Tryffel med havtorn

Havtornstryfflar

400 g mjölkchoklad av bra kvalité
50 g smör
200 g havtornspuré
2 msk honung
1 krm flingsalt
kakao till rullning


Havtornspuré
250 g havtorn, finns i frysdisken
2 msk socker


Koka upp havtorn och socker. Mixa och passera genom en finmaskig sil.
Hacka chokladen och lägg i en skål tillsammans med saltet.
Koka upp havtornspurén och honung.
Slå havtornspurén över chokladen och blanda ihop tills all choklad har smält.
Tillsätt smöret och blanda ut det.
Sätt plast över tryffeln och låt den stelna några timmar (helst över natten)i kylen.
Forma tryfflarna och rulla dom i kakao.

Läs mer

Julförrätt: Gravad laxtartar med pepparrotsgrädde, löjrom och tunnbröd

Gravad lax hör självklart hemma på julbordet. Här har jag kombinerat svenska smaker som pepparrot, dill och fänkål i en julig förrätt.

Dill och fänkålsgravad lax
1 kg färsk laxfilé med skinn, urbenad
3/4 dl socker
3/4 dl salt
rivet skal av 1 citron
en halv fänkål, finstrimlad
2 tsk fänkålsfrön
1 tsk grovkrossad svartpeppar
1 knippe dill, ca 2 dl hackad

Pepparrotsgrädde

1 dl vispgrädde, 40%
3 tsk finriven pepparrot, färdig på burk eller tub går bra
en nypa salt

tartar
160 g gravad lax
1 svenskt äpple
1 medelstor schalottenlök
2 tsk finhackad dill


garnityr
tunnbröd
löjrom
dill

Gravad lax
Frys laxen i 72 timmar, ta upp den och låt den sedan halvtina.
Blanda ihop socker, salt, svartpeppar, fänkålsfrön och citronskal.Gnid in laxen med kryddblandningen och strö sedan över dillen och den finstrimlade fänkålen.
Lägg laxen i en plastpåse och låt den ligga i kylen i två dygn. Vänd påsen några gånger under tiden.

Pepparrotsgrädde
Vispa grädde och pepparrot lätt till en tjock konsistens som inte är helt fast smaka av med en nypa salt.

Laxtartar
Väg upp  160 gram av den gravade laxen, skiva upp den i 1/2 cm tjocka skivor och skär sedan skivorna i små tärningar.
Skär två skivor av äpplet och skär sedan skivorna i lika små tärningar som laxen.
Finhacka schalottenlöken och blanda sedan ihop med dillen, laxen och äppletäningarna.

Vid servering: Fördela pepparrotsgrädden på fyra tallrikar och lägg sedan på laxtartaren.
Garnera med löjrom, dill och små bitar av tunnbröd.

Läs mer

Juldessert: Lingonmousse med chokladdoppade fikon och saffranshonung

Så var det snart jul igen då. Som alltid är det bra att vara ute i god tid, något man oftast aldrig är, eller hur? I årets julnummer av Villatidningen som kommer ut snart, finns två av mina recept med. Tänkte dela med mig av en juldessert bestående av lingonmousse, chokladdoppade färska fikon och saffranshonung.


Lingonmousse

3 dl lingon
3,5 msk socker
50 g phiadelphia
100 g kesella
250 g vispgrädde, 40 %
90 g strösocker
3 gelatinblad
eventuellt en spritspåse

Koka upp 3,5 msk socker och lingon. Mixa slät med en stavmixer. Lägg geletinbladen i kallt vatten.
Vispa phiadelphia, kesella och strösocker. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dom under omrörning i lingonpurén.
Blanda lingonpurén med ostblandingen. Vispa grädden lätt och blanda även ner den. Moussen kan kännas lös men kommer att bli fast i kylen.
Vill du spritsa ut moussen på tallrikar eller i glas vid servering behåller du den i bunken och ställer den i kylen.
Det går också bra att fylla glas direkt och ställa in i kylen i några timmar.

Chokladdoppade fikon
6 färska fikon
100 g 70 % mörk choklad
1 msk smör


Riv eller hyvla ca 0,5 dl av chokladen för garnering och ställ åt sidan så länge.
Grovhacka resterande choklad och smält tillsammans med smöret aningen över ett vattenbad eller i en mikrovågsugn.
Rör om i chokladen tills den är blank och allt smör har smält.
Skär fikonen i hälften och doppa i chokladen. Sätt fikonen på en tallrik och låt chokladen stelna.


