Nästa vecka ska vi jobba med torris och flytande kväve i vår kurs Molekylär gastronomi.
Ser verkligen fram emot det, skulle vilja testa att göra glass och sorbet. Konsistensen blir mycket mer krämig och len om man gör glass på torris och flytande kväve än om man gör den i en vanlig glassmaskin. Detta på grund av att torrisen/kvävet fryser glassmeten till glass på några sekunder vilket gör att iskristallerna blir mycket mindre än i en glassmaskin (det tar längre tid för en glassmaskin att frysa smeten). Här är en youtubelänk där Heston Blumenthal visar hur han gör en svartvinbärsorbet med hjälp av torris. Den här pedagogiska videon visar hur glass görs med flytande kväve.
Nedfrysta med flytande kväve
0 kommentarer:
Skicka en kommentar