Fläskkarré med lök, champinjoner och rött vin

Älskar sån här mat! Enkel, rustik och värmande. Något som är väldigt gott att serveras till det här är stekt strimlad spetskål.


För 4 pers:

4 skivor fläskkarré
2 gula lökar
8-10 champinjoner
7 potatisar
1,5 msk kalvfond + 1 dl vatten
3 dl rött vin
salt och peppar
smör att steka i
en gryta med lock som tål ugnsvärme

Sätt ugnen på 175 grader.
Skiva löken och champinjonerna tunt.
Skala och skär potatisarna i grova bitar.
Hetta upp grytan på spisen och tillsätt sedan en rejäl klick smör.
Lägg ner lök och champinjoner och stek på hög värme, ca 5 minuter tills löken och champinjonerna fått färg. Salta och peppra.
För över allt på en tallrik.
Tillsätt lite mer smör och bryn karrén på båda sidorna. Salta och peppra köttet.
Stäng av plattan och lägg tillbaks lök och champinjonerna i grytan.
Blanda ihop rött vin, vatten och kalvfond och häll över köttet.
Tillsätt potatisarna och sätt in grytan + lock i ugnen i 1,5-2 timmar.

Läs mer

Salvia och rosmarindoftande lamm i grädde och vitt vin

för 4 personer

500-1 kg lammlegg, grytbitar, sadel eller annan del av lammet
2 kvistar rosmarin
2 kvistar salvia
1 palsternacka, skalad och delad i grova bitar
6 steklökar, skalade och delade i hälften
4 vitlöksklyftor, finhackade
3 morötter, delade i mindre bitar
3 jordärtskockor, skalade och delade i hälften
7 champinjoner, delade i hälften
4 lagerblad
2 dl grädde
3 dl vitt vin
1 msk viltfond
smör eller olja att steka i

• Blanda ihop vin, fond och grädde.
• Salta och peppra köttet och bryn det sedan runtom på hög värme i smör eller olja.
• Lägg ner köttet i en gryta med lock och tillsätt alla övriga ingredienser inklusive gräddblandningen. 
• Låt grytan koka på svag värme i ca 1,5 timme tills lammet är mört.
• Ta av locket och koka grytan 30 minuter till, tills den reducerats till hälften.
• Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. 

Läs mer

Smakexplosion: Långkok på oxlägg

mört oxlägg med kraftig smak av rött vin kryddor och grönsaker.

                                                                                                                                                            bildkälla: spisa.nu

 Efter 4 timmar småputtrande har smakerna koncentrerats och köttet faller av benet så mört att det smälter i munnen. Kraftigare styckningsdetaljer med ben säljs till ett lägre pris, ger mer smak men kräver längre tillagningstid. Lång tillagningstid betyder inte att köttet är mer komplicerat att tillaga, tvärt om! Det är egentligen bara att slänga ner allt i en stor gryta och gå där ifrån. 

2 kg oxlägg

10 schalottenlökar, skalade och halverade 

10 champinjoner, i mindre bitar

5 rosmarinkvistar

5 timjankvistar

7 lagerblad

1 burk Mutti krossade tomater

3 morötter, i mindre bitar 

4 vitlöksklytor, skivade 

2 msk, oxfond

1 flaska rött mustigt, kraftigt vin 

smör 

salt och peppar

Bryn köttet runtom på hög värme i smör, salta och peppra. Lägg över köttet i en stor gryta med lock.

Sänk värmen och stek svamp, sharlottenlök, lagerblad, timjan och rosmarin tills svampen fått färg. 

Lägg ner vitlök,morötterna och svampblandningen i grytan. 

Häll ner de krossade tomaterna, rödvinet och oxfonden. 

Låt grytan småputtra 3-4 timmar under lock. Smaka av med salt och peppar. 

Läs mer

Lånkok: Köttgryta med svamp och rött vin

En mustig gryta med mycket smak som avrundas med grädde. Här har köttet fått sjuda länge tillsammans med kryddor, rött vin, svamp och lök.


