Tomatbruschetta

2 portioner

2 skivor lantbröd

8 körsbärstomater, hackade

2 msk finhackad rödlök

1 msk finskuren gräslök

en halv vitlöksklyfta

olivolja av bra kvalité

1 krm socker

1 krm salt,

en nypa peppar

Blanda tomater, gräslök och rödlök i en skål. Salta, peppra och strö över socker.
Sätt ugnen på 200ºC grill. Rosta bröden i 3 minuter.
Gnid in bröden med vitlöken.
Lägg på tomatröran och droppa över lite olivolja.

Läs mer

Vårvärme, grillat och potatissallad

Då den första riktiga vårdagen i Grythyttan kom blev ett trädgårdsland till och gräsmattan fick sig en rensning på löv, kvistar och bråte. Vovven var självklart också med och röjde, fast han spred nog mer pinnar än vad han samlade ihop =) Efter hårt arbete smakade det mycket gott med mat.

Chili och vitlöksmarinerad fläskkarre

för 2 personer

7 stora potatisar
1 paket sockerärtor
1 dl dill
1 dl finhackad gräslök

vinegrette

5 små charlottenlökar, tunnt skivade
2 msk Dijonsenap
1 dl olivolja
1 msk röd eller vitvinsvinäger
2 msk kapris + lite av spadet
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk salt

Skala och koka potatisen. När potatisen är färdigkokt tillsätt sockerärtorna i 3 minuter och häll av vattnet. Låt potatisarna svalnat något och skär dom i mindre bitar, lägg över i en skål tillsammans med sockerärtorna. Blanda ihop ingredienser till vinegretten och slå den över potatisen. Tillsät gräslök och dill och blanda försiktigt runt. Potatissalladen kan serveras ljummen eller kall.

Läs mer

Kummel med champinjoner sockerärtor och vitvinssås

För 2 portioner

Grönsakerna

2 potatisar
en halv rödlök, finhackad
10 sockerärtor
4 champinjoner
smör
salt,peppar

Koka potatisen och låt dom svalna lite. Skär potatisen i mindre bitar. Skär champinjonerna i mindre bitar och stek i smör tills dom fått färg, salta. Stek löken, sockerärtorna och potatisen 3-4 minuter i smör tills löken och sockerärtorna mjuknat, salta och peppra. Blanda ihop champinjonerna med potatisen och grönsakerna.


Fisken
2 kummelfileér eller annan vit fisk ¨
2 msk smör
salt,peppar

Dela fisken i portionsbitar. Salta och peppra. Stek fisken i rejält med smör i en väl upphettad stekpanna, 2-3 minuter på varje sida.

Såsen
1 schalottenlök
1 msk smör
1 msk fiskfond
1 dl torrt vitt vin
1,5 dl grädde

Skala och finhacka löken. Fräs löken i smör, i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt fiskbuljongen och vitt vin. Låt koka 10 minuter tills hälften av vätskan återstår. Tillsätt grädden, smaka av med

Läs mer

Godast just nu

Lite saltig mjölkchocklad, spröd och crunchig med yoghurtfyllning, Cloetta Pops är favoriten just nu!

Läs mer

Asiatisk pesto

Jag hittade ett recept på asiatisk pesto med mynta koriander basilika och jordnötter, det lät som en spännande kombination=)

Recept finnes här

Läs mer

Knivföreläsning

Idag fick vi lära oss hur man slipar knivar, i vilka vinklar man slipar i, om olika slipmetoder och vilka slipverktyg som finns. Jätte intressant och viktigt för kniven är ju faktiskt kockens bästa vän=) Efter föreläsningen fick vi shoppa loss bland knivar, mandoliner och slipverktyg.

Jag köpte mig en japansk MAC-kniv av hårt stål, vilket jag inte hade tänkt från början, men efter att jag provade att finhacka en lök blev jag såld =) Det var som att skära genom smör, jag behövde inte ens lägga någon vikt på kniven. Det blev också en keramisk (bibehåller skärpan längre) mandolin som är lätt och smidig att ha med sig i knivväskan med tre inställbara lägen och överlägset den bästa mandolinen jag har testat. Ska du köpa en mandolin köp Kyocera, du kommer inte bli besviken. Finns att bland annat att köpa här. Samma med deras grönsaksskalare, fantastisk! Ett måste i köket.

