Julklappstips: Karamelliserad lök

Jag är är inte speciellt bra på att springa på stan och leta julklappar, det är 24 dagar kvar till julafton och jag har inte köpt en enda klapp. Däremot är jag bra på att tillverka hemmagjorda julklappar och visst är det roligare att ge något som man själv har gjort? Hemmagjorda julklappar brukar vara uppskattade och ett litet tips är att skriva en lapp som medföljer där det står vad burkens innehåll kan användas till. 

En bra julklapp att göra är karamelliserad lök vilket passar till så mycket, till exempel ner rört i potatismos, på en rostad smörgås med getost och päron, som tillbehör till kyckling eller kött eller som topping på en pizza. 

För ca 2-2,5 dl

6 gula lökar

1 msk balsamvinäger av bra kvalité

1,5 msk farinsocker

1 tsk salt

2 dl vatten + 0,5 msk kycklingfond

0,5 dl rapsolja

Skala och skiva löken tunt, stek i rapsolja på svag värme i 20 minuter tills löken är glansig och genomskinlig. 

Salta.

Tillsätt socker, balsamvinäger och vatten + fond. Rör runt.

Stek löken på medel värme i 40-60 minuter, rör om då och då. 

När löken är klar ska den vara klibbig, lite som en sylt eller marmelad och ha en mörkbrun färg. 

Häll över löken i en rengjord glasburk.

Håller 2 veckor i kylen.

Läs mer

Nigella's himmelska revbensspjäll

Jag tittade på ett avsnitt av Nigella's jul och fastnade för revbensspjällen hon gjorde. Få ingredienser och allt skulle blandas i en påse, perfekt ! Revbensspjällen får marineras över natten och ska sedan stekas i ugnen en timme tills dom är så pass möra att köttet faller av benen. Sista 30 minuterna steks dom utan folie så det bildas en knaprig brynt yta. Himmel så gott det var! Jag kan inte minnas att jag ätit godare revbensspjäll. De små läckerbitarna måste nästan ätas med händerna för den där lilla extra touchen. =) Detta måste ni testa! Perfekt till julafton också, eller som plockmat.                    

My only regret: att jag inte köpte 2 kilo till!

1 kg tjocka revbensspjäll 

125 ml sweet chilisås

60 ml soja

60 ml tranbärssås eller sylt 

saften av 1 lime

saften av en mandarin

Skär revbensspjällen i mindre bitar. 

Blanda alla ingredienser i en påse och lägg i köttet.

Marinera i kylen över natten. 

Sätt ugnen på 175 grader.

Häll över revbensspjällen till en ugnsform och täck med aluminumfolie.

Stek i ugnen en timme och vänd köttet efter 30 minuter.

Höj temperaturen till 200 grader och ta bort foliet.

Stek 15-30 minuter till.

Servera tillsammans med våtservetter =)

Läs mer

Julmarknad i Måltidens Hus

Jag drog mig länge för att gå ut i morse i ösregn och full storm, men matnörd som man är så blåste jag iväg till Måltidenshus och studenternas egna julmarknad .I Kalastorget doftade det av julens alla gryddor blandat med nybakat surdegsbröd, det var varmt och mysigt, julmusik spelades i bakgrunden och borden var pyntade med både jubelysning och levande ljus. Jätte fint var det! 

I kväll ska jag låsa ute stormen och njuta av gott bröd och julgodis. 

Tända ett ljus också, det är ju faktiskt första advent. 

Bredsjö Blå är bergslagens pärla, en fantastisk ost i toppklass. Grythyttans hjortronvinäger är toppen den med !

Ett super gulligt café var uppbyggt och pulledpork smörgåsarna med surdegsbröd var himmelska. 

För min del blev det varm choklad med vispgrädde och chokladtopping till. Nam nam!

Vackra och goda surdegsbröd av vete och råg. Även en lyxigare variant av vörtbröd. 

Några påsar vaniljfudge och tryfflar fick följa med hem.

Juliga tryfflar ingefära/apelsin och äpple/kanel. Macrons med saffran och apelsin/nelika.

Tryfflar, nougat och massor av annat julgodis i små söta förpackningar.

Två av varje fick följa med hem! 

Läs mer

Julmarknad i Grythyttan 27/11

Nu i helgen den 27/11 är det dags för den årliga julmarknaden i Grythyttan. I Måltidens Hus har vi studenter vår egna julmarknad med egentillverkade godsaker. Bland annat kommer nybakat surdegsbröd, julgodis och tryfflar att säljas.