Saffranshonung

2 msk flytande honung
0,5 g (1 paket) saffran

Om du har saffran i trådar, krossa först saffranet med en sockerbit i en mortel till ett pulver.
Blanda saffran och honung i en mugg och värm några sekunder i mikron så att honungen blir mer rinnig.

Vid servering: Vill du spritsa ut moussen för du över den från bunken i en spritspåse och spritsar ut på tallrikar eller i glas.
Garnera med de chokladdoppade fikonen, ringla över saffranshonungen och riven eller hyvlad mörk choklad.

Läs mer

Ugnsbakad lax med fänkålssallad och kall örtsås

Lax blir fantastiskt god och saftig när den tillagas långsamt på låga temperaturer.

Till laxen en fräsch, vårig fänkålssallad med en frisk och örtig kall sås. 

För fyra personer

Kall örtsås

1 kruka dill

½ kruka gräslök

1 kruka basilika, bladen

en knippe persilja, bladen

½  dl olivolja

2 dl turisk yoghurt, naturell

½ dl majonnäs

½ vitlöksklyfta, pressad

1 tsk dijonsenap

1 tsk salt

nymalen peppar

Mixa olivolja, salt, dill, persilja, basilika och gräslök slät i en mixer eller med en stavmixer.

Rör ihop örtblandningen med yoghurt, senap, vitlök och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

Citronvinägrett

1 msk olivolja

1 msk pressad citron

en nypa flingsalt

Fänkålssallad

½ fänkål

1 stor schalottenlök

en halv gurka

en kruka dill

1 äpple

Ansa fänkålen och skär bort roten. Skär fänkålen, äpplet och gurkan tunt med hjälp av en mandolin eller en osthyvel. Skala löken och skär även den tunt. Blanda alltsammans i en skål och plocka ner dillen. Vänd salladen i citronvinägretten.

Ugnsbakad lax

800 g färsk laxsida med skinn, urbenad

Sätt ugnen på 125 grader.

Placera laxen i en ugnsform, salta och peppra.

Sätt in laxen i ugnen i ca 45 minuter till en kärntemperatur på 48 grader

Vid servering: Fördela fänkålssalladen över laxen och servera med och örtsåsen och kokt potatis.

Läs mer

Lammköttbullar med tomatsallad och basilikayoghurt

Nu när det börjar bli varmare ute kan det vara skönt med en lättare lunch.

Jag inhandlade lokalproducerade skånska tomater, gurka, basilika och rödlök på min favoritbutik Rötter i Malmö. Lammfärsen maldes vid beställning till ett bra pris (30 kr för 500 g) på Lammspecialisten som ligger vid Möllevångstorget. 

för fyra personer

Lammköttbullar

500 g lammfärs

½ kruka timjan, bladen

2 vitlöksklyftor, pressade

finrivet skal av en citron

2 tsk salt

peppar efter smak

smör att steka i

Finhacka timjan och blanda ihop den med de övriga ingredienserna.

Rulla köttbullar av färsen och stek i smör på hög värme tills köttbullarna fått färg ca 3-4 minuter.

Köttbullarna får gärna var rosa i mitten.

Basilikayoghurt

2,5 dl turkisk yoghurt

1 msk dijonsenap

1 kruka basilika, bladen

1 msk olivolja

1 liten vitlöksklyfta

finrivet skal av 1 citron

1 krm salt

Mixa alla ingredienser förutom yoghurten i en mixer till en slät konsistens.

Vänd ner basilikabladningen i yoghurten och smaka eventuellt av med mer salt.

Tomatsallad

500 g blandade tomater i olika färger

1 rödlök

3 små gurkor eller en halv stor

Skär tomaterna i mindre bitar.

Skär rödlöken tunt eller hyvla den på en mandolin.

Skär gurkan i önskad form och storlek.

Blanda ihop alla ingredienser i en skål och fördela sedan på tallrikar.

Läs mer

Rabarberdessert: Inkokta rabarber, rabarbersorbet, Crème Brûlée och kardemummabiscotti

Nu är våren här! Med våren kommer också rabarber, en av våra finaste primörer. Här tillsammans med en krämig och len Crème Brûlée samt knapriga kardemummabiscotti.

