Snabb och enkel jordgubbssylt med vanilj

Idag begav jag mig ut på den årliga jordgubbsplockningen på Ulvagubben's självplock här i Uppsala. 4 kg jordgubbar blev det + massor i magen =) här kommer ett väldigt enkelt, snabbt och gott recept på jordgubbssylt.

1 vaniljstång
1 kg jordgubbar
170 g socker

Skrapa ur vaniljstången och blanda fröna med jordgubbarna och sockret i en kastrull. Mosa ihop allt med händerna och koka sylten i 5 minuter. Skumma och häll upp i burkar.

Läs mer

Ugnsbakad sommarlax med grönsaker och örter

Enkel och god sommarmat som du lätt kan variera. Ta de grönsaker du har hemma och sväng ihop en plåt med härliga färger och texturer.


4 bitar lax
haricoverts
färskpotatis
sharlottenlök eller knipplök, halverade
fänkål, tunt skuren
broccolibuketter
shugarsnaps, halverade
1 citron
dill
basilika
rapsolja
ca 2 msk flytande smör
salt och peppar

• Snitta skinnet på laxen och gnid in den i olja, salt och peppar. Stoppa snittytan med dill och basilika.
• Koka potatisen nästan mjuk och lägg i haricovertsen och broccolin. Koka ytterligare 2 min och häll av vattnet.
• Lägg alla grönsaker + potatisen på en ugnsplåt. Salta, peppra och ringla över smöret. Tillsätt dill och basilika och blanda om.
• Lägg på laxen och pressa över citron.
• Sätt in plåten i ugnen på 240 grader i 15 minuter.

Läs mer

Varmrökt lax i en sommarsallad med fänkål, potatis och ägg

Äntligen är färskpotatisen här! Jag har nog ätit 2-3 kg redan. Till allt och bara som dom är, med lite smör och flingsalt. Här i en lätt och somrig laxsallad.

varmrökt lax

tunt hyvlad fänkål

tunt skuren knipplök

kokt färskpotatis

kokta ägg

färsk dill 

dressing

2 dl grädde

saften av 1 citron

salt och peppar

en nypa socker

en nypa riven muskotnöt

• Bryt laxen i mindre bitar, halvera äggen och potatisen. 
• Blanda försiktigt ihop med lök, fänkål och dill. 
• Blanda ihop ingredienserna till dressingen och servera à part eller på salladen. 

Läs mer

Kycklingballotine, morotspuré, örtemulsion, blomkål och skogschampinjoner

Kycklingballotine är en slags kycklingrullad eller cylinder gjord på bröstfiléer eller lår. Här har jag fyllt ballotinen med en färs gjord på bitar av bröstfilén, grädde, timjan, vitlök och citron. Till ballotinen en gul morotspuré med smak av timjan och citron, steka champinjoner, kokt blomkål och en örtemulsion. På toppen vattenkrasse. 

Kycklingballotine

2 bröstfiléer av kyckling

0,5 dl vispgrädde
1 vitlöksklyfta, finhackad
bladen från en kvist timjan
salt

1 tsk citronzest

smör att steka i

• Lägg upp kycklingfiléerna på en skärbräda med den släta sidan nedåt. Skär varje bröstfilé vågrätt med en vass kniv så att den undre biten blir cirka 1 cm tjock.
• Skär de tjockare filéhalvorna i små bitar och lägg bitarna i en matberedare tillsammans med timjan, citronzest och vitlök.
• Kör bitarna i matberedaren och häll i kall grädde i en tunn stråle. Krydda med salt.
• Bulta de tunnare filéhalvorna en åt gången mellan två bitar plastfolie till cirka 10 x 15 cm stora rektanglar.
• Ta två nya bitar plastfolie och lägg upp den utbankade filén ovanpå. Salta lite.
• Lägg en tredjedel av kycklingmassan i den nedre kanten på filé. Linda ihop till en med hjälp av folien och sno ihop ändarna på samma sätt som karamellpapper. Se till att det inte blir någon luft kvar i rullen. Gör samma sak med den andra filén. 

• Ånga i ugnen i cirka 20 minuter eller till en innetemperatur av 63 grader. Ta bort folien och stek rullarna på hög värme i en stekpanna så att ytorna får en fin brun färg. Skär upp i skivor.

