Nam Nam

Ugnsbakad lax med citron, grädde och fänkål

2012-01-30T20:18:00.000+01:00

¨

Det här receptet är enkelt och går snabbt att göra. En god vardags lax.

400-500 g laxfilé utan skinn
en halv fänkål, finstrimmlad
1 citron
1,5 msk fiskfond
2 dl grädde
salt och peppar
aluminiumfolie

Blanda ihop grädde och fiskfond.
Lägg laxen i en ugnsform, salta och peppra.
Skriva citronen och lägg skivorna på laxen.
Strö över fänkålen och häll på gräddblandningen.
Täck formen med aluminiumfolie och sätt in i ugnen 30 minuter på 200 grader.

En härlig söndagsmorgon

2012-01-29T14:08:00.000+01:00

Med nybakta scones och varm choklad spenderade jag hela morgonen i soffan med att läsa blogginlägg och spara läckra recept. Tänkte dela med mig av några guldkorn jag hittade.

Indisk mat i en modern tappning
http://www.journeykitchen.com/

Recept från matkulturer runt om i världen
http://www.gastronomersguide.com/

Ugnsbakad fänkål i grädde och parmesan
http://www.saveur.com/article/Recipes/Fennel-Baked-in-Cream-Finocchio-al-Forno

25 recept till minglet
http://www.thedailymeal.com/25-best-party-foods

Basilika och fetsost pesto
http://misslollylovesfood.com/2011/12/15/a-new-kind-of-pesto-basil-fetta/

På Superfood hittar du tips och recept på svampar, groddar, juice, örter osv som gör susen för hälsan.
http://www.superfoods-for-superhealth.com

En nötguide, allt du vill veta om nötter och frön
http://wholefoodsmarket.com/recipes/guides/nuts.php

Alternativ till socker, fakta och tips
http://wholefoodsmarket.com/recipes/guides/sweeteners.php

Tips på hur du kan använda bladgrönsaker som grönkål, spenat och bok choy
http://blog.wholefoodsmarket.com/2012/01/simple-ways-enjoy-greens/

Sallad med räkor avokado bladspenat och sockerärtor

2012-01-19T18:36:00.001+01:00

För 2 personer

Handskalade räkor, så många du önskar och orkar skala =)
(spara skalen och gör räkfond på, skalen går bra att frysa in)

2 avokado, tärnade

en näve färsk bladspenat

en halv rödlök, finstrimmlad

1 paket färska sockerärtor

saften av en lime

1 tsk socker

två nypor flingsalt

Blanda ihop limesaft och socker och lägg i löken.

Koka sockerärtorna 3 minuter och spola sedan kallt vatten på dom så kokningen avstannar.

Häll av vattnet och torka sockerärtorna torra med en kökshandduk.

Blanda ihop räkor avokado spenat och sockerärtor.

Strö över flingsaltet och tillsätt rödlöken + limesaften, blanda runt.

Söndagsbrunch, recept: amerikanska pannkakor

2012-01-16T18:21:00.000+01:00

Vilken fantastisk brunch jag blev bjuden på i söndags! Allt var himmelskt gott.
Crepes fyllda med trattkantarellstuvning, matmuffins med bacon och pujolök, en tomat och mozzarella sallad, amerikanska pannkakor med lönnsirap, ostar, vindruvor, nypressad apelsinjuice och en yoghurtdessert.

turkisk yoghurt

valnötter och chashewnötter

grovriven kokos

honung

2 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk socker

1 krm salt

2 1/2 dl mjölk

2 msk smält smör

1 ägg

smör till stekning

Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Vispa först ner mjölken, sedan smöret och sist ägget. Vispa till en slät smet.
Pensla en plättlagg eller en stekpanna med lite smör och klicka ut ca 1 msk smet per pannkaka.
Grädda ca 1 1/2 minut, tills det börjar bli lite bubblor på ytan. Vänd och grädda ytterligare ca 1 1/2 minut.

Helginspiration

2012-01-13T16:09:00.000+01:00

Vad ska ni hitta på i helgen? Själv ska jag ut med familjen och äta på restaurang här i Uppsala. Väljer mellan tailenskt Koh Pangan och Jay Fu, amerikansk/asiatisk restaurang som är en av mina favoriter.

Här kommer lite inspiration till helgen.
Trevlig helg allihopa =)

ÄLGFÄRSBIFFAR MED POTATISPURÉ, KARAMELLISERAD LÖK, CHAMPINJONER OCH GRÄDDSÅS

JAMIE OLIVERS HÖSTIGA KÖTTGRYTA

PASTA MED BUTTERNUT SQUASH, SPENAT OCH PINJENÖTTER

GETOSTKYCKLING MED VARMA LINSER OCH RÖDBETOR

COOK'S ILLUSTRATED'S PIZZADEG

Lammrulle med pistagenötter, aprikoser och lammfärs

2012-01-12T19:38:00.002+01:00

När vi köpte ett halvt lamm från Ervalla lamm i höstas var lammtunnbringa en av styckningsdetaljerna.

Urbenad och klar var det bara att lägga upp bringan och fylla den med godsaker. Eftersom jag vanligtvis kombinerar lamm med de klassiska kryddorna vitlök och rosamarin eller en mix av olika örtkryddor så bröt jag mönstret och mixade ihop en blandning med pistagenötter och aprikoser.

Eftersom jag är lite känslig för sött i maten blev det aningen för sött för min smak då jag hade ett sötpotatisstomp med choritzo och salladslök till. Vanlig potatis i någon form eller en matig sallad hade passat bättre. Förövrigt var lammtunnbrinngan bland det godaste jag har ätit i lammväg. Mycket tack vare att den innehöll en stor del fett. Får ni tag i urbenad lammtunnbringa så köp det! Fantastiskt gott och enkelt är det också. Det är egentligen bara att rulla ihop och binda upp den.

Bildkälla: spisa.nu

ca 7-8 portioner

900g urbenad lammtunnbringa

salt peppar

smör för bryning

Fyllning:

1,5 dl torkade aprikoser

1,5 dl pistagenötter

300 g lammfärs

några färska rosmarinblad

Mixa aprikoser, pistagenötter och rosmarinblad till smulor i en matberedare.
Lägg upp lammtunnbringan på en skärbräda med köttsidan uppåt.
Salta och peppra.
Fördela lammfärsen över lammtunnbringan och salta.
Bred ut fyllningen över färsen och rulla ihop bringan.
Knyt upp rullen med snören så den håller ihop ordentligt.
Bryn rullen runt om på hög värme i smör, salta och peppra lite.
Låt rullen svalna, rulla in den i aluminiumfolie och lägg över den i en ugnsform.
Stek i ugnen på 150 grader i 2 timmar.
Låt lammtunnbringan vila 10 minuter innan du tar bort snörena och skär upp den.

Fläskkotletter ugnsstekt potatis och chilibearnaise

2012-01-10T15:47:00.000+01:00

De godaste rätterna jag har ätit har alltid varit dom enklaste. Jag tycker att man ska ta fram det bästa ur varje enskild råvaran och låta den tala för sig själv. Simple is good!

Hemligheten med att steka fläskkotletter så dom inte blir torra och hårda är att steka dom snabbt och hett och sedan låta dom vila någon minut.
Genom att koka potatisarna först så dom nästan faller isär och sedan ugnssteka dom i mycket ankfett eller matolja gör att potatisarna får en krispig brun yta samtidigt som dom är mjuka och fluffiga inuti. En mycket bra och säker metod för perfekta ugnsstekta potatisar. Salladen lade jag i kallt vatten en stund innan jag tog upp den och torkade den torr. Med en fin kallpressad olivolja från Toscana, långlagrad balsamico från Moderna och en nypa flingsalt gjorde sig machesalladsbladen perfekt till de övriga komponenterna. Egentligen behövs det inte mer än så för en god enkel sallad.

