Tryffel med havtorn

Havtornstryfflar

400 g mjölkchoklad av bra kvalité
50 g smör
200 g havtornspuré
2 msk honung
1 krm flingsalt
kakao till rullning


Havtornspuré
250 g havtorn, finns i frysdisken
2 msk socker


Koka upp havtorn och socker. Mixa och passera genom en finmaskig sil.
Hacka chokladen och lägg i en skål tillsammans med saltet.
Koka upp havtornspurén och honung.
Slå havtornspurén över chokladen och blanda ihop tills all choklad har smält.
Tillsätt smöret och blanda ut det.
Sätt plast över tryffeln och låt den stelna några timmar (helst över natten)i kylen.
Forma tryfflarna och rulla dom i kakao.

Läs mer

Julförrätt: Gravad laxtartar med pepparrotsgrädde, löjrom och tunnbröd

Gravad lax hör självklart hemma på julbordet. Här har jag kombinerat svenska smaker som pepparrot, dill och fänkål i en julig förrätt.

Dill och fänkålsgravad lax
1 kg färsk laxfilé med skinn, urbenad
3/4 dl socker
3/4 dl salt
rivet skal av 1 citron
en halv fänkål, finstrimlad
2 tsk fänkålsfrön
1 tsk grovkrossad svartpeppar
1 knippe dill, ca 2 dl hackad

Pepparrotsgrädde

1 dl vispgrädde, 40%
3 tsk finriven pepparrot, färdig på burk eller tub går bra
en nypa salt

tartar
160 g gravad lax
1 svenskt äpple
1 medelstor schalottenlök
2 tsk finhackad dill


garnityr
tunnbröd
löjrom
dill

Gravad lax
Frys laxen i 72 timmar, ta upp den och låt den sedan halvtina.
Blanda ihop socker, salt, svartpeppar, fänkålsfrön och citronskal.Gnid in laxen med kryddblandningen och strö sedan över dillen och den finstrimlade fänkålen.
Lägg laxen i en plastpåse och låt den ligga i kylen i två dygn. Vänd påsen några gånger under tiden.

Pepparrotsgrädde
Vispa grädde och pepparrot lätt till en tjock konsistens som inte är helt fast smaka av med en nypa salt.

Laxtartar
Väg upp  160 gram av den gravade laxen, skiva upp den i 1/2 cm tjocka skivor och skär sedan skivorna i små tärningar.
Skär två skivor av äpplet och skär sedan skivorna i lika små tärningar som laxen.
Finhacka schalottenlöken och blanda sedan ihop med dillen, laxen och äppletäningarna.

Vid servering: Fördela pepparrotsgrädden på fyra tallrikar och lägg sedan på laxtartaren.
Garnera med löjrom, dill och små bitar av tunnbröd.

Läs mer

Juldessert: Lingonmousse med chokladdoppade fikon och saffranshonung

Så var det snart jul igen då. Som alltid är det bra att vara ute i god tid, något man oftast aldrig är, eller hur? I årets julnummer av Villatidningen som kommer ut snart, finns två av mina recept med. Tänkte dela med mig av en juldessert bestående av lingonmousse, chokladdoppade färska fikon och saffranshonung.


Lingonmousse

3 dl lingon
3,5 msk socker
50 g phiadelphia
100 g kesella
250 g vispgrädde, 40 %
90 g strösocker
3 gelatinblad
eventuellt en spritspåse

Koka upp 3,5 msk socker och lingon. Mixa slät med en stavmixer. Lägg geletinbladen i kallt vatten.
Vispa phiadelphia, kesella och strösocker. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dom under omrörning i lingonpurén.
Blanda lingonpurén med ostblandingen. Vispa grädden lätt och blanda även ner den. Moussen kan kännas lös men kommer att bli fast i kylen.
Vill du spritsa ut moussen på tallrikar eller i glas vid servering behåller du den i bunken och ställer den i kylen.
Det går också bra att fylla glas direkt och ställa in i kylen i några timmar.

Chokladdoppade fikon
6 färska fikon
100 g 70 % mörk choklad
1 msk smör


Riv eller hyvla ca 0,5 dl av chokladen för garnering och ställ åt sidan så länge.
Grovhacka resterande choklad och smält tillsammans med smöret aningen över ett vattenbad eller i en mikrovågsugn.
Rör om i chokladen tills den är blank och allt smör har smält.
Skär fikonen i hälften och doppa i chokladen. Sätt fikonen på en tallrik och låt chokladen stelna.


Saffranshonung

2 msk flytande honung
0,5 g (1 paket) saffran

Om du har saffran i trådar, krossa först saffranet med en sockerbit i en mortel till ett pulver.
Blanda saffran och honung i en mugg och värm några sekunder i mikron så att honungen blir mer rinnig.

Vid servering: Vill du spritsa ut moussen för du över den från bunken i en spritspåse och spritsar ut på tallrikar eller i glas.
Garnera med de chokladdoppade fikonen, ringla över saffranshonungen och riven eller hyvlad mörk choklad.

Läs mer