät. Häll tomatsåsen i mitten av pizzabottnen och sprid ut den i ett jämnt lager.

• Riv en halv mozzarellaboll i små bitar och lägg ut på bottnen. Finriv ett lager parmesan över och toppa sedan med salami skivor. Mortla fänkålsfrön (eller finhacka) och finhacka chilin, strö över pizzan.
• Placera stekpannan högt upp i ugnen under grillen i 4-5 minuter tills pizzan är gyllene och genomstekt.
• Toppa med basilikablad. 

Läs mer

Cook's Illustrated's pizzadeg

Jag penslade botten med smör och olivolja som jag pressade vitlök i och toppade med riven mozzarella och parmesanost.

Tomatsås,lök, salami, tunn sparris, mozzarella och parmesan.

I skolans bibliotek har vi tillgång till ett 40 tal mat och vin tidningar, bland annat Cook's Illustrated. Jag hittade en artikel om pizzadeg i tidningen och testade receptet som fanns med. En fantastiskt tunn och krispig pizzabotten! 24 timmars kalljäst deg och 2 tsk socker är nog hemligheten =)


Tomatsås:

2 burkar Mutti tomatkross
1 msk balsamico
1 msk socker
5 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
2-3 msk fryst hackad basilika
olja
salt, peppar

Fräs löken i olja.
Häll på tomatkrossen,basilika, socker och balsamico.
Låt såsen puttra utan lock tills den har reducerats nästan till hälften och är tjock i konsistensen. Smaka av med salt och peppar.

klicka på bilderna för att förstora texten

Läs mer

Goda pizzor på Vedugnen i Karlstad

Igår blev det en utflykt till Karlstad, och solen lyste faktiskt väldigt mycket där =)
Det var skönt att komma bort från skogen en stund och se lite affärer, restauranger och människor.

Jag ville tipsa Vedugnen, en pizzeria (även lunch) med otroligt goda pizzor.
Jag åt en pizza som hette Spenaci och på den var det färsk mozzarella, rödlök, lax, pinjenötter, spenat, parmesanost. Mycket god! En av dom bättre pizzorna jag har ätit.

Här hittar du pizzamenyn

Så du är i Karlstad någon gång försök att hinna med en pizza på Vedugnen.

Rudsvägen 38
654 63 Karlstad

tel 054-18 18 00

Läs mer

Italiens godaste pizza

Ingen pizza jag har ätit förut kommer i närheten av pizzan som säljs i San Gimignano.
Jag kommer alltid minnas den tunna krispiga, nästan lite friterade bottnen som jag skulle kunna äta bara som den var. Topping: mozzarella, någon slags italiensk lufttorkad korv,vitlök och bladspenat. Bästa pizzaupplevelsen hittills i mitt liv!
Det var lång kö utanför(sånt som brukar vara ett gott tecken) det lilla hålet i väggen där knappt två personer fick plats. 4 olika pizzor bakades på löpande band och skars upp i slicar. En slice kostade 25 kr oavsett topping. Stort plus till det lilla handtaget, klippsen eller vad man ska säga som man håller pizzan med. Mycket behändigt när man går runt och beundrar staden.

Läs mer

Gusta Pizza

Gusta Pizza ska vara Florens bästa pizzeria. Jag hittade Gusta Pizza genom Tripadvisor där den har fått mycket bra betyg.
Även på Taste Florence turen så blev vi tipsade om pizzerian.
I den lugnare delen av Florens, på andra sidan bron hittar du Gusta Pizza.
En litet krypin med mycket glada, sjungande och skojjande pizzabagare.
Det fanns inte många pizzor att välja mellan(bra tecken!)runt 5 om jag inte minns fel.
Jag beställde en pizza med ruccola mozarella, parmesanost och tomater.
Färska fräscha ingredienser, och mycket dessutom. Pizzabotten var inget speciellt men toppingen var fantastisk, lite som ett nybakat bröd med topping. Gott!
Den enkla pizzan i bakgrunden är med tomatsås och basilika. Hur man kan få nått så enkelt och tråkigt att bli så enormt gott är ett mysterium. Det är väl bla därför Gusta Pizza är Florens bästa. Ibland tänker jag tillbaks på den och funderar på om den kanske till och med var godare än ruccolapizzan.


Gusta Pizza
Via Maggio 46R, Florence, Italy
055285068

Läs mer

72 timmars jäst pizzadeg

Efter att ha läst en artikel om hur restauranger i Brooklyn,New York låter sin pizzadeg jäsa i 36 och 72 timmar blev jag nyfiken på hur resultatet blir så jag gjorde ett litet experiment.

