Igår natt när vi kom hem var vi hungriga.
Så jag svängde ihop en sandwich.
2 skivor ostat bröd
en skiva fetaost
ett stekt ägg
2 knaperstekta skivor bacon
en skiva rödlök
Nam nam!
lördag 28 februari 2009
Nattsandwich
Igår natt när vi kom hem var vi hungriga.
Så jag svängde ihop en sandwich.
2 skivor ostat bröd
en skiva fetaost
ett stekt ägg
2 knaperstekta skivor bacon
en skiva rödlök
Nam nam!
Vinprovning av Chardonnay
Igår hade vi lite vinprovning hemma hos F och L.
Vi hade inte tänkt på att vi skulle ha 24 glas, så det blev lite blandad kompott, men det gick bra ändå. Vi skrev ut vinprovarprotokoll från vinguiden.com. Det var lite otydligt ibland, nästa gång ska vi nog ta med protokollen som vi hade när vi gick medborgarskolans vinprovarkurs.
Vi köpte 4 flaskor chardonnay. Ett ekologisk kravmärkt, vilket vi alla tyckte minst om. Ecologica Torrontes. Garage,bränt gummi, bensin, unket,blommigt var några ord som beskrev doft och smak. Ingen höjdare.
Ecologica Torrontes kommer från Argentina ochkostar 59 kr.
Bäst tyckte vi om var IIIB. Ett elegant vin med vad vi tyckte doftade av exotiska frukter,mango och mandel. Överlägset det vin som doftade godast, som att lukta på en exotisk fruktsallad. Fräsch, fruktig lite sötaktig smak. Inte så sött som riesling(min favorit druva när det gäller vita viner)men chardonnay är vad jag har förstått ett lite mer lätt elegantare vin. IIIB kostar 89 kr på systembolaget.
Vi testade Inzolia också, den kom näst sist. Tråkig,platt, jag tyckte inte den doftade nått speciellt, eller smakade så mycket. Italien, 07, 67 kr.
Nu minns jag inte vad den sista hette, och jag har inte papprena här. Men den kom 2a i alla fall=)
fredag 27 februari 2009
Kyckling med ost och bacon i i BBQ sås
Dagens middag
För 2:
2 kycklingfileer4 skivor bacon, halverade
1 karameliserad lök (se nedan)
en halv flaska BBQ-sås (eller hemlagad)
cheddarost eller annan stark ost
Lägg kycklingfileerna i en plastpåse och häll i BBQ sås i påsen så att det täcker kycklingen. Marinera dom i kylen ca 30 minuter.
Skiva löken i ringar.
Smält smör och olja i en kastrull med 2 tsk socker.
Lägg i löken och stek på mellan värme tills löken har karakteriserats, ca 20-30 minuter.
Rör om ibland så löken inte bränns.
Sätt ugnen på grill på hög värme.
Stek kycklingfileerna i en stekpanna ca 5 minuter per sida. (beroende på tjocklek)
Lägg över kycklingen i en ugnssäker form, och häll på BBQ såsen.
Lägg på önskad mängd lök på kycklingen.
Täck med ost (hur mycket du vill)
Lägg bacon på toppen.
Placera formen högts upp under grillen i ugnen och grilla tills baconen har krispat till sig, ca 5 minuter.
Servera med quinoa,potatis ris, sallad eller något annat gott.
Lite kort om chilifrukten
Chilifruktens staka ämne heter capsaicin och finns mest koncentrerat i skaftet, fröna och i de inre mellanväggarna. (där fröna sitter)
I regel är en mindre och spetsigare chili starkare än de som är tjocka och lite mer runda.
Undantag då från habanero som räknas som den starkaste.
Styrkan mäts i scoville. En paprika har 1 scovillegrader, och en habanero 577000!
Spanskpeppar är den chilipeppar som är vanligast här i Sverige. Som på bilden ovan.
