Tryffel med havtorn

Havtornstryfflar

400 g mjölkchoklad av bra kvalité
50 g smör
200 g havtornspuré
2 msk honung
1 krm flingsalt
kakao till rullning


Havtornspuré
250 g havtorn, finns i frysdisken
2 msk socker


Koka upp havtorn och socker. Mixa och passera genom en finmaskig sil.
Hacka chokladen och lägg i en skål tillsammans med saltet.
Koka upp havtornspurén och honung.
Slå havtornspurén över chokladen och blanda ihop tills all choklad har smält.
Tillsätt smöret och blanda ut det.
Sätt plast över tryffeln och låt den stelna några timmar (helst över natten)i kylen.
Forma tryfflarna och rulla dom i kakao.

Läs mer

Julförrätt: Gravad laxtartar med pepparrotsgrädde, löjrom och tunnbröd

Gravad lax hör självklart hemma på julbordet. Här har jag kombinerat svenska smaker som pepparrot, dill och fänkål i en julig förrätt.

Dill och fänkålsgravad lax
1 kg färsk laxfilé med skinn, urbenad
3/4 dl socker
3/4 dl salt
rivet skal av 1 citron
en halv fänkål, finstrimlad
2 tsk fänkålsfrön
1 tsk grovkrossad svartpeppar
1 knippe dill, ca 2 dl hackad

Pepparrotsgrädde

1 dl vispgrädde, 40%
3 tsk finriven pepparrot, färdig på burk eller tub går bra
en nypa salt

tartar
160 g gravad lax
1 svenskt äpple
1 medelstor schalottenlök
2 tsk finhackad dill


garnityr
tunnbröd
löjrom
dill

Gravad lax
Frys laxen i 72 timmar, ta upp den och låt den sedan halvtina.
Blanda ihop socker, salt, svartpeppar, fänkålsfrön och citronskal.Gnid in laxen med kryddblandningen och strö sedan över dillen och den finstrimlade fänkålen.
Lägg laxen i en plastpåse och låt den ligga i kylen i två dygn. Vänd påsen några gånger under tiden.

Pepparrotsgrädde
Vispa grädde och pepparrot lätt till en tjock konsistens som inte är helt fast smaka av med en nypa salt.

Laxtartar
Väg upp  160 gram av den gravade laxen, skiva upp den i 1/2 cm tjocka skivor och skär sedan skivorna i små tärningar.
Skär två skivor av äpplet och skär sedan skivorna i lika små tärningar som laxen.
Finhacka schalottenlöken och blanda sedan ihop med dillen, laxen och äppletäningarna.

Vid servering: Fördela pepparrotsgrädden på fyra tallrikar och lägg sedan på laxtartaren.
Garnera med löjrom, dill och små bitar av tunnbröd.

Läs mer

Juldessert: Lingonmousse med chokladdoppade fikon och saffranshonung

Så var det snart jul igen då. Som alltid är det bra att vara ute i god tid, något man oftast aldrig är, eller hur? I årets julnummer av Villatidningen som kommer ut snart, finns två av mina recept med. Tänkte dela med mig av en juldessert bestående av lingonmousse, chokladdoppade färska fikon och saffranshonung.


Lingonmousse

3 dl lingon
3,5 msk socker
50 g phiadelphia
100 g kesella
250 g vispgrädde, 40 %
90 g strösocker
3 gelatinblad
eventuellt en spritspåse

Koka upp 3,5 msk socker och lingon. Mixa slät med en stavmixer. Lägg geletinbladen i kallt vatten.
Vispa phiadelphia, kesella och strösocker. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dom under omrörning i lingonpurén.
Blanda lingonpurén med ostblandingen. Vispa grädden lätt och blanda även ner den. Moussen kan kännas lös men kommer att bli fast i kylen.
Vill du spritsa ut moussen på tallrikar eller i glas vid servering behåller du den i bunken och ställer den i kylen.
Det går också bra att fylla glas direkt och ställa in i kylen i några timmar.

Chokladdoppade fikon
6 färska fikon
100 g 70 % mörk choklad
1 msk smör


Riv eller hyvla ca 0,5 dl av chokladen för garnering och ställ åt sidan så länge.
Grovhacka resterande choklad och smält tillsammans med smöret aningen över ett vattenbad eller i en mikrovågsugn.
Rör om i chokladen tills den är blank och allt smör har smält.
Skär fikonen i hälften och doppa i chokladen. Sätt fikonen på en tallrik och låt chokladen stelna.


