Ugnsbakad lax med fänkålssallad och kall örtsås

Lax blir fantastiskt god och saftig när den tillagas långsamt på låga temperaturer.

Till laxen en fräsch, vårig fänkålssallad med en frisk och örtig kall sås. 

För fyra personer

Kall örtsås

1 kruka dill

½ kruka gräslök

1 kruka basilika, bladen

en knippe persilja, bladen

½  dl olivolja

2 dl turisk yoghurt, naturell

½ dl majonnäs

½ vitlöksklyfta, pressad

1 tsk dijonsenap

1 tsk salt

nymalen peppar

Mixa olivolja, salt, dill, persilja, basilika och gräslök slät i en mixer eller med en stavmixer.

Rör ihop örtblandningen med yoghurt, senap, vitlök och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

Citronvinägrett

1 msk olivolja

1 msk pressad citron

en nypa flingsalt

Fänkålssallad

½ fänkål

1 stor schalottenlök

en halv gurka

en kruka dill

1 äpple

Ansa fänkålen och skär bort roten. Skär fänkålen, äpplet och gurkan tunt med hjälp av en mandolin eller en osthyvel. Skala löken och skär även den tunt. Blanda alltsammans i en skål och plocka ner dillen. Vänd salladen i citronvinägretten.

Ugnsbakad lax

800 g färsk laxsida med skinn, urbenad

Sätt ugnen på 125 grader.

Placera laxen i en ugnsform, salta och peppra.

Sätt in laxen i ugnen i ca 45 minuter till en kärntemperatur på 48 grader

Vid servering: Fördela fänkålssalladen över laxen och servera med och örtsåsen och kokt potatis.

Läs mer

Lammköttbullar med tomatsallad och basilikayoghurt

Nu när det börjar bli varmare ute kan det vara skönt med en lättare lunch.

Jag inhandlade lokalproducerade skånska tomater, gurka, basilika och rödlök på min favoritbutik Rötter i Malmö. Lammfärsen maldes vid beställning till ett bra pris (30 kr för 500 g) på Lammspecialisten som ligger vid Möllevångstorget. 

för fyra personer

Lammköttbullar

500 g lammfärs

½ kruka timjan, bladen

2 vitlöksklyftor, pressade

finrivet skal av en citron

2 tsk salt

peppar efter smak

smör att steka i

Finhacka timjan och blanda ihop den med de övriga ingredienserna.

Rulla köttbullar av färsen och stek i smör på hög värme tills köttbullarna fått färg ca 3-4 minuter.

Köttbullarna får gärna var rosa i mitten.

Basilikayoghurt

2,5 dl turkisk yoghurt

1 msk dijonsenap

1 kruka basilika, bladen

1 msk olivolja

1 liten vitlöksklyfta

finrivet skal av 1 citron

1 krm salt

Mixa alla ingredienser förutom yoghurten i en mixer till en slät konsistens.

Vänd ner basilikabladningen i yoghurten och smaka eventuellt av med mer salt.

Tomatsallad

500 g blandade tomater i olika färger

1 rödlök

3 små gurkor eller en halv stor

Skär tomaterna i mindre bitar.

Skär rödlöken tunt eller hyvla den på en mandolin.

Skär gurkan i önskad form och storlek.

Blanda ihop alla ingredienser i en skål och fördela sedan på tallrikar.

Läs mer

Rabarberdessert: Inkokta rabarber, rabarbersorbet, Crème Brûlée och kardemummabiscotti

Nu är våren här! Med våren kommer också rabarber, en av våra finaste primörer. Här tillsammans med en krämig och len Crème Brûlée samt knapriga kardemummabiscotti.

Inkokta rabarber

3 st rabarberstjälkar

Lag

½ dl honung

½ dl socker

2 msk pressad citron

½ dl vatten

2 st stjärnanis

½ vaniljstång, frön urskrapade

4 kardemummakärnor

Lägg ner vaniljstång + frön i en kastrull tillsammans med ingredienserna till lagen. Låt lagen sjuda i 5 minuter.