Jag gjorde en deg av det här receptet:

1,2 l vetemjölspecial + ev mer
2 tsk salt
25 g jäst
4 msk olivolja
2 msk honung
4 dl kallt vatten

Smula jästen i en skål (matberedarskålen) och lös upp den med fingervarmt vatten. Häll i mjöl, salt och vatten och sätt på matberedaren.

Arbeta degen i matberedaren på medelfart i 6-7 minuter.
Spraya eller klappa in degen med lite olivolja. Täck med plastfolie och sätt in i kylen.

Jag delade upp degen i 2 delar.
En del fick jästa i 36 timmar och en i 72 timmar.

Efter 36 timmar hade gått och degen hade jäst nått enormt. Jag bakade ut degen och gräddade bottnen. Jag använder majsmjöl blandat med mannagryn och vetemjöl när jag bakar ut, för en krispig yta.

Jag märkte att det var skillnad från dom pizzabottnarna jag brukar baka som får jäsa en timme. Det smakade mer på något sätt och pizzabottnen hade finare struktur.

Den här hoisin pork pizzan är gjord på en botten som fick jäsa i 36 timmar. fantastisk!

72 timmar:
Degen hade jäst mer och nu doftade den annorlunda Lite sötare och mer..jäst. Lite som öl. Jag bakade ut och gräddade. Vilken skillnad! Bottnen fick en guldbrun, jämn och fin färg. Den var tjock och tät och doftade himmelskt. Som det godaste nybakta brödet. Många många fler aromer hade tillkommit och smaken var djupare. Aldrig mer ska jag baka en pizza som inte har jäst i minst 72 timmar.
Det är verkligen värt att vänta. Nu är det dags att sätta igång en deg till.
Det är ju bra att ha i frysen också så det blir nog dubbla satser=)

ur artikeln:

"And yet most recipes for the home cook specify a three-hour rise at room temperature. That might be enough to let activated yeast produce carbon dioxide that inflates the dough. But the prolonged fermentation of an overnight rise not only develops the dough’s structure, it also enables starches to transform into flavorful sugars. The dough becomes complex and nuanced. It’s a crust you want to eat."

Läs mer

Hoisin pork pizza med mangold

Satt och bläddrade igenom några gourmettidningar och hittade ett nummer med fantastiska pizzor! Efter att ha läst en artikel om hur pizzadegen ska jäsa i minst 24 timmar ändå upp till 72 timmar för ett godare resultat, blev jag inspirerad och satte igång med bakningen.
Det som händer med degen när den jäser över natten är att degens struktur utvecklas och stärkelser omvandlas till socker.
Så med en 36 timmars botten och en toppen topping blev pizzan super god.
Det tog lite tid med köttet, men det var det helt klart värt. Slowfood pizza =)

Läs mer

Tavernan's Amore

Det var ingen som orkade göra någon mat här i kväll.
Så Svenssons fick rycka in.

Amore

parmaskinka,soltorkade tomater,pesto mozzarella och vitlök

Läs mer

Tips på goda pizzor i Uppsala

Uppsalas godaste pizza hittar man på Svenssons Tavernan.
Lite dyrare än vad man brukar betala för en pizza, men såå mycket godare!
Jag äter normalt inte pizza om jag verkligen inte måste av någon anledning, men Tavernans pizzor äter jag gärna, alltså ett mycket bra betyg =)
Fast ingen svensk pizza slår ju pizzorna i NY..kanske tur det.

Karl-Alfred
kyckling, getost, rödlök, vitlök, färsk spenat, pinjenötter

Läs mer

Pizza med kantareller, chevre och rödlök

Jag testade Tre tjejer i kökets recept på pizzdeg till den här pizzan.
Den var bra, men slog inte mitt favoritrecept. =)

Till fyra små pizzor behöver du:
lite drygt 1/4 pkt jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk flytande honung
2 dl ljummet vatten
2 msk mjölk
2 1/2 msk olivolja
5-6 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke och häll över salt, honung och lite av vattnet. Rör runt ordentligt. Tillsätt sedan resten av vattnet, olja, mjölk och mjöl. Arbeta ihop degen och knåda den ordentligt. Det tar en stund, men är en förutsättning för att degen ska bli smidig. Låt degen jäsa i 50 minuter under en handduk. Dela degen i fyra bitar och kavla ut den till tunna pizzor. Lägg pizzorna på baklåtspapper och toppa med tomatsås och valfria ingredienser. Grädda i ca 15 minuter i 275 grader.