Inkokta rabarber

3 st rabarberstjälkar

Lag

½ dl honung

½ dl socker

2 msk pressad citron

½ dl vatten

2 st stjärnanis

½ vaniljstång, frön urskrapade

4 kardemummakärnor

Lägg ner vaniljstång + frön i en kastrull tillsammans med ingredienserna till lagen. Låt lagen sjuda i 5 minuter.

Skala rabarbern och skär den i önskad storlek. Lägg ner rabarbern i en ugnsform och häll lagen över. Vänd runt rabarbern i lagen och baka den sedan i ugnen i ca 10 minuter tills den är al dente. Låt svalna i rumstemperatur.

Rabarbersorbet

400 g rabarber

75 g socker

75 g vatten

Pressa rabarbern i en råsaftcentrifug.

Koka ihop socker och vatten till en sirapsaktig konsistens och tillsätt rabarberjuicen.

Låt svalna i kylen och kör sedan i glassmaskin.

Crème Brûlée

400 g grädde

200 g mjölk

150 g äggula

120 g socker

1 vaniljstång

2 msk råsocker

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i en kastrull, lägg även ner vaniljstången.

Tillsätt grädde och mjölk och koka upp.

Låt gräddblandingen svalna. Vispa ihop ägg och socker och slå sedan gräddblandingen över äggsmeten. Sila av smeten och låt den gärna vila i kylskåp under natten.

Fördela smeten i portionsformar och grädda i vattenbad i ugnen på 95 grader i 45-75 minuter. Tiden varierar beroende på formarnas storlek. Skaka lite lätt på formarna för att se om smeten har satt sig.

Låt crème brûléen kallna och strö sedan över ett tunt lager råsocker. Skaka av överflödigt socker och bränn ytan med en brännare tills sockret smält och fått en gyllenbrun färg.

Kardemummabiscotti

2 tsk malen kardemumma

100 g smör, rumstempererat

4,5 dl vetemjöl

1 dl socker

1/2 dl råsocker

2 ägg

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

100 g grovhackad mandel

Lägg ner alla ingredienser i en mixer och kör snabbt ihop till en deg.

Knåda ihop degen och dela den i två delar.

Rulla delarna till två rullar och platta ut dom till längder på en plåt med bakplåtspapper.

Baka i ugnen på 175 grader i 15-20 minuter tills längderna är genomgräddade och har fått en gyllenbrun färg. Ta ut dom och sänk värmen till 120 grader. Snitta längderna diagonalt och torka i ugnen i ca 30 minuter tills dom är helt torra. 

Läs mer

Fläsklägg med ugnsbakad spetskål och skirat smör

Jag har under några dagars tid nu varit sugen på rimmat fläsklägg, en klassiker som alltid suverän!
Idag fick en fin bit från Andersson och Tillman koka tillsammans med grönsaker och kryddor. För att fläsklägget ska vara en riktig klassiker bör rotmos serveras till. Jag gillar dock mitt med spetskål, ugnsbakad med smör salt och peppar.


För 4 pers

Fläsklägg
1,7-2 kg rimmat fläsklägg med ben
6 lagerblad
8 kryddpepparkorn
3 morötter
2 gula lökar
en halv kruka timjan
en halv rotselleri

Spetskål
1 stor spetskål
flytande smör
salt och peppar

Skirat smör
200 g smör

Morot och kålrotstärningar
4 morötter
en liten kålrot


Fläsklägget

• Lägg fläsklägget i en stor kastrull och täck med vatten.
• Koka upp och ta bort skummet som bildas.
• Dela grönsakerna i grova bitar och lägg ner dom tillsammans med kryddorna i kastrullen.
• Koka fläsklägget i 2,5-3 timmar tills köttet är så mört att det faller ifrån benet.

Spetskålen

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Dela kålen först i hälften och sedan i stora klyftor. Pensla snittytorna med flytande smör.
• Hetta upp en stekpanna och lägg ner kålen med snittytan neråt. När ytan fått en fin färg (ca 2-3 minuter) vänd kålen och stek ytterligare 2-3 minuter. 
• Lägg ner kålen i en ugnsform och strö över lite salt och peppar.
• Baka spetskålen i ugnen i 10-15 minuter.

