Lycka: Entrecôte, smörstekta kantareller och märgben

.

smörstekta kantareller på en US prime entrecôte tillsammans med märgben och en sallad

vackert marmorerad entrecôte

grillade märgben 

Det här är typ det godaste man kan äta. Märgben...har ni inte testa så spring till affären och köp ett paket! Inget slår smörstekta kantareller och tillsammans med en fantastiskt vacker US prime entrecôte (köpt över disk) och en sallad så blir man själaglad!


för 2 pers

4 märgben
flingsalt

2 skivor entrecôte av bra kvalité, 220 g styck
smör för stekning
salt och peppar

1 l kantareller
25 g smör
1 stor sharlottenlök
salt och peppar


Märgbenen
sätt ugnen på 125 grill
placera märbenen på en ugnssäker plåt och sätt in dom i ugnen i 20-25 min.

Smörstekta kantareller

Koka ur allt vatten ur kantarellerna i en torr stekpanna.
Tillsätt smör och den hackade löken.
Fräs på mellanvärme i 10 minuter tills kantarellerna fått lite färg.

Entrecôte
Salta och peppra köttet.
Hetta upp en stekpanna på hög värme och lägg i en klick smör.
Lägg i köttet och bryn det på hög värme 1,5-2 minuter på varje sida. (längre för välstekt)

Läs mer

Sommarsallad på ruccola, kantarelller, sidfläsk och parmesan

Förvisso har det inte varit en jätte bra och varm sommar på grund av allt regn, men det har i alla fall gynnat kantarellerna. Dom poppar upp överallt i skogarna nu, har ni varit ute och tittat? Igår fick vi gå länge, säkert en timme innan vi hittade ett gyllene hav av små knubbiga sommarkantareller. Dom gömmer sig bra under mossan men hittar men en så finns det ofta flera runtom. 

 Sidfläsk och kantareller är en utmärkt smakkombination och tillsammans med parmesanost och ruccola känns den här rätten lite italiensk-inspirerad. Passar bra som en förrätt eller som en lättare varmrätt. 


































för 2 pers

75 g ruccola (en liten påse)
200-300 g sidfläsk, strimlat
700 g - 1liter kantareller
1 gul lök, finhackad
parmesanost
smör
salt och peppar

• Koka ur allt vatten ur kantarellerna i en torr stekpanna.
• Tillsätt en rejäl klick smör och den hackade löken, låt svampen och löken stekas 15 min, salta och peppra.
• Stek fläsket i lite smör i ca 10 min tills det blivit knaprigt.
• Lägg ut ruccolan på tallrikar, toppa med kantareller och sidläsk och hyvla över parmesanost. 

Läs mer

Toast med sommarkantareller och nyskördade grönsaker

Svenska nyskördade grönsaker och sommarkantareller i grädde och sherry här på toast. 

Det är nu dom är små, knubbiga och som godast-sommarkantarellerna. De första steker jag alltid länge på låg värme i smör, finhackad sharlottenlök och grädde. I kväll fick dom sällskap av spänstiga nyskördade grönsaker.



4 toasts

4 skivor formfranska
ca 10 cm aubergine, skuren i mindre bitar
2 buketter färsk blomkål, plockad i mindre buketter
4 dl kantareller, skuren i mindre bitar
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 cm färsk rosmarin, finskuren
3 blad färsk salvia, finskuren
1 msk torr sherry
2 dl grädde
salt och peppar
smör att steka i

Stek ur vattnet ur kantarellerna i en torr stekpanna.
Tillsätt smör.
Tillsätt aubergine, de små blomkålsbuketterna, vitlök, salvia och rosmarin.
Salta och peppra och stek grönsakerna och svampen på medel värme i 10 minuter.
Tillsätt grädde och sherry och låt koka ihop ca 5 minuter.
Rosta bröden i en brödrost eller i ugn på grillvärme 225° i 2-3 min. 
Smaka av grönsakerna och tillsätt eventuellt mer salt och peppar.

Läs mer

Tagliatelle med portobello, lök, grädde och sherry

för 2 pers

pasta för två
2 portobellosvampar
1 stor gul lök
2 msk sherry
2 vitlöksklyftor
2 dl grädde
salt peppar

Skiva svampen och löken, finhacka vitlöken.
Stek lök och svamp i smör ca 10 minuter tills svampen fått färg. Salta och peppra.
Tillsätt vitlöken och stek ytterligare någon minut.
Häll på grädde och sherry, koka ihop några minuter. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.
Koka pastan och vänd sedan ner den i lök och svampblandningen. 

Läs mer

Älgfärsbiffar med potatispuré, karamelliserad lök, champinjoner och gräddsås

Himmelska smakkombinationer!