Skala rabarbern och skär den i önskad storlek. Lägg ner rabarbern i en ugnsform och häll lagen över. Vänd runt rabarbern i lagen och baka den sedan i ugnen i ca 10 minuter tills den är al dente. Låt svalna i rumstemperatur.

Rabarbersorbet

400 g rabarber

75 g socker

75 g vatten

Pressa rabarbern i en råsaftcentrifug.

Koka ihop socker och vatten till en sirapsaktig konsistens och tillsätt rabarberjuicen.

Låt svalna i kylen och kör sedan i glassmaskin.

Crème Brûlée

400 g grädde

200 g mjölk

150 g äggula

120 g socker

1 vaniljstång

2 msk råsocker

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i en kastrull, lägg även ner vaniljstången.

Tillsätt grädde och mjölk och koka upp.

Låt gräddblandingen svalna. Vispa ihop ägg och socker och slå sedan gräddblandingen över äggsmeten. Sila av smeten och låt den gärna vila i kylskåp under natten.

Fördela smeten i portionsformar och grädda i vattenbad i ugnen på 95 grader i 45-75 minuter. Tiden varierar beroende på formarnas storlek. Skaka lite lätt på formarna för att se om smeten har satt sig.

Låt crème brûléen kallna och strö sedan över ett tunt lager råsocker. Skaka av överflödigt socker och bränn ytan med en brännare tills sockret smält och fått en gyllenbrun färg.

Kardemummabiscotti

2 tsk malen kardemumma

100 g smör, rumstempererat

4,5 dl vetemjöl

1 dl socker

1/2 dl råsocker

2 ägg

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

100 g grovhackad mandel

Lägg ner alla ingredienser i en mixer och kör snabbt ihop till en deg.

Knåda ihop degen och dela den i två delar.

Rulla delarna till två rullar och platta ut dom till längder på en plåt med bakplåtspapper.

Baka i ugnen på 175 grader i 15-20 minuter tills längderna är genomgräddade och har fått en gyllenbrun färg. Ta ut dom och sänk värmen till 120 grader. Snitta längderna diagonalt och torka i ugnen i ca 30 minuter tills dom är helt torra. 

Läs mer

Inkokt lax med buljongkokta grönsaker och dillmajonnäs

''

En lätt sommarlunch med inkokt lax och späda grönsaker som får kokas mjuka i kycklingbuljong. Den godaste buljongen gör du såklart själv. Jag brukar spara kycklingskroven i en stor plastpåse i frysen när jag styckat en hel kyckling. När jag har 3-4 st så kokar jag smakrik god buljong med rotfrukter, grönsaker och örter. Buljongen får koka länge och sedan reduceras till hälften. Gör man mycket går det bra att frysa ner buljongen som istärningar eller i större mängder. Perfekt för såser, soppor, grytor eller när man behöver en god buljong.

för 4 pers

500 g laxfilé, utan skinn

1/2 knippe sparris

300 g färskpotatis

1 paket sockerärtor 

3 dl gröna ärtor

1 knippe salladslökar, ca 5-6 st 

1 l kycklingbuljong 

inkokningslag

5 dillkvistar

10 vitpepparkorn

2 morötter

2 lökar, gul eller röd spelar ingen roll

5 lagerblad

2 msk salt

1 l vatten

1 dl vitvinsvinäger

dillmajonnäs 

2 dl finhackad dill

2 dl majonnäs

1 dl creme faiche 

1 tsk salt

finrivet skal av 1 citron
2 msk pressad citron

Laxen

• Skär laxen små bitar och lägg den med ca 2 cm mellanrum i en ugnsform.
• Blanda ingredienserna till inkokningslagen i en kastrull och koka lagen i 5 minuter.
• Slå lagen över laxen och plasta formen. Stick några hål i plasten och ställ formen svalt i några timmar.

Såsen

Blanda ihop alla ingredienser och smaka eventuellt av med mer salt och lite peppar.

