10 goda GI-frukostar

Allt om mat tipsar om 10 goda GI-frukostar.

Läs mer

Nigella's asiatiska lammsallad

Nu till påsk köpte jag ett kilo lammstek. Vanlig lammstek med rosmarin och vitlök kändes lite tråkigt, och grytbitar kändes dumt att göra av så fint kött. Så jag testade Nigella's asiatiska lammsallad. Fantastiskt gott! Dressingen är super tillsammans med lammet och salladen, jag kan tänka mig att använda den till andra sallader också. I Nigella's recept står det ju att man ska ha lammfile', men det gick lika fint med tunt skuren lammstek.



2 tsk vitlöksolja
1 lammfile', ca. 250g eller minst 1 kg lammstek
1 paket (ca 180g) blandade salladsblad
3 msk hackad mynta

FÖR DRESSING
2 msk fisksås (nam pla)
1 matsked rödvinbär gelé
2 msk risvinäger
1 tsk sojasås
1 röd chili, urkärnad och finhackad, eller 1 / 4 tsk krossad chilipeppar
1 vårlök/salladslök, fint skivad


Jag använde ju lammstek och jag gjorde såhär:
Salta och peppra steken, bryn på hög värme i smör runt om så lammet får en fin färg.
Stek i ugnen under folie på 125 grader tills innetemperaturen är 64 grader. Tog ca 2,5-3 timmar.
Köttet blir fantastiskt mört. Gör du lammstek börja från punkt nr 3.



Om du använder lammfile':
1. Värm oljan i en tjockbottnad panna, och stek lammet i 5 minuter på ena sidan och sedan vänd och stek i ytterligare 2 1 / 2 minuter på den andra.
2. Slå in köttet i folie, gör ett tättslutande paket och låt den vila i ca 5 minuter.
3. I en medelstor skål, vispa ihop dressing ingredienserna.
4. Öppna folie paketet, och töm köttsaften i dressingen. Skär lammet i fina skivor eller strimlor
5. Fördela salladsbladen mellan 2 (eller 4) tallrikar och lägg på lammet. Ringla dressingen över.
Toppa med hackad mynta.

Läs mer

Varm sallad med kamutvete, sparris och haricoverts

Kamutvete
Sparris
Haricoverts
En gul lök
Majs
En vitlöksklyfta,pressad
Smör att steka i

Koka kamutvetet enligt anvisning på paketet.
Stek sparris, haricoverts, lök och vitlök i smör,salta och peppra.
Rör i kamutvetet och majsen.

Läs mer

GI glögg

GI glögg från tasteline=)

20 st kryddnejlika(or)
3 bit(ar) pomeransskal, torkad
2 st kanelstänger
0,5 tsk kardemummakärnor
8 st kryddpepparkorn
6 dl äppeljuice
1 l rödvin

Eventuellt

2 msk honung

1. Mortla kryddorna grovt. Blanda kryddor och juice i en kastrull och låt koka 5 minuter. Sila blandningen.
2. Häll i vin och värm försiktigt. Smaka eventuellt av med honung.

Läs mer

Lamm och linser med avocado och fetaost

För ett laktosfritt recept ta bort fetaosten

Lammkött (jag använde resterna från (lammframdelen)
en avocado per person
fetaost efter smak
en vitlöksklyfta,pressad
salt,peppar
stekfett

Linserna:
1 gul lök,finhackad
kycklingbuljong(tärning) eller fond
2 dl okokta linser
3 dl vatten
matfett

Fräs löken i olja eller smör,tillsätt linserna och slå på vatten och kycklingbuljong.
Koka tills linsera är klara.

Köttet:
Skär köttet i mindre bitar.
Bryn det i matfett + en pressad vitlöksklyfta, salta peppra.
Blanda ner linserna i köttet och servera med tärnad fetaost och avocado.

Läs mer

Vackert gott och nyttigt

färska knippmorötter
färsk sparris
färsk potatis
sockerärtor
förska rödbetor
färsk broccoli


vinegrette:
4 msk olivolja
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk socker
sal och peppar efter smak


Koka grönsakerna och potatisen.
Blanda ihop vinegretten.
Lägg upp grönsakerna på ett serveringsfat och häll över vinegretten.
Äter man enligt GI metoden kan potatisen uteslutas.

Läs mer

Torsk kokt i vitt vin med parmesan ost

Dagen började med en smoothie på yoghurt och frysta hallon. Nam Nam!


















Det var verkligen en GI middag vi åt i kväll. Torsk kokt i vitt vin med parmesanost och en sallad med balsamico.

