lördag 29 maj 2010

Sparrissallad


Hitta detta läckra recept på Seriouseats.com



Grilled Asparagus Panzanella

- serves 4 -

Adapted from Grill It by Bobby Flay.

Ingredients

6 slices country style bread
1/4 cup red wine vinegar
2 garlic cloves, minced
Salt and black pepper
1/2 cup plus 3 tablespoons of extra-virgin olive oil
1 1/2 pounds asparagus, ends trimmed
8 red cherry tomatoes, quartered
8 yellow cherry tomatoes, quartered
1 small red onion, halved and thinly sliced
1/2 cup Niçoise olives, pitted
2 tablespoons capers

Procedure

1. Heat the grill to high. Grill the bread slices until slightly charred on both sides. Cut into 1-inch cubes.

2. Toss the asparagus with 3 tablespoons of the olive oil. Sprinkle with salt and pepper. Grill for 3 to 5 minutes, until tender. Cut into 1-inch segments.

3. Add the vinegar, garlic, 1/2 teaspoon salt, 1/4 teaspoon black pepper, and the rest of the oil in a large bowl. Whisk together until combined. Add the tomatoes, onion, olives, capers, grilled bread, and the asparagus. Toss well and set aside for 30 minutes before serving.

fredag 28 maj 2010

Kelda Bearnaise Delight 15%




Nu kommer kelda med en ny bearnaisesås.
Bearnaisesåser har vanligtvis en fetthalt på 80%, keldas ligger bara på 15%.
Jag tycker att smaken var helt ok, jag hade önskat en lite tydligare dragon smak, men det är ju individuellt. Självklart känner man att den är mindre fet men det gör inget då konsistensen ändå är len och stabbig som kall och även ganska tjock som varm.
Man kan ju ta mer av en sås på 15% fetthalt än av en som är på 80%, om man tänker på fettintaget=)
Absolut ett bra alternativ till en smalare bearnaisesås.

Summan av kardemumman: den smakar bearnaise och den har en bra tjock konsistens.
smak: 3,5/5
konsistens: 4/5

torsdag 27 maj 2010

En liten varning för otrevliga bilder,lammtunga och grillade testiklar




Skulle du smaka?

Här finns recepten på
grillade lammtestiklar
och lammtunga

Union Square market, New York


Nu längtar jag plågsamt mycket tillbaks till New York..
Kan man ens gå förbi dom här fina utan att köpa med sig?

Befinner du dig i New York?
Bege dig hit!:

Union Square Greenmarket Address.
E 17th St & Broadway, New York City

torsdag 20 maj 2010

Världens största hamburgare

I Kanada gjordes den.

Jag tycker allt att det ser oaptitligt ut, men kul grej=)

Fantastiskt bra portionsberäkning för kött och chark

Hejja Svensk Köttinformation!
Dom har tagit fram en tabell över hur mycket kött man ska beräkna per person när man gör buffé. Jätte smidigt att ha till hands nu i sommar.

Kreativa matnyheter från USA


Allt finns i USA. Nu har hamburgerkedjan Burgerville börjat ge sina kunder ett kalorikvitto.
Du får helt enkelt ett kvitto på det du köpt med hur många kalorier glassen,hamburgaren och läsken innehåller.

Alkoholgrädde.
Grädde i flaska med alkohol av olika smaker.
Fast det går ju att göra hemma också..

onsdag 19 maj 2010

grillad romansallad med Parmigiano Reggiano, valnötter och ansjovisdressing


Middagen igår gjordes utifrån det här receptet på grillad romansallad med parmesan valnötter och ansjovisdressing. Till detta passade wasabi och sesamkryddad lax utmärkt.





För 6 personer:

4 ansjovisfiléer

2 tsk hackad vitlök

1 / 2 tsk salt

1 ,2 dl olivolja

3 tsk citronsaft

3 st romansallad(dom som är mer fasta)

2 dl hackade, rostade valnötter

en bit (ca 2 dl)hyvlad Parmigiano-Reggiano

1. I en mortel eller en mixer, mixa ansjovisfiléer, vitlök och salt. Tillsätt olivolja i en jämn stråle, rör eller mosa att hela tiden för att få en krämig sås. Rör i citronsaft, smaka och tillsätt mer citronsaft eller salt om det behövs. Ställ åt sidan.

