Quinoasallad med aubergine,ärtor,fetaost,tomater och oliver

Quinoa är gott, nyttigt och går att variera i oändlighet.
Vi äter det proteinrika fröet minst en gång i veckan. Antingen i en sallad eller istället för potatis, ris eller pasta. Quinoa har ett lågt GI också, för dom som äter enligt GI metoden.

Igår blev det en sallad med stekt aubergine, sallad,oliver, fetaost, ärtor, salladslök och tomater



2 pers:

2 dl quinoa
1 kycklingbuljongtärning(eller grönsaksbuljong)

1 aubergine
en salladslök
100 g fetaost (halva paketet)
ca 10-12 körsbärstomater,halverade
10 kalamataoliver
en näve salladsmix
2 dl gröna ärtor.



Koka quinoan efter paketets anvisning + en kycklingbuljongtärning
Skiva och stek auberginen i olivolja tills dom får lite färg, salta. (alla skivor får inte plats samtidigt, så lägg dom som är klara i folie eller en burk med lock, så dom håller sig varma)
Skär upp salladslök och tomater, smula ner fetaosten, lägg i en näve salladsmix och oliver i en skål. Blanda ner auberginen.
Koka ärtorna.
Blanda i quinoan när den är klar. (efter ca 15-20 min)

Posted in: glutenfritt,quinoa,sallad,vegetariskt