Styrkan på spanskpeppar är 2500-5000.
torsdag 26 februari 2009
Jordgubb - björnbärs sherbet
Sherbet är som sobet fast med grädde eller mjölk.
Det här receptet kommer från Cooks' Illustrated
ca 1.4 l sherbet:
4,7 dl björnbär
4,7 dl jordgubbar
3,6 dl socker
1,8 dl vatten
1,8 dl grädde
juice av en citron
2 msk vodka (Du måste inte använda vodka, men det hjälper till att hålla sherben mjukare och det blir lättare att skopa upp.)
Lägg bär, socker, vatten och salt i en kastrull. Låt koka sakta på medel hög värme. Koka bara tills björnbären börjar bli mjuka och släpper ifrån sig bärjuice.
Överför bär och vätska till en mixer.
Mixa försiktigt så bären blir till en slät puré .
Sila purén genom en sil i en ren skål. Pressa och skrapa längs botten på silen att du får ut så mycket puré som möjligt, vilket innebär att endast kärnorna är kvar.
Tillsätt citronsaft och vodka. Täck med plast och kyl i kylskåp tills purén blir mycket kall. (Ca 2-3 timmar.)
I en separat skål, vispa grädde tills det formas toppar på grädden. Undertiden du vispar, häll en försiktigt en jämn stråle av fruktpurén i grädden. Vispa tills alla fruktpuré är tillsatt.
Sätt på din glass maskin och medan det är igång, häll på grädde / frukt blandningen. Överför den färdiga sherben till en plastskål med ett årsittande lock. Frys i ett par timmar innan servering.
Den perfekta lunchen: marinerad fläskfile,på en salladsbäd med ädelost,röbetor och valnötter
För 2 personer:
en fläskfile på ca 500 g
1 kokt rödbeta
4 nävar blandmix sallad
ett halv paket solrosskott
ädelost, mängd efter smak
1,5 dl valnötter
marinad:
1 dl olivolja
0,5 dl soja
1 msk grillkrydda
2 pressade vitlöksklytor
Blanda ihop ingredienserna till marinaden i en plastpåse(fryspåse)
Putsa köttet och lägg ner det i marinaden, blanda runt.
Låt köttet ligga i marinden i alla fall 2 timmar. Ett dygn går ju bra det också =)
Sätt ugnen på 175 grader.
Koka en stor eller 2 små rödbetor.
Medans rödbetorna kokar, ta ur köttet ur marinaden, salta peppra och bryn på hög värme i stekfett.
Lägg över köttet i en ugnsäker form, stoppa i en köttermometer (sätt den på 67 grader, temperaturen kommer stiga till 70 grader sen när köttet ska vila) och in i ugnen på 175 grader.
När köttermometern visar runt 60 grader, hetta upp en stekpanna och och rosta valnöterna.
Lägg över dom i en skål när dom är klara.
När köttet är klart (64 grader) ta ut det och lägg det på en skärbräda, täck med alliminiumfolie.
Låt vila i 5-10 minuter.
Skölj sallad och solrosskott, lägg upp på serveringsfat eller tallrikar.
Skala rödbetan och skär i klyftor. Lägg på salladen.
När köttet har vilat klart, skär upp det och lägg upp fint på serveringsfatet/tallriken.
Strö över dom rostade valnötterna.
Till sist smula över ädelosten.
Ringla över lite fin olivolja och en nypa havssalt.
onsdag 25 februari 2009
Avocado tips
När man delar en avocado så mörknar köttet.
Antingen kan man droppa över lite citron eller låta kärnan ligga med i en sallad med avocadobitarna tills servering.
Bra recension av F12
Jag tycker att ni ska läsa recensionen av den omtalade restaurangen F12 (Fredsgatan 12, årets kock) på Pintxos.
Välskriven, intressant och lärorik.
Du kan bla läsa om havssaltad gurka som blir ostron.
Är isbergssallad ett straff ? (Jag håller med)
Maten och dom skyhöga vinpriserna.