För 2 pers

2 dl vitt vin
ett paket torsk eller annan vit fisk
en fiskbuljongtärning eller fond
parmesanost
citron
salt och peppar


Koka upp vinet med buljongen, lägg i fisken och sjud på svag värme tills fisken är genomkokt.
Ta upp fisken med en hålslev och lägg den på salladen.
Pressa över lite citron och hyvla över parmesanosten.

Läs mer

Omelett med mozzarella och svamp

Idag har vi vart hos min sambos föräldrar och spelat Rappakalja. Eftersom det är några GI dagar kvar för oss så blev vi bjudna på cashewnötter och citronbubbelvatten =)

När vi kom hem gjorde jag en omelett.

För 2 personer

5 ägg
1 dl mjölk
salt, peppar och en nypa mald muskotnöt
2 stora champinjoner
1 dl purjolök
4 soltorkadetomater (i olja)
en näve ruccola
1 mozzarella boll

Rör ihop mjölk, ägg och kryddorna i ens kål. (vispa inte)
Skär champinjonerna i skivor och bryn dom i lite smör. Salta och peppra lite.
Strimla purjolöken och låt den steka med champinjonerna.
Strimla dom soltorkade tomaterna och rör ner i äggblandningen.
Tillsätt lite mer smör i stekpannan så inte omeletten fastnar.
Sänk värmen till hälften.
Häll äggblandningen över purjolöken och champinjonerna.
Låt omeletten stanna lite och dra sen in kanterna med en gaffel.
Skär mozzarellan i skivor och lägg ut dom på omeletten.
Toppa med ruccolan.
Omeletten ska vara lite krämig när den är klar.

Läs mer

Fläskfile i gorgonzolasås

Jag har fått igång min kamera. Men bilderna blir inte bra, det glittrar i bilderna som ni ser.
Dagens middag blev en sallad och fläskfile i gorgonzolasås. Jätte gott!

4 port

1 purjolök
1 burk lätt crème fraîche
1 dl vitt vin
1 tärning köttbuljong eller kalvfond
100-150 g gorgonzola
300g fullkornspasta

Putsa fläskfilen
Skär 1 cm breda skivor
Salta och peppra. Det gör man alltid före eller efter stekning. Aldrig under stekning.

För att få bästa resultat: Torka av fläskfilen så att ytan är torr. för att få en jämn och fin stekyta. Sätt värmen på 2 snäpp under max. Häll i smör, när smöret har tystnat (slutat bubbla) är det dax att lägga i köttet. Lägg i bitarna i stekpannan så 2/3 av den täcks.Fyller man stekpannan helt så blir köttet "kokt"och det blir ingen maillardreaktion. Maillardreaktion är en kemisk rektion mellan aminosyror och kolhydrater. När den sker bildas en brun färg på livsmedlet och massor av smak och doftnyanser bildas -det vi kallar "bryna". Stek köttet i 4-5 min på ena sidan, vänd och stek 4-5 min på den andra sidan för en jämn och fin yta.

Koka pastan.
Skär purjolöken i skivor och bryn dom lite lätt.
Tilsätt crème fraîche,vin, osten och buljongtärningen. (eller 0.5 msk fond)
Lägg ner köttet och låt allting puttra i 10 minuter under lock.
Servera med pasta och en sallad.

Läs mer

Utvärdering av GI metoden

Nu så här i halvtid är det dags för en utvärdering av GI metoden.
7 dagar har gått nu, och jag har inte ätit något sött sen GI experimentet började. Frukt har jag ju iof ätit i massor. Men fruktos är bättre än sakaros. Jag åt en bit av en Mars idag och blev förvånad över hur sött den smakade. Det räckte med en jätte liten bit sen var mitt sötsug borta. Jag kunde inte äta mer det var alldeles för sött. Sådär som te kan bli om man hällt i alldeles för mycket socker. Eller som jag gjorde när jag var liten, drack mjölk med socker och te. Jag ville alltid att mormor skulle smaka på mitt te för det såg så roligt ut när hon försökte. Jag hade i säkert en deciliter socker.

Hursomhelst.
Jag har aldrig reagerat på att Mars skulle vara överdrivet söt, för en vecka sedan skulle jag kunna ät en hel Mars. Jag tror att detta beror på att jag har ätit enligt GI metoden. Mellan lunch och middag är jag mätt, känner inte att jag är sugen på något. Och eftersom jag inte fått i mig något socker på en vecka så kanske har kroppen börjat avvänja sig från sockret. Kan det vara så?GI metoden går ju ut på att hålla blodsockerkurvan på en jämn nivå .

"Inte heller mår vi bra av pendlande blodsockervärden. När blodsockervärdet snabbt sjunker blir humöret sämre och man upplever ett tydligt sötsug. Resultatet blir att man stoppar i sig mer kalorier än kroppen egentligen behöver vilket ökar risken för övervikt och fetma.Pendlande insulinvärden sliter på kroppen och kan resultatera i en störd ämnesomsättning som antingen inte arbetar alls eller arbetar på maximal nivå."