Skirat smör

• Smält smöret på låg värme i en kastrull.
• När allt smör är smält och proteinerna (det vita) har lagt sig i botten av kastrullen häller du av smörfettet (det klara) i en såssnipa. 

Morot och kålrotstärningar

Skär morötterna och kålroten i tärningar ca 3x3 cm.
Koka 4-5 minuter, tills al dente i fläskläggsspadet.


Vid servering: ta loss köttet från benet och fördela det på tallrikarna. Lägg på spetskålen, moro och kålrotstärningarna och häll på det skirade smöret. Servera med senap.

Läs mer

Mör och smakrik lammbog med färska kryddor,vitlök och rött vin

Himmelskt gott! 

1-2 kg uppskuren lammbog med ben.
5 vitlöksklyftor

1 kruka rosmarin
1 kruka timjan
3 lagerblad
3 dl rött vin
salt och peppar
matolja

Salta och peppra köttet. Bryn i järngryta på hög värme i olja. Skiva ner vitlöksklyftorna, lägg ner rosmarin, timjan och häll på vinet. Sätt in grytan (med lock) i ugnen 3-4 timmar på 150 grader. Ät njut och var lycklig=)

Läs mer

Grönkålschips med smetana, tranbär och apelsin

Grönkålen har blivit lite trendig igen, man ser den lite här och var i nya tappningar till jul.

Kul tycker jag. Grönkål är en favorit, speciellt blancherad och sedan kokt i smör, grädde och sirap. 

Har ni inte provat att fritera grönkål så testa. Till chips vill man ju också såklart ha en dipp =)

Grönkålschips

En halv bunt färsk grönkål

4 dl matolja

flingsalt

Skölj grönkålen och skär sedan bort den tjocka stjälken i mitten.

Riv bladen i mindre bitar och torka torrt med hushållspapper eller handduk.

Hetta upp matolja till 160 grader i en djup kastrull.

Lägg ner några grönkålsbitar och se upp för het stänkande olja.

Fritera grönkålen i ca 30 sekunder tills den blivit krispig.

Ta upp och låt grönkålschipsen rinna av på ett hushållspapper.

Strö flingsalt över chipsen.

Smetana med apelsin och tranbär

1 burk smetana

skalet från en apelsin, finrivet

juicen från en halv apelsin

1 krm salt

2 msk torkade tranbär

Mixa ihop smetana, salt, tranbär samt apelsinskal och juice i en mixer till en slät konstisens.

Läs mer

Rencarpaccio, lingonchutney, syltade kantareller, brysselkålsblad och Västerbottenost

Har ni börjat finula på årets julbord?  För mig är det viktigt att behålla julens alla gamla traditioner men det är roligt om det också finns nya inslag på julbordet. Då jag under hösten har arbetat med norrländska råvaror så som röding, ren och hjortron blev ett ett av årets nya inslag en norrländskinspirerad carpaccio på ren. 

Rencarpaccio

300 g reninnerfilé, fryst

brysselkål

Västerbottenost, tunt hyvlad

syltade kantareller

lingonchutney

brynt smör

flingsalt

nymalen peppar

Ta fram reninnerfilén ur frysen och låt den tina något. Putsa köttet fri från hinnor. Skär lövtunna skivor med en vass kniv och fördela köttet på fyra tallrikar. Strö lite flingsalt och nymalen svartpeppar över. Lägg på de syltade kantarellerna, lingonchutneyn, hyvlad Västerbottenost och brysselkålsbladen. Avsluta med några droppar brynt smör.

Brysselkål

brysselkål, 6 st

1 msk olivolja

1 krm flingsalt

Plocka de yttersta bladen från brysselkålen och vänd upp med olivolja och flingsalt.

Syltade kantareller

100 g kantareller, finns att köpa fryst

Lag:

2 kvistar timjan, krossad

2 enbär

2 lagerblad

3 kryddnejlikor

4 vitpepparkorn

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

Rensa kantarellerna och lägg dem i en skål. Koka ihop alla ingredienser till lagen och häll den över kantarellerna. Täck skålen med plastfilm och låt stå i några timmar.

