GastroNord idag

I morgon är det GastroNord! Någon mer som ska gå?
GastroNord är en jätte stor matmässa i Stockholm för dom som jobbar inom hotell, restaurang , storkök, catering och konditori.

Det finns mycket att titta och smaka på, man brukar ha ont i magen när man far därifrån =)
Jag ska rapportera dom senaste nyheterna och trenderna åt er=) Återkommer med bilder.

Läs mer

Diskfritt med bacon

En matblogg jag regelbundet läser är Our best bites.
Hittade ett bra tips för att undvika baconflott över hela spisen, eventuellt händer och närstående objekt..
Bra förklarat och med bilder också=)
Man klär helt enkelt en ugnsform med folie och kör baconen i ugnen på 200 grader.
Ingen disk!=)
Klicka här för att komma till blogginlägget.

Läs mer

Thailenskt: kyckling i kokosmjölk med grön curry och citrongräs

för 2 pers: (+ matlåda=)

2 kycklingfiléer
1-2 msk grön currypasta (2 msk blev ganska starkt)
1 gul lök, finhackad
5 vitlöksklyftor,finhackade
1st citrongräs, finstrimlad eller mixad med lite vatten
2 dl vitt vin
en burk kokosmjölk
1 dl grädde
2-3 msk kycklingfond eller en buljongtärning
2 msk maizena eller vetemjöl + 4 msk vatten



Skär kycklingen i mindre bitar, bryn, salta, peppra och ställ åt sidan.
Fräs löken,curry och citrongräs i olja eller smör 5-10 minuter.
Curry ska man alltid fräsa i olja eller smör så smakerna kommer fram mer.
Slå på vin, kycklingfond eller buljong, kokosmjölk och grädde.
Låt koka någon minut och red av med vetemjöl eller maizena.
Lägg i kycklingen och koka ytterligare någon minut.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med basmati eller jasminris.

Läs mer

Tom Sjöstedt fläskkaré med fruktte,chili och spiskummin

Har ni vart inne hos Tom Sjöstedt?
Han lägger varje vecka upp en mycket inspirerande veckomatsedel, mat som han gör hemma under veckan. Enkelt och gott!
Förra veckan tror jag det var hittade jag receptet till karrén som jag gjorde igår.

Så här skrev han:
"Mixa havsalt, frukttè, chilipulver och spiskummin. Fruktteét gör att det blir lite blommigt och fruktigt vilket passar grymt till fläskkött."

Gnid in köttet ordentligt och brun med olivolja, smör och vitlök. Baka klart på 125 grader till ca 27 grader i mitten. Låt vila ca 10-15 minuter. Det är otroligt viktigt att kött får vila efter tillagning så köttporerna hinner "sätta sig".



Till köttet gjorde jag arlas recept på Lins och bönmosaik, fast med lite andra bönor, går ju bra med vad som hällst.

Receptet är beräknat till 25 portioner, så man får minska på ingredienserna.
Gott blev det! Bra att ha som sallad i veckan också.


2 burkar linser, à 400 g
4 burkar stora vita bönor, à 400 g
4 burkar svarta bönor, à 400 g
200 g rucolasallad

Dressing:
3 msk dijonsenap
2 dl smör-&rapsolja, oliv
2 msk pressad citronsaft
3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Skölj linser och bönor i kallt vatten och låt dem rinna av.
Rör ihop dressingen.

Vid servering:
Blanda linser, bönor och rucola på stora fat. Ringla över dressingen.

Läs mer

Kolja i vitvinsås med stekta grönsaker

Kolja,torsk eller annan fisk
1,5 dl vitt vin
1 dl grädde
1 dl vatten
en fiskbuljongtärning eller 2 msk fiskfond
en halv auberginen röd lök
en squash

redning
2 msk vetemjöl eller maizena
4 msk vatten



Skär aubergine, lök och squash i mindre bitar.
Stek en stund tills grönsakerna fått färg, salta och peppra. Ställ stekpannan åt sidan.
I en annan stekpanna, koka upp vatten,buljong, vin och grädde. Smaka av med salt och peppar.
Lägg i fisken, salta peppra och lägg på ett lock. Fisken är klar vid 52 grader.
Ta upp fisken och red av såsen med maizena eller vetemjöl.
Lägg i fisken igen tillsätt hälften av grönsakerna och koka 1-2 minuter till.
Stek på grönsakerna lite igen om dom svalnat och strö över fisken vid servering.

