Ugnsbakad lax med citron, grädde och fänkål

¨

Det här receptet är enkelt och går snabbt att göra. En god vardags lax.


400-500 g laxfilé utan skinn
en halv fänkål, finstrimmlad
1 citron
1,5 msk fiskfond
2 dl grädde
salt och peppar
aluminiumfolie

Blanda ihop grädde och fiskfond.
Lägg laxen i en ugnsform, salta och peppra.
Skriva citronen och lägg skivorna på laxen.
Strö över fänkålen och häll på gräddblandningen.
Täck formen med aluminiumfolie och sätt in i ugnen 30 minuter på 200 grader.

Läs mer

En härlig söndagsmorgon

Med nybakta scones och varm choklad spenderade jag hela morgonen i soffan med att läsa blogginlägg och spara läckra recept. Tänkte dela med mig av några guldkorn jag hittade.


Indisk mat i en modern tappning
http://www.journeykitchen.com/

Recept från matkulturer runt om i världen
http://www.gastronomersguide.com/

Ugnsbakad fänkål i grädde och parmesan
http://www.saveur.com/article/Recipes/Fennel-Baked-in-Cream-Finocchio-al-Forno

25 recept till minglet
http://www.thedailymeal.com/25-best-party-foods

Basilika och fetsost pesto
http://misslollylovesfood.com/2011/12/15/a-new-kind-of-pesto-basil-fetta/

På Superfood hittar du tips och recept på svampar, groddar, juice, örter osv som gör susen för hälsan.
http://www.superfoods-for-superhealth.com

En nötguide, allt du vill veta om nötter och frön
http://wholefoodsmarket.com/recipes/guides/nuts.php

Alternativ till socker, fakta och tips
http://wholefoodsmarket.com/recipes/guides/sweeteners.php

Tips på hur du kan använda bladgrönsaker som grönkål, spenat och bok choy
http://blog.wholefoodsmarket.com/2012/01/simple-ways-enjoy-greens/

Läs mer

Sallad med räkor avokado bladspenat och sockerärtor

För 2 personer

 Handskalade räkor, så många du önskar och orkar skala =)
(spara skalen och gör räkfond på, skalen går bra att frysa in)

2 avokado, tärnade

en näve färsk bladspenat

en halv rödlök, finstrimmlad

1 paket färska sockerärtor

saften av en lime 

1 tsk socker

två nypor flingsalt

Blanda ihop limesaft och socker och lägg i löken.

Koka sockerärtorna 3 minuter och spola sedan kallt vatten på dom så kokningen avstannar.

Häll av vattnet och torka sockerärtorna torra med en kökshandduk.

Blanda ihop räkor avokado spenat och sockerärtor.

Strö över flingsaltet och tillsätt rödlöken + limesaften, blanda runt.

Läs mer

Söndagsbrunch, recept: amerikanska pannkakor

Vilken fantastisk brunch jag blev bjuden på i söndags! Allt var himmelskt gott.
Crepes fyllda med trattkantarellstuvning, matmuffins med bacon och pujolök, en tomat och mozzarella sallad, amerikanska pannkakor med lönnsirap, ostar, vindruvor, nypressad apelsinjuice och en yoghurtdessert.

turkisk yoghurt

valnötter och chashewnötter 

grovriven kokos

honung 

2 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk socker

1 krm salt

2 1/2 dl mjölk 

2 msk smält smör

1 ägg

smör till stekning

Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Vispa först ner mjölken, sedan smöret och sist ägget. Vispa till en slät smet.
Pensla en plättlagg eller en stekpanna med lite smör och klicka ut ca 1 msk smet per pannkaka.
Grädda ca 1 1/2 minut, tills det börjar bli lite bubblor på ytan. Vänd och grädda ytterligare ca 1 1/2 minut.

Läs mer

Helginspiration

Vad ska ni hitta på i helgen? Själv ska jag ut med familjen och äta på restaurang här i Uppsala. Väljer mellan tailenskt Koh Pangan och Jay Fu, amerikansk/asiatisk restaurang som är en av mina favoriter.

