Smörsteka kantareller på mormors vis

Det är inte bara blåbär det är gott om i år. Kantarellerna har börjat komma upp nu, hos mormor var vissa riktigt stora. Deras skog måste vara magisk, för jag har aldrig hittat så mycket kantareller som i den skogen. Varje år fylls skogen av dom gula fina.

När vi kom hem gjorde vi smörstekta kantareller på mormors vis.


kantareller
smör
rödlök eller schalottenlök
grädde
salt,peppar

Koka ur allt vatten från svampen i en torr stekpanna eller kastrull.
Tillsätt en rejäl klick smör och den hackade löken, låt svampen och löken fräsa en stund.
Tillsätt nu en skvätt grädde och fräs svampen tills den har fått en brun fin färg.
Got till kött eller kyckling, men godast när man äter kantarellerna som dom är. Lyx!

Läs mer

Blåbärssylt med kanel

Oj vad med blåbär det finns skogarna nu, tyvärr finns det extremt mycket mygg här uppe i Uppsala i år också så man får sätta på sig långärmat med huva, tjocka byxor och massor massor av Mygga för att försöka hålla myggen borta. Dom attackerar i svärmar och på bara någon minut har man fått ett antal myggbett. Det går knappt att vara ute. Men jag krigar med myggen för jag vill åt det blåa guldet i skogarna.

Pipen ville också vara med och rensa blåbär.

Mycket av blåbären fryste jag in till kommande blåbärspajer och smoothies=)

Jag kokade också blåbärssylt med kanel i. Eftersom socker fungerar som konserveringsmedel använde jag inget sådant. Ska du koka mycket sylt så är det klokt att använda konserveringsmedel, till exempel Atamon.

Blåbärssylt med kanel

1 l blåbär
2-3 dl socker
en kanelstång
Koka blåbären och sockret tillsammans med kanelstången i 15 min. Ta bort eventuellt skum, plocka bort kanelstången och häll upp sylten i rena burkar ända upp till kanten. Sätt på locket och låt sylten svalna. Förvara i kylskåp.

Några sylttips från Dan Sukker

• Välj råvaror av bästa kvalitet
• Sortera bort skadade eller angripna bär och frukter
• Var noga med hygienen
• Skumma noga! Skummet innehåller bakterier och mögelsvampar
• Fyll burkarna ända upp till kanten så att så lite luft som möjligt finns kvar
På deras hemsida kan man också skriva ut fina etiketter till syltburkarna.

Tips på smaksättningar

• Låt en kanelstång eller ett par stjärnanis koka med bären när du kokar sylt.
• Lägg i en liten bit färsk ingefära när du kokar rabarbersylt eller rabarbermarmelad.
• Hela eller hackade mandlar i sylten eller marmeladen gör den riktigt lyxig.

• Tillsätt ett par kvistar färsk timjan eller rosmarin när du kokar äpplemos eller äpplesylt. Det är även gott tillsammans med plommon.
• Ta vara på sommarens färska örter i inläggningen eller sylten. Tillsätt dem i slutet av syltkoket för att bevara smak och form.
• Lite lavendelblommor i jordgubbssylten blir jättegott.
• I en marmelad eller sylt av citrusfrukter passar det extra bra att tillsätta nötter eller mandlar. Russin tillför sötma och karaktär i en lite syrligare sylt.

• Det blir gott att blanda i 50-100 g riven mörk choklad i sylten.
• Ett par matskedar konjak eller whisky i sylten eller marmeladen gör den extra festlig. Calvados passar bra i äpplesylten eller äpplemarmeladen.
• Vin och vinäger ger en perfekt smakbrytning i sylt. En lite ljusare sylt får du med vitt vin eller vit vinäger, medan rött vin och röd vinäger ger en härlig, mörk sylt.

Läs mer

Kyckling med ett täcke av blandsvamp

Vilken lyx att gå ut på baksidan av huset in i skogen och hitta kantareller,soppar,fårtickor och taggsvampar som sedan ska bli ingredienser till dagens middag.

kycklingfilé
smör att steka i
300 g blandsvamp(eller champinjoner )
1 lök
parmesanost

stuvning:
3 dl grädde
mjölk (att späda med)
3 msk vetemjöl
salt,peppar och ev en skvätt tryffelolja

Skär kycklingfilén i bitar och bryn dom i en stekpanna,salta och peppra.
Lägg över kycklingen i en ugnsfastform.
Finhacka löken och skär svampen i mindre bitar.
Stek ur vattnet ur svampen och tillsätt en rejäl smörklick.
Fräs svampen tillsammans med löken i smöret ca 5 -10 min, salta och peppra.
Strö mjölet över svampen och blanda om, häll på grädden lite i taget under omrörning.
Späd med mjölken om stuvningen blir för tjock.
Koka i 5-10 minuter, salta peppra och häll i några droppar tryffelolja.

Bred ut svampstuvningen över kycklingen, riv parmesan över och sätt in i ugnen på 200 grader i 10-15 minuter. Servera med en sallad,potatis,bulgur,matvete eller ris.