400 g nötbog
1 stor gul lök, strimlad
200 g champinjoner, i skivor
4 lagerblad
2 msk tomatpuré
1 stor kvist rosmarin
4 dl rött kraftigt vin
1 msk kalvfond
1 dl grädde
smör för stekning
gryta med lock (eller improviserat lock: aluminiumfolie)

• Skär bogen i tunna skivor och sedan i bitar.
• Bryn köttet i smör och lägg över det i en gryta. 
• Stek svamp och lök på hög värme tills de fått färg, ca 5 min och lägg ner det i grytan.
• Tillsätt tomatpuré, rosmarin, lagerblad, kalvfond, vin och 1 dl vatten. 
• Sätt på locket på grytan och låt köttet sjuda på svag värme i 2-3 timmar.
• Tillsätt grädden och sjud ytterligare 20 min utan lock tills såsen tjocknat. 
• Smaka eventuellt av med mer kalvfond och peppar. 

Läs mer

Linsgryta med chorizo

Det här är Mat och Vänners jätte goda recept på linsgryta. 

Det kan vara svårt att hitta persiljerötter i matvarubutikerna men de kan ersättas med palsternackor.

Pujylinser hade jag inte hemma så jag tog vanliga gröna linser. 

(4 port)

1 stor lök, hackad

2 vitlöksklyftor, hackade

1 dl olivolja

200 g chorizo, i skivor

2 stora morötter, i små tärningar

2 persiljerötter, i små tärningar 

250 g Pujylinser

4 timjanstjälkar (jag använde 2-3 tsk torkad timjan)

3 lagerblad

1 l höns eller kycklingbuljong

Sautera lök och vitlök i olivolja till de är genomskinliga, tillsätt chorizon och sautera i 1 minut. 

Tillsätt morötter, persiljerötter och linser. Satutera i 1 min och tillsätt kryddörterna och buljongen.

Sjud 35-45 min tills linserna är färdiga. 

Läs mer

Jamie Olivers höstiga köttgryta

Mustiga långkota grytor med rotfrukter brukar värma gott i höstmörkret. Jamie Oliver's recept på köttgryta passade perfekt till kvällens middag. Under lång tid,  4,5 timme på 150 grader fick grytbitar av nöt, rotfrukter och rödvin stå och puttra i ugnen. Precis vad man vill ha en kall och mörk höstkväll. Kryddblandingen av vitlök, rosmarin och citron som strös över vid servering harmonerade jätte fint ihop med resten av ingredienserna och gav grytan en fräsch aromatisk touch.

• olivolja
• en klick smör
• 1 lök, skalad och hackad
• en handfull färska salviablad
• 800 grytbitar av nöt
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• mjöl
• 2 palsternackor, skalade och grovt skurna
• 4 morötter, skalade och halverade
• ½ butternutsquash, halverade, urkärnad och grovt hackad
• 500g småpotatis
• 2 msk tomatpuré
• ½ flaska rött vin
• 285ml  kött grönsaksbuljong

topping
• skal av 1 citron, fint rivet
• en handfull rosmarin, bladen plockas
• 1 vitlöksklyfta, skalad och finhackad

Sätt ugnen på 160 º. Lägg lite olja och en klick smör i en lämplig stor kastrull eller gryta. Lägg i lök och salvia, stek i 4 minuter.Blanda köttet med lite mjöl och lägg det i grytan tillsammans med alla grönsaker, tomatpuré, vin och buljong. Rör ihop. Krydda generöst med nymald svartpeppar och lite salt. Koka upp, lägg på ett lock koka sedan i ugnen tills köttet är mört. Ibland tar 3 timmar, ibland 4 - det beror på vilken styckningsdel du använder och hur färskt köttet är. Det enda sättet att testa är att mosa upp en bit kött, och om den lätt faller isär är grytan klar. Blanda ihop citronskal, hackad rosmarin och vitlök och strö över grytan vid servering.

Läs mer

Höstig lammgryta med kantareller

Här i Grythyttan är det riktigt höstigt, svampen poppar upp för fullt i skogarna, löven ligger gula på marken och luften är kylig. Vad passar då bättre än en värmande höstgryta? Igår gjorde jag en fantastiskt god lammgryta och självklart delar jag receptet med er.