Jag har kommit fram till att GI metoden fungerar. Den fungerar nog också med all säkerhet om man använder den som en bantningsmetod. Jag har inte testat GI metoden för att gå ner i vikt utan för att lära mig mer om GI, vilket jag har gjort. Det har vart roligt och intressant att planera dagarna efter GI. Jag har blivit me medveten om vad jag stoppar i mig och vilka livsmedel som höjer blodsockret snabbt och vad man ska äta för att hålla sig mätt längre. Samtidigt har det varit lite bökigt då man hela tiden måste tänka på vad man äter. Inte heller hjälper det med en sambo som i smyg stoppar ner chips, julmust och massa onyttigheter i vagnen. Han plockar ner godis, jag tar upp godiset och lägger ner nötter istället. Då kontrar han med att lägga ner ännu MER godis plus glass. GI var inte det roligaste han har vart med om om man säger så=) Men jag har stått emot bra tycker jag. En bit Mars får man faktiskt äta när man varit duktig i en vecka.

Jag vill egentligen avsluta GI experimentet här och nu, för jag har ju hittat massa goda recept på bla äppelpajer och banankakor som jag vill testa. Men jag ska hålla ut några dagar till. =)

Läs mer

Stekt lax och quinoasallad

Jag tappade min kamera i snön när vi var ute tidigare idag. Just verkar den inte må så bra.
Går inte att ta skarpa kort. Så jag fick använda min mobilkamera till dagens middag, som gjordes av rester. Det känns riktigt hemskt att behöva slänga mat. Tänk hur mycket mat som slängs varje dag i skolkök och restaurangkök..

Dagens middag blev stekt lax, quinoasallad med kräftstjärtar, ägg, oliver, bönor och majs. Samt en vinegrette på olivolja,vitvinsvinäger,vitlök salt och peppar.

Läs mer

Varmt och kallt

Linssoppan från igår

och en termos jordgubb/vanilj te fick följa med ut på isen idag.

Varmt, mättande och GI vänligt.
14 minusgrader, en frysen hund och ingen fisk =)

Läs mer

Stekt sej med avocadoröra

Idag blev det rester.
Quinoasallad med ägg,kräftstjärtar,bönor, majs och tomater
Stekt sej och en avocadoröra.

Redan när jag öppnade fiskpaketet kände jag att dagens middag skulle bli tråkig.
Man får ju inte ens hela fiskfiléer! Fisken ligger i små delar, som om någon har tagit 2 filéer och hackat upp dom pressat ihop dom till en klump. Hur kul är det?! Ja man ska köpa färsk fisk för det är bättre kvalité och framförallt godare. Men jag köper alltid vit fisk fryst. Det går bra till fiskpaketen jag brukar göra, men som nu när fisken skulle stekas så var det inget bra val.

Avocadoröran:

2 avocado, hackade
en burk kaviar
2 msk dill
2 msk gräslök
1 dl lättcremefraiche

Läs mer

GI muffins med havssalt

Plötsligt blev vi väldigt sugna på något sött och onyttigt här hemma.
Jag satte igång och letade efter ett GI recept på kakor och muffins, men hittade inget som passade.
Så jag hittade på ett eget recept på GI chokladmuffins. Jag hade ingen aning om vad jag gav mig in på, men resultatet blev ändå godkänt. Muffinsarna kändes lite "matiga" pga grahamsmjölet, men dom gick ner=)

Nu ska vi se om jag kommer ihåg ingredienserna..


Till ca 6 muffins:

3 msk kakao
1,5 dl muscovadosocker (eller farinsocker)
3 dl grahamsmjöl
2 ägg
1 dl mjölk
1 tsk bakpulver
1 msk honung
1 msk vaniljsocker
100 g Lindt Excellence A Touch Of Sea Salt

Sätt ugnen på 200 grader

Vispa äggen och muscovadosockret
Blanda ner de övriga ingredienserna
Hacka chokladen och tillsätt den i chokladsmeten
Häll upp muffinsformar och grädda i ugnen i ca 10-15 minuter

Läs mer

Ugnsstekt fläskfile med ajvarsås

Köttet:
ca 500g fläskfile (en bit)
salt och peppar
flytande margarin

Salladen:
svarta bönor
majs
lök
blandsallad
körsbärstomater
rödlök

Kall Ajvarsås:
1 dl naturell yoghurt
2 msk ajvar relish
1 vitlöksklyfta
en nypa salt


Sätt ugnen på 175 grader

Blanda ihop ingredienserna till såsen och gör färdigt salladen.