Saffranshonung

2 msk flytande honung
0,5 g (1 paket) saffran

Om du har saffran i trådar, krossa först saffranet med en sockerbit i en mortel till ett pulver.
Blanda saffran och honung i en mugg och värm några sekunder i mikron så att honungen blir mer rinnig.

Vid servering: Vill du spritsa ut moussen för du över den från bunken i en spritspåse och spritsar ut på tallrikar eller i glas.
Garnera med de chokladdoppade fikonen, ringla över saffranshonungen och riven eller hyvlad mörk choklad.

Läs mer

Ugnsbakad lax med fänkålssallad och kall örtsås

Lax blir fantastiskt god och saftig när den tillagas långsamt på låga temperaturer.

Till laxen en fräsch, vårig fänkålssallad med en frisk och örtig kall sås. 

För fyra personer

Kall örtsås

1 kruka dill

½ kruka gräslök

1 kruka basilika, bladen

en knippe persilja, bladen

½  dl olivolja

2 dl turisk yoghurt, naturell

½ dl majonnäs

½ vitlöksklyfta, pressad

1 tsk dijonsenap

1 tsk salt

nymalen peppar

Mixa olivolja, salt, dill, persilja, basilika och gräslök slät i en mixer eller med en stavmixer.

Rör ihop örtblandningen med yoghurt, senap, vitlök och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

Citronvinägrett

1 msk olivolja

1 msk pressad citron

en nypa flingsalt

Fänkålssallad

½ fänkål

1 stor schalottenlök

en halv gurka

en kruka dill

1 äpple

Ansa fänkålen och skär bort roten. Skär fänkålen, äpplet och gurkan tunt med hjälp av en mandolin eller en osthyvel. Skala löken och skär även den tunt. Blanda alltsammans i en skål och plocka ner dillen. Vänd salladen i citronvinägretten.

Ugnsbakad lax

800 g färsk laxsida med skinn, urbenad

Sätt ugnen på 125 grader.

Placera laxen i en ugnsform, salta och peppra.

Sätt in laxen i ugnen i ca 45 minuter till en kärntemperatur på 48 grader

Vid servering: Fördela fänkålssalladen över laxen och servera med och örtsåsen och kokt potatis.

Läs mer

Lammköttbullar med tomatsallad och basilikayoghurt

Nu när det börjar bli varmare ute kan det vara skönt med en lättare lunch.

Jag inhandlade lokalproducerade skånska tomater, gurka, basilika och rödlök på min favoritbutik Rötter i Malmö. Lammfärsen maldes vid beställning till ett bra pris (30 kr för 500 g) på Lammspecialisten som ligger vid Möllevångstorget. 

för fyra personer

Lammköttbullar

500 g lammfärs

½ kruka timjan, bladen

2 vitlöksklyftor, pressade

finrivet skal av en citron

2 tsk salt

peppar efter smak

smör att steka i

Finhacka timjan och blanda ihop den med de övriga ingredienserna.

Rulla köttbullar av färsen och stek i smör på hög värme tills köttbullarna fått färg ca 3-4 minuter.

Köttbullarna får gärna var rosa i mitten.

Basilikayoghurt

2,5 dl turkisk yoghurt

1 msk dijonsenap

1 kruka basilika, bladen

1 msk olivolja

1 liten vitlöksklyfta

finrivet skal av 1 citron

1 krm salt

Mixa alla ingredienser förutom yoghurten i en mixer till en slät konsistens.

Vänd ner basilikabladningen i yoghurten och smaka eventuellt av med mer salt.

Tomatsallad

500 g blandade tomater i olika färger

1 rödlök

3 små gurkor eller en halv stor

Skär tomaterna i mindre bitar.

Skär rödlöken tunt eller hyvla den på en mandolin.

Skär gurkan i önskad form och storlek.

Blanda ihop alla ingredienser i en skål och fördela sedan på tallrikar.

Läs mer

Rabarberdessert: Inkokta rabarber, rabarbersorbet, Crème Brûlée och kardemummabiscotti

Nu är våren här! Med våren kommer också rabarber, en av våra finaste primörer. Här tillsammans med en krämig och len Crème Brûlée samt knapriga kardemummabiscotti.

