Vår nyårsmeny 2011

Då vi kom fram till att vi inte ville stå i köket hela dagen och kvällen på nyårsafton, utan umgås med våra vänner så gjorde vi en meny där mycket gick att förbereda dagen innan (idag). Potatisgratängen med sötpotatis och kålrabbi gör vi i kväll, den blir till och med bättre när den får stå till sig. Trattkantarellsåsen görs idag och värms på i morgon. Allt...

Läs mer

Recepttips till nyårsafton

Nu ploppar det upp massor av recept till nyår på nätet. Jag har valt ut mina favoriter. Förrätt Hummer- och kronärtskockslyx Carpaccio med valnöts- och rosmarinsvinägrett Örtgazpacho Varmrätt Venetiansk entrecôte Krabb- och havskräftsallad Stuffed Portobello Mushrooms with Farro Dessert Chokladterrine med blåbärsglass Busenkel sorbet...

Läs mer

Ört och vitlöksfylld fläskstek med brysselkål bacon och tranbär

En saftig mör stek med smak av örter och vitlök på en bädd av brysselkål som trivs jätte bra tillsammans med salt krispig bacon, mild lök och syrliga tranbär. 1,5 kg fläskstek Fyllning: en halv kruka timjan eller 2 msk trokad en halv kruka rosmarin några blad salvia 4 skalade vitlöksklyftor 2 msk vitt vin en halv rödlök 2 msk tranbär en skvätt...

Läs mer

Årets bästa julmust 2011

Allt om mat har testat julmust och här är resultatet:Mora must, Mora bryggeri, 0,5 liter, 10,90 kronorDalarnas bidrag till den svenska mustvärlden.Panelen: Många glada utrop, “precis som en god must ska smaka”, “inte så söt”, “tunn i smaken”, “inte så tydliga bubblor”.Betyg: 4Julmust, Hammars bryggeri, 33 cl, 10,90 kronorLitet bryggeri med många mustälskares kärlek.Panelen: De flesta var positiva, “mjuk och fyllig smak”, “söt men med bra nyanser”, “oj, den smakar liksom gammaldags”,”bäst!”.Betyg: 4Nygårda Julmust, Spendrups, 1,5 literSpendrups-varianten...

Läs mer

Hel ugnsstekt kyckling fylld med örter och phiadelphiaost

1 kyckling 1 burk naturell phiadelphiaost 1-2 msk naturell yoghurtfärsk finhackad perslja, dill och basilika, rosmarin och timjan (går bra med fryst eller torkad)3 vitlöksklyftor, pressadesalt,peppar 1 limematolja6-8 fasta potatisar Skär potatis tunt och lägg i en ugnsform, salta.Blanda ihop valfri mängd örter, vitlöken, 1 tsk salt...

Läs mer

Tips för bättre kaffe

En bildserie med text som visar olika tips på hur kaffet kan smaka bättre.How to Make Better-Tasting Coffee Slideshow | The Daily Me...

Läs mer

Pepparkaks cheesecake med nötter och fikon

Den här desserten är lätt att göra och blir snygg att servera i glas. Går bra att göra i förväg också.  Botten:40 st pepparkakor30 g smör, rumsvarmt Fyllning:100 g 70 % choklad av bra kvalité, gärna Vahlrona 180 g Philadelphiaost70 g kesella2 tsk apelsinlikör (kan uteslutas)1,5 msk florsocker1 tsk vaniljsockeren nypa salt Topping:4 färska...

Läs mer

Couscous med bacon sötpotatis lök och gröna ärtor

1 liten sötpotatis1 paket bacon, strimlad1 gul lök, finhackad2 dl gröna ärtor3 dl färdigkokt couscous (koka tillsammans med en kycklingbuljongtärning)några blad färsk rosmarin några blad färsk timjansalt, pepparsmör att steka imatolja Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Blanda med potatisen i en ugnsform med olja och salt. Stek...

Läs mer

Supergod saffranskola. Varning: lätt att äta för mycket

Favorit julgodiset! SaffranskolaPortioner: ca 40 st 50 g smör1 dl vispgrädde0,5 msk vaniljsocker1,5 dl strösocker0,5 dl ljus sirap1 msk glykos 0,5 paket saffran  1. Smält smör i en tjockbottnad, rymlig kastrull. Dra kastrullen av värmen och vispa ut saffran i smöret.2. Tillsätt vispgrädde, strösocker,vaniljsocker, sirap och glykos. Koka...

Läs mer

Älgfärsbiffar med potatispuré, karamelliserad lök, champinjoner och gräddsås

Himmelska smakkombinationer!Älg trivs bra bland lök, svamp och lingon. Biffar 500 g älgfärs 1 gul lök, riven 1,5 dl grädde 2 msk viltfond 0,5 dl ströbröd 1 msk dijon senap 2 tsk soja 2 tsk timjan 1 tsk saltpepparsmör till stekning Blanda ihop grädde, fond, ströbröd, soja och senap. Tillsätt färsen, salt peppar, timjan...

Läs mer

Lammhjärta tillsammans med vin svamp lök och sidfläsk

Här om dagen kom min sambo hem med en liten utmaning, ett paket med tre lammhjärtan. Eftersom jag inte varken hade ätit eller tillagat lammhjärta förut så satt jag och funderade en bra stund innan jag kom fram till vad jag skulle göra. Det blev en beuf bourgignone liknande gryta med sidfläsk, svamp lök och rött vin. Lammhjärta smakar lever...

