Vattenmelon recept

Vattenmelon kan jag äta hur mycket som helst av när det är riktigt varmt ute.
Perfekt att ta med sig till stranden eller på utflykter.
DN tipsar om annat gott du kan göra av vattenmelon.

Läs mer

Vodka som smakar lax och bacon

I Amerika finns allt.. och det senaste är Vodka som smakar lax och bacon.
Är det något du skulle vilja dricka?
Jag skulle kunna tänka mig att det på något sätt kan passa ihop med en förrätt, men inte att dricka bara sådär.

Läs mer

72 timmars jäst pizzadeg

Efter att ha läst en artikel om hur restauranger i Brooklyn,New York låter sin pizzadeg jäsa i 36 och 72 timmar blev jag nyfiken på hur resultatet blir så jag gjorde ett litet experiment.

Jag gjorde en deg av det här receptet:

1,2 l vetemjölspecial + ev mer
2 tsk salt
25 g jäst
4 msk olivolja
2 msk honung
4 dl kallt vatten

Smula jästen i en skål (matberedarskålen) och lös upp den med fingervarmt vatten. Häll i mjöl, salt och vatten och sätt på matberedaren.

Arbeta degen i matberedaren på medelfart i 6-7 minuter.
Spraya eller klappa in degen med lite olivolja. Täck med plastfolie och sätt in i kylen.

Jag delade upp degen i 2 delar.
En del fick jästa i 36 timmar och en i 72 timmar.

Efter 36 timmar hade gått och degen hade jäst nått enormt. Jag bakade ut degen och gräddade bottnen. Jag använder majsmjöl blandat med mannagryn och vetemjöl när jag bakar ut, för en krispig yta.

Jag märkte att det var skillnad från dom pizzabottnarna jag brukar baka som får jäsa en timme. Det smakade mer på något sätt och pizzabottnen hade finare struktur.

Den här hoisin pork pizzan är gjord på en botten som fick jäsa i 36 timmar. fantastisk!

72 timmar:
Degen hade jäst mer och nu doftade den annorlunda Lite sötare och mer..jäst. Lite som öl. Jag bakade ut och gräddade. Vilken skillnad! Bottnen fick en guldbrun, jämn och fin färg. Den var tjock och tät och doftade himmelskt. Som det godaste nybakta brödet. Många många fler aromer hade tillkommit och smaken var djupare. Aldrig mer ska jag baka en pizza som inte har jäst i minst 72 timmar.
Det är verkligen värt att vänta. Nu är det dags att sätta igång en deg till.
Det är ju bra att ha i frysen också så det blir nog dubbla satser=)

ur artikeln:

"And yet most recipes for the home cook specify a three-hour rise at room temperature. That might be enough to let activated yeast produce carbon dioxide that inflates the dough. But the prolonged fermentation of an overnight rise not only develops the dough’s structure, it also enables starches to transform into flavorful sugars. The dough becomes complex and nuanced. It’s a crust you want to eat."

Läs mer

Köttfärssås med rött vin

Alla gör köttfärssås på sitt sätt.
Såhär gör jag min:

400g nötfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
en burk Mutti körsbärstomater
2 msk tomatpuré
en skvätt olja
4 dl rött vin
2 dl grädde
en skvätt balsamvinäger
2 msk kalvfond
salt,peppar


Finhacka löken och fräs den någon minut i lite olja i en kastrull.
Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 5 minuter.
Pressa ner vitlöksklyftorna och häll i tomaterna och vinet.
Tillsätt en skvätt balsamvinäger.
Låt koka under lock på svag värme 10-15minuter.

Bryn nötfärsen,salta och peppra. När nötfärsen fått fin färg tillsätt den i kastrullen med tomatsåsen. Häll i kalvfonden och grädden.. Koka 10 minuter och smaka av med salt och peppar.

Läs mer

Vad potatis smakar

Hos Lisa läste jag ett inlägg om vad potatis smakar. Det finns ju mängder av olika potatissorter. Alla smakar olika och Svensk Potatis tillsammans med forskare på Grythyttan har gjort en undersökning om vad knölarna smakar.Intressant och lärorikt att läsa.

Potatis kan till exempel dofta:

1. jordig
2. nötig
3. smörig
4. papp/trä
   

Potatis kan smaka:

1. sött
2. beskt
3. nötig
   
4. fisk
5. syrligt

Nästa gång jag äter potatis ska jag verkligen smaka och lukta ordentligt och se om jag kan hitta något annat än potatis.