2. Förbered en grill eller värm en grillpanna på medelhög värme tills den är ordentligt varmt. Skär romansalladen i hälften på längden,låt roten vara kvar. Pensla båda sidor av varje halva med ansjovisdressingen och grilla dom på grillen eller i en grillpanna tills bladen fräser lite och börjar få färg. Ca 2 minuter på varje sida.

3. Lägg upp romansalladen med snittytan uppåt. Strö över hackade valnötter och ringla över lite mer dressing. Använd en osthyvel och hyvla över Parmigiano-Reggiano i tunna skivor. Servera omedelbart.

lördag 15 maj 2010

Stekt sparris med parmesanströssel och fetaost




en knippe färsk sparris
fetaost, smulad
2 skivor vitt bröd
1 dl färsk finriven parmesanost
2-3 msk olivolja
peppar och salt


Värm ugnen till 200 grader.
Riv brödet i mindrebitar.
Mixa bröd, parmesan, olivolja, en nypa salt och en nypa peppar i en matberedare, eller med stavmixer.
Bred ut brödmixen på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen 5-8 minuter.
Skär av nedersta delen på sparrisen(det torra) och stek i smör på hög värme i 5 minuter.
Salta och peppra lite.
Strö brödmixen och fetaosten över sparrisen.

Färsk pasta med svamp bacon aubergin och fetaost



En liten aubergin
Ett paket bacon
Fetaost
10 champinjoner
Matolja att steka i
Färsk pasta

Skär auberginen i mindre bitar, stek i olja tillsammans med champinjonerna tills allt har fått fin färg. Salta och peppra.
Knaperstek bacon och blanda ner bland auberginen och champinjonerna.
Koka pastan enligt anvisning på paketet.
När pastan är klar, häll av vattnet och blanda runt den med det andra.
Smula över fetaost och servera.


onsdag 12 maj 2010

100 lager lasagne

måndag 10 maj 2010

Oxfilé med vit sparris champinjoner och tryffelbearnaise




För 2 personer:
100-150 g oxfilé per person
10 vita sparrisar
flytande smör till sparrisen
10 champinjoner, delade i mindre bitar

färdigköpt bearnaisesås
1 msk tryffelolja

Blanda ihop 1,5 dl bearnaisesås med tryffeloljan.

Värm ugnen till 200 grader.
Bryn champinjonerna tills dom fått fin färg, salta och peppra.
Skala sparrisen och skär av det träiga längst ner.
Koka i saltat vatten i ca 2-4 minuter eller tills sparrisen känns mjuk.
Häll av vattnet och låt sparrisen ånga av lite på eftervärme i kastrullen.
Putsa oxfilén lite om det behövs och skär den i bitar ca 7 cm.
Hetta upp en stekpanna och tillsätt smör. När smöret tystnat (slutat bubbla) lägg i köttet så 2/3 av stekpannan täcks. Lägger man i för mycket så blir köttet kokt istället. Stek köttet 2 min på varje sida. Salta och peppra.
Lägg över oxfilén i en ugnssäker form och sätt in i ugnen. Mät temepraturen med en köttermometer.
För rosa-röd ska innetemperaturen vara 55 grader. Rosa 60 grader. och genomstekt 68-70 grader.


Servera sparrisen med lite smör och flingsalt.

söndag 9 maj 2010

Ett besök på Hambergs fisk i Uppsala





Till Hambergs går man om man vill äta bra färsk fisk och skaldjur.

Menyn består enbart av fisk och skaldjur (förutom desserterna då)och det är svårt att välja bland allt det goda. Till förrätt tog jag en varm sallad på hummer och pilgrimsmusslor med sherryvinegrette. En aning för mycket vinegrette för min smak men annars super!
Mamma tog en provensalsk terrine med en fantastisk god vinegrette. Provensaliska kryddor även i den om jag inte misstog mig.

Det blev havskatt till huvudrätt, lite köttaktig i konsistensen och inte så märkvärdig i smaken.
Gott var det och fisken var perfekt tillagad.
Gösen med grillade grönsaker och fetaost som finns nu på menyn var utan tvekan godast av det vi beställde. Ett tips!

Desserterna imponerade inte på mig, så det hoppade jag. Men det är ju faktiskt fisken som gör Hambergs så bra och det är dom klart bäst på i Uppsala.



