Kantarellrecept

Just nu är skogen full av svamp och här äts det kantareller, taggsvamp och soppar varje dag.Det har blivit några svamprecept under höstmånaderna och här kommer några idéer på vad man kan göra av godingarna.




Svamppasta med portvin och parmesan




Smörsteka kantareller på mormors vis

Kantarell toast med västerbottenost 

Fläskkarré med lök och kantareller 

Pizzza med kantareller, chevre och rödlök

Höstig lammgryta med kantareller

Läs mer

Tryffellycka

Jag har blivit med tryffel!
Det är sant!
Jag har fått två fina svarta tryfflar av mina underbara vänner som var nere i Italien nu i sommar.
Att få en tryffel (två till och med) är något alldeles speciellt, något man kommer minnas hela livet. Nu ligger dom omsorgsfullt omlindade i hushållspapper som ska bytas varje dag =).
Mina små fina tryfflar toppar just nu bästa matminnet-listan. På andra plats kommer en mycket simpel men fantastisk frukost i Florens förra sommaren: italienska tomater, mozzarella, bröd, kallpressad olivolja från Chianti och flingsalt.

Läs mer

Full fart i skolan inför debutant

r

2010

Nu är skolan igång och vi tvåor är i full gång med att ordna den årliga Debutantmiddagen här i Grythyttan. Debutant är ett stort evenemang som tvåorna ordnar helt själva för förstaårsstudenterna, treorna och inbjudna gäster. Mat, servering, logistik, och gestaltning är uppbyggt efter kvällens tema som tills på torsdag är hemligt. Jag återkommer med bilder senare i veckan. =) Vill du kika på hur en debutantmiddag här i Grythyttan går till så finns 2010 års debutant med tema här. 2009 års debutant finns här.

Läs mer

Portvinskokta fikon med murkelvingrette

Den här förrätten gjorde vi i skolan under restaurangveckan som den heter. Vi använder restaurangköken för att laga två olika menyer och inbjudna gäster äter och dricker gott. Till fikonen och murkelvinegretten passar parmaskinka och en sallad på lite olika skott. 

Fikon 

4 portioner

Fikon 4 st 

Portvin 1,5 dl

Stjärnanis 1st

Svartpeppar 4 st

Socker 2 msk

Lägg fikonen i en plastpåse.

Koka upp övriga ingredienser och häll över fikonen.

Låt svalna och lägg i kylen och låt fikonen dra i minst sex timmar.

Ta sedan ur fikonen ur påsen, häll vätskan och kryddorna i en kastrull och reducera till hälften sila och spara till murkelvingrätten.

Dela fikonen i kvartar.

Murkelvinegrette

Torkade toppmurklor 1,5 dl

Smör 1 msk

Rödvinsvinäger 1 dl

Portvinsreduktionen från fikonen

Kalpressad rapsolja 1/2 dl

Schalottenlök 2 st

Lägg murklorna i kallt vatten och täck så att alla murklor ligger under vatten.

När murklorna är mjuka lyft upp murklorna och häll bort vattnet.

Hacka murklorna grovt och torka på papper.

Sautera murklorna i smör på mellanvärme och krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.

Reducera rödvinsvinäger och portvinskoket från fikonen tills 1 dl återstår, sila och häll över murklorna.

Finhacka schalottenlöken och tillsätt den och rapsolja till murkel och vinägerblandningen innan servering.

Läs mer

Grillade kyckling och grönsaksspett

När solen tittar fram tänds grillen =) Kyckling och grönsaker marinerade i :

4 pressade vitlöksklyftor
2 msk soja
½ dl vitvinsvinäger
2 msk Dijonsenap 2 msk honung
3 tsk riven ingefära
2 tsk worcestershiresås
1 msk finhackad timjan

Läs mer

Lyxigt: smörstekt Karl-Johan

¨

Kantareller kommer inte i närheten. Det här är möjligtvis det godaste jag har ätit i år. Smör och salt är allt som behövs. Himmelskt!

Skiva svampen tunt och stek ur vattnet i en torr stekpanna.

Tillsätt smör och smaka av med salt. Stek tills svampen fått lite färg.

Njut! 

Läs mer

Skogens svarta guld blev till svamppasta

Gissa om jag blev förvånad när jag traskade ut i skogen idag för att plocka svamp till lunchen. En matta av svarta trumpetsvampar dök plötsligt upp! Med ett glädjetjut dök jag ner bland skogens svarta guld och lyckan var total. Det känns som om dom är här väldigt tidigt men efter en veckas regn så kanske dom ville komma upp. Sopparna stortrivs också just nu och det kryllar av svamp här i Grythyttans skogarna nu.

Till lunch blev det en mycket god svamppasta med blandsvamp.

för 2 pers

1 gul lök i tunna skivor
blandsvamp till exempel kantareller, taggsvamp, Karl-Johan, svart trumpetsvamp och soppar
3 vitlöksklyftor, finhackade
smör
1,5 dl grädde
viltfond
1 dl portvin
pasta
parmesanost

• Rensa och skär svampen i mindre bitar och stek ur vattnet i en stekpanna.
• Tillsätt en klick smör, vitlöken och löken. Salta och peppra. Fräs på medelvärme i 15 minuter.
• Tillsätt grädden, några droppar viltfond och portvinet. Koka ihop i 10 minuter.
• Koka pastan och bland sedan ihop den med svampen.
• Hyvla över parmesan vid servering.

Läs mer

Kycklingsallad med rödbetor och fetaost

Gårdagens middag blev kycklingsallad med fetaost, rödlök, stekt kycklingfilé, kokta rödbetor, mozzarella, gurka och tomat.

Läs mer

Bakpotatis med sojasmör,fetaost, knaperstekt bacon och salladslök

Det var flera år sen jag gjorde bakpotatis men efter att ha läst ett blogginlägg någonstans där sojasmör var ett av tillbehören blev jag sugen på att testa. Soja och smör vill inte blanda sig med varandra men man får försöka mosa in sojan i det rumstempererade smöret. 

25g smör
3 tsk soja
1 paket bacon
4 salladslökar
ett halvt paket fetaost
2 bakpotatisar

Tvätta potatisarna och stick några hål i skalet med en gaffel. Lägg potatisarna på en plåt och tillaga i ugnen 60-70 minuter på 175 grader tills dom är mjuka.
Ta fram smöret så det hinner bli mjukt och rumstempererat.
Strimla och knaperstek bacon.
Blanda ihop smöret och sojan.
Skiva salladslöken.
Gör ett kryss i potatisarna när dom är klara och börja med att lägga i smöret, toppa med salladslök, fetaost och bacon.

Läs mer

Kantarell toast med västerbottenost

3 nävar kantareller

en halv gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

smör

en skvätt grädde

viltfond

lagrad ost t. ex västerbotten

toastbröd

salt peppar

Skär kantarellerna i mindre bitar och stek ur vattnet i en stekpanna.
Tillsätt en rejäl klick smör, vitlöken och löken och fräs på mellanvärme i 10 minuter.
Tillsätt en skvätt grädde (2-3 msk) och några droppar viltfond, fräs ytterligare 5 minuter.
Rosta brödet och fördela sedan svampen på brödet. Sätt ugnen på grill 225 grader. Hyvla över osten och gratinera i ugnen 5-10 minuter tills osten fått färg.

Läs mer