Läs mer

Pasta med butternut squash, spenat och pinjenötter

för 2 pers

ett paket färsk fylld pasta
1 dl pinjenötter
ett stort paket spenat
1 vitlöksklyfta,pressad
en halv butternut squash, jag tog en hälften

Skär squashen i mindre bitar.
Lägg över dom i en ugnsform blanda runt med olja,salt,peppar och stek på 225 grader i 15-20 min.
Undertiden, rosta pinjenötterna på hög värme i en stekpanna, det går ganska fort å se upp så dom inte bränns. Ställ åt sidan.
Koka upp pasta enligt anvisning på paketet. Tar ca 2-5 minuter.
När det återstår 5 minuter på squashen så börja med spenaten.
Spara en näve spenat och stek upp resten i smör och vitlök,salta och peppra.
Blanda i pumpan, den sparade spenaten,pinjenötterna och pastan i den varma spenaten.
Nu är det färdigt att servera. =)

Läs mer

Matnyheter

Hejja plastpåsarna med dom frysta grönsakerna, frysta grönsaker är lika nyttiga som färska

Festis nya smaker: ananas /passionsfrukt och fläder/hallon

Kaffeläsk

Mycket underliga konstverk av bacon

Ben and Jerry's nya smak

Läs mer

Kaffefilter är bra till så mycket mer än bara kaffe

Jag hamnade på den här sidan med tips om hur man kan använda kaffefilter till andra bra saker än bara kaffe.

Det där med vinfiltret tycker jag var bra, även om det inte händer så ofta. Känns inte så trevlig att hälla vinet genom ett kaffefilter, men bättre än att dricka kork=)
Popcornskål var skoj också=)

1. Food covers. Place them over food cooked in the microwave. They are simpler than plastic wrap, and cheaper than paper plates or paper towels.

2. Dish and pan protectors. Store and protect your good dishes by placing a coffee filter between each dish. Place several in a cast-iron skillet to absorb moisture and prevent rust.

3. Wine filter. If you crack apart a cork when opening a bottle of wine, filter the wine through a coffee filter.

4. Food wrappers. Excellent for holding tacos and other messy foods.

5. Scale helper. Place ingredients in a coffee filter for weighing chopped foods on a kitchen scale.

6. Grease soakers. Place on a plate to soak grease out of bacon and fried foods.

7. Spoon rest. Use a small stack to help keep counters clean.

8. Snack bowl. Great for popcorn.

9. Drip stoppers. Poke a hole in filter and slide onto a Popsicle stick or ice cream cone.

10. Cleaning windows and mirrors. This is my favorite use for coffee filters. Because they are lint-free, you won’t have all those fuzzies.

Läs mer

Nigella's asiatiska lammsallad

Nu till påsk köpte jag ett kilo lammstek. Vanlig lammstek med rosmarin och vitlök kändes lite tråkigt, och grytbitar kändes dumt att göra av så fint kött. Så jag testade Nigella's asiatiska lammsallad. Fantastiskt gott! Dressingen är super tillsammans med lammet och salladen, jag kan tänka mig att använda den till andra sallader också. I Nigella's recept står det ju att man ska ha lammfile', men det gick lika fint med tunt skuren lammstek.



2 tsk vitlöksolja
1 lammfile', ca. 250g eller minst 1 kg lammstek
1 paket (ca 180g) blandade salladsblad
3 msk hackad mynta

FÖR DRESSING
2 msk fisksås (nam pla)
1 matsked rödvinbär gelé
2 msk risvinäger
1 tsk sojasås
1 röd chili, urkärnad och finhackad, eller 1 / 4 tsk krossad chilipeppar
1 vårlök/salladslök, fint skivad


Jag använde ju lammstek och jag gjorde såhär:
Salta och peppra steken, bryn på hög värme i smör runt om så lammet får en fin färg.
Stek i ugnen under folie på 125 grader tills innetemperaturen är 64 grader. Tog ca 2,5-3 timmar.
Köttet blir fantastiskt mört. Gör du lammstek börja från punkt nr 3.



Om du använder lammfile':
1. Värm oljan i en tjockbottnad panna, och stek lammet i 5 minuter på ena sidan och sedan vänd och stek i ytterligare 2 1 / 2 minuter på den andra.
2. Slå in köttet i folie, gör ett tättslutande paket och låt den vila i ca 5 minuter.
3. I en medelstor skål, vispa ihop dressing ingredienserna.
4. Öppna folie paketet, och töm köttsaften i dressingen. Skär lammet i fina skivor eller strimlor
5. Fördela salladsbladen mellan 2 (eller 4) tallrikar och lägg på lammet. Ringla dressingen över.
Toppa med hackad mynta.

Läs mer

Någon som kan odla?

Hjälp!! Varför blir det såhär för?
Det ska vara dill...vad gör jag för fel?
Det blev såhär förra sommaren också.

Läs mer