Pumpagnocchi med parmesanost och salviasmör

Med inspiration av hösten gjorde jag pumpagnocchi med salviasmör och höstlamm från Ervalla lamm. Det är en aning pilligt att göra gnocchi och det kräver lite tid, men det är roligt och middagen blir så mycket godare när man lagt ner tid på den. 

Gnocchi kommer ursprungligen från Italien och är än slags pasta med potatis. Gnocchi är gott till det mesta men man bör ha någon form av sås till, då det annars lätt kan bli lite torrt. 

4 portioner

Gnocchi

300 g potatis, kokt pressad potatis

50 g mjöl

1 äggulor

1 tsk salt

30 g parmesanost + extra till servering

Pumpapuré

200 g pumpa eller butternut squash

oliv eller matolja

• Skär pumpan i grova bitar, lägg i en ugnsform och pensla med olja.
• Baka i ugnen tills pumpan är mjuk 30-60 minuter.
• Mixa pumpan till en puré i en matberedare.

Gnocchi

• Koka potatisen med skal på. Ta upp potatisen och låt dem svalna något, skala direkt och pressa upp potatisen på ett bakbord. Låt svalna något så att all fukt i potatisen ångar bort.
• Strö över mjöl, parmesanost, äggula,salt och pumpapurén, fös ihop till en deg låt svalna.
• Rulla till längder som är ca 1 cm i diametern. Skär i bitar och rulla till en boll. Tryck försiktigt med en gaffel. Koka gnocchin försiktigt i lättsaltat vatten tills den flyter upp till ytan. 

Salviasmör

50 gram smör

en handfull plockade salvia blad

Smält smöret i en kastrull tillsammans med salvian. När smöret fått lite färg, precis innan det blir nötbrunt är det klart. Låt smöret stå och dra 10 minuter.

Servera gnocchin med riven parmesanost och salviasmöret.

Läs mer

Jamie Olivers höstiga köttgryta

Mustiga långkota grytor med rotfrukter brukar värma gott i höstmörkret. Jamie Oliver's recept på köttgryta passade perfekt till kvällens middag. Under lång tid,  4,5 timme på 150 grader fick grytbitar av nöt, rotfrukter och rödvin stå och puttra i ugnen. Precis vad man vill ha en kall och mörk höstkväll. Kryddblandingen av vitlök, rosmarin och citron som strös över vid servering harmonerade jätte fint ihop med resten av ingredienserna och gav grytan en fräsch aromatisk touch.

• olivolja
• en klick smör
• 1 lök, skalad och hackad
• en handfull färska salviablad
• 800 grytbitar av nöt
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• mjöl
• 2 palsternackor, skalade och grovt skurna
• 4 morötter, skalade och halverade
• ½ butternutsquash, halverade, urkärnad och grovt hackad
• 500g småpotatis
• 2 msk tomatpuré
• ½ flaska rött vin
• 285ml  kött grönsaksbuljong

topping
• skal av 1 citron, fint rivet
• en handfull rosmarin, bladen plockas
• 1 vitlöksklyfta, skalad och finhackad

Sätt ugnen på 160 º. Lägg lite olja och en klick smör i en lämplig stor kastrull eller gryta. Lägg i lök och salvia, stek i 4 minuter.Blanda köttet med lite mjöl och lägg det i grytan tillsammans med alla grönsaker, tomatpuré, vin och buljong. Rör ihop. Krydda generöst med nymald svartpeppar och lite salt. Koka upp, lägg på ett lock koka sedan i ugnen tills köttet är mört. Ibland tar 3 timmar, ibland 4 - det beror på vilken styckningsdel du använder och hur färskt köttet är. Det enda sättet att testa är att mosa upp en bit kött, och om den lätt faller isär är grytan klar. Blanda ihop citronskal, hackad rosmarin och vitlök och strö över grytan vid servering.

Läs mer

Crème Brûlée

Det är ju vansinnigt gott med crème brûlée, men efter att ha provätit sig igenom ett dussintal olika crème brûlée så är inte lika kul och gott längre =) Presis som med crème caramellen laborerar vi i skolan fram det ultimata receptet på crème brûlée. Innom 1-2 veckor har vi nått ett resultat och då kommer receptet upp på bloggen. 

Här är systembolagets recept:

Ingredienser för 4 personer

1 vaniljstång, gärna Tahiti
3 1/4 dl vispgrädde
1 1/4 dl mjölk
3/4 dl strösocker
4 äggulor


Till gratinering:

strösocker 

1. Sätt ugnen på 150°C. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljfröna. Lägg vaniljstång- och frön i en bunke och tillsätt de övriga ingredienserna. Låt dra ca 1 tim eller tills sockret har smält. Tag upp vaniljstången. Sila smeten genom finmaskig sil och fördela i 4 portionsformar. Ställ formarna i en till hälften vattenfylld ugnsfast form. Grädda 60 min eller tills de precis stannat. Låt svalna.

Gratinering:
Strö ett jämnt lager med socker på brûléerna och bränn av med en brännare alternativt:
Sätt ugnen på 250°C och grill och gratinera högt upp i ugnen tills sockret har smält och fått lite färg. (risk för att äggkrämen koagulerar och blir äggröra)

Läs mer

I väntan på den mest perfekta Crème caramellen

I skolan håller vi på att laborera fram den mest perfekta Crème caramellen. Vi testar massor av recept, laborerar med tider, konsistenser, färger, former och smak. När vi hittat det bästa ur de olika recepten (det finns en hel del recept som inte alls är bra)utvecklar vi ett eget recept som ska bli det ultimata. Självkart ska ni få det när vi är klara=)

Crème caramel är en slags len och mjuk vaniljpudding gjord på ägg socker grädde eller mjölk och vanilj, med en kolasås liknande karamell. En klassisk dessert, något man bör har ätit någon gång i livet. 