Sen köpte jag även ett diamantbryne SATAKE till mina stålknivar. Det kan vara svårt att slipa knivarna i rätt vinkel, men nu är det problemet löst =) och knivarna blev sylvassa! (Stålknivar t.ex. Global och MAC ska brynas antingen med diamant eller med keramisktbryne.) Vi fick även känna och titta på en kniv som kostade 36.000 kr och en för 15.000kr !

Läs mer

Mörkt bröd med nötter och frukt

Gör dubbel sats av detta bröd och tillsätt 1dl hackade torkade fikon och 1dl torkade aprikoser i den andra satsen.

4 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
4 dl blandade frön, linfrö, rågkross, solrosfrön, vetekli
1dl krossade hasselnötter
1dl krossade valnötter
4 tsk bikarbonat
1 tsk salt
0,5 dl rapsolja
0,5 dl mörk sirap
1 liter filmjölk

Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, rågsikt, bikarbonat och salt i en stor bunke.
Häll på olja, sirap och filmjölk och rör om till en jämn smet.
Häll smeten i smorda avlånga formar.
Grädda i nedersta delen av ugnen i 175 grader i 90 minuter.

Läs mer

Poulet au pot

1 portion:

1 l vatten
1 tärning kycklingbuljong
1 schalottenlök
1 kycklinglår, helst urbenat
en halv morot
ett blad savoykål
1 kvist timjan
1 lagerblad
2 svartpepparkorn
1 potatis, delad i hälften
en skiva stekt fläsk
persilja

Bryn kycklinglåret.
Koka morot, lök, timjan, potatis och kycklinglår i buljongen i ca 30 min. Lägg ner kålbladet när det är återstår 1 minut av koktiden.
Knaperstek fläsket.
Toppa med persilja.

Läs mer

Rabarber clafoutis

Clafouti är en fransk äggakaka, man kan lika väl använda blåbär, äpple, päron eller körsbär istället för rabarber.

3 dl grädde

2 dl socker

3 ägg

1 msk vaniljextrakt eller vaniljsocker

1/2 tsk salt

1,5 dl mjöl

3 dl rabarber i bitar

florsocker för garnering

• Värm ugnen till 175 grader. 
• Blanda mjölk, en dl socker, ägg, vanilj, salt och mjöl i en matberedare. Mixa på högsta hastighet i 1 minut.

• Häll en fjärdedel av smeten i en smörad ugnsform eller en pajform. Ställ in i ugnen på svag värme tills smeten har satt sig i botten av formen, ca 1 till 2 minuter. Ta ur formen ur ugnen.

• Fördela rabarbern över smeten och strö på resten av sockret. Häll på resten av smeten och jämna till ytan med baksidan av en sked

• Grädda tills ytan är brun och clafoutin är fluffig 25-35 min. Testa med en sticka eller en kniv i mitten av clafoutin, är stickan torr är den klar. Pudra över florsocker på toppen av clafoutin precis innan servering. Clafoutin behöver inte serveras varm, men den kommer att sjunka något när den svalnar.

Läs mer

Ugnsstekt makrill med rostad morotspure och morotschips

För 2 personer

4 makrillfiléer
snöre

Fyllning

1 dl skalade och hackade havskräftor, går lika bra med räkor eller kräftror
0,5 dl creme fraiche
2 tsk hackad dill
en skvätt citronsaft
salt, peppar

Lägg makrillfiléerna i en smord ugnssäker form med skinnet nedåt, salta och peppra.
Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och bred ut på makrillfiléerna.
Rulla ihop filéerna från den tjocka delen och bind ihop med ett snöre så fisken håller ihop.
Ugnsstek makrillen på 175 grader i 20 minuter. Ta bort snöret vid servering.

Morotspuré

3 morötter
2 tsk timjan
1 msk matolja
1 tsk salt
en nypa peppar

2 dl grädde
en klick smör
eventuellt lite vatten


Skala och skär morötterna i cm ­stora bitar.
Rosta i ugnen på 175 grader tillsammans med olja salt peppar och timjan tills morötterna är mjuka och har fått en brun yta ca 20-30 min.

Mixa morötterna tillsammans med grädden och smöret i en matberedare eller med en stavmixer. Tillsätt lite vatten om purén är för tjock.
Smaka av med salt och peppar.




Morotschips

en hav morot
4 dl frityrolja eller matolja

Använd en mandolin eller skär jätte tunna skivor av moroten.
Hetta upp oljan till 190°. Fritera morotsskivorna lite i taget, tills dom har fått gyllenbrun färg.
Låt chipsen rinna av på hushållspapper.

Läs mer