Kanelbullens dag + recept

Grattis bullen på kanelbullens dag, kram från Grythyttan :)

Postar ett recept från Emma. E som var hos oss och undervisade i bakning. 

Vetedeg - 40 bullar eller 4 längder

(kanel/kardemummabullar, semlor, vetebullar, vetelängder, veteskorpor)

Fördeg

5 dl mjölk

40 g jäst

500 g vetemjöl special

5 g stötta kardemummakärnor

Bortgörning

550 g vetemjöl special

150 g socker

½ tsk salt

1 ägg

200 g rumstempererat smör

Fyllning 1: rumstempererat smör, strösocker, kanel/kardemumma.

Fyllning 2: 100 g mandelmassa som rörs smidig tillsammans med 100 g smör = REMONS tillsätt ev. 5 g kanel i remonsen.

• Blanda ingredienserna till fördegen och kör i degblandaren på mellanväxel i 5 minuter.
• Låt fördegen vila i 40 minuter, täckt med handduk.
• Blanda ner ingredienserna till bortgörningen i fördegen och kör på mellanväxel i 10 minuter.
• Låt degen vila i rumstemperatur övertäckt med handuk i 60 minuter.
• Baka ut till önskat bakverk.
• Lägg bullarna på plåtar och täck med handduk, jäs i 60 minuter.
• Pensla med ägg och strö på pärlsocker alternativ socker/kardemummablandning. Baka av bullarna på 210 grader ca 9 minuter (beroende på storlek av bulle) och om ni väljer och baka ut till längder, baka på 190 grader i ca 15-20 minuter

Att tänka på

Du kanske har bakat vetedeg innan genom att man smälter smöret och degvätskan samt att man använder jäst med röd/gul förpackning (jäst för söta degar)?

Jäst för söta degar är framställt pga. att sockret och fettet i degen gör att degen jäser lite långsammare och den här sortens jäst påskyndar jäsningen. Varm degvätska påskyndar ju självklart också jäsningen men regeln här är samma som med alla andra bröd - ju långsammare en deg jäser, desto bättre utvecklas smakerna.

Därför använder vi kall degvätska, samt rumstempererat smör och vanlig brödjäst för bästa resultat.

I detta recept gör vi en fördeg för att få igång jäsningsprocessens utan att salt och socker stör jäsningens början.

Ett tips kan vara att pensla bullarna med en sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen, detta gör att man får bullar som är blanka och fina. Gör så här: värm 2 dl socker med 1 dl vatten tills sockret löser sig.

Läs mer

Ekologiskt KRAVmärkt lamm från Ervalla lamm

Vackert

En av fördelarna med att bo såhär mitt ute i urskogen är kunskapen och tillgången till närproducerat kött. Runt om Grythyttan ligger gårdar med lamm, nöt, hjort och grisuppfödning. I fredags hämtade vi ett nyslaktat lamm från Ervalla lamm. Deras lamm är ekologiska och även KRAVmärkta vilket jag tycker är dom viktigaste aspekterna när det kommer till att köpa kött. Jag vill veta att lammen har haft ett bra liv och att dom får gå ute och beta året runt om dom vill. Viktigt är också att dom slaktas så nära gården som möjligt. Detta för att undvika långa och stressiga transport-sträckor som dessutom påverkar miljön negativt.

Kött av bra kvalité har mörk färg, mycket insprängt fett och en vacker tjock fettkappa. 

Håkan Fällman berättar mer.

Läs mer

Fläskytterfilé med rosmarin och vitlök

Ett jätte gott recept från DN. I receptet står det att det ska vara fläskkarré, men det går lika bra med fläskytterfilé.

för 4 pers 

ca 1,2 kg fläskkarré eller fläskytterfilé

1 dl vitt vin

1 msk kycklingfond eller 1 hönsbuljongtärning

1 vitlöksklyfta, krossad med skal

1 rosmarinkvist

Griljering:

2 msk olivolja

2 msk honung

3 vitlöksklyftor, krossade med skal

4 rosmarinkvistar

½ tsk salt

1 krm peppar

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg fläskkarrén i en stor kastrull som håller för ugn. 