BUTIKEN
Tisdag – Fredag: 10 – 18.30
Lördag: 10 – 15.30

RESTAURANGEN
Tisdag – Lördag: 11.30 – 22

Majskycklingklubba med bacon svamp och haricoverts


majskycklingklubbor
1 rödlök, hackad
haricoverts
ett paket bacon
10 champinjoner
2 vitlöksklyftor,finackade


Gnid in kycklingen med olja och krydda.
Stek i ugnen på 175 grader i 30 minuter.

Stek champinjonerna tillsammans med vitlök och lök en 10 minuter.
Tillsätt haricoverts och stek 10 minuter till. Salta och peppra.
Knaperstek baconen och smula ner i haricovertsen.

Gratäng med aubergin, linser och chevre



Det här receptet kom jag faktisk på precis innan jag somnade en kväll förra veckan.
Som tur var kom jag ihåg hur jag hade tänk när jag vaknade och det fick bli kvällens middag tillsammans med fläskkotletter.

Chevre ca 150 g, skivor
3 dl röda linser
1 gul lök, finhackad
5 vitlöksklyftor, finhackade
1 aubergin
matolja

Stek lök,vitlök och linser i smör eller matolja 5-10 minuter. Salta och peppra.
Skiva auberginen tunnt och lägg ut skivorna i ett lager i en smord ugnsfast form.
salta och peppra på varje lager.
Bred ut linsröran på auberginskivorna och lägg på ett lager till med aubergin.
Toppa med skivad chevre.
Sätt in i ugnen, 200 grader i ca 20-30 minuter eller tills osten har blivit lite gyllenbrun.

Långkok: revbenspjäll i rödvin



tjocka revbensspjäll, minst 1,5 kg
2 gula lökar, grovhackade
en burk mutti körsbärstomater
4-5 dl rött vin
5-10 vitlöksklyftor
3 lagerblad
2 msk worchestersås


Om du använder en lergryta sätt den i kallt vatten 30 minuter innan användning, annars kan det finnas risk att den spricker.
Bryn köttet på hög värme så att det får en fin brun färg runtom,salta och peppra.
Lägg ner köttet i en lergryta eller liknande som tål ugnsvärme(med lock).
Slå på vin,tomaterna, worchestersås,vitlök,lök och lagerblad.
Sätt in grytan i en kall ugn och sätt temperaturen på 150 grader.
Jag hade mina revbensspjäll i ugnen i ca 3-4 timmar. Dom blev fantastiskt möra, föll sönder av bara ett litet lätt tryck med gaffeln. Precis så vill jag att dom ska vara=)
Det här åt jag i 3 dagar, längtar redan efter mer!


Kamutvetesallad med bacon,champinjoner och parmesanost



2 avocado, i skivor eller tärningar
2 dl kamutvete
en halv rödlök,finhackad
ett paket bacon
några romansalladsblad
8 körsbärstomater,delade i fyra
10 champinjoner, i mindre bitar
färsk parmesanost,hyvlad
ägg, stekt


En jätte god sallad som innehåller bra fetter,mineraler och vitaminer.

Koka kamutvete.
Bryn champinjonerna,salta peppra.
Knaperstek bacon.
Stek äggen.
Riv romansalladen i mindre bitar.
Blanda ihop tomater, avocado,rödlök, kamutvete,bacon campinjoner, sallad och avsluta med
att riva över lite parmesan. Servera med ett stekt ägg.





lördag 8 maj 2010

Falukorv i sin enkelhet


Lunch =)


onsdag 5 maj 2010

Framtidens kök

Jag skulle definitivt trivas bra i något av dom här köken=)
shelterpop finns det fler spännande modeller.


lördag 1 maj 2010

Lax och kall sås med salvia





Ugnstek laxen på 175 grader i ca 15 min.

Receptet kommer från Gourmet.
2 dl cremefraiche
1 dl gräddfil
2 msk grovsenap
1 salladslök,finhackad
4 msk hackad färsk salvia
salt, peppar

Blanda ihop ingredienserna och låt stå 20-30 min i kylen innan servering.




En enkel och krämig sallad



För mig är det viktigt att det finns en god sallad till varje middag och lunch.
Då behöver man inte potatis pasta eller ris till. Igår bestod salladen av:

Romansallad, körsbärstomnater, salladslök, avocado och fetaost
och den här dressingen:

1 msk dijonsenap
1 dl smör-&rapsolja, oliv
1 msk pressad citronsaft
1 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
lite malen svartpeppar

Dela

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More