Fläskytterfilé med rosmarin och vitlök

Ett jätte gott recept från DN. I receptet står det att det ska vara fläskkarré, men det går lika bra med fläskytterfilé. för 4 pers  ca 1,2 kg fläskkarré eller fläskytterfilé 1 dl vitt vin 1 msk kycklingfond eller 1 hönsbuljongtärning 1 vitlöksklyfta, krossad med skal 1 rosmarinkvist Griljering: 2 msk olivolja 2 msk honung 3...

Läs mer

slow food

”Att förkasta ätliga delar från ett slaktat djur är en grov förolämpning mot djuret som har dött för att föda oss” Vilken fantastisk dag i köket, och vilken enorm och supergod buffé vi åt idag. Vi har jobbat med udda styckningsdetaljer så som tunga, torskhuvud och grisfötter. Vi har sett på hur en spädgris anatomiskt styckats och sedan fyllts med...

Läs mer

Debutandmiddagen 2011

Nu har bilder från debutant kommit upp på Örebro Universitet's hemsida=) Många bilder och bra bildtext som beskriver kvällen. http://www.oru.se/Nyheter/Akademinyhet/Restaurang--och-hotellhogskolan/Debutantmiddagen-2011...

Läs mer

Backstage at debutant 2011

Jag har helt glömt bort att jag skulle lägga upp bilder från Debutantmiddagen. Här kommer lite  "backstage" bilder. dukning med temat bistro förrätten: rimmad torkrygg, syltade betor och pumpapuré mini tacos  mini hamburgare med dragen oxsvans  vi band kransar till borden fint skurna rädisor  rödvins bräserad oxbringa laktosfri...

Läs mer

8 rätters avsmakningsmeny

Jag har skrivit det flera gånger förut men jag är så himla tacksam för att jag få gå på den här skolan. Vi har fantastiska lärare och vi får laga och äta mat som är gjord av dom bästa råvarorna. Idag lagade vi en 8 rätters avsmakningsmeny. Vi tränade på att jobba a la carte. Alltså laga mat på beställning. Alla rätter var enastående! Ett perfekt...

Läs mer

Portvinsglaserade drumsticks och savoykålsknyten med krämig fyllning

1 portion2 drumsticks (kycklingklubbor) Portvinsglaze 1 msk hackad ingefära 2 hackade vitlöksklyftor 1 dl soya 2 dl portvin 1 msk socker 1 tsk salt Koka ihop ingredienserna till glazen i 10 min. Sila bort ingefäran och vitlöken. Reducera tills vätskan har blivit tjock. Pensla drumsticken och stek i ugnen på 200 grader i ca 20-30 min. Pensla...

Läs mer

Mat etik och moral

Idag hade vi en väldigt intressant föreläsning om mat etik och moral. Som vi alla vet men blundar för så är djurhållningen i världen och Sverige fördjävlig och ibland funderar jag på att enbart köpa kött från lokala slakterier där jag med säkerhet vet att djuren har haft ett bra och värdigt liv innan dom går till slakt. "Storheten av en nation och...

Läs mer