På pizzan hade jag smörstekta kantareller,finhackad rödlök och chevre.

ca 1 l kantareller, koka bort vatten, tillsätt smör och fräs,salta,peppara och fördela över pizzabotten.
1 rödlök, finhackad strö över
en rulle chevre,riv smula eller skiva över

Läs mer

Pizza med grillad kyckling och Västerbottensost

Till den här pizzan använde jag min favorit pizzadeg som jag tog fram ur frysen. Nu är dom sista två bollarna använda och det är dags att göra ny pizzadeg och frysa in. Det är ju så smidigt att frysa in deg som man sen kan ta fram lite då och då när man vill göra sig en god pizza. Den här pizzadegen tar ett dygn allt som allt med jäsning och utbakning, så har du inte färdiga pizzabollar i frysen eller kylen bör du göra pizzadegen en dag innan du planerar att göra pizzan.




Pizzadeg:

1,2 l vetemjölspecial + ev mer
2 tsk salt
25 g jäst
4 msk olivolja
4 dl kallt vatten
majsmjöl, eller mannagryn för utbakning

Smula jästen i en skål (matberedarskålen) och lös upp den med fingervarmt vatten. Häll i mjöl, salt och vatten och sätt på matberedaren.

Arbeta degen i matberedaren på medelfart i 6-7 minuter.
Dela degen i 6 delar och rulla till bullar. Spraya eller klappa in bullarna med olivolja.

Frys in de du inte tänker använda och lägg in resten på en plåt i kylen. Bulla jäser en del så se till att dom har plats. Inte som jag med min lilla form=) Låt dom jäsa under natten.

Ta ut degen 2 timmar innan du ska baka pizzorna.
Kavla ut degen på mjölat underlag (mannagryn + vetemjöl)

Lägg upp pizzabottnen på plåtar mjöla och strö mannagryn och spray eller pensla med olivolja.
Plasta plåten med gladpack och låt jäsa ytterligare 2 timmar.
Nu är det dags för själva toppingen.



Riktigt smaskigt blev det att toppa pizzan med ruccola och rödlök när den var färdig. Fetaost skulle passa fint också.

topping för 2 pizzor:

kött från 2 kycklingben(ha gärna med skinnet, det är där all god smak sitter)
Västerbottensost (så mycket man vill=)
2 vitlöksklyftor, finhackade


Ta av köttet från benen och lägg ut över pizzabotten
Finhacka vitlöksklyftorna och strö över pizzan
Avsluta med att hyvla över västerbottensost

Läs mer

Inne på Dean and Deluca

Dean & Deluca är en dyr gourmekedja med annorlunda varor och delikatesser.
Bland sylterna och marmeladerna hittade jag en burk Lingonberry=)
En liten påse chips friterade i jordnötsolja fick följa med därifrån tillsammans med en burk uppskuren och färsk vattenmelon.





Tryffelsalt

BBQ sås med tryffel!

Fräscha sallader,potatissallad,pastasallader mm

Mini vindruvor

Söta persikor =)

Läs mer

Favorit pizzan med sparris med 3 sorters ostar

För ett tag sen skrev jag om att jag hade hittat den bästa pizzadegen hittills.
Nu har jag hittat den bästa pizzatoppingen också!
Så en perfekt botten och fantastisk god topping blir ju såklart den bästa pizzan =)
Jag har aldrig ätit en godare pizza faktiskt.

Bullarna man gör enligt pizzabottenreceptet går ju bra att frysa ner. Bottnen blir till och med ännu bättre,tunnare och godare när degen har varit nedfryst först. 2 timmar innan du ska baka pizzan tar du fram så många degbullar du behöver ur frysen, och låter dom tina i rumstemperatur. Sen är det bara att sätta igång och kavla ut degen på ett mjölat underlag. Hälften mjöl, hälften majsmjöl ( jag blandade i lite mannagryn i mjölblandingen också), det ger en krispig god botten.

Nu vill ni veta vad som gör den perfekta pizzan va?=)

för 2 pizzor

botten:
se recept

för utbak:
mjöl
majsmjöl
eventuellt mannagryn

topping:
2 knippar färsk sparris, hellst tunna
2 olika brieostar
2 mozzarellabollar
någon smakrik, lagrad ost ( jag använde Kvibille Herrgård extra lagrad 24 månader)


Värm ugnen till 200 grader.
Kavla ut degen (vänd efter varje utkavling)tills du fått en tunn botten, lägg den på en plåt med bakblåtspapper.
Skär brieostarna i tunna skivor och lägg ut på pizzabottnen.
Är sparrisstjälkarna träiga kan du skala dem nertill och även skära bort 1-2 cm. Använder du tjocka sparris som jag gjorde, dela dom på mitten och lägg på pizzan i önskat mönster.
Riv över så mycket du vill av den lagrade osten. Jag tog 1 dl per pizza. Avsluta med att riva över mozzarellan. Grädda pizzan i ugnen tills osten har fått lite färg. (15-20 min)

Läs mer

Lammfärspizza med mozzarella, paremsan och ruccola

Jag har länge letat efter den perfekta pizzadegen. Vem har inte gjort det? Har ni hittat eran? Jag har hittat den bästa hittills i alla fall. 101 Cookbooks är en amerikansk matblogg som jag följer, det var också här jag hittade receptet till den perfekta pizzadegen. Hemligheten är att degen kalljäser i kylskåp under natten och mannagrynet som gör pizzabottnen krispig.