Häll i vin, buljong, krossad vitlök med skal och rosmarin. Lägg på lock.

Tillaga i ugnen 1 1/2- 2 timmar, tills köttet är mört.

Höj temperaturen till 200 grader. Lägg steken i en ugnssäker form.

Plocka bladen av rosmarinen. Blanda med den krossade vitlöken och gnugga in i steken.

Blanda olja och honung, pensla steken. Strö över salt och peppar.

Griljera steken i ugnen 10–15 min till fin färg. 

Ta ut och servera med skysåsen.

Läs mer

slow food

”Att förkasta ätliga delar från ett slaktat djur är en grov förolämpning mot djuret som har dött för att föda oss”

Vilken fantastisk dag i köket, och vilken enorm och supergod buffé vi åt idag. Vi har jobbat med udda styckningsdetaljer så som tunga, torskhuvud och grisfötter. Vi har sett på hur en spädgris anatomiskt styckats och sedan fyllts med örter och vitlök, bundit ihop och ugnsstekts. Vi har gjort blodpudding som inte går att jämföras med den man köper i affärerna. Det är värt att göra sin egen blodpudding och frysa in, lätt är det också. Förresten så smakade jag på lönnsirap idag för första gången och OJ va gott det var. Ska försöka få tag i lönnsirap av riktigt bra kvalité nu. Här kommer bilder från idag:

kalvtunga (det översta skinnlagret dras bort efter kokning)

grisfötter

 här kokas det tunga grisfötter och lammlägg 

sockersaltad grissida

den lilla spädgrisen

tryffel 

grisen fylldes med vitlök rosmarin backtimjan persilja citron salt och peppar 

 torskhuvud

det här slår allt, godaste jag har ätit i år, sockersaltad fläsksida 

toast skagen 

perfekt gubbröra 

torskhuvudena  

sill 

Kokt kalvtunga med rödbetor och dill 

finns inget godare.. 

 fläsk med brunabönor

skånsk kalopps på oxkind

Lapskojs med rostad mandel och brynt smör

stuvade mackaroner med tryffel

 lamm i dill

 blodpudding med äpplen fläsk och lingon

grisfötter ( köttet plockat och panko panerat) 

Läs mer

Debutandmiddagen 2011

Nu har bilder från debutant kommit upp på Örebro Universitet's hemsida=) Många bilder och bra bildtext som beskriver kvällen.
http://www.oru.se/Nyheter/Akademinyhet/Restaurang--och-hotellhogskolan/Debutantmiddagen-2011/

Läs mer

Backstage at debutant 2011

Jag har helt glömt bort att jag skulle lägga upp bilder från Debutantmiddagen. Här kommer lite  "backstage" bilder.

dukning med temat bistro

förrätten: rimmad torkrygg, syltade betor och pumpapuré

mini tacos 

mini hamburgare med dragen oxsvans 

vi band kransar till borden

fint skurna rädisor 

rödvins bräserad oxbringa

laktosfri dessert: banan melon persika och physalis doppade i choklad och hasselnötter

preppade mynta blad till desserten

jätte gott knäckebröd

Läs mer

8 rätters avsmakningsmeny

Jag har skrivit det flera gånger förut men jag är så himla tacksam för att jag få gå på den här skolan. Vi har fantastiska lärare och vi får laga och äta mat som är gjord av dom bästa råvarorna. Idag lagade vi en 8 rätters avsmakningsmeny. Vi tränade på att jobba a la carte. Alltså laga mat på beställning. 

Alla rätter var enastående! Ett perfekt sätt att avsluta veckan på. 

Mandelpotatiskräm med sikrom chips och dill

Halstrad anklever med morotskräm och frisésallad

Smörpocherad havskräfta med Gnocchi

Sea Bass och pilgrimsmussla med persiljerot och rökt mjölk

Ravioli ”plin” med svart trumpetsvamp och trattkantareller

Vildand med kräftkokta rotfrukter och kantareller

Citronpaj

Hallonchokladmousse med hallonyoghurtglass

Läs mer