Ps. Att göra bea kan kännas jobbigt, det finns bra färdig bea att köpa..=)

För 2 portioner

Potatisen

4 stora potatisar av mjölig sort

2 dl ankfett, går bra med matolja också.

salt

Skär varje potatis i 4 delar. Behåll skalet på men skölj noga.
Koka potatisarna i saltat vatten ca 10-15 minuter tills dom är lite överkokta och nästan börjar falla isär.
Häll av vattnet och ställ tillbaks kastrullen på plattan så det mesta av vattnet ångar bort ur potatisen.
Häll fettet i en liten ugnsform och lägg försiktigt ner potatisen, mojsa runt så all potatis är täckt av fettet, salta lite.
Stek i ugnen på 220 grader i 45 minuter. Vänd runt i potatisen några gånger.

Fläskkotletterna
2 stora fläskkotletter
en kvist rosmarin (går bra med torkad)
2 msk konjak (kan uteslutas)
en rejäl klick smör
salt och peppar

Torka kotletterna torra, salta och peppra.
Hetta upp stekpannan, lägg i smöret och bryn kotletterna på högsta värme 1 minut på varje sida.
Slå av värmen och tillsätt rosmarinkvisten och konjaken. Låt kotletterna ligga 1-2 minuter till i stekpannan innan servering.

Leila Lindholm´s Chilibearnaise (ca 8 port)
300 g smör
2 st schalottenlökar
1 dl dragonvinäger
15 st svartpepparkorn
4 kvistar bladpersilja
färska dragonblad
3 st ekologiska äggulor
flingsalt
några droppar citronsaft
1 st mild färsk röd chili
1 msk sweet chilisås
1 kruka färsk dragon
0.5 kruka färsk persilja
svartpeppar från kvarn

Skira smöret; smält det i en kastrull och låt koka några minuter.
Skumma av och låt de grumliga restprodukterna sjunka till botten. Låt smöret svalna något och ta vara på det klara smöret.
Finhacka löken.
Koka samman vinäger, lök, svartpepparkorn, persiljekvistar och dragonblad tills ungefär 1/3 av vinägern kokat bort. Sila blandningen och ta vara på vätskan.
Vispa äggulor och vinägrettreduktionen över vattenbad (i en skål över kokande vatten) till en skummig kräm. Tillsätt en nypa flingsalt och citronsaft.
Tag av från värmen och tillsätt det skirade smöret droppvis under konstant vispning. Såsen skär sig om det blir för varmt.
Smaksätt såsen med finhackad chili och sweet chilisås.
Finhacka persilja och dragon och vänd ner i såsen. Smaka av med flingsalt och svartpeppar

Gordon Ramsey´s beef Wellington

2012-01-07T00:59:00.000+01:00

Till nyår gjorde vi Gordon Ramsey´s recept på beef Wellington.
Det är lite pyssligt och kan vara lite svårt om man aldrig har gjort det förut, men lönar sig då resultatet ger nöjda smaklökar och gäster. Jag rekommenderar att titta på den här videon där Gordon gör beef Wellington, då det kan vara svårt att förstå hur man ska göra utifrån receptet.

Till köttet serverade vi en trattkantarellsås, rotfruktsgratäng och en sallad.

oxfilé av bra kvalité på cirka 1kg
3 msk olivolja
250g champinjoner eller blandsvamp,
50g smör
1 stor kvist färsk timjan
100ml torrt vitt vin
12 skivor prosciutto
500g smördeg, tinade om de är frysta
lite mjöl
2 äggulor slagna med 1 tsk vatten

Värm ugnen till 220 grader. Lägg köttet på en plåt, pensla med 1 msk olivolja och krydda med peppar,
Steka det i ugnen i 15 minuter för medium rare eller 20 minuter för medium.
Låt köttet svalna och sätt sedan in det i kylen cirka 20 min.

Hacka svampen så fint som möjligt så den har strukturen av grovt ströbröd. Du kan använda en matberedare för att göra detta, men se till att du puls-hackar svampen så att den inte blir mosig.
Värm 2 msk av oljan och smöret i en stor stekpanna. Stek svampen på medelhög värme med timjan kvisten i ca 10 minuter, rör om ofta tills du har en mjuk blandning. Krydda svampblandningen, häll över vinet och koka i ca 10 minuter tills allt vin har absorberats. Blandningen ska hålla sin form när du rör i den. Ta bort svampen från pannan och låt den svalna. Kasta timjankvisten.

Överlappa två bitar plastfolie över en stor skärbräda. Lägg prosciutto på plastfolie något överlappande i en dubbel rad. Sprid hälften av svampen över prosciutton, placera oxfilén på svampen och lägg på den återstående svampen över oxfilén. Använd plastfoliens kanter för att dra prosciutto runt filén.
Rulla den till en cylinderform, vrida ändarna på plastfolie för att dra åt rullen. Låt rullen vila i kylen medan du rulla ut smördegen.

Kavla ut en tredjedel av degen till en 18 x 30 cm remsa och placera den på en plåt med bakplåtpapper. Kavla ut den återstående degen till ca 28 x 36cm. Ta bort filén från plastfolien och placera den i mitten av den mindre remsa av degen. Pensla degens kanter, toppen och sidorna runt filén med den slagna äggula.

Med hjälp av en kavel, lyft försiktigt och drapera den större biten av degen över filén, tryck långt in på sidorna. Skär bort ca 4 cm av degen på sidorna. Tryck på kanterna med kanten av en gaffel eller sked. Glasera hela degen med en äggula och med hjälp av baksidan av en kniv, markera beef Wellington med långa diagonala linjer. Var noga med att inte skära in i degen. Kyl rullen i minst 30 minuter och upp till 24 timmar.

Värm ugnen till 200 grader. Pensla beef Wellington med lite mer äggula och stek i ugnen tills den är gyllene och krispig. 20-25 minuter för medium rare och 30 minuter för medium. Låt stå i 10 minuter innan du skär upp den i tjocka skivor.

Ny design

2012-01-06T21:17:00.000+01:00

Jag håller på att fixa med designen på bloggen och det kan bli lite rörigt bland alla uppdateringar och förändringar. Jag hoppas att ni har överseende och att ni tycker om den nya designen =) Om det är något som inte fungerar eller som borde tas bort så säg gärna till.

Citronpaj

2012-01-05T22:56:00.000+01:00

Den här citronpajen gjorde vi i skolan när vi tillagade en 8 rätters avsmakningsmeny. Jag minns än hur intensiv citronig den var i smaken. Med denna citronpaj får middagen en lätt, fräsch och syrlig avslutning.

Dekorera pajen med färska bär och en klick grädde.

Pajdeg

250 g mjöl

90 g florsocker

125 g tärnat smör

Zest från ½ citron

En ½ vaniljstång

¾ dels ägg

Blanda ihop 1/3 del av mjölet med övriga ingredienser till en slät smet, vänd sedan ner resten av mjölet försiktigt.
Lägg degen för att vila i kylen ca 30 minuter.
Forma till ett pajskal eller klä en pajform. Nagga pajskalet med en gaffel och frys det 10 minuter i frysen. Grädda sedan skalet fryst på 200 grader i ca 7 minuter.

Citronkräm

4,5 ägg

200 g strösocker

2,5 citroner (zest från 1/juice från 2,5)

125 ml tjock grädde

Vispa ägg, socker och zest. Rör i citronjuice och vänd i grädden. Skumma av.
Häll citronsmeten i pajskalet och baka på 120 grader i 25-30 minuter. (om man häller smeten i en varm botten så håller formen bättre)

Chévre toast med honung och rostade pinjenötter

2012-01-03T01:11:00.000+01:00

Chévre toast är en enkel och fantastisk god förrätt. Honungen och pinjenötterna harmoniserar perfekt tillsammans med den varma krämiga getosten.