Älg trivs bra bland lök, svamp och lingon.

Biffar
500 g älgfärs
1 gul lök, riven
1,5 dl grädde
2 msk viltfond
0,5 dl ströbröd
1 msk dijon senap
2 tsk soja
2 tsk timjan
1 tsk saltpepparsmör till stekning


Blanda ihop grädde, fond, ströbröd, soja och senap.
Tillsätt färsen, salt peppar, timjan och blanda ihop.
Forma till biffar och stek i smör 5 minuter på varje sida. 


Potatispuré 
500 g potatis

0.5 dl mjölk
1 dl vispgrädde
15 g smör
salt och peppar

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt den ånga av.
Pressa potatisen genom potatispress.
Värm grädde och smör. Tillsätt det i purén och vispa till ett fluffigt mos.
Smaka av med salt och peppar.

Gräddsås
1 charlottenlök
2 dl grädde
0,5 dl vatten
2 msk kalvfond
1 tsk soja
1 tsk dijon senap

Finhacka löken och stek den mjuk i smör.
Tillsätt grädde, vatten, fond, soja och senap.
Koka såsen 15 minuter tills hälften av såsen återstår.



Champinjoner
6 champinjoner
smör att steka i
1 tsk salt
Skär champinjonerna i mindre bitar och stek i smör på hög värme tills de har fått färg.



Karamelliserad lök

1 gul lök
1 tsk balsamvinäger
1 tsk socker
en nypa salt
1 dl vatten + 1 tsk kyckling fond
1 msk rapsolja

Skala och skiva löken tunt, stek i rapsolja på medel värme i 5 minuter
Salta och tillsätt socker, balsamvinäger, vatten + fond.
Stek löken på medel värme i 20-30 minuter.

Läs mer

Kantarellrecept

Just nu är skogen full av svamp och här äts det kantareller, taggsvamp och soppar varje dag.Det har blivit några svamprecept under höstmånaderna och här kommer några idéer på vad man kan göra av godingarna.




Svamppasta med portvin och parmesan




Smörsteka kantareller på mormors vis

Kantarell toast med västerbottenost 

Fläskkarré med lök och kantareller 

Pizzza med kantareller, chevre och rödlök

Höstig lammgryta med kantareller

Läs mer

Portvinskokta fikon med murkelvingrette

Den här förrätten gjorde vi i skolan under restaurangveckan som den heter. Vi använder restaurangköken för att laga två olika menyer och inbjudna gäster äter och dricker gott. Till fikonen och murkelvinegretten passar parmaskinka och en sallad på lite olika skott. 

Fikon 

4 portioner

Fikon 4 st 

Portvin 1,5 dl

Stjärnanis 1st

Svartpeppar 4 st

Socker 2 msk

Lägg fikonen i en plastpåse.

Koka upp övriga ingredienser och häll över fikonen.

Låt svalna och lägg i kylen och låt fikonen dra i minst sex timmar.

Ta sedan ur fikonen ur påsen, häll vätskan och kryddorna i en kastrull och reducera till hälften sila och spara till murkelvingrätten.

Dela fikonen i kvartar.

Murkelvinegrette

Torkade toppmurklor 1,5 dl

Smör 1 msk

Rödvinsvinäger 1 dl

Portvinsreduktionen från fikonen

Kalpressad rapsolja 1/2 dl

Schalottenlök 2 st

Lägg murklorna i kallt vatten och täck så att alla murklor ligger under vatten.

När murklorna är mjuka lyft upp murklorna och häll bort vattnet.

Hacka murklorna grovt och torka på papper.

Sautera murklorna i smör på mellanvärme och krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.

Reducera rödvinsvinäger och portvinskoket från fikonen tills 1 dl återstår, sila och häll över murklorna.

Finhacka schalottenlöken och tillsätt den och rapsolja till murkel och vinägerblandningen innan servering.

Läs mer

Lyxigt: smörstekt Karl-Johan

¨

Kantareller kommer inte i närheten. Det här är möjligtvis det godaste jag har ätit i år. Smör och salt är allt som behövs. Himmelskt!

Skiva svampen tunt och stek ur vattnet i en torr stekpanna.

Tillsätt smör och smaka av med salt. Stek tills svampen fått lite färg.

Njut! 

Läs mer

Skogens svarta guld blev till svamppasta

Gissa om jag blev förvånad när jag traskade ut i skogen idag för att plocka svamp till lunchen. En matta av svarta trumpetsvampar dök plötsligt upp! Med ett glädjetjut dök jag ner bland skogens svarta guld och lyckan var total. Det känns som om dom är här väldigt tidigt men efter en veckas regn så kanske dom ville komma upp. Sopparna stortrivs också just nu och det kryllar av svamp här i Grythyttans skogarna nu.