Jag har översatt ingredienserna och första raderna i receptet eftersom det står att du ska ha instant yeast, vilket vi inte har här i Sverige. Jag tror att det är en slags torrjäst, och att våran torrjäst motsvarar instant yeast. Eftersom jag int eär säker så tog jag 25g färsk jäst.
Det kan vara lite knepigt att förstå allting på engelska så här kommer googles översatta version.
Jag tycker dock att det är svårar eatt förstå den översatta versionen då google inte kan översätta vissa ord rätt.

Översatt version av receptet
Receptet på engelska.



För dom som bakar pizzor ofta skulle jag rekommendera en pizzasten eller baksten för bröd. Resultatet blir mycket bättre om du använder en pizzasten istället för en plåt.
På Matblogg.se kan du läsa om vad en pizzasten är för något.

Om du vill bli riktigt duktig på pizza läs då Peter Reinhart böcker American Pie-my search for the perfect pizza och Bread Baker's Apprentice.


1,2 l vetemjölspecial + ev mer
2 tsk salt
25 g jäst
4 msk olivolja
4 dl kallt vatten
majsmjöl eller mannagryn för utbakning

Smula jästen i en skål (matberedarskålen) och lös upp den med fingervarmt vatten.Häll i mjöl, salt och vatten och sätt på matberedaren.

Kortfattat: arbeta degen i matberedaren på medelfart i 6-7 minuter.
Dela degen i 6 delar och rulla till bullar. Spraya eller klappa in bullarna med olivolja.

Frys in de du inte tänker använda och lägg in resten på en plåt i kylen. Bulla jäser en del så se till att dom har plats. Inte som jag med min lilla form=) Låt dom jäsa under natten.

Ta ut degen 2 timmar innan du ska baka pizzorna.
Kavla ut degen på mjölat underlag (mannagryn + vetemjöl)
Eller gör som den här killen: Tony Gemignani han är helt fantastisk.
Jag försökte göra som han visade, men efter många svordomar gav jag upp och tog till kaveln.
Lägg upp pizzabottnen på plåtar mjöla och strö mannagryn och spray eller pensla med olivolja.
Plasta plåten med gladpack och låt jäsa ytterligare 2 timmar.
Sen är det dax att lägga på det man vill ha på.

Lamfärspizza med mozzarella

200g lammfärs
en rödlök,hackad eller i skivor
1 mozzarella boll, i skivor
en näve ruccola
parmesan, hyvlad

Gräddfilssås: (för 2 pers)
2 dl gräddfil
en halv kruka hackad gräslök
en liten vitlöksklyfta
salt, peppar

Tomatsås:
1 burk Mutti körbärstomater
hackad basilika 5-6 blad eller 1 msk torkad
1 vitlöksklyfta
en nypa salt, peppar och 1 tsk socker

Koka såsen på medelhög värme en 20 minuter tills den har blivit lite tjockare och reducerats lite.
Ställ undan såsen tills det är dags att bre ut den på pizzan.

Pizzafyllningen:
Stek färsen, salta peppra.
Skär lök och skiva mozzarellan.
Bre ut tomatsåsen på pizzabottnen och lägg på lammfärsen,löken och osten.
Grädda pizzan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Till sist, hyvla över parmesanost (ordentligt)lägg på en näve ruccola, körsbärstomater och toppa med gräddfilssåsen.

Nam nam!

Läs mer

Pizza med chevre,körsbärstomater,champinjoner och rödlök

Så har det hänt!
En färdig pizza deg fick följa med hem.
En sån där man rullar upp och lägger på en plåt, det tillkommer tomatsås också.
Jag tycker att pizza bottnen smakade torrt gammalt bröd. Kanterna är enligt mig det godaste på pizzan, men dom här kanterna skar jag bort..=/
Nu vet vi det=)

Pizza ingredienserna: chevre, rödlök, körsbärstomater och champinjoner.

Riven Västerbottensost ska det vara!




Färdig.

Läs mer