Läs mer

Ormhamburgare

Ormar är bland det äckligaste jag vet, långa snabba slingrande och farliga också.
Nu ska man ha dom i en hambugare..?=/
I en artikel i Aftonbladet läste jag att dom på en restaurang i Indonesien säljer kobrahamburgare. På menyn finns också kobrasoppa eller kobra med sötsur sås.

Huvva!

Skulle du smaka?
Jag skulle smaka på det mesta, men inte när det kommer till ormar.

Läs mer

FOOD PEOPLE

Jag har hittat en jätte bra sida!
Genom Newsdesk kom jag till FOOD PEOPLE.

FOOD PEOPLE skriver om gulkornen i Stockholm. Till exempel vart du ska gå om du letar efter stans bästa desserter,om du är sugen på japanskt eller planerar en date.
Fantastiskt bra att veta tycker jag. Jag har definitivt hittat ett guldkorn i matdjungeln=)
Dom har även ett nyhetsbrev man kan anmäla sig till, och en blogg.
En toppensida!

Stockholms desserter hittar du här:

Plats: Birkastan, Rörstrandsvägen 15
Namn: Xoko
Ett måste: Xokos Xokopol – En chokladboll med mörk chokladkräm och varm hallonssås
Passa på: Nobeldesserten eller en hyllningsbakelse till Kronprinsessan Viktorias bröllop
Vila ögonen på: Vackert exponerat bröd i en cool miljö
Kul att veta: Här arbetar Magnus Johansson, konditor och OS-medaljör som vunnit nästan allt som går att vinna
FOOD PEOPLE tycker: Avsluta kvällen här med en bakelse och ett glas cava!

Plats: Vasastan, Torsgatan 1
Namn: Cloude Nine
Ett måste: Fem små glasstrutar, en nostalgisk höjdare
Passa på: Avnjut en trerätters dessertmeny
Vila ögonen på: Varandra i de små sammetsklädda båsen
Kul att veta: Stockholms enda dessertrum
FOOD PEOPLE tycker: Spännande koncept

Dessertcafé och konditori

Plats: Kungsholmen, John Erikssonsgatan 6
Namn: Petite France
Ett måste: Macaron med lakrits
Passa på: Och fråga om tips på hur man bäst lyckas med sitt surdegsbakade bröd, dom har knepen
Vila ögonen på: Alla fantastiska bakelser och desserter
Kul att veta: Sèbastien Boudet heter mannen, grundaren och ägaren till detta lilla franska paradis
FOOD PEOPLE tycker: Stort hjärta i allt från service till smaker

Plats: Essingen, Patentgatan 7
Namn: Lux dessert och choklad
Ett måste: Chokladdragerad macademianöt
Passa på: Att äta en lyxig glass när du ändå är här
Vila ögonen på: Miljön utanför och LUX restaurangen bredvid
Kul att veta: Här arbetar Årets konditor 2010 – Conrad Tyrsén
FOOD PEOPLE tycker: Detta är ett bra ställe att köpa sina desserter på

Läs mer

Midsommarmat

Det kan vara bra med en portionsberäknare för kött och chark om du har bjudit många gäster.

Här hittar du några tips på hur du lätt piffar upp en sallad

Sallad med bacon, valnötter, parmesanost och krämig gräslöksdressing

Potatissallad med kapris och senap (super god)


Sallad på rostade morötter


Tomatsallad med getost

Potatis och rödbetssallad med honung och lime

Något att dricka?

Saft på svartvinbärsblad

Ett gott rosévin

Riesling By the River



Kött

Vitvinsmarinerad fläskfilé med avocado och sparrissallad


Marinerad fläskfile,på en salladsbäd med ädelost,röbetor och valnötter


Nigella's asiatiska lammsallad

Något sött



Persikopaj med blåbär och grädde

Fantastisk morotskaka (favoritrecept)

Himmelsk tysk äppelpaj

Läs mer

Hoisin pork pizza med mangold

Satt och bläddrade igenom några gourmettidningar och hittade ett nummer med fantastiska pizzor! Efter att ha läst en artikel om hur pizzadegen ska jäsa i minst 24 timmar ändå upp till 72 timmar för ett godare resultat, blev jag inspirerad och satte igång med bakningen.
Det som händer med degen när den jäser över natten är att degens struktur utvecklas och stärkelser omvandlas till socker.
Så med en 36 timmars botten och en toppen topping blev pizzan super god.
Det tog lite tid med köttet, men det var det helt klart värt. Slowfood pizza =)

Läs mer

Glutenfria tårtor

Allt om mat tipsa om 4 glutenfria sommartårtor=)
Dom ser verkligen riktigt somriga och goda ut.

Nötrulltårta med färskost och bär

Hallonmoussetårta

Oändliga sommartårtan

Mangotårta (gluten- och laktosfri)

Läs mer