onsdag 16 februari 2011

I skolan: fysiska och kemiska processer

Vi har under två dagar experimenterat lite i skolan, lärt oss om fysiska och kemiska processer som sker vid förvaring, hantering och tillagning av livsmedel. Analyserat hur råvarornas sensoriska kvalité förändras vid hantering samt tillagning.





max 2 min ska sockerärtor kokas för bästa resultat

potatismos på tre olika sätt. den med smör grädde och mjölk var godast.
lax stekt på lågtemperatur 70 grader samt högtemperatur 200 grader.

kronärtskockan utan citron var godast och smakade mest kronärtskocka
lapparna ligger tvärt om på bilden =)

majonnäs med citron respektive vinäger. citronmajonnäsen var mindre fet.





kycklingbuljong med och utan mire poix

högrev kokt i 45 min, 1,5 timme och 2 timmar. salladsblad med och utan vinägrett.
tips: är salladsbladen beska, häll på en vinägrett


pajdeg överarbetad och korrekt arbetad, samt äppelpuré, kokt och stekt äpple. äpple i citronvatten och i vanligt vatten.
i dom små vita kopparna: vasslen från smör och vanlig grädde

från vänster: syrad rödlök, rå rödlök och ugnsbakad rödlök
dansk och svensk fläskfilé, fanns ingen skillnad i smaken. dock var den svenska fläskfilén mörkare i färgen. spetskål sauterade, kokt i saltat vatten och rå

två olika kycklingbuljongkok

Reaktioner:

3 kommentarer:

En hel massa bra tips! HÄRLIGT!

Tusen tack : )

Tack för att du lägger upp bilder och recept. Mycket lärorikt och inspirerande.

Tack=) kul att det är inspirerande!

Skicka en kommentar

Dela

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More