Lingonchutney

2 dl lingon, färska eller frysta

1 rödlök, finhackad

1 dl balsamvinäger

2 msk honung

2 lagerblad

en bit kanelstång

4 kryddnejlikor

1 krm salt

1 msk smör

Smält smöret och och fräs lök, lagerblad, kanelstång och kryddnejlikor 4-5 min utan att det bränns. Tillsätt lingon, honung, balsamvinäger och salt. Sjud 20-30 min tills vätskan kokat in och chutneyn fått en fastare konsistens. Låt svalna innan du häller upp på burk.

Brynt smör

100 g smör

Smält smöret på medelvärme i en kastrull tills det är gyllenbrunt och har fått en nötaktig söt doft. 

Läs mer

Rödingtartar, gurka, sharlottenlök, pepparrot, melon och granskott

 

Rödingtartar, gurka, pepparrot, melon och granskott

För ca 60 personer 

6 rödingfiléer 
1,5 dl finhackad gurka
1,5 dl finhackad nätmelon
1 sharlottenlök, finhackad
4-5 msk flingsalt
2 msk socker
1,5 msk finriven pepparrot
nymalen svartpeppar
granskott 

Börja med att finhacka gurkan, behåll skalet. Salta gurkan med en nypa salt och häng av den i en chinoise eller sil i kylen. Skär melonen i små små tärningar och häng av den också.

Plocka benen från rödingen. Skär sedan bort skinnet och den bruna simmuskulaturen. Skär rödingen i små tärningar. Salta, sockra och ställ in i kylen ca 30 - 60 minuter. Blanda sedan ihop rödingen med gurkan, melonen, pepparroten och nymalen peppar. Forma tartaren så som du vill ha den och garnera med granskott, flingsalt, pepparrot och nymalen svartpeppar.

En resa, åtta smaker. 

A taste of the eight seasons- Måltidsvision

A performance inspired by the Sami calendar year. Each season’s rhythm, mood and colours are interpreted through a combination of flavours, music, sound and images.

Early spring – the season of awakening
Light is returning and icicles drip tears of joy. 
Through holes in the frozen mountain lake the first fish of the year are caught. 
Tartar of char on ice pillar
Melt water

True spring – The season of returning
A season of the senses full of contrasts. Brittle opposite lively. 
Green beginnings of life give unique flavours, such as the exclusive sap from the birch trees. 
Dried reindeer
SAV – sparkling sap / Elderflower drink

Early summer – The season of growing
 In the warm air crops strengthen. Midsummer is celebrated
and in the North the midnight sun gives light all the day round. 
Pickled herring on rye bread and ´Västerbotten´cheese
Beer and snaps

Summer – The season of contemplation
People return to their homeland and traditional red cottages. Friends and families enjoy the warm evenings. Song and laughter is heard from crayfish parties.
Crayfish and crown dill

Early autumn – the season of harvesting
The past seasons nourishing have given the nature a colorful splendor. 
Ripe and tasty provisions are harvested from woodlands and fields. 
Slow-cooked venison with flavours of diversity
Red wine

True autumn– The season of desire
 Allemansrätten, or the Right of Public Access, is one of the unique joys of living in Sweden. 
It allows anyone to roam freely in the countryside and pick berries in the forest. 
Swedish cheesecake with cloudberries
Cookies with taste of wild berries

Early winter – the season of a journey
The cold and melancholy are back. Huddling together in the warmth of a fire, 
the generations meet and share stories from the passing year.
Coffee northern style

Deep winter – The season of tending
A thick blanket of snow protects both soil and land. 
From the night sky the magical northern lights are glowing.
Birch granite

    Foodtrucken 

Hösten var lika vacker och vemodig i år som alla andra år. Sommaren stannande dock lite längre i en del städer vi besökte under Caught by Umeåturnen. Paris var varmt, likaså London men inget slår Barcelona med sina 28 grader. I Warszawa regnade det konstant, Köpenhamn var höstigt och kallt, Amsterdams sol värmde oss några timmar mitt på dagen..Hamburgs höstfärger avslutade turnén på ett vackert sätt. Ibland hann vi inte se annat än flygplatser hotellrum och foodtrucken. Andra gånger fanns det tid att gå på matmarknader, tapasrestauranger och trängas bland hundratals människor vid städernas turistattraktioner. Långa dagar, kvällar och nätter men roligt har vi haft och trötta har vi varit. Europa har fått bekanta sig med svenska smaker, norrländsk och samisk natur, hantverk och musik. 