Inkokta rabarber

3 st rabarberstjälkar

Lag

½ dl honung

½ dl socker

2 msk pressad citron

½ dl vatten

2 st stjärnanis

½ vaniljstång, frön urskrapade

4 kardemummakärnor

Lägg ner vaniljstång + frön i en kastrull tillsammans med ingredienserna till lagen. Låt lagen sjuda i 5 minuter.

Skala rabarbern och skär den i önskad storlek. Lägg ner rabarbern i en ugnsform och häll lagen över. Vänd runt rabarbern i lagen och baka den sedan i ugnen i ca 10 minuter tills den är al dente. Låt svalna i rumstemperatur.

Rabarbersorbet

400 g rabarber

75 g socker

75 g vatten

Pressa rabarbern i en råsaftcentrifug.

Koka ihop socker och vatten till en sirapsaktig konsistens och tillsätt rabarberjuicen.

Låt svalna i kylen och kör sedan i glassmaskin.

Crème Brûlée

400 g grädde

200 g mjölk

150 g äggula

120 g socker

1 vaniljstång

2 msk råsocker

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i en kastrull, lägg även ner vaniljstången.

Tillsätt grädde och mjölk och koka upp.

Låt gräddblandingen svalna. Vispa ihop ägg och socker och slå sedan gräddblandingen över äggsmeten. Sila av smeten och låt den gärna vila i kylskåp under natten.

Fördela smeten i portionsformar och grädda i vattenbad i ugnen på 95 grader i 45-75 minuter. Tiden varierar beroende på formarnas storlek. Skaka lite lätt på formarna för att se om smeten har satt sig.

Låt crème brûléen kallna och strö sedan över ett tunt lager råsocker. Skaka av överflödigt socker och bränn ytan med en brännare tills sockret smält och fått en gyllenbrun färg.

Kardemummabiscotti

2 tsk malen kardemumma

100 g smör, rumstempererat

4,5 dl vetemjöl

1 dl socker

1/2 dl råsocker

2 ägg

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

100 g grovhackad mandel

Lägg ner alla ingredienser i en mixer och kör snabbt ihop till en deg.

Knåda ihop degen och dela den i två delar.

Rulla delarna till två rullar och platta ut dom till längder på en plåt med bakplåtspapper.

Baka i ugnen på 175 grader i 15-20 minuter tills längderna är genomgräddade och har fått en gyllenbrun färg. Ta ut dom och sänk värmen till 120 grader. Snitta längderna diagonalt och torka i ugnen i ca 30 minuter tills dom är helt torra. 

Läs mer

Fläsklägg med ugnsbakad spetskål och skirat smör

Jag har under några dagars tid nu varit sugen på rimmat fläsklägg, en klassiker som alltid suverän!
Idag fick en fin bit från Andersson och Tillman koka tillsammans med grönsaker och kryddor. För att fläsklägget ska vara en riktig klassiker bör rotmos serveras till. Jag gillar dock mitt med spetskål, ugnsbakad med smör salt och peppar.


För 4 pers

Fläsklägg
1,7-2 kg rimmat fläsklägg med ben
6 lagerblad
8 kryddpepparkorn
3 morötter
2 gula lökar
en halv kruka timjan
en halv rotselleri

Spetskål
1 stor spetskål
flytande smör
salt och peppar

Skirat smör
200 g smör

Morot och kålrotstärningar
4 morötter
en liten kålrot


Fläsklägget

• Lägg fläsklägget i en stor kastrull och täck med vatten.
• Koka upp och ta bort skummet som bildas.
• Dela grönsakerna i grova bitar och lägg ner dom tillsammans med kryddorna i kastrullen.
• Koka fläsklägget i 2,5-3 timmar tills köttet är så mört att det faller ifrån benet.

Spetskålen

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Dela kålen först i hälften och sedan i stora klyftor. Pensla snittytorna med flytande smör.
• Hetta upp en stekpanna och lägg ner kålen med snittytan neråt. När ytan fått en fin färg (ca 2-3 minuter) vänd kålen och stek ytterligare 2-3 minuter. 
• Lägg ner kålen i en ugnsform och strö över lite salt och peppar.
• Baka spetskålen i ugnen i 10-15 minuter.

Skirat smör

• Smält smöret på låg värme i en kastrull.
• När allt smör är smält och proteinerna (det vita) har lagt sig i botten av kastrullen häller du av smörfettet (det klara) i en såssnipa. 

Morot och kålrotstärningar

Skär morötterna och kålroten i tärningar ca 3x3 cm.
Koka 4-5 minuter, tills al dente i fläskläggsspadet.


