Asiatisk fläskfärs med chili, vitlök och ingefära

Satt och tittade på Rick Stein Far Eastern Odyssey här om dagen. Ett fantastiskt program där Rick Stein reser runt i bland annat Cambodia, Vietnam, Thailand, Sri Lanka och Malaysia och utforskar deras matkultur. Snappade upp det här enkla och otroligt goda receptet på fläskfärs. Jätte gott att lägga i stora salladsblad eller bara äta som en liten sidorätt. 
Sautera eller stek strimlad spetskål eller vitkål till, super gott!


för två pers

250 g fläskfärs
2  salladslökar
1/2-1 röd chili (beroende på hur starkt man vill ha det)
4 stora vitlöksklyftor
ca 5 cm ingefära
drygt 1/2 msk fisksås (här får man börja med en halv msk och sen smaka sig fram, fisksåsen har en väldigt dominerande smak)
drygt 1/2 msk sojasås
1 tsk salt
1 msk matlagningsolja

• Finhacka vitlöksklyftorna och ingefäran. Skär chilin och salladslöken tunt.

• Hetta upp en stekpanna på medelhög värme med oljan.

• Tillsätt vitlöken och ingefäran. Stek en halv minut.

• Tillsätt fläskfärsen. Stek 3-4 minuter och salta.

• Tillsätt sojan och fisksåsen. Stek ytterligare någon minut.

• Till sist tillsätt chilin och salladslöken. Vänd runt några gånger och servera.

Läs mer

Ugnsstekt kyckling med citron, rosmarin och vitlök

Ugnsstekt kyckling är alltid gott och enkelt att göra.
Rosmarin, vitlök och citron är dessutom väldigt bra smakkompisar.



25 g rumstempererat smör
3 st vitlöksklyftor, pressade
1 tsk salt

1 kyckling
7 st lagerblad
1 rödlök, delad i hälften
1 vitlök, delad i hälften
1 citron, delad i hälften
7 kvistar rosmarin
salt och peppar


Sätt ugnen på 175 grader.

• Blanda ihop smör, vitlök och salt. 
• Stoppa in 2/3 av vitlökssmöret under skinnet på kycklingen, både lår och bröst. 
• Stoppa in en rosmarinkvist och ett lagerblad under skinnet på båda bröstfiléerna. 
• Fyll skrovet med tre lagerblad och två kvistar rosmarin.
• Klappa in kycklingen i smöret som återstår, salta och peppra utanpå kycklingen. 
• Lägg kycklingen i en ugnssäker form och lägg i resterande kvistar rosmarin, lagerblad, vitlökshalvor, rödlök och citronhalvor. Stek kycklingen i ugnen 60 minuter och ös den fyra-fem gånger.

Läs mer

Varm choklad med mintsmak

Är du som jag inte så förtjust i glögg, men vill ändå dricka något värmande?  Gör dig då en kopp varm choklad med polkagrisar och grädde. Supergott och garanterad favorit hos barnen=) 

för 4 personer

1 l mjölk

150 g 70 % choklad

2,5 dl polkagrisar

2 msk farinsocker

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

• Mixa polkagrisarna till ett puder i en matberedare.
• Bryt chokladen i mindre bitar.
• Värm upp mjölk, vaniljsocker och socker i en kastrull.
• Lägg ner chokladen och låt den smälta.
• Tillsätt polkagrispudret och smaka av chokladen med en nypa salt. Saltet förhöjer chokladmaken.
• Häll upp chokladen i koppar eller glas och toppa med vispad grädde och krossade polkagrisar. 

Läs mer

Favorit till jul: Långjästa saffransbullar

Dom här fantastiskt goda saffransbullarna gjorde jag efter att jag tittade in hos Martin Johansson Pain de Martin. 

Nu har jag hittat ett recept som jag kommer följa varje jul. 