4 portioner

4 stora skivor chévre (getost på rulle)
4 skivor formfranska
1 dl pinjenötter
flytande honung
en näve machesallad
balsamico

Rosta pinjenötterna i en het torr stekpanna tills dom har fått lite färg. Skaka stekpannan ofta.
Häll upp pinjenötterna i en skål.
Fördela machesalladen på fyra tallrikar och ringla balsamico över salladen.
Skär bort kanterna på bröden och rosta dom i en brödrost.
Lägg bröden på en plåt och lägg en skiva chévre på varje bröd.
Gratinera i ugnen på 200 grader i 10 minuter.
Lägg toasten tallrikarna, ringla över honung och strö över pinjenötterna.

Vår nyårsmeny 2011

2011-12-30T01:44:00.001+01:00

Då vi kom fram till att vi inte ville stå i köket hela dagen och kvällen på nyårsafton, utan umgås med våra vänner så gjorde vi en meny där mycket gick att förbereda dagen innan (idag).
Potatisgratängen med sötpotatis och kålrabbi gör vi i kväll, den blir till och med bättre när den får stå till sig. Trattkantarellsåsen görs idag och värms på i morgon.
Allt förutom smördegen på Beef Wellington görs klart idag och osten med tillbehör går snabbt och enkelt att lägga upp i morgon.

Slit inte ihjäl er! Det ska vara kul att laga mat och det blir inte kul om man står och stressar i köket och inte har tid att umgås med sina gäster. Så gör det inte för komplicerat för er =) Gott nytt år!

Recepttips till nyårsafton

2011-12-28T19:44:00.001+01:00

Nu ploppar det upp massor av recept till nyår på nätet.
Jag har valt ut mina favoriter.

Förrätt
Hummer- och kronärtskockslyx

Carpaccio med valnöts- och rosmarinsvinägrett

Örtgazpacho

Varmrätt
Venetiansk entrecôte

Krabb- och havskräftsallad

Stuffed Portobello Mushrooms with Farro

Dessert
Chokladterrine med blåbärsglass

Busenkel sorbet med Asti Spumante

Chokladparfait med svartvinbärssorbet

Favorit till jul: Långjästa saffransbullar

2011-12-20T17:38:00.001+01:00

Dom här fantastiskt goda saffransbullarna gjorde jag efter att jag tittade in hos Martin Johansson Pain de Martin.

Nu har jag hittat ett recept som jag kommer följa varje jul.

Här kommer hans recept:

2 pkt saffran

1 tsk rom (eller annan god sprit)

1 tsk mörkt muskovadosocker

- – -

250 g vatten (kallt)

250 g mjölk

5 g (1 tsk) färsk jäst

150 g smör

900–950 g vetemjöl

200 g strösocker

6 g salt

Rör ihop saffran, sprit och socker i förväg, gärna dagen innan. Blanda alla ingredienser och knåda, för hand eller med maskin, till en smidig deg. Efter att jag rört ihop alla ingredienser i en bunke tog jag upp degen på bänken och knådade för hand. Det tog tio minuter eller lite mer. Jag är annars inne på att baka utan att knåda, men när det kommer till söta degar så har jag inte kommit på någon bra knådfri metod. Men det gör inget, det är kul att knåda lite nån gång ibland också. I början är degen ganska kladdig, men man får stå emot frestelsen att tillsätta mer mjöl om man vill ha en riktigt saftig bulle.

Efter knådningen fick degen vila ungefär 45 minuter. Under tiden gjorde jag en fyllning av 200 g smör, 150 g socker, finrivet skal från en apelsin och fröna från 2/3 vaniljstång.

Kavla sedan ut degen till en rektangel, bred på fyllningen och vik långsidorna mot mitten så att de överlappar varandra. Skär remsor, cirka 2 cm, och snurra ihop till bullar. Mina vägde runt 75 g. Blir det en deghörna över kan man skära småbitar av den och stoppa in under de bullar som ser minst ut. Jag stänkte lite vatten på bullarna (ca 30 bullar som rymdes på två plåtar) och ställde dem sedan i en avstängd ugn att jäsa under natten.

På morgonen tog jag ut plåtarna, satte ugnen på 250 grader och lät den bli ordentligt varm. Jag lade lite muskovadosocker på några av bullarna och skjutsade sedan in dem i ugnen igen. Jag skruvade ner till 200 grader och satte på varmluftsfläkten eftersom jag bakade av båda plåtar samtidigt.

Efter cirka 7 minuter bytte jag plats på de båda plåtarna och lät dem stå ytterligare 5 minuter. Totalt 12 minuter alltså. När jag tog ut dem penslade jag med sockerlag (koka upp 1/2 dl vatten och 1/2 dl socker, 1/3 vaniljstång)

Ört och vitlöksfylld fläskstek med brysselkål bacon och tranbär

2011-12-20T16:56:00.004+01:00

En saftig mör stek med smak av örter och vitlök på en bädd av brysselkål som trivs jätte bra tillsammans med salt krispig bacon, mild lök och syrliga tranbär.

1,5 kg fläskstek

Fyllning:
en halv kruka timjan eller 2 msk trokad
en halv kruka rosmarin
några blad salvia
4 skalade vitlöksklyftor
2 msk vitt vin
en halv rödlök
2 msk tranbär
en skvätt matolja

Brysselkål
1 nät brysselkål
1 paket bacon, strimlad
1 gul lök
1 dl torkade tranbär
1-2 msk grädde
smör att steka i

Steken:
Mixa alla ingredienser till fyllningen in en matberedare.
Skär steken längs med men inte helt igenom.
Banka ut steken så den är så platt som möjligt.
Salta och bred på fyllningen.
Rulla ihop steken och bind upp den med ett snöre.
Bryn steken runtom i smör på hög värme.
Sätt in den i ugnen på 140 grader i 2,5 timmar.

Brysselkålen:
Stek lök och bacon tills baconen är knapriga, spara fettet.
Ta bort fula blad och roten från brysselkålen.
Skär varje kål i fyra delar och stek i baconfettet tillsammans med en klick smör i 10-15 min.
Tillsätt lök, bacon grädde och tranbär.

Skär upp steken i skivor och servera på en bädd av brysselkål.
Häll på skyn som blir kvar i ugnsformen över köttet.

Årets bästa julmust 2011

2011-12-19T15:45:00.000+01:00

Allt om mat har testat julmust och här är resultatet:

Mora must, Mora bryggeri, 0,5 liter, 10,90 kronor
Dalarnas bidrag till den svenska mustvärlden.
Panelen: Många glada utrop, “precis som en god must ska smaka”, “inte så söt”, “tunn i smaken”, “inte så tydliga bubblor”.
Betyg: 4

Julmust, Hammars bryggeri, 33 cl, 10,90 kronor
Litet bryggeri med många mustälskares kärlek.
Panelen: De flesta var positiva, “mjuk och fyllig smak”, “söt men med bra nyanser”, “oj, den smakar liksom gammaldags”,”bäst!”.
Betyg: 4

Nygårda Julmust, Spendrups, 1,5 liter
Spendrups-varianten av allround-musten.
Panelen: Överlag positivt, “bra bubblor och lagom söt”, “lite som mumma och öl”, “ fin balans och lagom söt”.
Betyg: 4

Apotekarnes Julmust Light, Carlsberg, 1,4 liter, 12,98 kronor
Light-variant på Carlsbergs storsäljare.
Panelen:
Vissa var tveksamma, andra hade den som favorit, “smakar bara
sötningsmedel”, “min favorit!”, “bra, kraftig smak”, “ nästan fadd och
väldigt kolsyresvag”.
Betyg: 3

Three Hearts Julmust, Krönleins bryggeri, 1 liter, 8,90 kronor
Sydsvensk favorit med starkt rykte.
Panelen:
Väldigt blandat, “fin sötma och lagom bubblor”, “alldeles för vattnig”,
“hm, den här känner jag inte igen”, “min favorit - utan tvekan”.
Betyg: 3