Grönsakerna

• Skrubba potatisen, skär sockerärtorna i hälften och skär sparrisen i mindre bitar. 
• Skär bort hälften av den gröna blasten på salladslöken och skär även den i mindre bitar.
• Koka potatisen nästan mjuk i 1 l kycklingbuljong.
• Lägg ner ärtor, salladslök, sockerärtor och sparris när ca 3 minuter av koktiden på potatisen återstår. 
• Häll av buljongen och servera grönsakerna tillsammans med laxen och dillmajonnäsen. 

Läs mer

Bruchetta med sparris och pocherat ägg

De första späda sparrisarna är alltid lika efterlängtade såhär på våren. Här tillsammans med pocherat ägg och krispigt surdegsbröd.




för 2
gräslök, finskuren
flingsalt
nymalen svartpeppar

Sparris
en halv knippe sparris
salt

• Nyskördad sparris behövs oftast inte trimmas, men är nedre delen på sparrisen grov och seg så bryt av den.
• Blanchera sparrisen mjuk ca 2-3 minuter i saltat vatten.

Surdegsbröd
2 skivor surdegsbröd
olivolja

• Sätt ugnen på 250 grader. 
• Pensla brödskivorna med olivolja och rosta dem i ugnen ca 5 min eller tills dom fått färg. 

Pocherat ägg
2 färska ägg (färska ägg håller i hop bättre)
1 msk ättika
½ msk salt
vatten

• Koka upp vatten ättika och salt.
• Sänk värmen så vattnet sjuder.
• Gör en virvel i vattnet med en sked.
• Knäck äggen ett i taget i en kopp och låt dom glida ner försiktigt i virveln.
• Ibland kan man behöva hjälpa till med skeden så ägget formar sig bättre.
• Låt ägget sjuda 3 minuter och ta sedan upp det med en hålslev. 

Vid servering: Fördela sparrisen på surdegsbröden och toppa med äggen.
Strö över lite flingsalt, finskuren gräslökoch nymalen svartpeppar.

Läs mer

Lätt vårsallad med getost

En vårlätt sallad som passar till det mesta eller i all sin enkelhet. Ringla kallpressad olivolja över, lite pressad citron och avsluta med en nypa flingsalt. Perfekt i vårsolen. 

För 2 

½ fänkål, tunt skuren

½ sockerärtor, delade på häften

½ liten gurka, delad på häften och skuren tunt

2 små eller 1 stor salladslök, strimlad 

några blad romansallad eller annan krispig sallad, strimlad 

getost, ca 100 g 

• Blanchera sockerärtorna 2 minuter i kokande vatten. 
• Häll av vattnet och blanda sockerärtorna med de övriga ingredienserna.
• Toppa salladen med smulad getost. 

  

Läs mer

Vit sparris med brynt smör

Vit sparris är som godast nyskördade och tillsammans med brynt smör är de en delikatess!


En knippe vit sparris.
100 g smör
Salt

Koka sparrisen mjuk i saltat vatten, ca 5 min.
Medan sparrisen kokar smält smör på medelvärme tills det blivit brunt.
Servera sparrisen varm som de är eller på ett ugnsrostat surdegsbröd, med det brynta smöret på.

Läs mer

Basturökt fläskfilé med smörkokt vit sparris

Den här lite lättare rätten passar bra som lunch en varm vår eller sommar dag.

1 paket basturökt fläskfilé
blandsallad

1 knippe vit sparris
50 g smör
2 krm salt
1 krm socker
smörpapper

Skala sparrisen och bryt av den nedersta delen som kan vara seg och träig.
Lägg sparrisen i ett stort ark smörpapper, salta och sockra.

Vik sedan ihop smörpappret till ett paket och lägg paketet i en plåt eller form.
Stek i ugnen på 220 grader i 15 minuter tills sparrisen är mjuk.
Skiva upp fläskfilén och servera med en sallad. Ringla en god olivolja och lite balsamico över salladen.

Läs mer