Andra aktiviteter i huset sker också så som matshow i Gastronomiska Teatern, glöggverkstad där du får göra din egen glögg, ljusstöpning och självklart har den mysiga julpyntade butiken öppet på nedre plan. I butiken hittar du lokala delikatesser från bergslagens skafferi, hantverk och massor av mat och vinprylar. Himmelriket för en matintresserad =)

Varmt välkomna!

Andra aktiviteter i och runt Grythyttan

Läs mer

Gös i grädde och vitt vin

Enkelt, snabbt och jätte gott!

2 portioner

200 g gösfilé, går bra med annan vit fisk också
en halv purjolök
1 dl vitt vin
2,5 dl grädde
2 msk dill
1 msk fiskfond
salt,peppar


Fräs purjolöken i smör 3-4 minuter och häll på grädden,vinet och fiskfonden.
Smaka av såsen med salt och peppar och koka ihop den i 5 minuter.
Tillsätt dillen.
Salta och peppra fisken, skär den i mindre bitar och lägg ner den i såsen.
Koka fisken 4 minuter på varje sida.

Läs mer

Äppelmos med vanilj kanel och kardemumma

Idag räddade jag dom sista äpplena från frosten. Våra äpplen är perfekta att göra äppelmos av, syrligheten bryter av så fint bland alla varma smaker som kanel, kardemumma och vanilj.


ca 7 dl liter :
1 liter skalade och tärnade äpplen
1 dl strösocker
1 dl brunt farinsocker
1 vaniljstång, fröna urskrapade
1 kanelstång
1 tsk mald kardemumma
2 dl äppelcider eller äppeljuice
en nypa salt (saltet lyfter fram smakerna mer)


Blanda runt allting i en stor kastrull och koka på svag värme med lock tills alla äppelbitar har kokat sönder och moset är slätt. Smaka av och tillsätt mer socker om moset är för syrligt, koka några minuter till. Ta ut vanilj och kanelstången ur moset och fyll väl rengjorda burkar.

Läs mer

Pumpagnocchi med parmesanost och salviasmör

Med inspiration av hösten gjorde jag pumpagnocchi med salviasmör och höstlamm från Ervalla lamm. Det är en aning pilligt att göra gnocchi och det kräver lite tid, men det är roligt och middagen blir så mycket godare när man lagt ner tid på den. 

Gnocchi kommer ursprungligen från Italien och är än slags pasta med potatis. Gnocchi är gott till det mesta men man bör ha någon form av sås till, då det annars lätt kan bli lite torrt. 

4 portioner

Gnocchi

300 g potatis, kokt pressad potatis

50 g mjöl

1 äggulor

1 tsk salt

30 g parmesanost + extra till servering

Pumpapuré

200 g pumpa eller butternut squash

oliv eller matolja

• Skär pumpan i grova bitar, lägg i en ugnsform och pensla med olja.
• Baka i ugnen tills pumpan är mjuk 30-60 minuter.
• Mixa pumpan till en puré i en matberedare.

Gnocchi

• Koka potatisen med skal på. Ta upp potatisen och låt dem svalna något, skala direkt och pressa upp potatisen på ett bakbord. Låt svalna något så att all fukt i potatisen ångar bort.
• Strö över mjöl, parmesanost, äggula,salt och pumpapurén, fös ihop till en deg låt svalna.
• Rulla till längder som är ca 1 cm i diametern. Skär i bitar och rulla till en boll. Tryck försiktigt med en gaffel. Koka gnocchin försiktigt i lättsaltat vatten tills den flyter upp till ytan. 

Salviasmör

50 gram smör

en handfull plockade salvia blad

Smält smöret i en kastrull tillsammans med salvian. När smöret fått lite färg, precis innan det blir nötbrunt är det klart. Låt smöret stå och dra 10 minuter.

Servera gnocchin med riven parmesanost och salviasmöret.

Läs mer

Jamie Olivers höstiga köttgryta

Mustiga långkota grytor med rotfrukter brukar värma gott i höstmörkret. Jamie Oliver's recept på köttgryta passade perfekt till kvällens middag. Under lång tid,  4,5 timme på 150 grader fick grytbitar av nöt, rotfrukter och rödvin stå och puttra i ugnen. Precis vad man vill ha en kall och mörk höstkväll. Kryddblandingen av vitlök, rosmarin och citron som strös över vid servering harmonerade jätte fint ihop med resten av ingredienserna och gav grytan en fräsch aromatisk touch.