Nygårda Ekfatslagrad julmust, Spendrups, 4 x 33 cl, 39,90 kronor
Must lagrad på ekfat, produceras för tredje året i rad.
Panelen:
Många åsikter, både positiva och negativa, “inget för
traditionalisten”, “bra balans och sötma”, “fyllig smak med lite
bubblor”, “lite bränd smak”, “väldigt god”.
Betyg: 3

Apotekarnas Julmust, Carlsberg, 1,4 liter, 12,98 kronor
Storsäljare med många efterföljare.
Panelen: Stor bredd i åsikterna, “bra bubblor, lagom sötma”, “smakar lite jordkällare”,”tunn i smaken“, “helt okej”.
Betyg: 2

Nygårda Julmust Light, Spendrups, 1,5 liter
Populär light-version.
Panelen: Många klart negativa, “light, light, light - usch!”, “alldeles för vattnig”, “ lagom söt men opersonlig”.
Betyg: 2

Årets bästa julmust 2011 - Jul Recept Julmat Advent Nyår Fest Bakning | Allt om Mat:

'via Blog this'

Hel ugnsstekt kyckling fylld med örter och phiadelphiaost

2011-12-18T16:06:00.000+01:00

1 kyckling

1 burk naturell phiadelphiaost

1-2 msk naturell yoghurt

färsk finhackad perslja, dill och basilika, rosmarin och timjan (går bra med fryst eller torkad)

3 vitlöksklyftor, pressade

salt,peppar

1 lime

matolja

6-8 fasta potatisar

Skär potatis tunt och lägg i en ugnsform, salta.

Blanda ihop valfri mängd örter, vitlöken, 1 tsk salt och 1 tsk peppar med phiadelphia och yoghurt.

Stoppa in fyllningen under skinnet på kycklingen, både lår och bröst.

Skär limen i hälften och stoppa in i kycklingen.

Klappa in kycklingen i matolja och lägg den på ett ugnsgaller.

Ställ potatisen under kycklingen så kycklingfettet droppar ner i potatisen.

Stek kycklingen i ugnen 1 timme på 175 grader.

Ta ut kycklingen och låt den vila 10 minuter.

Under tiden kycklingen vilar sätt ugnen på grill och höj temperaturen till 240 grader.

Sätt potatisen högt upp i ugnen 3-5 in tills den fått en krispig brun yta.

Tips för bättre kaffe

2011-12-15T19:19:00.000+01:00

En bildserie med text som visar olika tips på hur kaffet kan smaka bättre.

How to Make Better-Tasting Coffee Slideshow | The Daily Meal:

Pepparkaks cheesecake med nötter och fikon

2011-12-14T18:56:00.000+01:00

Den här desserten är lätt att göra och blir snygg att servera i glas. Går bra att göra i förväg också.

Botten:

40 st pepparkakor

30 g smör, rumsvarmt

Fyllning:

100 g 70 % choklad av bra kvalité, gärna Vahlrona

180 g Philadelphiaost

70 g kesella

2 tsk apelsinlikör (kan uteslutas)

1,5 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

Topping:

4 färska fikon

mandlar

hasselnötter

Mixa ihop smör och pepparkakor i en matberedare eller för hand.

Fördela pepparkakssmulorna i glasen.

Bryt chokladen i bitar och smält den i mikro eller över vattenbad.

Blanda ihop apelsinlikör, salt, kesella, Phiadelphiaost, florsocker och vaniljsocker.

Tillsätt den smälta chokladen, blanda runt och fördela fyllningen i glasen.

Toppa med nötter och fikonklyftor.

Couscous med bacon sötpotatis lök och gröna ärtor

2011-12-13T19:26:00.000+01:00

1 liten sötpotatis

1 paket bacon, strimlad

1 gul lök, finhackad

2 dl gröna ärtor

3 dl färdigkokt couscous (koka tillsammans med en kycklingbuljongtärning)

några blad färsk rosmarin

några blad färsk timjan

salt, peppar

smör att steka i

matolja

Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar.

Blanda med potatisen i en ugnsform med olja och salt.

Stek på 200 grader i ca 10 minuter tills potatisen är mjuk.

Stek bacon, lök, rosmarin och timjan i smör tills baconen fått färg ca 10-15 min.

Tillsätt ärtor och sötpotatis. Stek 2-3 minuter.

Blanda ner couscous och smaka av med salt och peppar.

Supergod saffranskola. Varning: lätt att äta för mycket

2011-12-10T19:06:00.001+01:00

Favorit julgodiset!

Saffranskola

Portioner: ca 40 st

50 g smör

1 dl vispgrädde

0,5 msk vaniljsocker

1,5 dl strösocker

0,5 dl ljus sirap

1 msk glykos

0,5 paket saffran

1. Smält smör i en tjockbottnad, rymlig kastrull. Dra kastrullen av värmen och vispa ut saffran i smöret.

2. Tillsätt vispgrädde, strösocker,vaniljsocker, sirap och glykos. Koka kolan tills den är 120°C eller lite längre om man vill ha en hård kola. Har du ingen termometer kan du i stället göra kulprovet.

3 .Täck en plåt eller form med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och låt stelna i minst 4 timmar, gärna över natten.

4. Klipp eller skär ut kolor i önskad storlek.

Älgfärsbiffar med potatispuré, karamelliserad lök, champinjoner och gräddsås

2011-12-07T15:54:00.000+01:00

Himmelska smakkombinationer!

Älg trivs bra bland lök, svamp och lingon.

Biffar
500 g älgfärs
1 gul lök, riven
1,5 dl grädde
2 msk viltfond
0,5 dl ströbröd
1 msk dijon senap
2 tsk soja
2 tsk timjan
1 tsk saltpepparsmör till stekning

Blanda ihop grädde, fond, ströbröd, soja och senap.
Tillsätt färsen, salt peppar, timjan och blanda ihop.
Forma till biffar och stek i smör 5 minuter på varje sida.

Potatispuré
500 g potatis

0.5 dl mjölk
1 dl vispgrädde
15 g smör
salt och peppar

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt den ånga av.
Pressa potatisen genom potatispress.
Värm grädde och smör. Tillsätt det i purén och vispa till ett fluffigt mos.
Smaka av med salt och peppar.

Gräddsås
1 charlottenlök
2 dl grädde
0,5 dl vatten
2 msk kalvfond
1 tsk soja
1 tsk dijon senap

Finhacka löken och stek den mjuk i smör.
Tillsätt grädde, vatten, fond, soja och senap.
Koka såsen 15 minuter tills hälften av såsen återstår.

Champinjoner
6 champinjoner
smör att steka i
1 tsk salt
Skär champinjonerna i mindre bitar och stek i smör på hög värme tills de har fått färg.

Karamelliserad lök

1 gul lök
1 tsk balsamvinäger
1 tsk socker
en nypa salt
1 dl vatten + 1 tsk kyckling fond
1 msk rapsolja

Skala och skiva löken tunt, stek i rapsolja på medel värme i 5 minuter
Salta och tillsätt socker, balsamvinäger, vatten + fond.
Stek löken på medel värme i 20-30 minuter.

Lammhjärta tillsammans med vin svamp lök och sidfläsk

2011-12-05T16:51:00.000+01:00

Här om dagen kom min sambo hem med en liten utmaning, ett paket med tre lammhjärtan.

Eftersom jag inte varken hade ätit eller tillagat lammhjärta förut så satt jag och funderade en bra stund innan jag kom fram till vad jag skulle göra. Det blev en beuf bourgignone liknande gryta med sidfläsk, svamp lök och rött vin. Lammhjärta smakar lever ungefär, en aning segare i konsistensen så minst en timmes koktid behövs. Jag tycker att det är viktigt att vi tar till vara på alla delar av djuret som hat dött för att vi människor ska få mat, så stort plus till ICA Samköp och alla mataffärer som tar ett initiativ att sälja dessa annorlunda styckningsdetaljer.