Till lunch blev det en mycket god svamppasta med blandsvamp.

för 2 pers

1 gul lök i tunna skivor
blandsvamp till exempel kantareller, taggsvamp, Karl-Johan, svart trumpetsvamp och soppar
3 vitlöksklyftor, finhackade
smör
1,5 dl grädde
viltfond
1 dl portvin
pasta
parmesanost

• Rensa och skär svampen i mindre bitar och stek ur vattnet i en stekpanna.
• Tillsätt en klick smör, vitlöken och löken. Salta och peppra. Fräs på medelvärme i 15 minuter.
• Tillsätt grädden, några droppar viltfond och portvinet. Koka ihop i 10 minuter.
• Koka pastan och bland sedan ihop den med svampen.
• Hyvla över parmesan vid servering.

Läs mer

Kantarell toast med västerbottenost

3 nävar kantareller

en halv gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

smör

en skvätt grädde

viltfond

lagrad ost t. ex västerbotten

toastbröd

salt peppar

Skär kantarellerna i mindre bitar och stek ur vattnet i en stekpanna.
Tillsätt en rejäl klick smör, vitlöken och löken och fräs på mellanvärme i 10 minuter.
Tillsätt en skvätt grädde (2-3 msk) och några droppar viltfond, fräs ytterligare 5 minuter.
Rosta brödet och fördela sedan svampen på brödet. Sätt ugnen på grill 225 grader. Hyvla över osten och gratinera i ugnen 5-10 minuter tills osten fått färg.

Läs mer

Fläskkarré med lök och kantareller

Rena smaker, enkelt och gott.

Nu växer guldet i skokarna och årets första är alltid godast. Efter att jag hade smörstekt ett gäng kantareller och ätit dom utan någonting till så fick resten bidra till middagen. Lök och kantareller är en perfekt smakkombination!


För 2 pers

1 stor lök, skivad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 liter kantareller eller blandsvamp
en stor klick smör
2 skivor fläskkarré
8-10 små färskpotatisar

Bryn karrén på hög värme, salta, peppra och lägg över i en ugnsform.
Borsta och skölj potatisen, lägg den tillsammans med köttet.
Stek i ugnen på 150 grader i 40 minuter.

Stek bort allt vatten ur svampen i en torr stekpanna på hög värme.
Tillsätt en rejäl klick smör, löken och vitlöken. 

Stek på mellan värme i 15 minuter tills löken och svampen fått färg.
Servera svamp och lökblandningen tillsammans med karrén och potatisen.

Läs mer

Ostgratinerad aubergine fylld med blandfärs och kantareller

För 2 pers:
10-15 kantareller (går bra med annan svamp också)
1 stor aubergine
en halv burk(eventuellt mer) crème fraiche gourmet, getost, honung, rosmarin
en halv gul lök
100 g blandfärs
några skivor ost (det du har hemma, jag använde parmesan)



Gröp försiktigt ur aubergineköttet med en sked. Skär det i mindre bitar. Skär även kantarellerna i mindre bitar och finhacka löken. Stek allt tillsammans i en stekpanna i 10 min med en rejäl klick smör,salta och peppra. För över blandningen i en skål så länge.
Stek blandfärsen, salta och peppra. Tillsätt aubergineblandningen och rör ner creme fraichen, låt blandningen puttra någon minut. Sätt ugnen på 175 grader.


Fyll aubergineskalen med blandningen och skiva över osten.
Stek i ugnen 20-30 minuter.

Läs mer

Smörstekt svamp till Halv åtta hos mig

Nu är det dags för Halv åtta hos mig tillsammans med en skål smörstekta kantareller, soppar och taggsvamp =)

Läs mer

Svart trumpetsvamp

Dom är svåra att hitta, men när man hittar dom blir man väldigt lycklig=)

Torka dom på en tidning och använd dom i grytor eller såser i vinter.

Läs mer

Min vardagslyx

Enkelt är himmelskt gott.

Smörstekta kantareller en sallad på tryffelbalsamicomasserad ruccola med söta solmogna körsbärstomater, 30 månaders lagrad parmesanost från Verona och knaperstekt rimmat sidfläsk.

