Julförrätt: Gravad laxtartar med pepparrotsgrädde, löjrom och tunnbröd

Gravad lax hör självklart hemma på julbordet. Här har jag kombinerat svenska smaker som pepparrot, dill och fänkål i en julig förrätt.

Dill och fänkålsgravad lax
1 kg färsk laxfilé med skinn, urbenad
3/4 dl socker
3/4 dl salt
rivet skal av 1 citron
en halv fänkål, finstrimlad
2 tsk fänkålsfrön
1 tsk grovkrossad svartpeppar
1 knippe dill, ca 2 dl hackad

Pepparrotsgrädde

1 dl vispgrädde, 40%
3 tsk finriven pepparrot, färdig på burk eller tub går bra
en nypa salt

tartar
160 g gravad lax
1 svenskt äpple
1 medelstor schalottenlök
2 tsk finhackad dill


garnityr
tunnbröd
löjrom
dill

Gravad lax
Frys laxen i 72 timmar, ta upp den och låt den sedan halvtina.
Blanda ihop socker, salt, svartpeppar, fänkålsfrön och citronskal.Gnid in laxen med kryddblandningen och strö sedan över dillen och den finstrimlade fänkålen.
Lägg laxen i en plastpåse och låt den ligga i kylen i två dygn. Vänd påsen några gånger under tiden.

Pepparrotsgrädde
Vispa grädde och pepparrot lätt till en tjock konsistens som inte är helt fast smaka av med en nypa salt.

Laxtartar
Väg upp  160 gram av den gravade laxen, skiva upp den i 1/2 cm tjocka skivor och skär sedan skivorna i små tärningar.
Skär två skivor av äpplet och skär sedan skivorna i lika små tärningar som laxen.
Finhacka schalottenlöken och blanda sedan ihop med dillen, laxen och äppletäningarna.

Vid servering: Fördela pepparrotsgrädden på fyra tallrikar och lägg sedan på laxtartaren.
Garnera med löjrom, dill och små bitar av tunnbröd.

Posted in: jul