Gi experiment

Jag tänkte utöva ett experiment i början av januari när all julmat har blivit uppäten. Sista provet vi hade i skolan handlade om GI och diabetes.
Det var intressant att läsa om hur mat med olika GI värden påverkar kroppen.
Så jag tänkte prova i 2-3 veckor och se vad som händer.

"Glykemiskt index, eller GI som det ofta förkortas, är ett mått på hur snabbt ett livsmedel höjer blodsockret efter en måltid. Hur snabbt höjningen sker beror på hur lång tid det tar för matsmältningen att omvandla kolhydraterna i maten till glukos (blodsocker).

GI är helt enkelt en skala för hur snabbt denna höjning sker, där ett högt värde innebär att blodsockret höjs snabbt och ett lågt värde innebär att det höjs långsamt. GI-värden på livsmedel tas fram genom experiment, man låter helt enkelt försökspersoner äta livsmedlet (mängden ska ge 50g kolhydrater) och noterar hur snabbt blodsockret höjs. Det finns två olika skalor, men den vanligaste skalan utgår ifrån att vanligt vitt bröd (vete) har ett värde på 100.

Generellt vill man alltid ha en långsam ökning av blodsockret, dvs man ska äta livsmedel med långsamma kolhydrater (lågt GI). Snabba kolhydrater (högt GI) kan ge djupdykningar i blodsockret och det gör dig trött och orkeslös, och det är inte heller bra för hälsan"

• Livsmedel med GI upp till 40 = mycket lågt GI
  
• Livsmedel med GI mellan 40-70 = lågt GI
  
• Livsmedel med GI mellan 70-90 = mellanhögt GI
  
• Livsmedel med GI mellan 90-110 = högt GI
  
• Livsmedel med GI över 110 = mycket högt GI

Livsmedel med högt GI:

• Basmati ris (GI 83)
• Pommes frites (GI 107)
• Nudlar (GI 131)
• Saft (GI 94)
• Potatismos, hemlagad (GI 98)
• Potatis (GI 80)
• Dextrosol (GI 146)
• Vattenmelon (GI 103)
• Kokta morötter (GI 101)
• Couscous (GI 93)

Livsmedel med lågt GI:

• Yoghurt Naturell (GI 51)
• Äpple (GI 52)
• Choklad 60% (GI 31)
• Röda linser (GI 36 )
• Kikärtor (GI 47 )
• Haricots vertes (GI 54)
• Röda kidney bönor (GI 19)
• Valnötter (GI 15)
• Fullkornspasta (GI 53)

Länkar

GI-metoden och GI för nybörjare

http://www.giviktkoll.se/

Icakurirens GI-sidor

Läs mer

Vinprylar

På Taffels sida läste jag att det fanns ett "vindoft-kit" med 54 aromer som finns i viner. Det är små flaskor med aromer så som: kaffe,jordgubb,läder, smör osv. Hur coolt som helst! Men jätte dyrt 3450 kr för ett kit.





Tittade vidare på sidan och hittade dessa fina karaffer

Läs mer

Småländsk ostkaka

Dag 2:

Grovhacka mandeln Blanda ihop äggen, sockret och grädden, tillsätt mandeln
Rör i ostmassan i smeten och häll i en 2,5 liters ugnsfast form
Grädda i minst 1 timme tills ostkakan blir ljusbrun
Ostkakan kan frysas
Servera med vispad grädde och sylt

Läs mer

Ost

Även fast jag började planera julklapparna redan i september ( jaja jag vet!) så blev det ändå några klappar kvar som jag var tvungen att yra omkring efter idag. Jag hittade massor av goda julklappar till mig själv i Saluhallen här i Uppsala. Två chevre ostar Tradition Plaquin (den sotade)Crottin de Chavignol(den lilla runda) och min favoritost St. Agur fick följa med hem.



Egentligen gick jag till Saluhallen för att köpa gåsleverpastej. Men 16okr för ca 50 gram gåslever var lite väl lyxigt tyckte jag. Kanske något att önska sig i födelsedagspresent? Det blev en fika istället. En varm kopp choklad och en morotskaka gorde susen för julklapps inköpen.






Pappa önskade sig småländs ostkaka och västerbottenssillen i julklapp, som vi hade på julbordet i skolan. Så jag började med ostkakan som ska stå och rinna av under natten.



Småländsk ostkaka

5l standardmjölk
8 msk ostlöpe (finns på apoteket)
1 dl grovhackad sötmandel
1 dl socker
1 dl mjöl
4 dl vispgrädde
4 ägg

Dag 1:

Vispa ut mjölet med lite av mjölken till en slät redning.
Värm resten av mjölken till 48 grader. Mät med en termometer.
Rör ner redningen och ostlöpen.
Låt stelna i minst 30 min.
Rör sönder ostmassan med en visp.
Låt stå en stund så att vasslan frigörs och ostmassan samlar sig
.
Häll ostmassan i ett durkslag/stor sil så att vasslan kan rinna av. Gärna över natten.

Läs mer

En kock

Idag blev jag kock=) Jeeej!!
Nu gäller det bara att hitta ett fast jobb.
Sen ska jag söka in till grythyttan.