Här kommer lite inspiration till helgen.
Trevlig helg allihopa =)

ÄLGFÄRSBIFFAR MED POTATISPURÉ, KARAMELLISERAD LÖK, CHAMPINJONER OCH GRÄDDSÅS

JAMIE OLIVERS HÖSTIGA KÖTTGRYTA

PASTA MED BUTTERNUT SQUASH, SPENAT OCH PINJENÖTTER

GETOSTKYCKLING MED VARMA LINSER OCH RÖDBETOR

COOK'S ILLUSTRATED'S PIZZADEG

Läs mer

Lammrulle med pistagenötter, aprikoser och lammfärs

När vi köpte ett halvt lamm från Ervalla lamm i höstas var lammtunnbringa en av styckningsdetaljerna. 

Urbenad och klar var det bara att lägga upp bringan och fylla den med godsaker. Eftersom jag vanligtvis kombinerar lamm med de klassiska kryddorna vitlök och rosamarin eller en mix av olika örtkryddor så bröt jag mönstret och mixade ihop en blandning med pistagenötter och aprikoser.

Då jag är lite känslig för sött i maten blev det aningen för sött för min smak då jag hade ett sötpotatisstomp med choritzo och salladslök till. Vanlig potatis i någon form eller en matig sallad hade passat bättre. Förövrigt var lammtunnbrinngan bland det godaste jag har ätit i lammväg. Mycket tack vare att den innehöll en stor del fett. Får ni tag i urbenad lammtunnbringa så köp det! Fantastiskt gott och enkelt är det också. Det är egentligen bara att rulla ihop och binda upp den. 

Bildkälla: spisa.nu 

ca 7-8 portioner

900g urbenad lammtunnbringa 

salt peppar

smör för bryning 

Fyllning:

1,5 dl torkade aprikoser

1,5 dl pistagenötter

300 g lammfärs

några färska rosmarinblad 

• Mixa aprikoser, pistagenötter och rosmarinblad till smulor i en matberedare.
• Lägg upp lammtunnbringan på en skärbräda med köttsidan uppåt. 
• Salta och peppra. 
• Fördela lammfärsen över lammtunnbringan och salta.
• Bred ut fyllningen över färsen och rulla ihop bringan.
• Knyt upp rullen med snöret så att den håller ihop ordentligt.
• Bryn rullen runt om på hög värme i smör, salta och peppra lite.
• Låt rullen svalna, rulla in den i aluminiumfolie och lägg över den i en ugnsform.
• Stek i ugnen på 150 grader i 2 timmar. 
• Låt lammtunnbringan vila 10 minuter innan du tar bort snörena och skär upp den.

Läs mer

Fläskkotletter ugnsstekt potatis och chilibearnaise

De godaste rätterna jag har ätit har alltid varit dom enklaste. Jag tycker att man ska ta fram det bästa ur varje enskild råvaran och låta den tala för sig själv. Simple is good!

Hemligheten med att steka fläskkotletter så dom inte blir torra och hårda är att steka dom snabbt och hett och sedan låta dom vila någon minut.
Genom att koka potatisarna först så dom nästan faller isär och sedan ugnssteka dom i mycket ankfett eller matolja gör att potatisarna får en krispig brun yta samtidigt som dom är mjuka och fluffiga inuti. En mycket bra och säker metod för perfekta ugnsstekta potatisar. Salladen lade jag i kallt vatten en stund innan jag tog upp den och torkade den torr. Med en fin kallpressad olivolja från Toscana, långlagrad balsamico från Moderna och en nypa flingsalt gjorde sig machesalladsbladen perfekt till de övriga komponenterna. Egentligen behövs det inte mer än så för en god enkel sallad.