Här kommer hans recept:

2 pkt saffran

1 tsk rom (eller annan god sprit)

1 tsk mörkt muskovadosocker

- – -

250 g vatten (kallt)

250 g mjölk

5 g (1 tsk) färsk jäst

150 g smör

900–950 g vetemjöl

200 g strösocker

6 g salt

fyllning

200 g smör

150 g socker

finrivet skal från en apelsin 

frön från 2/3 vaniljstång.

Rör ihop saffran, sprit och socker i förväg, gärna dagen innan. Blanda alla ingredienser och knåda, för hand eller med maskin, till en smidig deg. Efter att jag rört ihop alla ingredienser i en bunke tog jag upp degen på bänken och knådade för hand. Det tog tio minuter eller lite mer. Jag är annars inne på att baka utan att knåda, men när det kommer till söta degar så har jag inte kommit på någon bra knådfri metod. Men det gör inget, det är kul att knåda lite nån gång ibland också. I början är degen ganska kladdig, men man får stå emot frestelsen att tillsätta mer mjöl om man vill ha en riktigt saftig bulle.

Efter knådningen fick degen vila ungefär 45 minuter. Under tiden gjorde jag en fyllning av 200 g smör, 150 g socker, finrivet skal från en apelsin och fröna  från 2/3 vaniljstång.

Kavla sedan ut degen till en rektangel, bred på fyllningen och vik långsidorna mot mitten så att de överlappar varandra. Skär remsor, cirka 2 cm, och snurra ihop till bullar. Mina vägde runt 75 g. Blir det en deghörna över kan man skära småbitar av den och stoppa in under de bullar som ser minst ut. Jag stänkte lite vatten på bullarna (ca 30 bullar som rymdes på två plåtar) och ställde dem sedan i en avstängd ugn att jäsa under natten.

På morgonen tog jag ut plåtarna, satte ugnen på 250 grader och lät den bli ordentligt varm. Jag lade lite muskovadosocker på några av bullarna och skjutsade sedan in dem i ugnen igen. Jag skruvade ner till 200 grader och satte på varmluftsfläkten eftersom jag bakade av båda plåtar samtidigt.

Efter cirka 7 minuter bytte jag plats på de båda plåtarna och lät dem stå ytterligare 5 minuter. Totalt 12 minuter alltså. När jag tog ut dem penslade jag med sockerlag (koka upp 1/2 dl vatten och 1/2 dl socker, 1/3 vaniljstång)

Läs mer

Saffranspäron med vaniljgrädde

Saffranspäron

för 4-6 personer

4-6 päron

8 dl vatten

4 dl socker

1 vaniljstång

2 paket saffran

½ citron, pressad

• Koka upp vatten, socker, citron och saffran.
• Skala päronen men behåll skaftet.
• Skär päronen i hälften och ta ut kärnhuset med en tesked.
• Sjud päronen i lagen tills dom är mjuka, ca 10-20 minuter.
• Ta upp päronen och reducera lagen tills 2/3 kvarstår.
• Låt lagen svalna något, lägg sedan över päronen i en glasburk och häll över lagen.
• Saffranspäronen kan nu förvaras upp till en vecka. 
• Servera päronen varma eller kalla med vaniljgrädde.

Vaniljgrädde

3 dl vispgrädde

½ msk socker

1 tsk vaniljsocker

• Blanda ihop alla ingredienserna och vispa grädden luftig.

Läs mer

Revbensspjäll med svartvinbär och sweet chili

Varje gång jag äter revbensspjäll förundras jag över varför jag inte köper det oftare. Så enkelt och så gott. Här i en lite juligare tappning med svartvinbär, sweet chili och satsumas. Ät dom till fredgasmyset, på julbordet eller kanske som jag gjorde här om natten, i sängen med väldigt mycket hushållspapper och ett glas mjölk. =)

för 4-6 personer

ca 1-1,2 kg tjocka revbensspjäll

0,5 dl soja

1 dl sweet chili

1,5 dl svartvibärssylt eller marmelad

saften av 2 satsumas

• Skär revbensspjällen i mindre bitar.
• Blanda alla ingredienser i en påse och lägg ner köttet.
• Marinera i kylen över natten.