Läs mer

Jag hade planerat att göra borstj (rysk rödbetsoppa) idag. Men efter allt bak så fick det bli en enklare variant.


för 4

Skala 500g rödbetor, 1 stor gul lök och 2 morötter
Riv allt(eller använd köksmaskinen)
Fräs i en stor kastrull
Häll på 1 l grönsaksbuljong
Låt koka 15 min
Mixa soppan och smka av med salt,peppar,vinäger och grädde.
Nam nam!

Till soppan gjorde jag chevre gratinerad baguette.
Skär upp baguetten. Bred på chevre och ringla lite honung på.
In i ugnen på grill.

Läs mer

Svartsöknäcke

Nån gång förra året hittade jag ett recept på knäckebröd i "Elle mat och vin".
Jag bakade 2 satser bröd och gav bort som julklapp. Vilken succé det blev! Det här knäckebrödet är verkligen jätte gott, dessutom är det nyttigt med. Det nyttiga utgörs av frön och grovt mjöl.
Många tror att det är komplicerat att baka knäckebröd, men det här brödet är jätte enkelt att göra. Det är in princip bara att blanda ihop allting i en bunke.

En kruskavel och en brödborste behövs. (jag har varken kruskavel eller borste, går bra med en vanlig kavel)

För 14 bröd:

3 dl vetemjöl ( var av 1 dl till utbakningen)
8 dl grovt rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
1 msk flytande honung
3 rågade tsk salt
25 g färsk jäst
1 dl solrosfrön
1/2 dl linfrön
2 dl sesamfrön (var av 1/2dl till utbakning)
6 dl vatten

Smula jästen i en bunke, häll i honungen och strö över saltet.
Häll på 1/2 dl ljummet vatten och rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt ytterligare 5 1/2 dl vatten.

Blanda i rågmjöl, och därefter resten av mjölet och fröerna.

Blanda ordentligt.
Låt nu degen vila minst 1 timme. 3-4 timmar går också bra.
Värm ugnen till 225 grader.
Dela degen i 14 bitar och rulla dem till bullar, som kavlas ut på ett sparsamt mjölat bakbord.
Strö på en matsked extra sesamfrön och kavla in. Vänd kakan ofta, ta mer vetemjöl om det behövs. Hellre att bröden blir för tunna än för tjocka.
Borsta bort överflödigt mjöl med borsten, eller en pensel.
Vänd och lägg bröden på en plåt med bakpapper. Borsta även den sidan.
Dra ett par tag med kruskaveln.

Gör ett hål i mitten med en kakform eller ett snapsglas. (Vanligt glas fungerar med)
Grädda i 10-12 minuter i mitten av ugnen, se till att de inte bränns.
Spara hålen som du tryckt ut och förpacka dom i plastfoliepåsar. Knyt ett band runt så blir det en fin present när du går bort.

Läs mer

Saffransbiscotti

till ca 40-50 st

2 ägg
1,5 dl socker
råsocker
100 g smör
5dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150-200 g vit choklad ( jag använde 100g choklad till denna stats, och tyckte att det var för lite)
1g saffran(2 paket)

Börja med mice en place.

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret tillsammans med saffran.
Vispa ägg och socker luftigt.
Tillsätt smöret under vispning.
Hacka den vita chokladen grovt. (detta kan man göra redan innan, under mice en place)



Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Mjöl, bakpulver och den vita chokladen.
Rör i mjölblandningen i äggsmeten och blanda till en deg.



Forma degen till 3 längder på en plåt med bakplåtspapper. Platta till lite med handen.
Strö över lite råsocker på längderna. (vilket jag glömde...)
Grädda längderna i 175 grader i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
Ta ut längderna och låt dom svalna.



Skär längderna i 1-2 cm breda bitar.
Sänk värmen i ugnen till 75 grader.
Torka sedan bitarna i ca 1 timme i ugnen.

Förvara skorporna i en tätförsluten burk, gärna en glasburk.
Annars förlorar dom sin knaprighet då dom suger åt sig fukt i luften.

Läs mer

Den godaste glassen

Har ni ätit glass från Mövenpick?Om inte gör det!
Jag har ätit många olika sorters glass och Mövenpick är överlägset den godaste glassen jag ätit. Swiss Chocolate är helt fantastisk god.Krämig med tunt hyvlad mörk choklad som smälter i munnen. Inte sätter sig i gommen som choklad av dålig kvalité gör. Try it!! Finns bla hos glassbilen. 80 kr för 0.9 liter. Mycket väl värt sitt pris. Man får det man betalar för.

Läs mer

Nu är skolan slut

Nu har vi haft sista lektionen i skolan. Det känns lite konstigt. Jag kommer sakna vår klass, vi har haft jätte kul i köket under det här året. Det har till och med vart roligt när det har vart som mest stressigt i restaurangen, när allt har vart kaos och inget ar fungerat. Idag gjorde vi nobel
mat, efter nobel recepten.


Lite olika canapeer(snittar)








Helstekt oxfilé Imperial med anklevermousse och tryffel från 1901.







och inkokta päron med pistage glass.Päronen är kokta med grön karamellfärg, vanilj stång och en likör jag har glömt namnet på. Någon som vet?














Här kommer lite fler bilder från skolan

nu ska vi se om jag kommer ihåg alla ämnen vi läst

Restaurang och storkök A och B
Varm och kall kök (metoder)A och B
Näringslära
Livsmedelshygien
Ansvarsfull alkoholhantering
Dietmatlagning
Gastronomi
Livsmedel A
Servering A

Läs mer