Fläskytterfilé med rosmarin och vitlök

Ett jätte gott recept från DN. I receptet står det att det ska vara fläskkarré, men det går lika bra med fläskytterfilé.

för 4 pers 

ca 1,2 kg fläskkarré eller fläskytterfilé

1 dl vitt vin

1 msk kycklingfond eller 1 hönsbuljongtärning

1 vitlöksklyfta, krossad med skal

1 rosmarinkvist

Griljering:

2 msk olivolja

2 msk honung

3 vitlöksklyftor, krossade med skal

4 rosmarinkvistar

½ tsk salt

1 krm peppar

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg fläskkarrén i en stor kastrull som håller för ugn. 

Häll i vin, buljong, krossad vitlök med skal och rosmarin. Lägg på lock.

Tillaga i ugnen 1 1/2- 2 timmar, tills köttet är mört.

Höj temperaturen till 200 grader. Lägg steken i en ugnssäker form.

Plocka bladen av rosmarinen. Blanda med den krossade vitlöken och gnugga in i steken.

Blanda olja och honung, pensla steken. Strö över salt och peppar.

Griljera steken i ugnen 10–15 min till fin färg. 

Ta ut och servera med skysåsen.

Läs mer

slow food

”Att förkasta ätliga delar från ett slaktat djur är en grov förolämpning mot djuret som har dött för att föda oss”

Vilken fantastisk dag i köket, och vilken enorm och supergod buffé vi åt idag. Vi har jobbat med udda styckningsdetaljer så som tunga, torskhuvud och grisfötter. Vi har sett på hur en spädgris anatomiskt styckats och sedan fyllts med örter och vitlök, bundit ihop och ugnsstekts. Vi har gjort blodpudding som inte går att jämföras med den man köper i affärerna. Det är värt att göra sin egen blodpudding och frysa in, lätt är det också. Förresten så smakade jag på lönnsirap idag för första gången och OJ va gott det var. Ska försöka få tag i lönnsirap av riktigt bra kvalité nu. Här kommer bilder från idag:

kalvtunga (det översta skinnlagret dras bort efter kokning)

grisfötter

 här kokas det tunga grisfötter och lammlägg 

sockersaltad grissida

den lilla spädgrisen

tryffel 

grisen fylldes med vitlök rosmarin backtimjan persilja citron salt och peppar 

 torskhuvud

det här slår allt, godaste jag har ätit i år, sockersaltad fläsksida 

toast skagen 

perfekt gubbröra 

torskhuvudena  

sill 

Kokt kalvtunga med rödbetor och dill 

finns inget godare.. 

 fläsk med brunabönor

skånsk kalopps på oxkind

Lapskojs med rostad mandel och brynt smör

stuvade mackaroner med tryffel

 lamm i dill

 blodpudding med äpplen fläsk och lingon

grisfötter ( köttet plockat och panko panerat) 

Läs mer

Debutandmiddagen 2011

Nu har bilder från debutant kommit upp på Örebro Universitet's hemsida=) Många bilder och bra bildtext som beskriver kvällen.
http://www.oru.se/Nyheter/Akademinyhet/Restaurang--och-hotellhogskolan/Debutantmiddagen-2011/

Läs mer

Backstage at debutant 2011

Jag har helt glömt bort att jag skulle lägga upp bilder från Debutantmiddagen. Här kommer lite  "backstage" bilder.

dukning med temat bistro

förrätten: rimmad torkrygg, syltade betor och pumpapuré

mini tacos 

mini hamburgare med dragen oxsvans 

vi band kransar till borden

fint skurna rädisor 

rödvins bräserad oxbringa

laktosfri dessert: banan melon persika och physalis doppade i choklad och hasselnötter

preppade mynta blad till desserten

jätte gott knäckebröd

Läs mer

8 rätters avsmakningsmeny

Jag har skrivit det flera gånger förut men jag är så himla tacksam för att jag få gå på den här skolan. Vi har fantastiska lärare och vi får laga och äta mat som är gjord av dom bästa råvarorna. Idag lagade vi en 8 rätters avsmakningsmeny. Vi tränade på att jobba a la carte. Alltså laga mat på beställning. 

Alla rätter var enastående! Ett perfekt sätt att avsluta veckan på. 

Mandelpotatiskräm med sikrom chips och dill

Halstrad anklever med morotskräm och frisésallad

Smörpocherad havskräfta med Gnocchi

Sea Bass och pilgrimsmussla med persiljerot och rökt mjölk

Ravioli ”plin” med svart trumpetsvamp och trattkantareller

Vildand med kräftkokta rotfrukter och kantareller

Citronpaj

Hallonchokladmousse med hallonyoghurtglass

Läs mer

Portvinsglaserade drumsticks och savoykålsknyten med krämig fyllning

1 portion

2 drumsticks (kycklingklubbor)

Portvinsglaze

1 msk hackad ingefära
2 hackade vitlöksklyftor
1 dl soya
2 dl portvin
1 msk socker
1 tsk salt

Koka ihop ingredienserna till glazen i 10 min. Sila bort ingefäran och vitlöken. Reducera tills vätskan har blivit tjock. Pensla drumsticken och stek i ugnen på 200 grader i ca 20-30 min. Pensla på glaze var tionde minut.

Kålknyten

3 savoykålsblad
1 dl strimlad savoykål
1 msk finhackad chalottenlök
1 tsk strimlad chili
1 dl grädde
1 msk riven ost
Salt,peppar

Blanchera kålbladen 30 sekunder och lägg i isvatten. Fräs ihop ingredienserna tillsammans med grädden till konsistensen är tjock, smaka av med salt och peppar. Låt svalna.

Ta upp kålbladen och torka dom torra med en handduk.
Lägg en halv matsked fyllning i kålbladen och vik ihop. Plasta in knytena i två ark plastfolie och koka i vatten 20 minuter.

Servera drumsticksen och kålknytena med en potatispure eller krämig polenta. Rödvinssås eller sherrysås passar bra till. 

Läs mer

Mat etik och moral

Idag hade vi en väldigt intressant föreläsning om mat etik och moral. Som vi alla vet men blundar för så är djurhållningen i världen och Sverige fördjävlig och ibland funderar jag på att enbart köpa kött från lokala slakterier där jag med säkerhet vet att djuren har haft ett bra och värdigt liv innan dom går till slakt.

"Storheten av en nation och dess moraliska framsteg kan bedömas av hur dess djur behandlas"
Mahatma Gandhi (1869-1948)

Läs mer