Det här receptet kommer från Leila Lindholm. 

6 portioner

Karamellsås

2 dl strösocker

1 dl vatten

Pudding

0,5 dl strösocker

5 st ägg

1 st äggula

0,5 tsk vaniljsocker

en halv vaniljstång, urskrapade frön

0,5 l mjölk, 3 %

1. Karamellsås, smält socker i en tjockbottnad kastrull.

2. Sockret skall smälta och bli brunt dvs karamelliseras, var försiktig så att det inte bränns!

3. Häll på vattnet och låt koka i cirka 5 minuter.

4. Man kan prova hälla upp en sked karamell på en kyld tallrik för att kolla konsistensen. Den ska vara sirapsliknande. Låt karamellen svalna.

5. Pudding

Blanda strösocker, ägg, äggula, vaniljsocker och vaniljstång.

6. Rör i mjölken och rör tills strösockret har löst upp sig.

7. Häll karamellsåsen i botten av formarna, cirka 2 msk per form.

8. Fyll försiktigt formarna med äggsmeten upp till kanten.

9. Grädda formarna i vattenbad på 95 grader i cirka 2 timmar. Skaka lite på dem, de ska ha stannat till men kan dallra till lite.

10. Kyl till kylskåpskall innan servering.

11. Skär försiktigt med en kniv längs kanterna och stjälp upp puddingen på en assiette.

Läs mer

Tillagning av kött: Kärntemperaturer

Den här bilden har jag snott från en föreläsning i skolan =)  Tycker att den är en bra vägvisare.

Läs mer

Sötsyrliga äpplen med kanel och vanillj

5 svenska äpplen
1 msk muskovadosocker eller farinsocker
2 msk strösocker
1 tsk kanel
2 tsk vaniljsocker
1 dl vatten

Skala och skär äpplena i små bitar eller tunna skivor.
Koka på svag värme tillsammans med socker,vatten, kanel och vanilj tills äpplena är mjuka ca 15-20 minuter.
Smaka av och tillsätt mer socker om det behövs.
Servera varmt eller kallt med mjölk.

Läs mer

Kanelbullens dag + recept

Grattis bullen på kanelbullens dag, kram från Grythyttan :)

Postar ett recept från Emma. E som var hos oss och undervisade i bakning. 

Vetedeg - 40 bullar eller 4 längder

(kanel/kardemummabullar, semlor, vetebullar, vetelängder, veteskorpor)

Fördeg

5 dl mjölk

40 g jäst

500 g vetemjöl special

5 g stötta kardemummakärnor

Bortgörning

550 g vetemjöl special

150 g socker

½ tsk salt

1 ägg

200 g rumstempererat smör

Fyllning 1: rumstempererat smör, strösocker, kanel/kardemumma.

Fyllning 2: 100 g mandelmassa som rörs smidig tillsammans med 100 g smör = REMONS tillsätt ev. 5 g kanel i remonsen.

• Blanda ingredienserna till fördegen och kör i degblandaren på mellanväxel i 5 minuter.
• Låt fördegen vila i 40 minuter, täckt med handduk.
• Blanda ner ingredienserna till bortgörningen i fördegen och kör på mellanväxel i 10 minuter.
• Låt degen vila i rumstemperatur övertäckt med handuk i 60 minuter.
• Baka ut till önskat bakverk.
• Lägg bullarna på plåtar och täck med handduk, jäs i 60 minuter.
• Pensla med ägg och strö på pärlsocker alternativ socker/kardemummablandning. Baka av bullarna på 210 grader ca 9 minuter (beroende på storlek av bulle) och om ni väljer och baka ut till längder, baka på 190 grader i ca 15-20 minuter

Att tänka på

Du kanske har bakat vetedeg innan genom att man smälter smöret och degvätskan samt att man använder jäst med röd/gul förpackning (jäst för söta degar)?

Jäst för söta degar är framställt pga. att sockret och fettet i degen gör att degen jäser lite långsammare och den här sortens jäst påskyndar jäsningen. Varm degvätska påskyndar ju självklart också jäsningen men regeln här är samma som med alla andra bröd - ju långsammare en deg jäser, desto bättre utvecklas smakerna.

Därför använder vi kall degvätska, samt rumstempererat smör och vanlig brödjäst för bästa resultat.

I detta recept gör vi en fördeg för att få igång jäsningsprocessens utan att salt och socker stör jäsningens början.

Ett tips kan vara att pensla bullarna med en sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen, detta gör att man får bullar som är blanka och fina. Gör så här: värm 2 dl socker med 1 dl vatten tills sockret löser sig.

Läs mer

Ekologiskt KRAVmärkt lamm från Ervalla lamm

Vackert

En av fördelarna med att bo såhär mitt ute i urskogen är kunskapen och tillgången till närproducerat kött. Runt om Grythyttan ligger gårdar med lamm, nöt, hjort och grisuppfödning. I fredags hämtade vi ett nyslaktat lamm från Ervalla lamm. Deras lamm är ekologiska och även KRAVmärkta vilket jag tycker är dom viktigaste aspekterna när det kommer till att köpa kött. Jag vill veta att lammen har haft ett bra liv och att dom får gå ute och beta året runt om dom vill. Viktigt är också att dom slaktas så nära gården som möjligt. Detta för att undvika långa och stressiga transport-sträckor som dessutom påverkar miljön negativt.

Kött av bra kvalité har mörk färg, mycket insprängt fett och en vacker tjock fettkappa. 

Håkan Fällman berättar mer.

Läs mer