5-6 portioner

600 g lammhjärta
4 dl rött mustigt vin
3 dl köttbuljong
en påse pärllökar (ca 10-15 st)
8 stora champinjoner, i mindre bitar
8 skivor rimmat sidfläsk, i strimlor
1 morot, riven
1 msk raps eller olivolja
en klick smör

svartpeppar
salt

Kryddor
5 lagerblad
4 skvistar persilja
4 kvistar timjan (eller 1 msk torkad)
3 kvistar rosmarin ( eller 1 msk torkad)

Skär av roten och toppen av pärllökarna. Koka upp en kastrull med vatten och lägg i löken. Koka löken 2 minuter så lossnar blir den lättare att skala. Lägg dom färdigskalade lökarna åt sidan.
Stek fläsket i oljan tills det är gyllenbrunt ca 15 min, häll över fläsket i en skål men spara fettet i stekpannan.
Stek champinjonerna på hög värme i fettet tills dom fått färg ca 5 min. Lägg över till champinjonerna till sidfläsket.

Trimma lammhjärtan från senor och fett. Skär i mindre bitar.
Stek på hög värme i en klick smör tills bitarna har fått färg ca 5 minuter. Salta och peppra.

Tillsätt fläsket, champinjonerna, löken, moroten, kryddorna, vinet och buljongen.
Koka under lock i 60 minuter. Garnera med färsk persilja timjan och rosmarin. Servera med ris eller pasta.

Julklappstips: Karamelliserad lök

2011-11-30T18:26:00.001+01:00

Jag är är inte speciellt bra på att springa på stan och leta julklappar, det är 24 dagar kvar till julafton och jag har inte köpt en enda klapp. Däremot är jag bra på att tillverka hemmagjorda julklappar och visst är det roligare att ge något som man själv har gjort? Hemmagjorda julklappar brukar vara uppskattade och ett litet tips är att skriva en lapp som medföljer där det står vad burkens innehåll kan användas till.

En bra julklapp att göra är karamelliserad lök vilket passar till så mycket, till exempel ner rört i potatismos, på en rostad smörgås med getost och päron, som tillbehör till kyckling eller kött eller som topping på en pizza.

För ca 2-2,5 dl

6 gula lökar

1 msk balsamvinäger av bra kvalité

1,5 msk farinsocker

1 tsk salt

2 dl vatten + 0,5 msk kycklingfond

0,5 dl rapsolja

Skala och skiva löken tunt, stek i rapsolja på svag värme i 20 minuter tills löken är glansig och genomskinlig.

Salta.

Tillsätt socker, balsamvinäger och vatten + fond. Rör runt.

Stek löken på medel värme i 40-60 minuter, rör om då och då.

När löken är klar ska den vara klibbig, lite som en sylt eller marmelad och ha en mörkbrun färg.

Häll över löken i en rengjord glasburk.

Håller 2 veckor i kylen.

Nigella's himmelska revbensspjäll

2011-11-28T23:13:00.001+01:00

Jag tittade på ett avsnitt av Nigella's jul och fastnade för revbensspjällen hon gjorde. Få ingredienser och allt skulle blandas i en påse, perfekt ! Revbensspjällen får marineras över natten och ska sedan stekas i ugnen en timme tills dom är så pass möra att köttet faller av benen. Sista 30 minuterna steks dom utan folie så det bildas en knaprig brynt yta. Himmel så gott det var! Jag kan inte minnas att jag ätit godare revbensspjäll. De små läckerbitarna måste nästan ätas med händerna för den där lilla extra touchen. =) Detta måste ni testa! Perfekt till julafton också, eller som plockmat.

My only regret: att jag inte köpte 2 kilo till!

1 kg tjocka revbensspjäll

125 ml sweet chilisås

60 ml soja

60 ml tranbärssås eller sylt

saften av 1 lime

saften av en mandarin

Skär revbensspjällen i mindre bitar.

Blanda alla ingredienser i en påse och lägg i köttet.

Marinera i kylen över natten.

Sätt ugnen på 175 grader.

Häll över revbensspjällen till en ugnsform och täck med aluminumfolie.

Stek i ugnen en timme och vänd köttet efter 30 minuter.

Höj temperaturen till 200 grader och ta bort foliet.

Stek 15-30 minuter till.

Servera tillsammans med våtservetter =)

Julmarknad i Måltidens Hus

2011-11-27T14:23:00.001+01:00

Jag drog mig länge för att gå ut i morse i ösregn och full storm, men matnörd som man är så blåste jag iväg till Måltidenshus och studenternas egna julmarknad .I Kalastorget doftade det av julens alla gryddor blandat med nybakat surdegsbröd, det var varmt och mysigt, julmusik spelades i bakgrunden och borden var pyntade med både jubelysning och levande ljus. Jätte fint var det!

I kväll ska jag låsa ute stormen och njuta av gott bröd och julgodis.

Tända ett ljus också, det är ju faktiskt första advent.

Bredsjö Blå är bergslagens pärla, en fantastisk ost i toppklass. Grythyttans hjortronvinäger är toppen den med !

Ett super gulligt café var uppbyggt och pulledpork smörgåsarna med surdegsbröd var himmelska.

För min del blev det varm choklad med vispgrädde och chokladtopping till. Nam nam!

Vackra och goda surdegsbröd av vete och råg. Även en lyxigare variant av vörtbröd.

Några påsar vaniljfudge och tryfflar fick följa med hem.

Juliga tryfflar ingefära/apelsin och äpple/kanel. Macrons med saffran och apelsin/nelika.

Tryfflar, nougat och massor av annat julgodis i små söta förpackningar.

Två av varje fick följa med hem!

Julmarknad i Grythyttan 27/11

2011-11-24T16:34:00.002+01:00

Nu i helgen den 27/11 är det dags för den årliga julmarknaden i Grythyttan. I Måltidens Hus har vi studenter vår egna julmarknad med egentillverkade godsaker. Bland annat kommer nybakat surdegsbröd, julgodis och tryfflar att säljas.

Andra aktiviteter i huset sker också så som matshow i Gastronomiska Teatern, glöggverkstad där du får göra din egen glögg, ljusstöpning och självklart har den mysiga julpyntade butiken öppet på nedre plan. I butiken hittar du lokala delikatesser från bergslagens skafferi, hantverk och massor av mat och vinprylar. Himmelriket för en matintresserad =)

Varmt välkomna!

Andra aktiviteter i och runt Grythyttan

Gös i grädde och vitt vin

2011-11-17T19:35:00.000+01:00

Enkelt, snabbt och jätte gott!

2 portioner

200 g gösfilé, går bra med annan vit fisk också
en halv purjolök
1 dl vitt vin
2,5 dl grädde
2 msk dill
1 msk fiskfond
salt,peppar

Fräs purjolöken i smör 3-4 minuter och häll på grädden,vinet och fiskfonden.
Smaka av såsen med salt och peppar och koka ihop den i 5 minuter.
Tillsätt dillen.
Salta och peppra fisken, skär den i mindre bitar och lägg ner den i såsen.
Koka fisken 4 minuter på varje sida.

Äppelmos med vanilj kanel och kardemumma

2011-11-14T19:59:00.000+01:00

Idag räddade jag dom sista äpplena från frosten. Våra äpplen är perfekta att göra äppelmos av, syrligheten bryter av så fint bland alla varma smaker som kanel, kardemumma och vanilj.

ca 7 dl liter :
1 liter skalade och tärnade äpplen
1 dl strösocker
1 dl brunt farinsocker
1 vaniljstång, fröna urskrapade
1 kanelstång
1 tsk mald kardemumma
2 dl äppelcider eller äppeljuice
en nypa salt (saltet lyfter fram smakerna mer)

Blanda runt allting i en stor kastrull och koka på svag värme med lock tills alla äppelbitar har kokat sönder och moset är slätt. Smaka av och tillsätt mer socker om moset är för syrligt, koka några minuter till. Ta ut vanilj och kanelstången ur moset och fyll väl rengjorda burkar.