Läs mer

Sommar och höst

Hej bloggen, long time no see. 
Sen jag tog min examen vid Restaurang och Hotellhögskolan i Grythyttan i juni har jag haft fullt upp. 
Sommaren spenderades på vackra Fårö där jag bland annat arbetade på den nyöppnade franska bistron, Bistro Albatross. En mycket speciell tid. Fårö är en plats jag alltid kommer återvända till. 

Efter Fårö begav jag mig ut på en tvåmånaders Europaturné, Caught by Umeå tillsammans med Måltidsvision och VisitSweden. I syfte att promota Umeå som kulturhuvudstad 2014 bjöd vi på en smakföreställning i åtta akter. Med inspiration från de åtta samiska årstiderna och inslag av svensk matkultur fick gästerna under VIP-kvällar bland annat uppleva smaken av norrsken i form av björkskottsgranité, isfiske i fjällen med rödingtartar, den norrländska våren med mousserande sav och lufttorkat renkött. Hösten spenderades alltså på flygplatser, hotell, i en foodtruck och sju europeiska städer där vi fick äran att representera svensk matkultur. En fantastisk upplevelse med  underbara människor.

Då sommaren började på Fårö kommer här ett recept på riktigt goda betor. Passar bra som tillbehör kalla eller varma i förrätter och varmrätter.

Betor med apelsin, timjan och kardemumma

1 knippe polkabetor, gulbetor eller rödbetor

1 apelsin

50 g smör

5 kvistar  timjan

2 lagerbad

en stor nypa korianderfrön

en nypa kardemummakärnor

2 msk socker

2 msk olivolja

2 tsk salt

Tvätta apelsinen och skala av det yttersta skalet med en potatisskalare. Strimla skalet tunt och lägg det i en skål. Pressa ur juicen och häll den över apelsinskalen. Skär av blasten på betorna men behåll 5 cm. Skölj och skala betorna och lägg dem eftersom i kallt vatten. Skär betorna i hälften eller i fjärdedelar om dem är väldigt stora, torka dom lite lätt och sautera på medelvärme i olivolja i ca 5 min. Salta och tillsätt lagerblad, kardemumma, korianderfrön, timjan, smör och en matsked socker. Sautera ytterligare 2 minuter. Tillsätt apelsinjuice, skal och strö över det sista av sockret. Tillsätt vatten så att betorna nästan täcks. Skär ut ett lock av smörpapper stort nog att det täcker betorna. Gör ett hål i mitten så att vattnet kan förångas. Lägg papperslocket på betorna och sjud dom tills dom mjuknat. Häll av betorna men spara vätskan. Den kan antigen skedas över betorna vid servering eller användas i en vinägrett

Läs mer

Snabb och enkel jordgubbssylt med vanilj

Idag begav jag mig ut på den årliga jordgubbsplockningen på Ulvagubben's självplock här i Uppsala. 4 kg jordgubbar blev det + massor i magen =) här kommer ett väldigt enkelt, snabbt och gott recept på jordgubbssylt.

1 vaniljstång
1 kg jordgubbar
170 g socker

Skrapa ur vaniljstången och blanda fröna med jordgubbarna och sockret i en kastrull. Mosa ihop allt med händerna och koka sylten i 5 minuter. Skumma och häll upp i burkar.

Läs mer

Ugnsbakad sommarlax med grönsaker och örter

Enkel och god sommarmat som du lätt kan variera. Ta de grönsaker du har hemma och sväng ihop en plåt med härliga färger och texturer.


4 bitar lax
haricoverts
färskpotatis
sharlottenlök eller knipplök, halverade
fänkål, tunt skuren
broccolibuketter
shugarsnaps, halverade
1 citron
dill
basilika
rapsolja
ca 2 msk flytande smör
salt och peppar

• Snitta skinnet på laxen och gnid in den i olja, salt och peppar. Stoppa snittytan med dill och basilika.
• Koka potatisen nästan mjuk och lägg i haricovertsen och broccolin. Koka ytterligare 2 min och häll av vattnet.
• Lägg alla grönsaker + potatisen på en ugnsplåt. Salta, peppra och ringla över smöret. Tillsätt dill och basilika och blanda om.
• Lägg på laxen och pressa över citron.
• Sätt in plåten i ugnen på 240 grader i 15 minuter.