Läs mer

Julklappstips: Karamelliserad lök

Jag är är inte speciellt bra på att springa på stan och leta julklappar, det är 24 dagar kvar till julafton och jag har inte köpt en enda klapp. Däremot är jag bra på att tillverka hemmagjorda julklappar och visst är det roligare att ge något som man själv har gjort? Hemmagjorda julklappar brukar vara uppskattade och ett litet tips...

Läs mer

Nigella's himmelska revbensspjäll

Jag tittade på ett avsnitt av Nigella's jul och fastnade för revbensspjällen hon gjorde. Få ingredienser och allt skulle blandas i en påse, perfekt ! Revbensspjällen får marineras över natten och ska sedan stekas i ugnen en timme tills dom är så pass möra att köttet faller av benen. Sista 30 minuterna steks dom utan folie så det bildas...

Läs mer

Julmarknad i Måltidens Hus

Jag drog mig länge för att gå ut i morse i ösregn och full storm, men matnörd som man är så blåste jag iväg till Måltidenshus och studenternas egna julmarknad .I Kalastorget doftade det av julens alla gryddor blandat med nybakat surdegsbröd, det var varmt och mysigt, julmusik spelades i bakgrunden och borden var pyntade med både jubelysning och levande...

Läs mer

Julmarknad i Grythyttan 27/11

Nu i helgen den 27/11 är det dags för den årliga julmarknaden i Grythyttan. I Måltidens Hus har vi studenter vår egna julmarknad med egentillverkade godsaker. Bland annat kommer nybakat surdegsbröd, julgodis och tryfflar att säljas. Andra aktiviteter i huset sker också så som matshow i Gastronomiska Teatern, glöggverkstad där du får göra din egen...

Läs mer

Gös i grädde och vitt vin

Enkelt, snabbt och jätte gott! 2 portioner 200 g gösfilé, går bra med annan vit fisk också en halv purjolök 1 dl vitt vin 2,5 dl grädde 2 msk dill 1 msk fiskfond salt,peppar Fräs purjolöken i smör 3-4 minuter och häll på grädden,vinet och fiskfonden. Smaka av såsen med salt och peppar och koka ihop den i 5 minuter. Tillsätt dillen. Salta och...

Läs mer

Äppelmos med vanilj kanel och kardemumma

Idag räddade jag dom sista äpplena från frosten. Våra äpplen är perfekta att göra äppelmos av, syrligheten bryter av så fint bland alla varma smaker som kanel, kardemumma och vanilj. ca 7 dl liter : 1 liter skalade och tärnade äpplen 1 dl strösocker 1 dl brunt farinsocker 1 vaniljstång, fröna urskrapade 1 kanelstång 1 tsk mald kardemumma 2...

Läs mer

Pumpagnocchi med parmesanost och salviasmör

Med inspiration av hösten gjorde jag pumpagnocchi med salviasmör och höstlamm från Ervalla lamm. Det är en aning pilligt att göra gnocchi och det kräver lite tid, men det är roligt och middagen blir så mycket godare när man lagt ner tid på den. Gnocchi kommer ursprungligen från Italien och är än slags pasta med potatis. Gnocchi är gott...

Läs mer

Jamie Olivers höstiga köttgryta

Mustiga långkota grytor med rotfrukter brukar värma gott i höstmörkret. Jamie Oliver's recept på köttgryta passade perfekt till kvällens middag. Under lång tid,  4,5 timme på 150 grader fick grytbitar av nöt, rotfrukter och rödvin stå och puttra i ugnen. Precis vad man vill ha en kall och mörk höstkväll. Kryddblandingen av vitlök, rosmarin...

Läs mer

Crème Brûlée

Det är ju vansinnigt gott med crème brûlée, men efter att ha provätit sig igenom ett dussintal olika crème brûlée så är inte lika kul och gott längre =) Presis som med crème caramellen laborerar vi i skolan fram det ultimata receptet på crème brûlée. Innom 1-2 veckor har vi nått ett resultat och då kommer receptet upp på bloggen. Här...

Läs mer

I väntan på den mest perfekta Crème caramellen

I skolan håller vi på att laborera fram den mest perfekta Crème caramellen. Vi testar massor av recept, laborerar med tider, konsistenser, färger, former och smak. När vi hittat det bästa ur de olika recepten (det finns en hel del recept som inte alls är bra)utvecklar vi ett eget recept som ska bli det ultimata. Självkart ska ni få det när...

Läs mer

Tillagning av kött: Kärntemperaturer

Den här bilden har jag snott från en föreläsning i skolan =)  Tycker att den är en bra vägvisa...

Läs mer

Sötsyrliga äpplen med kanel och vanillj

5 svenska äpplen 1 msk muskovadosocker eller farinsocker 2 msk strösocker 1 tsk kanel 2 tsk vaniljsocker 1 dl vatten Skala och skär äpplena i små bitar eller tunna skivor. Koka på svag värme tillsammans med socker,vatten, kanel och vanilj tills äpplena är mjuka ca 15-20 minuter. Smaka av och tillsätt mer socker om det behövs. Servera varmt...

Läs mer