Pumpagnocchi med parmesanost och salviasmör

2011-10-18T17:39:00.003+02:00

Med inspiration av hösten gjorde jag pumpagnocchi med salviasmör och höstlamm från Ervalla lamm. Det är en aning pilligt att göra gnocchi och det kräver lite tid, men det är roligt och middagen blir så mycket godare när man lagt ner tid på den.

Gnocchi kommer ursprungligen från Italien och är än slags pasta med potatis. Gnocchi är gott till det mesta men man bör ha någon form av sås till, då det annars lätt kan bli lite torrt.

4 portioner

Gnocchi

300 g potatis, kokt pressad potatis

50 g mjöl

1 äggulor

1 tsk salt

30 g parmesanost + extra till servering

Pumpapuré

200 g pumpa eller butternut squash

oliv eller matolja

Skär pumpan i grova bitar, lägg i en ugnsform och pensla med olja.
Baka i ugnen tills pumpan är mjuk 30-60 minuter.
Mixa pumpan till en puré i en matberedare.

Gnocchi

Koka potatisen med skal på. Ta upp potatisen och låt dem svalna något, skala direkt och pressa upp potatisen på ett bakbord. Låt svalna något så att all fukt i potatisen ångar bort.
Strö över mjöl, parmesanost, äggula,salt och pumpapurén, fös ihop till en deg låt svalna.
Rulla till längder som är ca 1 cm i diametern. Skär i bitar och rulla till en boll. Tryck försiktigt med en gaffel. Koka gnocchin försiktigt i lättsaltat vatten tills den flyter upp till ytan.

Salviasmör

50 gram smör

en handfull plockade salvia blad

Smält smöret i en kastrull tillsammans med salvian. När smöret fått lite färg, precis innan det blir nötbrunt är det klart. Låt smöret stå och dra 10 minuter.

Servera gnocchin med riven parmesanost och salviasmöret.

Jamie Olivers höstiga köttgryta

2011-10-16T16:19:00.001+02:00

Mustiga långkota grytor med rotfrukter brukar värma gott i höstmörkret. Jamie Oliver's recept på köttgryta passade perfekt till kvällens middag. Under lång tid, 4,5 timme på 150 grader fick grytbitar av nöt, rotfrukter och rödvin stå och puttra i ugnen. Precis vad man vill ha en kall och mörk höstkväll. Kryddblandingen av vitlök, rosmarin och citron som strös över vid servering harmonerade jätte fint ihop med resten av ingredienserna och gav grytan en fräsch aromatisk touch.

• olivolja
• en klick smör
• 1 lök, skalad och hackad
• en handfull färska salviablad
• 800 grytbitar av nöt
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• mjöl
• 2 palsternackor, skalade och grovt skurna
• 4 morötter, skalade och halverade
• ½ butternutsquash, halverade, urkärnad och grovt hackad
• 500g småpotatis
• 2 msk tomatpuré
• ½ flaska rött vin
• 285ml kött grönsaksbuljong

topping
• skal av 1 citron, fint rivet
• en handfull rosmarin, bladen plockas
• 1 vitlöksklyfta, skalad och finhackad

Sätt ugnen på 160 º. Lägg lite olja och en klick smör i en lämplig stor kastrull eller gryta. Lägg i lök och salvia, stek i 4 minuter.Blanda köttet med lite mjöl och lägg det i grytan tillsammans med alla grönsaker, tomatpuré, vin och buljong. Rör ihop. Krydda generöst med nymald svartpeppar och lite salt. Koka upp, lägg på ett lock koka sedan i ugnen tills köttet är mört. Ibland tar 3 timmar, ibland 4 - det beror på vilken styckningsdel du använder och hur färskt köttet är. Det enda sättet att testa är att mosa upp en bit kött, och om den lätt faller isär är grytan klar. Blanda ihop citronskal, hackad rosmarin och vitlök och strö över grytan vid servering.

Crème Brûlée

2011-10-16T15:31:00.002+02:00

Det är ju vansinnigt gott med crème brûlée, men efter att ha provätit sig igenom ett dussintal olika crème brûlée så är inte lika kul och gott längre =) Presis som med crème caramellen laborerar vi i skolan fram det ultimata receptet på crème brûlée. Innom 1-2 veckor har vi nått ett resultat och då kommer receptet upp på bloggen.

Här är systembolagets recept:

Ingredienser för 4 personer

1 vaniljstång, gärna Tahiti
3 1/4 dl vispgrädde
1 1/4 dl mjölk
3/4 dl strösocker
4 äggulor

Till gratinering:

strösocker

1. Sätt ugnen på 150°C. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljfröna. Lägg vaniljstång- och frön i en bunke och tillsätt de övriga ingredienserna. Låt dra ca 1 tim eller tills sockret har smält. Tag upp vaniljstången. Sila smeten genom finmaskig sil och fördela i 4 portionsformar. Ställ formarna i en till hälften vattenfylld ugnsfast form. Grädda 60 min eller tills de precis stannat. Låt svalna.

Gratinering:
Strö ett jämnt lager med socker på brûléerna och bränn av med en brännare alternativt:
Sätt ugnen på 250°C och grill och gratinera högt upp i ugnen tills sockret har smält och fått lite färg. (risk för att äggkrämen koagulerar och blir äggröra)

I väntan på den mest perfekta Crème caramellen

2011-10-13T18:24:00.001+02:00

I skolan håller vi på att laborera fram den mest perfekta Crème caramellen. Vi testar massor av recept, laborerar med tider, konsistenser, färger, former och smak. När vi hittat det bästa ur de olika recepten (det finns en hel del recept som inte alls är bra)utvecklar vi ett eget recept som ska bli det ultimata. Självkart ska ni få det när vi är klara=)

Crème caramel är en slags len och mjuk vaniljpudding gjord på ägg socker grädde eller mjölk och vanilj, med en kolasås liknande karamell. En klassisk dessert, något man bör har ätit någon gång i livet.

Det här receptet kommer från Leila Lindholm.

6 portioner

Karamellsås
2 dl strösocker
1 dl vatten
Pudding
0,5 dl strösocker
5 st ägg
1 st äggula
0,5 tsk vaniljsocker
en halv vaniljstång, urskrapade frön
0,5 l mjölk, 3 %

1. Karamellsås, smält socker i en tjockbottnad kastrull.

2. Sockret skall smälta och bli brunt dvs karamelliseras, var försiktig så att det inte bränns!

3. Häll på vattnet och låt koka i cirka 5 minuter.

4. Man kan prova hälla upp en sked karamell på en kyld tallrik för att kolla konsistensen. Den ska vara sirapsliknande. Låt karamellen svalna.

5. Pudding

Blanda strösocker, ägg, äggula, vaniljsocker och vaniljstång.

6. Rör i mjölken och rör tills strösockret har löst upp sig.

7. Häll karamellsåsen i botten av formarna, cirka 2 msk per form.

8. Fyll försiktigt formarna med äggsmeten upp till kanten.

9. Grädda formarna i vattenbad på 95 grader i cirka 2 timmar. Skaka lite på dem, de ska ha stannat till men kan dallra till lite.

10. Kyl till kylskåpskall innan servering.

11. Skär försiktigt med en kniv längs kanterna och stjälp upp puddingen på en assiette.

Tillagning av kött: Kärntemperaturer

2011-10-11T15:03:00.000+02:00

Den här bilden har jag snott från en föreläsning i skolan =) Tycker att den är en bra vägvisare.

