söndag 28 augusti 2011

Portvinskokta fikon med murkelvingrette





Den här förrätten gjorde vi i skolan under restaurangveckan som den heter. Vi använder restaurangköken för att laga två olika menyer och inbjudna gäster äter och dricker gott. Till fikonen och murkelvinegretten passar parmaskinka och en sallad på lite olika skott. 






Fikon 
4 portioner

Fikon 4 st 
Portvin 1,5 dl
Stjärnanis 1st
Svartpeppar 4 st
Socker 2 msk


Lägg fikonen i en plastpåse.
Koka upp övriga ingredienser och häll över fikonen.
Låt svalna och lägg i kylen och låt fikonen dra i minst sex timmar.
Ta sedan ur fikonen ur påsen, häll vätskan och kryddorna i en kastrull och reducera till hälften sila och spara till murkelvingrätten.
Dela fikonen i kvartar.


Murkelvinegrette

Torkade toppmurklor 1,5 dl
Smör 1 msk
Rödvinsvinäger 1 dl
Portvinsreduktionen från fikonen
Kalpressad rapsolja 1/2 dl
Schalottenlök 2 st

Lägg murklorna i kallt vatten och täck så att alla murklor ligger under vatten.
När murklorna är mjuka lyft upp murklorna och häll bort vattnet.
Hacka murklorna grovt och torka på papper.
Sautera murklorna i smör på mellanvärme och krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.
Reducera rödvinsvinäger och portvinskoket från fikonen tills 1 dl återstår, sila och häll över murklorna.
Finhacka schalottenlöken och tillsätt den och rapsolja till murkel och vinägerblandningen innan servering.

Reaktioner:

0 kommentarer:

Skicka en kommentar

Dela

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More