Förvisso har det inte varit en jätte bra och varm sommar på grund av allt regn, men det har i alla fall gynnat kantarellerna. Dom poppar upp överallt i skogarna nu, har ni varit ute och tittat? Igår fick vi gå länge, säkert en timme innan vi hittade ett gyllene hav av små knubbiga sommarkantareller. Dom gömmer sig bra under mossan men hittar men en så finns det ofta flera runtom.
Sidfläsk och kantareller är en utmärkt smakkombination och tillsammans med parmesanost och ruccola känns den här rätten lite italiensk-inspirerad. Passar bra som en förrätt eller som en lättare varmrätt.
för 2 pers
75 g ruccola (en liten påse)
200-300 g sidfläsk, strimlat
700 g - 1liter kantareller
1 gul lök, finhackad
parmesanost
smör
salt och peppar
- Koka ur allt vatten ur kantarellerna i en torr stekpanna.
- Tillsätt en rejäl klick smör och den hackade löken, låt svampen och löken stekas 15 min, salta och peppra.
- Stek fläsket i lite smör i ca 10 min tills det blivit knaprigt.
- Lägg ut ruccolan på tallrikar, toppa med kantareller och sidläsk och hyvla över parmesanost.
0 kommentarer:
Skicka en kommentar