Ps. Att göra bea kan kännas jobbigt, det finns bra färdig bea att köpa..=)

För 2 portioner

Potatisen

4 stora potatisar av mjölig sort 

2 dl ankfett, går bra med matolja också. 

salt

• Skär varje potatis i 4 delar. Behåll skalet på men skölj noga.
• Koka potatisarna i saltat vatten ca 10-15 minuter tills dom är lite överkokta och nästan börjar falla isär.
• Häll av vattnet och ställ tillbaks kastrullen på plattan så det mesta av vattnet ångar bort ur potatisen.
• Häll fettet i en liten ugnsform och lägg försiktigt ner potatisen, mojsa runt så all potatis är täckt av fettet, salta lite.
• Stek i ugnen på 220 grader i 45 minuter. Vänd runt i potatisen några gånger.

Fläskkotletterna
2 stora fläskkotletter
en kvist rosmarin (går bra med torkad)
2 msk konjak (kan uteslutas)
en rejäl klick smör
salt och peppar

• Torka kotletterna torra, salta och peppra.
• Hetta upp stekpannan, lägg i smöret och bryn kotletterna på högsta värme 1 minut på varje sida.
• Slå av värmen och tillsätt rosmarinkvisten och konjaken. Låt kotletterna ligga 1-2 minuter till i stekpannan innan servering.

Leila Lindholm´s Chilibearnaise (ca 8 port)
300 g smör
2 st schalottenlökar
1 dl dragonvinäger
15 st svartpepparkorn
4 kvistar bladpersilja
färska dragonblad
3 st ekologiska äggulor
flingsalt
några droppar citronsaft
1 st mild färsk röd chili
1 msk sweet chilisås
1 kruka färsk dragon
0.5 kruka färsk persilja
svartpeppar från kvarn

• Skira smöret; smält det i en kastrull och låt koka några minuter.
• Skumma av och låt de grumliga restprodukterna sjunka till botten. Låt smöret svalna något och ta vara på det klara smöret.
• Finhacka löken.
• Koka samman vinäger, lök, svartpepparkorn, persiljekvistar och dragonblad tills ungefär 1/3 av vinägern kokat bort. Sila blandningen och ta vara på vätskan.
• Vispa äggulor och vinägrettreduktionen över vattenbad (i en skål över kokande vatten) till en skummig kräm. Tillsätt en nypa flingsalt och citronsaft.
• Tag av från värmen och tillsätt det skirade smöret droppvis under konstant vispning. Såsen skär sig om det blir för varmt.
• Smaksätt såsen med finhackad chili och sweet chilisås.
• Finhacka persilja och dragon och vänd ner i såsen. Smaka av med flingsalt och svartpeppar

Läs mer

Gordon Ramsey´s beef Wellington

Till nyår gjorde vi Gordon Ramsey´s recept på beef Wellington.
Det är lite pyssligt och kan vara lite svårt om man aldrig har gjort det förut, men lönar sig då resultatet ger nöjda smaklökar och gäster. Jag rekommenderar att titta på den här videon där Gordon gör beef Wellington, då det kan vara svårt att förstå hur man ska göra utifrån receptet.

Till köttet serverade vi en trattkantarellsås, rotfruktsgratäng och en sallad.



oxfilé av bra kvalité på cirka 1kg
3 msk olivolja
250g champinjoner eller blandsvamp,
50g smör
1 stor kvist färsk timjan
100ml torrt vitt vin
12 skivor prosciutto
500g smördeg, tinade om de är frysta
lite mjöl
2 äggulor slagna med 1 tsk vatten

Värm ugnen till 220 grader. Lägg köttet på en plåt, pensla med 1 msk olivolja och krydda med peppar,
Steka det i ugnen i 15 minuter för medium rare eller 20 minuter för medium.
Låt köttet svalna och sätt sedan in det i kylen cirka 20 min.

Hacka svampen så fint som möjligt så den har strukturen av grovt ströbröd. Du kan använda en matberedare för att göra detta, men se till att du puls-hackar svampen så att den inte blir mosig.
Värm 2 msk av oljan och smöret i en stor stekpanna. Stek svampen på medelhög värme med timjan kvisten i ca 10 minuter, rör om ofta tills du har en mjuk blandning. Krydda svampblandningen, häll över vinet och koka i ca 10 minuter tills allt vin har absorberats. Blandningen ska hålla sin form när du rör i den. Ta bort svampen från pannan och låt den svalna. Kasta timjankvisten.

