Grillade lammkotletter med ugnsbakade grönsaker och ruccolapesto

Ruccolans pepprighet framträder tydligt i peston tillsammans med mandlar, vitlök och parmesan 

Primörgrönsaker när de är som bäst

I helgen var vi förbi Ervalla Lamm och hämtade lammet vi hade beställt. 

Två kartonger, styckat och klart. 

Frammåt kvällen tände vi grillen och i ett vackert Grythyttan med kvällssol och ett glas rött på altanen njöt vi av sommarens första grillning.

för 4 pers

8 lammkotletter

4 kvistar rosmarin

4 vitlöksklyftor, finhackade 

1 dl olivolja

salt och peppar

grönsaker

1 knippe färska morötter

1 knippe grön sparris

1 knippe färsk gul lök + det gröna

1 msk rapsolja

salt 

ruccolapesto 

1 påse ruccola,75 g

1 dl sötmandel

100 g parmesanost, riven

1,5 dl olivolja 

saften av 1/2 citron

salt 

Lammet

Salta och peppra lammkotletterna. 

Bryt rosmarinkvistarna i mindre bitar.

Lägg rosmarin, vitlök och kotletterna i en stor plastpåse tillsammans med olivoljan.

Marinera lammkotletterna 2-3 timmar i kylen.

Torka bort överflödig olivolja från kotletterna så den inte droppar ner på grillkolen. 

Grilla kotletterna 2 minuter på varje sida.  

Ruccolapeston

Rosta mandlarna i en torr het stekapanna tills de fått lite färg.

Mixa ruccola och mandlar i en matberedare ca 20 sekunder.

Tillsätt olivoljan, citronsaften och parmesanosten. Mixa ihop peston och smaka eventuellt av med mer salt. 

Ugnsbakade grönsaker

Dela morötterna och löken i hälften.

Blanda sparrisen, morötterna och löken med rapsoljan, salt och peppar. 

Baka i ugnen på 200 grader i ca 20 min eller tills morötterna är mjuka.

Vänd grönsakerna i hälften av peston och servera resten av peston i en skål bredvid. 

Posted in: kött,lamm