Läs mer

Blåbärspaj med kokos

Inte nog med att vi fick avnjuta G´s goda chocolate chip cookies igår, hon bakade en blåbärspaj också=) Skogen är överfull av blåbär nu, med en bärplockare går det snabbt att komma upp till flera liter. I senaste nummret av Elle Mat och Vin finns ett recept på blåbärspaj där det är kokos i pajskalet och citron i fyllningen. Klicka på bilden för att läsa receptet.

Min mobilkamera gjorde inte G's paj rättvisa.

Läs mer

Chocolate chip cookies

Igår blev vi bjudna på chocolate chip cookie fika=)
Det är min favoritkaka, spröda,mjuka chokladiga och helt fantastiska!







recept från recept.nu

24 kakor:

175 g avsvalnat smält smör
2 1/2 dl farinsocker
1 dl strösocker
1 ägg
1 äggula
5 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
ca 200–250 g mörk choklad (60–70 % kakao)

1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Vispa smör, farinsocker och strösocker poröst. Vispa i ägget och äggulan.

3. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Hacka chokladen grovt och rör ner även den.

4. Blanda till en deg.

5. Klicka ut degen på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.

6. Grädda i ca 17 minuter.

7. Låt kakorna svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.

Om man vill ha kakorna lite mjuka och sega i mitten tar man ut dom ca 2 min innan dom ska vara klara.

Läs mer

Mat i Chinatown

I chinatown finns det många små små matbutiker, utanför säljer dom ofta färska skaldjur, fisk och frukt. Ett matparadis för matnördar=)

Läs mer

Pizza fån Dean and Deluca

Inne på Dean and Deluca så har dom varm och kall mat som man kan köpa över disk. Maten är riktigt fräsch, snyggt upplagd och inte alls så fet som alla annan mat är här.
Det finns potatissallader, olika salladsmixer,lax,kyckling mm
Dom bakar också super smaskiga pizzor i stenugn.




Jag beställde en pizza med 4 ostar, feta,chevre, parmesan och ricotta.
Generöst med ost och otroligt gott. 80 kr kostade pizzan, soo worth it =)
I Sverige får man knappt hälften av pizzatoppingen som man får här.
Mer topping Sverige, ni ligger långt efter!

Läs mer

En paus i shoppingen

På Macys har dom en Ben & Jerrys glassbar =)

Vi hann också med att fika på Starbucks, där det blev en banan,mango,orange smoothie.
Inte så speciellt god..

Läs mer

Inne på Dean and Deluca

Dean & Deluca är en dyr gourmekedja med annorlunda varor och delikatesser.
Bland sylterna och marmeladerna hittade jag en burk Lingonberry=)
En liten påse chips friterade i jordnötsolja fick följa med därifrån tillsammans med en burk uppskuren och färsk vattenmelon.





Tryffelsalt

BBQ sås med tryffel!

Fräscha sallader,potatissallad,pastasallader mm

Mini vindruvor

Söta persikor =)

Läs mer

Nam nam för vovven

En hundgodisatomat på Manhattan=)

Läs mer

Whole Food Market

Om det finns en himmel för matnördar så är det garanterat till Whole Food Market man kommer. Jag kan inte beskriva hur underbart det var att få vistas i denna affär. Jag blev yr av lycka.

Det fanns svampar..kantareller, moreller,svampar jag aldrig har sett, skivade,hackade,torkade,malda, på grillspätt, marinerade osv.
Strutsägg,ankägg, stora ägg, små prickiga ägg...

Aloevera, vad gör man av det förästen? Hallå Sverige vi är såå efter!

Mängder av olika chipssorter, bananchips,morotschips,ärtchips, pumpachips,chipotel/vitlökschips, lättsaltade chips i olika frityroljor..
Jag gick bara och stirrade storögt.

Socker i olika former,färger och smaker.

Jag tror att halva min budget kommer spenderas på Whole Food Market.
Vilket fantastiskt ställe.
Det fanns en stor ostavdelning, en fisk och skaldjursavdelning, ett bageri för bröd och ett för desserter,tårtor,kakor,pajer osv. Det fann bacon rökt på minst 5 olika sätt, lika så korvarna och allt utan en enda liten tillsats. Det fanns lösviktsmat som man kunde plocka ihop och ta med sig. Kalla sallader, varma sallader, kött på olika sätt,kyckling,fisk, vegetariskt och sen en dessert i lösvikt..!! Med kalla och varma desserter. Jag visste inte vart jag skulle ta vägen.

Vi var inte ens runt i hela affären, ändå var vi där över en timme. Jag fick dras därifrån.
Jag vill bo där!!

Kvällsmaten bestod av godsaker från Whole Food.
Och jag kan lova att det var gott, precis allting var fantastiskt gott.

spenat/kronärtskocksröra (tips från Taffel tror jag) fantastisk!

smaskiga vitlök/basilika brödkex och en mild god getost

örtmarinerad fetaost och mini mozzarella


färsk uppskuren ananas och en påse...självklart..godaste chipsen jag någonsin ätit

Whole Food Market, I'll be back!

Läs mer