Örtemulsion

en näve bladspenat

3-4 kvistar dragon

3 kvistar bladpersilja

ca 2,5 dl olja

3 ägg

3 tsk dijonsenap

1 vitlöksklyfta

salt

• Mixa spenat, bladpersilja och dragon med olja i en matberedare tills oljan fått en fin grön färg och alla örter har mixats sönder ordentligt. Häll överoljan i en skål så länge.

• Koka upp vatten, lägg i äggen och koka i två minuter. Kyl ner äggen. 

• Ta gulan från äggen och lägg ner i matberedaren med dijonsenap och vitlök. Häll örtoljan i en tunn stråle under mixning tills emulsionen går ihop. Smaka av lite salt. Passerar genom en finmaskig sil.

Morotsspuré

20 g smör

200 g skalad morot 

1 dl kycklingbuljong

1 dl grädde

0,5 dl pressad citron

3 kvistar timjan

salt

• Skala och skär moroten i bitar, lägg dem i kastrull tillsammans med smör, buljong, grädde och timjan. Lägg på ett lock och sjud i 5 minuter, ta sedan av locket och sjud moroten mjuk.
• Ta bort timjankvistarna och mixa till en puré , krydda med salt och passera genom en finmaskig  sil. 

Blomkål och champinjoner

5 skogschampinjoner

blomkål

smör

salt 

• Skär blomkålen i små buketter och koka den mjuk tillsammans med en rejäl klick smör och salt.
• Skär champinjonerna i kvartar och stek i smör, salta.
  

Läs mer

Kyckling med franska influenser

Klassiskt franskt och väldigt gott

Jag var i Paris nyligen och kom hem med väskan full diverse olika matprodukter. Ett besök på Maille resulterade i att jag bland annat köpte på mig en burk senap med tryffel. Maille tillverkar senap, vinäger och oljor och är välkänt i Frankrike. Mycket god senap med många spännande varianter. Tryffelsenapen föll jag för direkt. Ska du besöka Paris så är Maille´s butik väl värt ett besök. Butiken ligger på 6, Place de la Madeleine och är öppen måndag till lördag 10-19. Med inspiration från Frankrike och klassiska smakkombinationer blev dagens middag en höjdare.


2 kycklingklubbor, med skinn
1 stor gul lök, skivad
3 tsk senap med tryffel (eller 2 tsk tryffel på flaska och 3 tsk dijonsenap)
1/2 dl vitt vin
1/2 dl vatten
1,5 dl grädde
ankfett att steka i (eller smör)
3-4 timjankvistar
salt och peppar

• Börja med att steka löken i ankfett eller smör på medelvärme ca 20 - 30 minuter tills den blivit gyllenbrun. Salta en smula.Ta sedan upp löken och lägg den åt sidan. 
• Salta och peppra kycklingklubborna på båda sidorna och stek dom i ankfett eller smör med skinnsidan nedåt på medelvärme ca 10 minuter tills skinnet har fått färg. 
• Vänd klubborna och tillsätt löken.
•  Blanda ihop senap, vatten, grädde och vitt vin. Sänk värmen och lägg i timjankvistar och senapsblandingen. Lägg på ett lock ljud 10-20 minuter tills kycklingen är genomstekt. 

Läs mer

Ciabatta med hamburgare och smält ost, karamelliserad lök och ruccola

Den här mackan fick följa med ut på skogsutflykt i helgen. Perfekt picknickmat =)



För 4 pers

Hamburgare

500 g nötfärs
2 vitlökklyftor, pressade
1 msk tomatpuré
2 msk ketshup
2 msk soja
1 ägg
2 msk ströbröd
1 lök, finhackad
2 msk persilja, finhackad (går bra med fryst)
1 msk dragon,finhackad (torkad går bra)
1 tsk salt
1 tsk peppar

Blanda ihop alla ingredienserna och forma till små, ganska platta hamburgare.
Låt hamburgarna vila i kylen tills det är dags att steka dom.



Karamelliserad lök

3 gula lökar, tunt skivade
25 g smör
en kvist timjan
salt

Fräs löken tillsammans med timjankvisten på låg värme i smöret ca 25-30 min tills löken blivit ljusbrun.
Smaka av med salt och ta sedan bort timjankvisten.