400g grytbitar av lamm
1 stor gul lök
6 vitlöksklyftor2 morötter
2,5 dl grädde
3 dl vitt vin + 1 dl
1 msk rosmarin (gärna en liten knippe färsk)
1 msk salvia (gärna en liten knippe färsk)
2 msk viltfond
1 msk dijonsenap
ca 400-500g kantareller
smör att steka i
salt,peppar

Redning:
Vispa ihop 3 msk vetemjöl + 1 dl vatten

Börja med att bryna köttet i smör på hög värme. Salta och peppra.
Stek köttet i omgångar, så det inte bildas för mycket vätska i pannan, då blir det kokt kött.
Lägg över Köttet i en stor kastrull.
Skala och dela löken i hälften, skiva tunt.
Skala vitlöksklyftorna (pressa med sidan av kniven på klyftan så lossnar skalet lättare)
och finhacka dom.
Skala morötterna och dela dom i mindre bitar.
Stek morötter lök och vitlök i smör på hög värme 5 minuter och lägg över alltsammans i kastrullen med köttet.
Häll i 2 dl vatten, viltfonden och vinet i kastrullen.
Koka på medelhög värme i en timme.
Smaka av buljongen och tillsätt eventuellt mer salt och peppar.
Stek svampen i rikligt med smör på hög värme tills den har fått lite färg, salta och peppra.
Tillsätt den steka svampen i grytan.
Blanda dijonsenapen med grädden och 1 dl vin, häll ner i grytan.
Häll i vetemjölsredningen och rör runt ordentligt så det inte bildas klumpar.
Låt grytan koka ytterligare 10 minuter.

Läs mer

Laxgryta med vitt vin och hummerfond

Ni vet ju vad som brukar hända dagen före vi storhandlar=)
Då skrapar jag ihop det som finns i kyl och frys och knåpa ihop ett recept.
Jag kommer inte riktigt ihåg mängderna eftersom jag aldrig mäter upp ingredienserna när jag lagar mat. Så blir grytan för tunn, red av med maizena(glutenfri)eller mjöl (vatten + mjöl). Blir grytan för tjock, tillsätt vatten eller mjölk. Det kanske behövs tillsättas mer hummerfond också, smaka av ofta och avgör.
Jag tror att jag hade ganska mycket fond.


räcker för 4:
1 liten purjolök
2 dl vitt vin
1 dl creme fraiche
1 dl grädde
0,5 dl dill eller efter smak
300 g lax utan skinn(eller med men då får man skära bort det)
3 msk hummerfond
3 dl vatten
salt,peppar


Skär laxen i bitar.
Koka upp vatten tillsammans med hummerfonden och lägg i laxbitarna.
Sänk värmen,låt det sjuda.
Tillsätt vinet.
Skölj och skiva purjolöken, lägg i den.
Blanda ner creme fraiche och grädde, smaka av.
Peppra och tillsätt salt om du tycker att det behövs.
Tillsätt dill.
Servera med potatis eller något annat gott.

Läs mer

Långkok: Köttgryta med Guinness

Medan vi var ute och gick med voven fick Guinness grytan stå och sjuda.
Efter 2,5 timme var det middag. Först var jag lite skeptisk till den beska eftersmaken som ölen gav. Men efter några tuggor så smakade det himelskt. Jag tycker att grytan påminner lite om Boeuf Bourguignon, fast utan den där rökiga smaken som kommer från baconet.
Det här kan vara en perfekt söndagsmiddag!


2 stora lökar, tärnade
några kvistar timjan
1 krossad vitlöksklyfta
1 kg grytbitar
6 msk vetemjöl
500 ml Guinness
250ml köttfond eller buljong
persilja
olivolja

Stek lök, timjan och vitlök i lite olivolja i en stor kastrull tills löken är mjuk och genomskinlig.
Krydda mjölet med salt och peppar.
Blanda grytbitarna i mjölet och bryn dom i en het stekpanna i olivolja.
När köttet har en fin jämn färg, lägga den i kastrullen/grytan med lök och häll på Guinness.
Fyll på med köttbuljongen/fonden så att det täcker köttet.

Sjud på mycket svag värme eller sätt in i ugnen på 150 grader i 2-3 timmar tills köttet är mört. (kolla efter 2 timmar). Smaka av med kryddor och tillsätt hackad persilja. Servera med ris eller potatis.

Läs mer

Asiatisk gryta

I kväll var vi bjudna på middag hos pappa och Mia.
Till förätt åt vi en jätte god och fin toast på laxmousse med svart och röd kaviar.












Varmrätten var en kinesisk eller asiatisk(är inte så bra på den sortens mat) gryta med fläskkött och olika grönsaker. Kokosmjölk var det i, så det blir väl en asiatisk gryta då kanske? Till det serverades nudlar med sesamolja. Jätte gott!












Till maten drack jag Herrljungas cider (original)
Jag brukar tycka att cider är för sött och sliskigt,men den här var faktiskt inte alls så.
Den var lagom söt och hade frisk lätt smak. Ska det vara cider till maten ska det nog vara Herrljungas.

Läs mer