Läs mer

Svamp svamp mera svamp

Trattisar före

och efter..ser ut som hälften har vandrat iväg.

för hundar doftar kantareller som aprikos..det fick jag lära mig på en hundkurs, intressant va=)


Mycket svamp blir det när man bor i skogen =)
Taggsvamp, kantareller, trattkantareller och soppar.
Jag rensar, sköljer, torkar, steker, fryser in och äter så mycket som jag orkar, samtidigt som det ploppar upp mer svamp i skogarna. En mycket hektisk tid på året=)


Vet du inte vad du ska göra av all svamp? Här kommer lite smaskiga recept :

Kryddsalt: torkad svart trumpetsvamp, enbär och rosmarin

Smörsteka kantareller på mormors vis

Taggsvamp- smörstekt med lök

Svampstuvning med viltfond, tryffelolja och

rostad lök

Pasta med krämig svamp och lövbiffsås

Köttfärslimpa med trattkantareller

Pizza med smörstekta kantareller, chevre och rödlök

Kantarellfylld aubergin

Läs mer

Höstig lammgryta med kantareller

Här i Grythyttan är det riktigt höstigt, svampen poppar upp för fullt i skogarna, löven ligger gula på marken och luften är kylig. Vad passar då bättre än en värmande höstgryta? Igår gjorde jag en fantastiskt god lammgryta och självklart delar jag receptet med er.

400g grytbitar av lamm
1 stor gul lök
6 vitlöksklyftor2 morötter
2,5 dl grädde
3 dl vitt vin + 1 dl
1 msk rosmarin (gärna en liten knippe färsk)
1 msk salvia (gärna en liten knippe färsk)
2 msk viltfond
1 msk dijonsenap
ca 400-500g kantareller
smör att steka i
salt,peppar

Redning:
Vispa ihop 3 msk vetemjöl + 1 dl vatten

Börja med att bryna köttet i smör på hög värme. Salta och peppra.
Stek köttet i omgångar, så det inte bildas för mycket vätska i pannan, då blir det kokt kött.
Lägg över Köttet i en stor kastrull.
Skala och dela löken i hälften, skiva tunt.
Skala vitlöksklyftorna (pressa med sidan av kniven på klyftan så lossnar skalet lättare)
och finhacka dom.
Skala morötterna och dela dom i mindre bitar.
Stek morötter lök och vitlök i smör på hög värme 5 minuter och lägg över alltsammans i kastrullen med köttet.
Häll i 2 dl vatten, viltfonden och vinet i kastrullen.
Koka på medelhög värme i en timme.
Smaka av buljongen och tillsätt eventuellt mer salt och peppar.
Stek svampen i rikligt med smör på hög värme tills den har fått lite färg, salta och peppra.
Tillsätt den steka svampen i grytan.
Blanda dijonsenapen med grädden och 1 dl vin, häll ner i grytan.
Häll i vetemjölsredningen och rör runt ordentligt så det inte bildas klumpar.
Låt grytan koka ytterligare 10 minuter.

Läs mer

Taggsvamp

Dagens skörd av taggsvamp.

Fördelen med att bo såhär mitt i skogen är att svampen växer utanför dörren=)

Rensa bort taggarna under hatten och stek sedan i smör och finhackad lök, precis som kantareller. Nam nam!

Läs mer

Kalvfärsbiffar med trattkantareller

Himmelskt gott!

kalvfärs ca 400g
en halv kruka färsk salvia(efter smak), finhackad
kalvfond 1 msk
ett paket bacon
1 ägg
grädde 1 dl
dijonsenap 2 msk

Såsen:
200-300g svamp, trattkantareller eller annan svamp
smör att steka i
en halv gul lök,finhackad
3-4 dl vitt vin
2 dl grädde, eventuellt mer
2 msk kalvfond
salt,peppar

redning:
3 msk vetemjöl
2 msk vatten

Knaperstek bacon och låt dom svalna.
Blanda ihop kalvfärsen med salvian och ägget, krydda med salt och peppar.
Rör ihop 1 dl grädde med dijonsenap och 1 msk kalvfond, blanda ner i färsen.
Smula ner bacon och forma färsen till biffar.

Smörstek lök och svamp 5-10 minuter.
Slå på vitt vin och låt det småkoka någon minut, häll sedan på 2 dl grädde och 2 msk kalvfond. Låt såsen puttra 10 minuter och häll sedan ner vetemjölsredningen lite i taget till du är nöjd med såsens tjocklek. Vispa hela tiden så klumpar inte bildas. Smaka av med salt och peppar. Lägg ner biffarna och sjud 10 minuter, gärna under lock.

Läs mer

Varma mackor med champinjoner,lök och ost

Ljuvligt gott =)

Champinjoner
Lök
Västerbottenost eller annan lagrad ost
Formfranska
salt,peppar

Värm ugnen till 200 grader, grill
Bryn champinjonerna tillsammans med löken,salta och peppra.
Lägg forfranskorna på en plåt.
Lägg svampen på bröden och skiva ost över.
5 minuter i ugnen på grill eller tills osten bubblar och blir lite brun.

Läs mer