Läs mer

Varmrökt lax i en sommarsallad med fänkål, potatis och ägg

Äntligen är färskpotatisen här! Jag har nog ätit 2-3 kg redan. Till allt och bara som dom är, med lite smör och flingsalt. Här i en lätt och somrig laxsallad.

varmrökt lax

tunt hyvlad fänkål

tunt skuren knipplök

kokt färskpotatis

kokta ägg

färsk dill 

dressing

2 dl grädde

saften av 1 citron

salt och peppar

en nypa socker

en nypa riven muskotnöt

• Bryt laxen i mindre bitar, halvera äggen och potatisen. 
• Blanda försiktigt ihop med lök, fänkål och dill. 
• Blanda ihop ingredienserna till dressingen och servera à part eller på salladen. 

Läs mer

Kycklingballotine, morotspuré, örtemulsion, blomkål och skogschampinjoner

Kycklingballotine är en slags kycklingrullad eller cylinder gjord på bröstfiléer eller lår. Här har jag fyllt ballotinen med en färs gjord på bitar av bröstfilén, grädde, timjan, vitlök och citron. Till ballotinen en gul morotspuré med smak av timjan och citron, steka champinjoner, kokt blomkål och en örtemulsion. På toppen vattenkrasse. 

Kycklingballotine

2 bröstfiléer av kyckling

0,5 dl vispgrädde
1 vitlöksklyfta, finhackad
bladen från en kvist timjan
salt

1 tsk citronzest

smör att steka i

• Lägg upp kycklingfiléerna på en skärbräda med den släta sidan nedåt. Skär varje bröstfilé vågrätt med en vass kniv så att den undre biten blir cirka 1 cm tjock.
• Skär de tjockare filéhalvorna i små bitar och lägg bitarna i en matberedare tillsammans med timjan, citronzest och vitlök.
• Kör bitarna i matberedaren och häll i kall grädde i en tunn stråle. Krydda med salt.
• Bulta de tunnare filéhalvorna en åt gången mellan två bitar plastfolie till cirka 10 x 15 cm stora rektanglar.
• Ta två nya bitar plastfolie och lägg upp den utbankade filén ovanpå. Salta lite.
• Lägg en tredjedel av kycklingmassan i den nedre kanten på filé. Linda ihop till en med hjälp av folien och sno ihop ändarna på samma sätt som karamellpapper. Se till att det inte blir någon luft kvar i rullen. Gör samma sak med den andra filén. 

• Ånga i ugnen i cirka 20 minuter eller till en innetemperatur av 63 grader. Ta bort folien och stek rullarna på hög värme i en stekpanna så att ytorna får en fin brun färg. Skär upp i skivor.

Örtemulsion

en näve bladspenat

3-4 kvistar dragon

3 kvistar bladpersilja

ca 2,5 dl olja

3 ägg

3 tsk dijonsenap

1 vitlöksklyfta

salt

• Mixa spenat, bladpersilja och dragon med olja i en matberedare tills oljan fått en fin grön färg och alla örter har mixats sönder ordentligt. Häll överoljan i en skål så länge.

• Koka upp vatten, lägg i äggen och koka i två minuter. Kyl ner äggen. 

• Ta gulan från äggen och lägg ner i matberedaren med dijonsenap och vitlök. Häll örtoljan i en tunn stråle under mixning tills emulsionen går ihop. Smaka av lite salt. Passerar genom en finmaskig sil.

Morotsspuré

20 g smör

200 g skalad morot 

1 dl kycklingbuljong

1 dl grädde

0,5 dl pressad citron

3 kvistar timjan

salt

• Skala och skär moroten i bitar, lägg dem i kastrull tillsammans med smör, buljong, grädde och timjan. Lägg på ett lock och sjud i 5 minuter, ta sedan av locket och sjud moroten mjuk.
• Ta bort timjankvistarna och mixa till en puré , krydda med salt och passera genom en finmaskig  sil. 

Blomkål och champinjoner

5 skogschampinjoner

blomkål

smör

salt 

• Skär blomkålen i små buketter och koka den mjuk tillsammans med en rejäl klick smör och salt.
• Skär champinjonerna i kvartar och stek i smör, salta.
  

Läs mer