Överlappa två bitar plastfolie över en stor skärbräda. Lägg prosciutto på plastfolie något överlappande i en dubbel rad. Sprid hälften av svampen över prosciutton, placera oxfilén på svampen och lägg på den återstående svampen över oxfilén. Använd plastfoliens kanter för att dra prosciutto runt filén.
Rulla den till en cylinderform, vrida ändarna på plastfolie för att dra åt rullen. Låt rullen vila i kylen medan du rulla ut smördegen.

Kavla ut en tredjedel av degen till en 18 x 30 cm remsa och placera den på en plåt med bakplåtpapper. Kavla ut den återstående degen till ca 28 x 36cm. Ta bort filén från plastfolien och placera den i mitten av den mindre remsa av degen. Pensla degens kanter, toppen och sidorna runt filén med den slagna äggula.

Med hjälp av en kavel, lyft försiktigt och drapera den större biten av degen över filén, tryck långt in på sidorna. Skär bort ca 4 cm av degen på sidorna. Tryck på kanterna med kanten av en gaffel eller sked. Glasera hela degen med en äggula och med hjälp av baksidan av en kniv, markera beef Wellington med långa diagonala linjer. Var noga med att inte skära in i degen. Kyl rullen i minst 30 minuter och upp till 24 timmar.

Värm ugnen till 200 grader. Pensla beef Wellington med lite mer äggula och stek i ugnen tills den är gyllene och krispig. 20-25 minuter för medium rare och 30 minuter för medium. Låt stå i 10 minuter innan du skär upp den i tjocka skivor.

Läs mer

Ny design

Jag håller på att fixa med designen på bloggen och det kan bli lite rörigt bland alla uppdateringar och förändringar. Jag hoppas att ni har överseende och att ni tycker om den nya designen =) Om det är något som inte fungerar eller som borde tas bort så säg gärna till.

Läs mer

Citronpaj

Den här citronpajen gjorde vi i skolan när vi tillagade en 8 rätters avsmakningsmeny. Jag minns än hur intensiv citronig den var i smaken. Med denna citronpaj får middagen en lätt, fräsch och syrlig avslutning.

Dekorera pajen med färska bär och en klick grädde. 

Pajdeg

250 g mjöl

90 g florsocker

125 g tärnat smör

Zest från ½ citron

En ½ vaniljstång

¾ dels ägg

• Blanda ihop 1/3 del av mjölet med övriga ingredienser till en slät smet, vänd sedan ner resten av mjölet försiktigt.
• Lägg degen för att vila i kylen ca 30 minuter.
• Forma till ett pajskal eller klä en pajform. Nagga pajskalet med en gaffel och frys det 10 minuter i frysen. Grädda sedan skalet fryst på 200 grader i ca 7 minuter.

Citronkräm

4,5 ägg

200 g strösocker

2,5 citroner (zest från 1/juice från 2,5)

125 ml tjock grädde

• Vispa ägg, socker och zest. Rör i citronjuice och vänd i grädden. Skumma av. 
• Häll citronsmeten i pajskalet och baka på 120 grader i 25-30 minuter. (om man häller smeten i en varm botten så håller formen bättre)

Läs mer

Chévretoast med honung och rostade pinjenötter

Chévretoast är en enkel och fantastisk god förrätt. Honungen och pinjenötterna harmoniserar perfekt tillsammans med den varma krämiga getosten.


4 portioner

4 stora skivor chévre (getost på rulle)
4 skivor formfranska
1 dl pinjenötter
flytande honung
en näve machesallad
balsamico


Rosta pinjenötterna i en het torr stekpanna tills dom har fått lite färg. Skaka stekpannan ofta.
Häll upp pinjenötterna i en skål.
Fördela machesalladen på fyra tallrikar och ringla balsamico över salladen.
Skär bort kanterna på bröden och rosta dom i en brödrost.
Lägg bröden på en plåt och lägg en skiva chévre på varje bröd.
Gratinera i ugnen på 200 grader i 10 minuter.
Lägg toasten tallrikarna, ringla över honung och strö över pinjenötterna.

Läs mer