Ost
4 ciabatta
en liten påse ruccola
raps eller matolja

Pensla insidan av ciabattan med olja och grilla 2-3 minuter i en grillpanna eller på ugnsgallret i ugnen 200 grader.
Stek hamburgarna 4-5 minuter på vardera sida i 1 msk raps eller matolja och lägg sedan på 2 skivor ost som får smälta.
Lägg i hamburgarna i ciabattan toppa med karamelliserad lök och ruccola.
Skär smörgåsarna i mindre bitar eller servera som dom är.

Läs mer

Vårkänslor: zucchini med fetaost, pecannötter och salladslök

Varma vindar smälter snön här i Grythyttan och solen har varit framme hela dagen. Blev en vårinspirerad lunch idag. En mild sötma från den stekta zucchini, sältan från fetaosten, syran från citronen och lite crunch från pecannötterna. Lovely! 

en zucchini i skivor

pecannötter, grovt hackade

en salladslök, skivad

fetaost

pressad citron

matolja

en nypa salt och lite lite nymalen svartpeppar

• Hetta upp en stekpanna med några droppar olja i. 
• Stek zucchinin på båda sidorna tills den fått färg.
• Salta lite grann och dra ett varv med pepparkvarnen.
• Lägg upp på en tallrik och strö över fetaost, pecannötter och salladslök.
• Avsluta med lite pressad citron.

Läs mer

En dag i köket med molekylär gastronomi

En dag i köket med experiment i molekylär gastronomi är nu över. Det har blivit mycket vägande, torkande, vaccande och silande av råvaror. Vi gjorde en fantastisk jordgubbssorbet med hjälp av flytande kväve. Helt överlägset den bästa jag har ätit någonsin. En spännande och lärorik dag minst sagt =) 

Underst en frystorkad tomat. Spröd och krispig med ursprungssmak. Överst en ugnstorkad tomat. Koncentrerad smak.

Här görs det chokladsorbet med flytande kväve

Mjölk i glaset var på flytande kväve hälls på. Skoj :)

Ginimpregnerad gurka. Örtte hälls på torris. Doftar fantastiskt tillsammans med granriset. 

Skivad morot kokas, ugnstorkas länge på låg temperatur och friteras sedan. Bästa snacksen till fredagsmyset! Smakerna koncetreras vid torkning av råvaran. Krispigt och mycket morotssmak. 

Olika metoder inom molekylär gastronomi. Ugnstorkad hasselnötssockerkaka, smältande skal av hasselnöt och grädde (en slev doppas i grädde med hasselnötspuré och doppas sedan i flytande kväve ) impregnerad frukt, hasselnötter sönderdelade med hjälp av torris (hela nötter spricker till många små bitar av kylan) chokladsorbet på flytande kväve och tempererad choklad med bibblor i.   

Läs mer

Att göra glass med hjälp av flytande kväve och torris

Nästa vecka ska vi jobba med torris och flytande kväve i vår kurs Molekylär gastronomi.

Ser verkligen fram emot det, skulle vilja testa att göra glass och sorbet. Konsistensen blir mycket mer krämig och len om man gör glass på torris och flytande kväve än om man gör den i en vanlig glassmaskin. Detta på grund av att torrisen/kvävet fryser glassmeten till glass på några sekunder vilket gör att iskristallerna blir mycket mindre än i en glassmaskin (det tar längre tid för en glassmaskin att frysa smeten). Här är en youtubelänk där Heston Blumenthal visar hur han gör en svartvinbärsorbet med hjälp av torris. Den här pedagogiska videon visar hur glass görs med flytande kväve.

Nedfrysta med flytande kväve

Läs mer

Björn Frantzén i Grythyttan

Idag gästföreläste Björn Frantzén (Frantzén Lindeberg) för oss i Grythyttan  i kursen Molekylär gastronomi. 
Här kommer några bilder från föreläsningen. Otroligt inspirerade! 

SVT följer Björn Frantzén under ett år och dokumentären kommer ut på bio nästa år.

Björn Frantzén lägger havskräfta

 havskräfta med citron och dill, äpplekärnolja, kaviar och äppelskum 

tartar på häst,rökt crème fraîche smaksatt med torkad svamp,friterad mossa,stekt svamp, rivet torkat kött och riven rå anklever

Kokt rödbeta,rödbetsjuice, björnbärsmarmelad,lakritsmousse, 100 årig balsamvinäger, rödbetsgranité och torkad rödbeta

Läs mer