Välskriven, intressant och lärorik.
Du kan bla läsa om havssaltad gurka som blir ostron.
Är isbergssallad ett straff ? (Jag håller med)
Maten och dom skyhöga vinpriserna.
Halloumi nyheter
En glad nyhet för alla halloumi älskare.
Zeta kommer i mars att utöka sitt sortiment med tärnad halloumi i 15 gånger 15 mm kuber.
Halloumi är gott att steka,grilla, äta naturella eller marinerade i sallader, till tapas, eller som förätt. Halloumi är gjord på ko-, får- och getmjölk och har en mild rund smak med lätt sälta. Priset i butik kommer vara 36-37 kronor för 200 gram.
tisdag 24 februari 2009
Semlor med hallonsylt och vaniljgrädde
Äntligen är semlorna klara, jag har väntat hela dagen och kvällen.
Jag gick och handlade smör och grädde på förmiddagen, men när jag kom hem såg jag att jag inte hade några ägg.
Så det blev semelbak nu på kvällen istället. Fast då hittade jag ju självklart ett recept utan ägg som jag följde. Jaja så det kan bli.
Vovven och fågeln fick också smaka =)
Det här receptet jag hittade på semlor.nu. Jag använde det till bullarna, fast halv sats, det räckte till tolv bullar.
Bullar
- 50 gram jäst (för söta degar)
- 175 gram smör
- 5dl mjölk
- 2 dl socker
- 2 tsk stött kardemumma
- 1 tsk salt
- ca 1,5 l vetemjöl special
Gör så här
20 stora semlor
Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.
Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma.
Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt, socker. Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl! Arbeta ihop till en smidig deg.
Knåda i ungefär 15 minuter med matberedare/ degblandare. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.
Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt.
Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym.
Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.
Vaniljgrädde till 2 semlor:
Vispa 2 dl grädde och 1 msk vaniljsocker.(Använd hällst en riktig vaniljstång, skrapa då ur fröna, blanda ner i grädden och vispa.)
Skär av ett lock på varje bulle och klicka ut hallonsylten på bottenhalvan. Fyll en spritspåse med grädde och spritsa ut på varje semla.
Lägg på locket och pudra semlan rikligt med florsocker innan servering.
Falukorv och potatismos + juice nyhet
Det blev lite sent allting idag. Först var vi iväg och handlade, tog 1 timme. Det finns ju så mycket att kolla på =)Sen var vi ute med vovven på långpromenad så det blev en sen snabbmiddag.
Falukorv(ring)med tomatskivor,senap,ketchup, ost och potatismos. Oförskämt gott=)
På ICA hittade jag en mycket välkommen nyhet i juicehyllan.
Nypressad apelsin med jordgubb och svarta vinbär.
Men jag vet inte..jordgubb kände jag tydlig smak av, lika så appelsin, men vart är svarta vinbären? Juicen är lite tjockare än vad deras äppel och appelsinjuice är, med fruktkött och jordgubbskärnor(eller frön kanske det är?)
3/5 får den va mig.
Nu ska jag baka ut semelbullarna =)
Glutenfria semlor
På Aftonbladet hittade jag ett recept på glutenfria semlor.
Glutenfria semlor
ci 10-12 semlor.
100 gr smör
3 dl mjölk
1 ½ paket jäst
½ tsk salt
1 ägg
2—3 krm kardemumma
1 dl socker
½ tsk hjorthornssalt
ca 12 dl glutenfri mix
1 ägg till pensling
1. Smält smör och blanda den med mjölken. Värm till 37 grader.
2. Smula ner jästen i en skål och häll över degspadet.
3. Tillsätt salt, ett ägg och socker.
4. Rör sedan ner mixen blandat med hjorthornssaltet till en deg.
5. Jäs degen i 10 minuter under en kökshandduk.
6. Väg upp degen i 10—12 lika stora bullar och jäs 30 minuter. Gör 20 bullar om du ska göra minisemlor.
7. Pensla med ägg och grädda ca 5—8 minuter i 250 grader.
Konditormästarens kommentar: ”Glutenfria bullar kan man inte baka i vanliga bagerier på grund av bestämmelser, men de går utmärkt att göra hemma. Det gör jag för min fru är glutenallergisk.”
