Sommarsallad på ruccola, kantarelller, sidfläsk och parmesan

Förvisso har det inte varit en jätte bra och varm sommar på grund av allt regn, men det har i alla fall gynnat kantarellerna. Dom poppar upp överallt i skogarna nu, har ni varit ute och tittat? Igår fick vi gå länge, säkert en timme innan vi hittade ett gyllene hav av små knubbiga sommarkantareller. Dom gömmer sig bra under mossan men hittar men en så finns det ofta flera runtom. 

 Sidfläsk och kantareller är en utmärkt smakkombination och tillsammans med parmesanost och ruccola känns den här rätten lite italiensk-inspirerad. Passar bra som en förrätt eller som en lättare varmrätt. 


































för 2 pers

75 g ruccola (en liten påse)
200-300 g sidfläsk, strimlat
700 g - 1liter kantareller
1 gul lök, finhackad
parmesanost
smör
salt och peppar

• Koka ur allt vatten ur kantarellerna i en torr stekpanna.
• Tillsätt en rejäl klick smör och den hackade löken, låt svampen och löken stekas 15 min, salta och peppra.
• Stek fläsket i lite smör i ca 10 min tills det blivit knaprigt.
• Lägg ut ruccolan på tallrikar, toppa med kantareller och sidläsk och hyvla över parmesanost. 

Läs mer

Toast med sommarkantareller och nyskördade grönsaker

Svenska nyskördade grönsaker och sommarkantareller i grädde och sherry här på toast. 

Det är nu dom är små, knubbiga och som godast-sommarkantarellerna. De första steker jag alltid länge på låg värme i smör, finhackad sharlottenlök och grädde. I kväll fick dom sällskap av spänstiga nyskördade grönsaker.



4 toasts

4 skivor formfranska
ca 10 cm aubergine, skuren i mindre bitar
2 buketter färsk blomkål, plockad i mindre buketter
4 dl kantareller, skuren i mindre bitar
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 cm färsk rosmarin, finskuren
3 blad färsk salvia, finskuren
1 msk torr sherry
2 dl grädde
salt och peppar
smör att steka i

Stek ur vattnet ur kantarellerna i en torr stekpanna.
Tillsätt smör.
Tillsätt aubergine, de små blomkålsbuketterna, vitlök, salvia och rosmarin.
Salta och peppra och stek grönsakerna och svampen på medel värme i 10 minuter.
Tillsätt grädde och sherry och låt koka ihop ca 5 minuter.
Rosta bröden i en brödrost eller i ugn på grillvärme 225° i 2-3 min. 
Smaka av grönsakerna och tillsätt eventuellt mer salt och peppar.

Läs mer

Smakexplosion: Långkok på oxlägg

mört oxlägg med kraftig smak av rött vin kryddor och grönsaker.

                                                                                                                                                            bildkälla: spisa.nu

 Efter 4 timmar småputtrande har smakerna koncentrerats och köttet faller av benet så mört att det smälter i munnen. Kraftigare styckningsdetaljer med ben säljs till ett lägre pris, ger mer smak men kräver längre tillagningstid. Lång tillagningstid betyder inte att köttet är mer komplicerat att tillaga, tvärt om! Det är egentligen bara att slänga ner allt i en stor gryta och gå där ifrån. 

2 kg oxlägg

10 schalottenlökar, skalade och halverade 

10 champinjoner, i mindre bitar

5 rosmarinkvistar

5 timjankvistar

7 lagerblad

1 burk Mutti krossade tomater

3 morötter, i mindre bitar 

4 vitlöksklytor, skivade 

2 msk, oxfond

1 flaska rött mustigt, kraftigt vin 

smör 

salt och peppar

Bryn köttet runtom på hög värme i smör, salta och peppra. Lägg över köttet i en stor gryta med lock.

Sänk värmen och stek svamp, sharlottenlök, lagerblad, timjan och rosmarin tills svampen fått färg. 

Lägg ner vitlök,morötterna och svampblandningen i grytan. 

Häll ner de krossade tomaterna, rödvinet och oxfonden. 

Låt grytan småputtra 3-4 timmar under lock. Smaka av med salt och peppar. 

Läs mer

Jordgubbsfrossa: Ulvagubben's självplock på Ulva Kvarn

Ulva Kvarn är ett smultronställe för många här i Uppsala. I vacker omgivning kan du bland annat strosa runt bland loppisar, beundra handblåst glas, smycken och äta en bit mat eller fika på Café Ulva Kvarn.

Mitt smultronställe på Ulva Kvarn är egentligen ett jordgubbsställe. Ulvagubben's självplock. Varje år åker vi dit och plockar kilovis med söta solmogna jordgubbar. Även i år åt jag gubbar tills jag knappt kunde resa mig upp i jordgubbsfältet. Ta med familj och vänner och far dit! Köp hem Ulvagubbar och gör härliga marmelader, sylter, saft och pajer.

hemsida http://www.ulvagubben.se
öppettider 10-18 alla dagar
telefon 018-32 22 00 eller 070-62 62 370
e-post: info@ulvagubben.se

Läs mer

Grillad lax med dill, citron och smör

en halv sida laxfilé, urbenad 
1-2 citroner, i skivor
en knippe dill, finskuren
salt och peppar
flytande smör
aluminiumfolie 


Dra ut ett stort ark aluminiumfolie och lägg på laxen med skinnsidan ner.
Salta och peppra laxen. 
Lägg på citronskivorna och strö över dillen. 
Ringla smör över laxen och vik ihop foliet till ett paket.
Grilla på grillen 15-20 minuter eller tills laxen är klar. 


Servera med en passande god sås, smörslungade färskpotatisar och en sallad på sommarens färska grönsaker. 


2 dl cremefraiche
1 dl gräddfil
2 msk grovsenap
1 salladslök,finhackad
4 msk hackad färsk salvia
salt, peppar

.

Läs mer