En dag i köket med experiment i molekylär gastronomi är nu över. Det har blivit mycket vägande, torkande, vaccande och silande av råvaror. Vi gjorde en fantastisk jordgubbssorbet med hjälp av flytande kväve. Helt överlägset den bästa jag har ätit någonsin. En spännande och lärorik dag minst sagt =)
Underst en frystorkad tomat. Spröd och krispig med ursprungssmak. Överst en ugnstorkad tomat. Koncentrerad smak.
Här görs det chokladsorbet med flytande kväve
Mjölk i glaset var på flytande kväve hälls på. Skoj :)
Ginimpregnerad gurka. Örtte hälls på torris. Doftar fantastiskt tillsammans med granriset.
Skivad morot kokas, ugnstorkas länge på låg temperatur och friteras sedan. Bästa snacksen till fredagsmyset! Smakerna koncetreras vid torkning av råvaran. Krispigt och mycket morotssmak.
 |
Olika metoder inom molekylär gastronomi. Ugnstorkad hasselnötssockerkaka, smältande skal av hasselnöt och grädde (en slev doppas i grädde med hasselnötspuré och doppas sedan i flytande kväve ) impregnerad frukt, hasselnötter sönderdelade med hjälp av torris (hela nötter spricker till många små bitar av kylan) chokladsorbet på flytande kväve och tempererad choklad med bibblor i.
|