Fotnot: Alla bullar kan bakas laktosfria om man byter ut mjölk och smör till laktosfria alternativ.
Konditormästarens 6 bästa tips
1. Det är bra att läsa igenom receptet innan man börjar baka.
2. Ta inte i för mycket mjöl. Det är bättre att ta lite mindre mjöl? från början? och känna hur degen känns efter jäsningen och tillsätta mer om det behövs vid utslagningen till bullar. Du får gå på fingerkänslan.
3. Längre knådning ger luftigare bulle. Många knådar degen för kort tid.
4. Det är bra att bullarna får jäsa i värme, gärna vid spisen, men inte varmare än 37 grader.
5. Låt degen jäsa färdigt. Många ger degen för kort jästid. Om man trycker lätt med fingret på bullen ska degen snabbt fjädra tillbaka. Först då är den färdigjäst.
6. Ät semlan som den är eller servera den i en djup tallrik med varm mjölk i.
Mer semel recept
Idag är det ju fettisdagen, ska ni baka semlor?
Jag hade tänkt att jag skulle försöka mig på att baka några, jag har aldrig gjort semlor förut. Det är nog för att jag inte riktigt tycker om dom. Så jag tänkte göra min egen variant, med vaniljgrädde och hallonsylt istället för mandelmassa.
Vi får se hur det går=) Resultatet kommer lite senare, jag måste bege mig till affären först och inhandla ingredienser.
Här kommer lite olika varianter på semlor från Tasteline, om du är less på orginalet.
Jag hade tänkt att jag skulle försöka mig på att baka några, jag har aldrig gjort semlor förut. Det är nog för att jag inte riktigt tycker om dom. Så jag tänkte göra min egen variant, med vaniljgrädde och hallonsylt istället för mandelmassa.
Vi får se hur det går=) Resultatet kommer lite senare, jag måste bege mig till affären först och inhandla ingredienser.
Här kommer lite olika varianter på semlor från Tasteline, om du är less på orginalet.
Chokladsemlor med apelsingrädde
måndag 23 februari 2009
Fylld laxfile med quinoa, rödbetor och gröna delikatesser
Till middag i dag blev det lax som jag fyllde med creme fraiche, citron,kapris,vitlök och persilja.
Till det tog jag quinoan som blev över från i helgen, en kokt rödbeta och ICA's Grön delikatess.
"Grön delikatess"är bra att ha hemma i frysen, gott och rikt på järn och vitaminer. Testa vettja!
för 2 pers
400g lax
Fyllning
2 msk creme fraiche
1 msk kapris
1 liten vitlöksklyfta
1 msk färsk eller fryst persilja
1 msk finrivet citron skal
2 dl quinoa+ en kycklingbuljontärning
1 kokt rödbeta,i klyftor
ICA's Grön delikatess, valfri mängd
Låt laxen tina om den är fryst. (helst i kylen)
Skölj och koka quinoan enligt anvisning på paketet.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.
Skär en skåra i laxen, inte hela vägen igenom.
Fyll laxen med chreme fraiche röran och för över till en ugnssäker form.
Salta och peppra.
Sätt in i ugnen 10-15 minuter.
Medans laxen är i ugnen koka upp vatten till grönsakerna.
Blanchera (koka snabbt i lättsaltat vatten) grönsakerna 1 minut och spola sedan kallt vatten på dom så kokningen avstannar.
Hetta upp en stekpanna och lägg i en rejäl klick smör.
När smöret har "tystnat" lägg i dom kalla grönsakerna, den färdigkokta quinoan, och röbetsklyftorna. Smaka av med salt och peppar.
