Pasta med butternut squash, spenat och pinjenötter

för 2 pers

ett paket färsk fylld pasta
1 dl pinjenötter
ett stort paket spenat
1 vitlöksklyfta,pressad
en halv butternut squash, jag tog en hälften

Skär squashen i mindre bitar.
Lägg över dom i en ugnsform blanda runt med olja,salt,peppar och stek på 225 grader i 15-20 min.
Undertiden, rosta pinjenötterna på hög värme i en stekpanna, det går ganska fort å se upp så dom inte bränns. Ställ åt sidan.
Koka upp pasta enligt anvisning på paketet. Tar ca 2-5 minuter.
När det återstår 5 minuter på squashen så börja med spenaten.
Spara en näve spenat och stek upp resten i smör och vitlök,salta och peppra.
Blanda i pumpan, den sparade spenaten,pinjenötterna och pastan i den varma spenaten.
Nu är det färdigt att servera. =)

Posted in: pasta,vegetariskt