Putsa köttet fri från sega hinnor.
Salta och peppra. Jag använde Santa Marias Garlic and Pepper
Bryn fläskfilen runt om i lite smör på hög värme,
Lägg köttet i en ugnsfast form och stoppa i en termometer i den tjockaste delen på filén.
När termometern visar 63 grader är köttet färdigt.
Ta ut köttet ur ugnen.
Täck fläskfilen med folie och låt den vila 10 min för att få ett saftigare kött. Skär man upp köttet på en gång rinner köttsaften ut.
Skär upp fläskfilén i 1-2 cm tjocka skivor.

Läs mer

Choklad

Det är inte så lätt att veta vad man får äta för sötsaker i GI djungeln. Allt om mat har skrivit en artikel om vad för choklad som är ok att äta.






Ett utdrag:

Vanligaste formerna av kakao

Kakaopulver – utmärkt!

• Kakaopulver är en alldeles utmärkt källa till kakaons alla hälsofördelar. Du kan antingen göra din egen drickchoklad eller använda den i maten. Det finns ganska många recept där man med fördel kan använda kakao, till exempel chili con carne.

Mjölkchoklad – med måtta!

• Några rutor mjölkchoklad är inte onyttigt eftersom det finns antioxidanter även här. ORAC-värdet ligger på hela 6 740. Faran ligger dock i att många blir chokladberoende och inte kan sluta.

Vit choklad – undvik!

• Vit choklad är faktiskt helt utan chokladens nyttigheter. Den innehåller bara det mindre bra såsom sockret och fettet, vilket gör att vit choklad inte ens borde kallas choklad.

Kakaonibs – till frukost!

• Detta är i praktiken hackade kakaobönor, vilka har ett enormt innehåll av allt det nyttiga, men utan tillsatt fett eller socker. Kakaonibs finns i till exempel müsli, men går också ofta att köpa i specialbutiker för choklad. Själv har jag det på min frukostgröt eller på skivade bananer. Det går också att göra utsökta nöt- och fruktblandningar med kakaonibs i.

Mörk choklad – mycket bra!

Ett mycket bra alternativ, men glöm inte bort att 100 gram innehåller nästan 600 kcal.
Ta inte för många bitar. I dag finns även sockerfri mörk choklad sötad med maltitolsirap, vilket är en lågglykemisk sockeralkohol som är ett mycket bättre alternativ än socke

Läs mer

Fullkornspasta med blodriska och bacon

för ett laktosfritt recept byt ut smöret mot laktosfritt smör

För 2 personer:

300 g valfri svamp (jag använde blodriska som jag plockade i oktober)
175 g fullkornspasta
1 paket bacon
körsbärstomater
ruccola eller annan salladsmix
smör
salt och peppar, vit tryffeloja (om du har det hemma)
en vitlöksklyfta



Stek ur allt vatten ur svampen
Tillsätt lite smör, pressa i vitlöksklyftan och bryn svampen så den får den där nötiga smaken
Salta och peppra, droppa över lite vit tryffeloja om du har det hemma

Koka pastan enligt förpackningen

Knaperstek baconen och lägg dom på ett hushållspapper så fettet rinner av

Skölj tomater och ruccola
Dela tomaterna och blanda ihop alla ingredienser i kastrullen eller i en skål.

Läs mer

Ägg och avocado frukost

En sen frukost

Läs mer

Ugnsstekt lax med quinoasallad

För 2 personer:

ca 300 g färsk lax
1 dl quinoa
1 avocado
en halv låda körsbärstomater
rödlök (ca 5 ringar)
3 ägg
en näve ruccola
flytande smör eller margarin
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader
Smörj en ugnsform med margarin/flytande smör
Lägg i laxen med skinnsidan uppåt
Salta och peppra skinnet
Sätt in laxen långt ner i ugnen i ca 15 min och dra av skinnet
Salta och peppra lite till
Sätt in laxen i ytterligare 15 min


Quinoa är en ört som är rik på proteiner mineraler och har en låg fett halt. GI för quinoa är 34.(lågt)


Quinoasallad:

Skölj quinoan i kallt vatten (annars får den en besk smak)
Koka quinoan enligt förpackningens anvisning
Tillsätt en kycklingbuljong tärning för mer smak

Koka äggen i 10 min
Spola kallt vatten på äggen, skala och skär i bitar
Skär avocado i bitar
Skala och skiva löken
Skölj tomaterna och rucolasalladen
Blanda ingredienserna i en skål med quinoan

Läs mer

Gi frukost

Min GI frukost idag:

GI bröd med philadelphiaost, kalkon och ruccola.
Naturell yoghurt, Kellogs K Special och skivad banan (halvmogen, för bättre GI)

Axa's GI ruta är ett jätte gott och saftigt bröd. Det är bakat med linfrö och havrekärnor.

Läs mer