Nya pepparsorter
Det kan bli lite tråkigt att använda våra vanliga pepparsorter. ( svartpeppar,vitpeppar,rosepeppar etc)
I artikeln Peppar för finsmakare får vi lära oss om nya pepparsorter.
Långpeppar Sarawak Cubèbe Voatsiperifery Röd Cambodia
Pepparsorterna finns att köpa på www.poivre.se och kostar runt 60-70 kr st.
Gifter i frukt och grönt
Det är viktigt att skölja frukt och grönsaker.
Aftonbladet skriver om förbjudna gifter i frukt och grönt.
Jag brukar inte tänka på gifterna så mycket, men tänk hur många som klämt och känt på äpplena eller tomaterna du köper. Vem vet vad folk har på händerna=/
Aftonbladet skriver om förbjudna gifter i frukt och grönt.
Jag brukar inte tänka på gifterna så mycket, men tänk hur många som klämt och känt på äpplena eller tomaterna du köper. Vem vet vad folk har på händerna=/
söndag 22 februari 2009
Mer glassnyheter
Ännu mer spännande smaker från SIA glass hittade jag här
Chilichoklad
En liten chili-shot, ett starkt och snabbt uppvaknande. Fin sälta i pumpakärnorna och utmärkt kombination av choklad/chili. Den aztekiske kejsaren Quetzalcoatl lär ju ha druckit 100 koppar chilikryddad, flytande choklad om dagen!
Choklad Ingefära
Ingefäran är en trevlig kompis till chokladen. Syran från ingefäran bryter chokladens mörka bitterhet och ger ett lätt tuggmotstånd.
Basilikachoklad
Spännande smakbrytning mellan det ”gröna” i basilikabladen och den mörka chokladsmaken. Fin sälta i eftersmaken som lyfter smaken ytterligare några snäpp.
Tiramisù
Krämgul med vackert, sirliga incitament. Fin, mörk och lite bränd tiramisùkaraktär och knastrande kex. Bra balans mellan den djupa tiramisùmaken och det mjuka höljet.
Konjak Jordgubb
Off-white med syltiga färgöar. Fin, äkta jordgubbssmak med hela bitar av jordgubb, syrliga och knastriga. I eftersmaken en touch av konjak som perfekt balanserar den väna gräddglassen. För vuxna barn.
Svensk Gräddglass Med Smak Av Världen
Glace Il Levante PISTACIA
På en resa i trakterna av östra Medelhavet blev vi bjudna på färska och helt fantasiskt goda pistagemandlar. Vår guide Vincenzo berättade att det är här som den bästa pistagen skördas och legenden sa att om man med sin käraste satt vid Pistacia-trädet och hörde mandlarnas skal knäppa blev livet lyckligt. Vistelsen inspirerade oss att ta fram en gräddglass med pistagesmak i glassmejeriet hemma i Slöinge. Och vi tycker att resultatet blev synnerligen lyckat.
Glace Arabica COLCAFE
I Colombias grönskande bergsluttningar odlas kaffebönorna som används i denna utsökta gräddglass. De väljs noggrant ut för hand, sköljs i bergsvatten och torkas i solen. Resultatet blir 100% arabicabönor med förstklassig smak och arom. Det handlar om en kombination av det bästa Colombia har att erbjuda och svensk glasstradition från Slöinge.
SIA Sorbet
Tranbär
Rosaröd färg. Syrlig, spännande och lite vild, vuxen smak. Konsistensen är mjuk och krämig med koncentrerad tranbärssmak som avslutning. För direkt tankarna till viltsäsongen med älgstekar, hjort och ren. En perfekt uppfriskare mellan varmrätt och ost i den fina vintermenyn.
Fläder Lime
Vit som snö...... Syrligt frisk och parfymerad med läskande, ren eftersmak. Smakspektrat för tankarna till asiatisk matlagning med heta, intensivt parfymerade smaker och skulle också passa som tillbehör till både indisk och thailändsk mat. Puffig konsistens.