Sötsyrliga äpplen med kanel och vanillj

2011-10-04T21:28:00.000+02:00

5 svenska äpplen
1 msk muskovadosocker eller farinsocker
2 msk strösocker
1 tsk kanel
2 tsk vaniljsocker
1 dl vatten

Skala och skär äpplena i små bitar eller tunna skivor.
Koka på svag värme tillsammans med socker,vatten, kanel och vanilj tills äpplena är mjuka ca 15-20 minuter.
Smaka av och tillsätt mer socker om det behövs.
Servera varmt eller kallt med mjölk.

Kanelbullens dag + recept

2011-10-04T15:07:00.000+02:00

Grattis bullen på kanelbullens dag, kram från Grythyttan :)

Postar ett recept från Emma. E som var hos oss och undervisade i bakning.

Vetedeg - 40 bullar eller 4 längder

(kanel/kardemummabullar, semlor, vetebullar, vetelängder, veteskorpor)

Fördeg

5 dl mjölk

40 g jäst

500 g vetemjöl special

5 g stötta kardemummakärnor

Bortgörning

550 g vetemjöl special

150 g socker

½ tsk salt

1 ägg

200 g rumstempererat smör

Fyllning 1: rumstempererat smör, strösocker, kanel/kardemumma.

Fyllning 2: 100 g mandelmassa som rörs smidig tillsammans med 100 g smör = REMONS tillsätt ev. 5 g kanel i remonsen.

Blanda ingredienserna till fördegen och kör i degblandaren på mellanväxel i 5 minuter.
Låt fördegen vila i 40 minuter, täckt med handduk.
Blanda ner ingredienserna till bortgörningen i fördegen och kör på mellanväxel i 10 minuter.
Låt degen vila i rumstemperatur övertäckt med handuk i 60 minuter.
Baka ut till önskat bakverk.
Lägg bullarna på plåtar och täck med handduk, jäs i 60 minuter.
Pensla med ägg och strö på pärlsocker alternativ socker/kardemummablandning. Baka av bullarna på 210 grader ca 9 minuter (beroende på storlek av bulle) och om ni väljer och baka ut till längder, baka på 190 grader i ca 15-20 minuter

Att tänka på

Du kanske har bakat vetedeg innan genom att man smälter smöret och degvätskan samt att man använder jäst med röd/gul förpackning (jäst för söta degar)?

Jäst för söta degar är framställt pga. att sockret och fettet i degen gör att degen jäser lite långsammare och den här sortens jäst påskyndar jäsningen. Varm degvätska påskyndar ju självklart också jäsningen men regeln här är samma som med alla andra bröd - ju långsammare en deg jäser, desto bättre utvecklas smakerna.

Därför använder vi kall degvätska, samt rumstempererat smör och vanlig brödjäst för bästa resultat.

I detta recept gör vi en fördeg för att få igång jäsningsprocessens utan att salt och socker stör jäsningens början.

Ett tips kan vara att pensla bullarna med en sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen, detta gör att man får bullar som är blanka och fina. Gör så här: värm 2 dl socker med 1 dl vatten tills sockret löser sig.

Ekologiskt KRAVmärkt lamm från Ervalla lamm

2011-10-02T20:18:00.000+02:00

Vackert

En av fördelarna med att bo såhär mitt ute i urskogen är kunskapen och tillgången till närproducerat kött. Runt om Grythyttan ligger gårdar med lamm, nöt, hjort och grisuppfödning. I fredags hämtade vi ett nyslaktat lamm från Ervalla lamm.Deras lamm är ekologiska och även KRAVmärkta vilket jag tycker är dom viktigaste aspekterna när det kommer till att köpa kött. Jag vill bland annat veta att lammen har haft ett bra liv och att dom får gå ute och beta året runt om dom vill. Viktigt är också att dom slaktas så nära gården som möjligt för att undvika långa och stressiga transport sträckor, som dessutom påverkar miljön negativt.

Kött av bra kvalité har mörk färg, mycket insprängt fett och en vacker tjock fettkappa. Sånt hittar vi inte i på stormarknadena.

Håkan Fällman berättar mer.

Fläskytterfilé med rosmarin och vitlök

2011-09-16T16:49:00.000+02:00

Ett jätte gott recept från DN. I receptet står det att det ska vara fläskkarré, men det går lika bra med fläskytterfilé.

för 4 pers

ca 1,2 kg fläskkarré eller fläskytterfilé

1 dl vitt vin

1 msk kycklingfond eller 1 hönsbuljongtärning

1 vitlöksklyfta, krossad med skal

1 rosmarinkvist

Griljering:

2 msk olivolja

2 msk honung

3 vitlöksklyftor, krossade med skal

4 rosmarinkvistar

½ tsk salt

1 krm peppar

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg fläskkarrén i en stor kastrull som håller för ugn.

Häll i vin, buljong, krossad vitlök med skal och rosmarin. Lägg på lock.

Tillaga i ugnen 1 1/2- 2 timmar, tills köttet är mört.

Höj temperaturen till 200 grader. Lägg steken i en ugnssäker form.

Plocka bladen av rosmarinen. Blanda med den krossade vitlöken och gnugga in i steken.

Blanda olja och honung, pensla steken. Strö över salt och peppar.

Griljera steken i ugnen 10–15 min till fin färg.

Ta ut och servera med skysåsen.

slow food

2011-09-14T20:30:00.003+02:00

”Att förkasta ätliga delar från ett slaktat djur är en grov förolämpning mot djuret som har dött för att föda oss”

Vilken fantastisk dag i köket, och vilken enorm och supergod buffé vi åt idag. Vi har jobbat med udda styckningsdetaljer så som tunga, torskhuvud och grisfötter. Vi har sett på hur en spädgris anatomiskt styckats och sedan fyllts med örter och vitlök, bundit ihop och ugnsstekts. Vi har gjort blodpudding som inte går att jämföras med den man köper i affärerna. Det är värt att göra sin egen blodpudding och frysa in, lätt är det också. Förresten så smakade jag på lönnsirap idag för första gången och OJ va gott det var. Ska försöka få tag i lönnsirap av riktigt bra kvalité nu. Här kommer bilder från idag:

kalvtunga (det översta skinnlagret dras bort efter kokning)

grisfötter

här kokas det tunga grisfötter och lammlägg

sockersaltad grissida

den lilla spädgrisen

tryffel

grisen fylldes med vitlök rosmarin backtimjan persilja citron salt och peppar

torskhuvud

det här slår allt, godaste jag har ätit i år, sockersaltad fläsksida

toast skagen

perfekt gubbröra

torskhuvudena

sill

Kokt kalvtunga med rödbetor och dill

finns inget godare..

fläsk med brunabönor

skånsk kalopps på oxkind

Lapskojs med rostad mandel och brynt smör

stuvade mackaroner med tryffel

lamm i dill

blodpudding med äpplen fläsk och lingon

grisfötter ( köttet plockat och panko panerat)

Debutandmiddagen 2011

2011-09-13T16:15:00.000+02:00

Nu har bilder från debutant kommit upp på Örebro Universitet's hemsida=) Många bilder och bra bildtext som beskriver kvällen.
http://www.oru.se/Nyheter/Akademinyhet/Restaurang--och-hotellhogskolan/Debutantmiddagen-2011/

Backstage at debutant 2011

2011-09-09T22:10:00.001+02:00

Jag har helt glömt bort att jag skulle lägga upp bilder från Debutantmiddagen. Här kommer lite "backstage" bilder.

dukning med temat bistro

förrätten: rimmad torkrygg, syltade betor och pumpapuré

mini tacos

mini hamburgare med dragen oxsvans

vi band kransar till borden

fint skurna rädisor

rödvins bräserad oxbringa

laktosfri dessert: banan melon persika och physalis doppade i choklad och hasselnötter

preppade mynta blad till desserten

jätte gott knäckebröd

8 rätters avsmakningsmeny

2011-09-08T17:58:00.001+02:00

Jag har skrivit det flera gånger förut men jag är så himla tacksam för att jag få gå på den här skolan. Vi har fantastiska lärare och vi får laga och äta mat som är gjord av dom bästa råvarorna. Idag lagade vi en 8 rätters avsmakningsmeny. Vi tränade på att jobba a la carte. Alltså laga mat på beställning.