• olivolja
• en klick smör
• 1 lök, skalad och hackad
• en handfull färska salviablad
• 800 grytbitar av nöt
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• mjöl
• 2 palsternackor, skalade och grovt skurna
• 4 morötter, skalade och halverade
• ½ butternutsquash, halverade, urkärnad och grovt hackad
• 500g småpotatis
• 2 msk tomatpuré
• ½ flaska rött vin
• 285ml  kött grönsaksbuljong

topping
• skal av 1 citron, fint rivet
• en handfull rosmarin, bladen plockas
• 1 vitlöksklyfta, skalad och finhackad

Sätt ugnen på 160 º. Lägg lite olja och en klick smör i en lämplig stor kastrull eller gryta. Lägg i lök och salvia, stek i 4 minuter.Blanda köttet med lite mjöl och lägg det i grytan tillsammans med alla grönsaker, tomatpuré, vin och buljong. Rör ihop. Krydda generöst med nymald svartpeppar och lite salt. Koka upp, lägg på ett lock koka sedan i ugnen tills köttet är mört. Ibland tar 3 timmar, ibland 4 - det beror på vilken styckningsdel du använder och hur färskt köttet är. Det enda sättet att testa är att mosa upp en bit kött, och om den lätt faller isär är grytan klar. Blanda ihop citronskal, hackad rosmarin och vitlök och strö över grytan vid servering.

Läs mer

Crème Brûlée

Det är ju vansinnigt gott med crème brûlée, men efter att ha provätit sig igenom ett dussintal olika crème brûlée så är inte lika kul och gott längre =) Presis som med crème caramellen laborerar vi i skolan fram det ultimata receptet på crème brûlée. Innom 1-2 veckor har vi nått ett resultat och då kommer receptet upp på bloggen. 

Här är systembolagets recept:

Ingredienser för 4 personer

1 vaniljstång, gärna Tahiti
3 1/4 dl vispgrädde
1 1/4 dl mjölk
3/4 dl strösocker
4 äggulor


Till gratinering:

strösocker 

1. Sätt ugnen på 150°C. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljfröna. Lägg vaniljstång- och frön i en bunke och tillsätt de övriga ingredienserna. Låt dra ca 1 tim eller tills sockret har smält. Tag upp vaniljstången. Sila smeten genom finmaskig sil och fördela i 4 portionsformar. Ställ formarna i en till hälften vattenfylld ugnsfast form. Grädda 60 min eller tills de precis stannat. Låt svalna.

Gratinering:
Strö ett jämnt lager med socker på brûléerna och bränn av med en brännare alternativt:
Sätt ugnen på 250°C och grill och gratinera högt upp i ugnen tills sockret har smält och fått lite färg. (risk för att äggkrämen koagulerar och blir äggröra)

Läs mer

I väntan på den mest perfekta Crème caramellen

I skolan håller vi på att laborera fram den mest perfekta Crème caramellen. Vi testar massor av recept, laborerar med tider, konsistenser, färger, former och smak. När vi hittat det bästa ur de olika recepten (det finns en hel del recept som inte alls är bra)utvecklar vi ett eget recept som ska bli det ultimata. Självkart ska ni få det när vi är klara=)

Crème caramel är en slags len och mjuk vaniljpudding gjord på ägg socker grädde eller mjölk och vanilj, med en kolasås liknande karamell. En klassisk dessert, något man bör har ätit någon gång i livet. 

Det här receptet kommer från Leila Lindholm. 

6 portioner

Karamellsås

2 dl strösocker

1 dl vatten

Pudding

0,5 dl strösocker

5 st ägg

1 st äggula

0,5 tsk vaniljsocker

en halv vaniljstång, urskrapade frön

0,5 l mjölk, 3 %

1. Karamellsås, smält socker i en tjockbottnad kastrull.

2. Sockret skall smälta och bli brunt dvs karamelliseras, var försiktig så att det inte bränns!

3. Häll på vattnet och låt koka i cirka 5 minuter.

4. Man kan prova hälla upp en sked karamell på en kyld tallrik för att kolla konsistensen. Den ska vara sirapsliknande. Låt karamellen svalna.

5. Pudding

Blanda strösocker, ägg, äggula, vaniljsocker och vaniljstång.

6. Rör i mjölken och rör tills strösockret har löst upp sig.

7. Häll karamellsåsen i botten av formarna, cirka 2 msk per form.

8. Fyll försiktigt formarna med äggsmeten upp till kanten.

9. Grädda formarna i vattenbad på 95 grader i cirka 2 timmar. Skaka lite på dem, de ska ha stannat till men kan dallra till lite.

10. Kyl till kylskåpskall innan servering.

11. Skär försiktigt med en kniv längs kanterna och stjälp upp puddingen på en assiette.

Läs mer