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Lägg över revbensspjällen och marinaden i en ugnsform och täck med aluminiumfolie.
• Stek i ugnen i en timme och vänd köttet efter 30 minuter.
• Höj temperaturen till 200 grader och ta bort aluminiumfoliet.
• Stek revbensspjällen i ytterligare 30 minuter. Vänd dem efter 15 minuter.

Läs mer

Måltidskulturen i samhället

Just nu läser jag en väldigt intressant och viktig kurs här i Grythyttan som heter Måltidskulturen i Sammhället. Richard Tellström som är vår lärare är helt fantastisk och man vill verkligen inte att lektionerna ska ta slut.

Tänkte dela med mig av lite intressant kuriosa från dagens undervisning.

• Förr kallades mjölk ”det vita giftet" pga tuberkulos
• Skillnad mellan italiensk och svensk smörkonsumtion per person och år är 2 hg
• Frukostjuice är en sockerbomb
• 1801 sparris kokas och äts med skirat smör stött råsocker och riven musko
• 1775 åt vi 4 hg socker per person och år. Nu- 40 kg per år å person
• Vi har haft två slaktperioder i Sverige. Höstslakt och julslakt
• Matjesill lagras i 6 månader och utvecklar mycket umamismak
• Vi äter väldigt mycket ost i Sverige. Ca 20 kg ost per person och år
• Messmör typiskt nordiskt

Läs mer

Långstekt lammstek

Skåra lammstek, gärna med ben, stoppa ner rosmarin,salvia,och finhackad vitlök.
Salta och peppra runt om. 130 grader 4-5 timmar i ugnen. = oslagbart!
Tips: gör sås på skyn.

Läs mer

Lånkok och höstgrytor

Nu när hösten är här igen så vill i alla fall jag göra långkok på kraftiga och smakrika styckningsdetaljer.
Här kommer lite inspirationsrecept i höstmörkret.

LÅNKOK: KÖTTGRYTA MED SVAMP OCH RÖTT VIN

SALVIA OCH ROSMARINDOFTANDE LAMM I GRÄDDE OCH VITT VIN

SMAKEXPLOSION: LÅNGKOK PÅ OXLÄGG





















JAMIE OLIVER'S HÖSTIGA KÖTTGRYTA









            

JAMIE OLIVER'S FEMTIMMARS LAMM                         

Läs mer

Jamie Oliver's femtimmars lamm

Ervalla Lamm's fina lammstek (höst lamm) fick bli huvudingrediensen i Jamie Olivers läckra femtimmars lamm. Till den här grytan passar ett vitt bröd bra som kan suga upp den goda buljongen. Efter att lammet har puttrat i fem timmar är köttet så mört som det bara kan bli. En värmande och underbart god gryta såhär i höstrusket. Får du buljong och grönsaker över blir det en god grönsakssoppa.


för 4-6 personer

1,5-3 kg lammstek
5 morötter, tärnade
5 potatisar, tärnade
en liten rotselleri, skalad och tärnad
3 palsternackor, skalade och halverade
3 rödlökar, skalade ooch halverade
3 vitlöksklyftor, grovt hackade
ett paket bacon, strimlad
en kruka timjan
4 kvistar rosmarin
10 lagerblad
salt och peppar
1 flaska tort vitt vin
smör för stekning
bröd


Sätt ugnen på 150C.

• Salta och peppra lammsteken. Bryn den i smör på alla sidor i en gryta som tål ugnsvärme.
• Lägg i bacon, lök och vitlök och stek 3 minuter.
• Lägg i kryddorna, de tärnade grönsakerna och häll i vinet, 
• Täck med ett lock eller aluminiumfolie och sätt in grytan i ugnen i 5 timmar. 

Läs mer