Vid servering: ta loss köttet från benet och fördela det på tallrikarna. Lägg på spetskålen, moro och kålrotstärningarna och häll på det skirade smöret. Servera med senap.

Läs mer

Mör och smakrik lammbog med färska kryddor,vitlök och rött vin

Himmelskt gott! 

1-2 kg uppskuren lammbog med ben.
5 vitlöksklyftor

1 kruka rosmarin
1 kruka timjan
3 lagerblad
3 dl rött vin
salt och peppar
matolja

Salta och peppra köttet. Bryn i järngryta på hög värme i olja. Skiva ner vitlöksklyftorna, lägg ner rosmarin, timjan och häll på vinet. Sätt in grytan (med lock) i ugnen 3-4 timmar på 150 grader. Ät njut och var lycklig=)

Läs mer

Grönkålschips med smetana, tranbär och apelsin

Grönkålen har blivit lite trendig igen, man ser den lite här och var i nya tappningar till jul.

Kul tycker jag. Grönkål är en favorit, speciellt blancherad och sedan kokt i smör, grädde och sirap. 

Har ni inte provat att fritera grönkål så testa. Till chips vill man ju också såklart ha en dipp =)

Grönkålschips

En halv bunt färsk grönkål

4 dl matolja

flingsalt

Skölj grönkålen och skär sedan bort den tjocka stjälken i mitten.

Riv bladen i mindre bitar och torka torrt med hushållspapper eller handduk.

Hetta upp matolja till 160 grader i en djup kastrull.

Lägg ner några grönkålsbitar och se upp för het stänkande olja.

Fritera grönkålen i ca 30 sekunder tills den blivit krispig.

Ta upp och låt grönkålschipsen rinna av på ett hushållspapper.

Strö flingsalt över chipsen.

Smetana med apelsin och tranbär

1 burk smetana

skalet från en apelsin, finrivet

juicen från en halv apelsin

1 krm salt

2 msk torkade tranbär

Mixa ihop smetana, salt, tranbär samt apelsinskal och juice i en mixer till en slät konstisens.

Läs mer

Rencarpaccio, lingonchutney, syltade kantareller, brysselkålsblad och Västerbottenost

Har ni börjat finula på årets julbord?  För mig är det viktigt att behålla julens alla gamla traditioner men det är roligt om det också finns nya inslag på julbordet. Då jag under hösten har arbetat med norrländska råvaror så som röding, ren och hjortron blev ett ett av årets nya inslag en norrländskinspirerad carpaccio på ren. 

Rencarpaccio

300 g reninnerfilé, fryst

brysselkål

Västerbottenost, tunt hyvlad

syltade kantareller

lingonchutney

brynt smör

flingsalt

nymalen peppar

Ta fram reninnerfilén ur frysen och låt den tina något. Putsa köttet fri från hinnor. Skär lövtunna skivor med en vass kniv och fördela köttet på fyra tallrikar. Strö lite flingsalt och nymalen svartpeppar över. Lägg på de syltade kantarellerna, lingonchutneyn, hyvlad Västerbottenost och brysselkålsbladen. Avsluta med några droppar brynt smör.

Brysselkål

brysselkål, 6 st

1 msk olivolja

1 krm flingsalt

Plocka de yttersta bladen från brysselkålen och vänd upp med olivolja och flingsalt.

Syltade kantareller

100 g kantareller, finns att köpa fryst

Lag:

2 kvistar timjan, krossad

2 enbär

2 lagerblad

3 kryddnejlikor

4 vitpepparkorn

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

Rensa kantarellerna och lägg dem i en skål. Koka ihop alla ingredienser till lagen och häll den över kantarellerna. Täck skålen med plastfilm och låt stå i några timmar.

Lingonchutney

2 dl lingon, färska eller frysta

1 rödlök, finhackad

1 dl balsamvinäger

2 msk honung

2 lagerblad

en bit kanelstång

4 kryddnejlikor

1 krm salt

1 msk smör

Smält smöret och och fräs lök, lagerblad, kanelstång och kryddnejlikor 4-5 min utan att det bränns. Tillsätt lingon, honung, balsamvinäger och salt. Sjud 20-30 min tills vätskan kokat in och chutneyn fått en fastare konsistens. Låt svalna innan du häller upp på burk.

Brynt smör

100 g smör

Smält smöret på medelvärme i en kastrull tills det är gyllenbrunt och har fått en nötaktig söt doft. 

Läs mer