Grönkålschips med smetana, tranbär och apelsin

Grönkålen har blivit lite trendig igen, man ser den lite här och var i nya tappningar till jul. Kul tycker jag. Grönkål är en favorit, speciellt blancherad och sedan kokt i smör, grädde och sirap.  Har ni inte provat att fritera grönkål så testa. Till chips vill man ju också såklart ha en dipp =) Grönkålschips En halv bunt färsk...

Läs mer

Rencarpaccio, lingonchutney, syltade kantareller, brysselkålsblad och Västerbottenost

Har ni börjat finula på årets julbord?  För mig är det viktigt att behålla julens alla gamla traditioner men det är roligt om det också finns nya inslag på julbordet. Då jag under hösten har arbetat med norrländska råvaror så som röding, ren och hjortron blev ett ett av årets nya inslag en norrländskinspirerad...

Läs mer

Rödingtartar, gurka, sharlottenlök, pepparrot, melon och granskott

  Rödingtartar, gurka, pepparrot, melon och granskott För ca 60 personer  6 rödingfiléer  1,5 dl finhackad gurka 1,5 dl finhackad nätmelon 1 sharlottenlök, finhackad 4-5 msk flingsalt 2 msk socker 1,5 msk finriven pepparrot nymalen svartpeppar granskott  Börja med att finhacka gurkan, behåll skalet. Salta gurkan med en...

Läs mer

Sommar och höst

Hej bloggen, long time no see.  Sen jag tog min examen vid Restaurang och Hotellhögskolan i Grythyttan i juni har jag haft fullt upp.  Sommaren spenderades på vackra Fårö där jag bland annat arbetade på den nyöppnade franska bistron, Bistro Albatross. En mycket speciell tid. Fårö är en plats jag alltid kommer återvända till.  Efter...

Läs mer

Snabb och enkel jordgubbssylt med vanilj

Idag begav jag mig ut på den årliga jordgubbsplockningen på Ulvagubben's självplock här i Uppsala. 4 kg jordgubbar blev det + massor i magen =) här kommer ett väldigt enkelt, snabbt och gott recept på jordgubbssylt. 1 vaniljstång 1 kg jordgubbar 170 g socker Skrapa ur vaniljstången och blanda fröna med jordgubbarna och sockret i en kastrull. Mosa...

Läs mer

Ugnsbakad sommarlax med grönsaker och örter

Enkel och god sommarmat som du lätt kan variera. Ta de grönsaker du har hemma och sväng ihop en plåt med härliga färger och texturer. 4 bitar lax haricoverts färskpotatis sharlottenlök eller knipplök, halverade fänkål, tunt skuren broccolibuketter shugarsnaps, halverade 1 citron dill basilika rapsolja ca 2 msk flytande smör salt och peppar Snitta...

Läs mer

Varmrökt lax i en sommarsallad med fänkål, potatis och ägg

Äntligen är färskpotatisen här! Jag har nog ätit 2-3 kg redan. Till allt och bara som dom är, med lite smör och flingsalt. Här i en lätt och somrig laxsallad. varmrökt lax tunt hyvlad fänkål tunt skuren knipplök kokt färskpotatis kokta ägg färsk dill  dressing 2 dl grädde saften av 1 citron salt och peppar en nypa socker en...

Läs mer

Kycklingballotine, morotspuré, örtemulsion, blomkål och skogschampinjoner

Kycklingballotine är en slags kycklingrullad eller cylinder gjord på bröstfiléer eller lår. Här har jag fyllt ballotinen med en färs gjord på bitar av bröstfilén, grädde, timjan, vitlök och citron. Till ballotinen en gul morotspuré med smak av timjan och citron, steka champinjoner, kokt blomkål och...

Läs mer

Kyckling med franska influenser

Klassiskt franskt och väldigt gott Jag var i Paris nyligen och kom hem med väskan full diverse olika matprodukter. Ett besök på Maille resulterade i att jag bland annat köpte på mig en burk senap med tryffel. Maille tillverkar senap, vinäger och oljor och är välkänt i Frankrike. Mycket god senap med många spännande varianter. Tryffelsenapen...

Läs mer

Ciabatta med hamburgare och smält ost, karamelliserad lök och ruccola

Den här mackan fick följa med ut på skogsutflykt i helgen. Perfekt picknickmat =) För 4 pers Hamburgare 500 g nötfärs 2 vitlökklyftor, pressade 1 msk tomatpuré 2 msk ketshup 2 msk soja 1 ägg 2 msk ströbröd 1 lök, finhackad 2 msk persilja, finhackad (går bra med fryst) 1 msk dragon,finhackad (torkad går bra) 1 tsk salt 1 tsk peppar Blanda...

Läs mer

Vårkänslor: zucchini med fetaost, pecannötter och salladslök

Varma vindar smälter snön här i Grythyttan och solen har varit framme hela dagen. Blev en vårinspirerad lunch idag. En mild sötma från den stekta zucchini, sältan från fetaosten, syran från citronen och lite crunch från pecannötterna. Lovely!  en zucchini i skivor pecannötter, grovt hackade en salladslök, skivad fetaost pressad...

Läs mer

En dag i köket med molekylär gastronomi

En dag i köket med experiment i molekylär gastronomi är nu över. Det har blivit mycket vägande, torkande, vaccande och silande av råvaror. Vi gjorde en fantastisk jordgubbssorbet med hjälp av flytande kväve. Helt överlägset den bästa jag har ätit någonsin. En spännande och lärorik dag minst sagt =)  Underst en frystorkad tomat. Spröd och...

Läs mer

Att göra glass med hjälp av flytande kväve och torris

Nästa vecka ska vi jobba med torris och flytande kväve i vår kurs Molekylär gastronomi. Ser verkligen fram emot det, skulle vilja testa att göra glass och sorbet. Konsistensen blir mycket mer krämig och len om man gör glass på torris och flytande kväve än om man gör den i en vanlig glassmaskin. Detta på grund av att torrisen/kvävet fryser glassmeten...

Läs mer

Björn Frantzén i Grythyttan

Idag gästföreläste Björn Frantzén (Frantzén Lindeberg) för oss i Grythyttan  i kursen Molekylär gastronomi.  Här kommer några bilder från föreläsningen. Otroligt inspirerade!  SVT följer Björn Frantzén under ett år och dokumentären kommer ut på bio nästa år. Björn Frantzén lägger havskräfta  havskräfta...

Läs mer

Fläskkarré med lök, champinjoner och rött vin

Älskar sån här mat! Enkel, rustik och värmande. Något som är väldigt gott att serveras till det här är stekt strimlad spetskål. För 4 pers: 4 skivor fläskkarré 2 gula lökar 8-10 champinjoner 7 potatisar 1,5 msk kalvfond + 1 dl vatten 3 dl rött vin salt och peppar smör att steka i en gryta med lock som tål ugnsvärme Sätt ugnen på 175 grader. Skiva...

Läs mer

Lammfärsfyllda auberginer

För 2 pers 1 aubergine 200-250 g lammfärs 1 mozarellaboll en halv burk mutti tomatkross 1 liten gul lök, finhackad 3 vitlöksklyftor, finhackade en halv chilifrukt, finhackad 1 msk matolja salt och peppar Dela auberginen på hälften. Snitta köttet med en kniv så att det bildar ett rutmönster. Akta så du inte skär genom skalet. Ta ur fruktköttet...

Läs mer