Alla rätter var enastående! Ett perfekt sätt att avsluta veckan på.

Mandelpotatiskräm med sikrom chips och dill

Halstrad anklever med morotskräm och frisésallad

Smörpocherad havskräfta med Gnocchi

Sea Bass och pilgrimsmussla med persiljerot och rökt mjölk

Ravioli ”plin” med svart trumpetsvamp och trattkantareller

Vildand med kräftkokta rotfrukter och kantareller

Citronpaj

Hallonchokladmousse med hallonyoghurtglass

Portvinsglaserade drumsticks och savoykålsknyten med krämig fyllning

2011-09-07T16:07:00.001+02:00

1 portion

2 drumsticks (kycklingklubbor)

Portvinsglaze

1 msk hackad ingefära
2 hackade vitlöksklyftor
1 dl soya
2 dl portvin
1 msk socker
1 tsk salt

Koka ihop ingredienserna till glazen i 10 min. Sila bort ingefäran och vitlöken. Reducera tills vätskan har blivit tjock. Pensla drumsticken och stek i ugnen på 200 grader i ca 20-30 min. Pensla på glaze var tionde minut.

Kålknyten

3 savoykålsblad
1 dl strimlad savoykål
1 msk finhackad chalottenlök
1 tsk strimlad chili
1 dl grädde
1 msk riven ost
Salt,peppar

Blanchera kålbladen 30 sekunder och lägg i isvatten. Fräs ihop ingredienserna tillsammans med grädden till konsistensen är tjock, smaka av med salt och peppar. Låt svalna.

Ta upp kålbladen och torka dom torra med en handduk.
Lägg en halv matsked fyllning i kålbladen och vik ihop. Plasta in knytena i två ark plastfolie och koka i vatten 20 minuter.

Servera drumsticksen och kålknytena med en potatispure eller krämig polenta. Rödvinssås eller sherrysås passar bra till.

Mat etik och moral

2011-09-05T19:50:00.001+02:00

Idag hade vi en väldigt intressant föreläsning om mat etik och moral. Som vi alla vet men blundar för så är djurhållningen i världen och Sverige fördjävlig och ibland funderar jag på att enbart köpa kött från lokala slakterier där jag med säkerhet vet att djuren har haft ett bra och värdigt liv innan dom går till slakt.

"Storheten av en nation och dess moraliska framsteg kan bedömas av hur dess djur behandlas"
Mahatma Gandhi (1869-1948)

Kantarell recept

2011-09-04T21:10:00.005+02:00

Just nu är skogen full av svamp och här äts det kantareller, taggsvamp och soppar varje dag.Det har blivit några svamprecept under höstmånaderna och här kommer några idéer på vad man kan göra av godingarna.

Svamppasta med portvin och parmesan

Smörsteka kantareller på mormors vis

Smörstekt karl johan

Kantarell toast med västerbottenost

Fläskkarré med lök och kantareller

Pizzza med kantareller, chevre och rödlök

Höstig lammgryta med kantareller

Tryffellycka

2011-09-02T20:30:00.000+02:00

Jag har blivit med tryffel!
Det är sant!
Jag har fått två fina svarta tryfflar av mina underbara vänner som var nere i Italien nu i sommar.
Att få en tryffel (två till och med) är något alldeles speciellt, något man kommer minnas hela livet. Nu ligger dom omsorgsfullt omlindade i hushållspapper som ska bytas varje dag =).
Mina små fina tryfflar toppar just nu bästa matminnet-listan. På andra plats kommer en mycket simpel men fantastisk frukost i Florens förra sommaren: italienska tomater, mozzarella, bröd, kallpressad olivolja från Chianti och flingsalt.

Full fart i skolan inför debutant

2011-08-29T20:11:00.002+02:00

2010

Nu är skolan igång och vi tvåor är i full gång med att ordna den årliga Debutantmiddagen här i Grythyttan. Debutant är ett stort evenemang som tvåorna ordnar helt själva för förstaårsstudenterna, treorna och inbjudna gäster. Mat, servering, logistik, och gestaltning är uppbyggt efter kvällens tema som tills på torsdag är hemligt. Jag återkommer med bilder senare i veckan. =) Vill du kika på hur en debutantmiddag här i Grythyttan går till så finns 2010 års debutant med tema här. 2009 års debutant finns här.

Portvinskokta fikon med murkelvingrette

2011-08-28T13:50:00.000+02:00

Den här förrätten gjorde vi i skolan under restaurangveckan som den heter. Vi använder restaurangköken för att laga två olika menyer och inbjudna gäster äter och dricker gott. Till fikonen och murkelvinegretten passar parmaskinka och en sallad på lite olika skott.

Fikon

4 portioner

Fikon 4 st

Portvin 1,5 dl

Stjärnanis 1st

Svartpeppar 4 st

Socker 2 msk

Lägg fikonen i en plastpåse.

Koka upp övriga ingredienser och häll över fikonen.

Låt svalna och lägg i kylen och låt fikonen dra i minst sex timmar.

Ta sedan ur fikonen ur påsen, häll vätskan och kryddorna i en kastrull och reducera till hälften sila och spara till murkelvingrätten.

Dela fikonen i kvartar.

Murkelvinegrette

Torkade toppmurklor 1,5 dl

Smör 1 msk

Rödvinsvinäger 1 dl

Portvinsreduktionen från fikonen

Kalpressad rapsolja 1/2 dl

Schalottenlök 2 st

Lägg murklorna i kallt vatten och täck så att alla murklor ligger under vatten.

När murklorna är mjuka lyft upp murklorna och häll bort vattnet.

Hacka murklorna grovt och torka på papper.

Sautera murklorna i smör på mellanvärme och krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.

Reducera rödvinsvinäger och portvinskoket från fikonen tills 1 dl återstår, sila och häll över murklorna.

Finhacka schalottenlöken och tillsätt den och rapsolja till murkel och vinägerblandningen innan servering.

Grillade kyckling och grönsaksspett

2011-08-26T16:49:00.001+02:00

När solen tittar fram tänds grillen =) Kyckling och grönsaker marinerade i :

4 pressade vitlöksklyftor
2 msk soja
½ dl vitvinsvinäger
2 msk Dijonsenap 2 msk honung
3 tsk riven ingefära
2 tsk worcestershiresås
1 msk finhackad timjan

Lyxigt: smörstekt Karl-Johan

2011-08-25T20:52:00.001+02:00

Kantareller kommer inte i närheten. Det här är möjligtvis det godaste jag har ätit i år. Smör och salt är allt som behövs. Himmelskt!

Skiva svampen tunt och stek ur vattnet i en torr stekpanna.

Tillsätt smör och smaka av med salt. Stek tills svampen fått lite färg.

Njut!

Skogens svarta guld blev till svamppasta

2011-08-24T16:31:00.001+02:00

Gissa om jag blev förvånad när jag traskade ut i skogen idag för att plocka svamp till lunchen. En matta av svarta trumpetsvampar dök plötsligt upp! Med ett glädjetjut dök jag ner bland skogens svarta guld och lyckan var total. Det känns som om dom är här väldigt tidigt men efter en veckas regn så kanske dom ville komma upp. Sopparna stortrivs också just nu och det kryllar av svamp här i Grythyttans skogarna nu.

Till lunch blev det en mycket god svamppasta med blandsvamp.

för 2 pers

1 gul lök i tunna skivor
blandsvamp så som kantareller, taggsvamp, Karl-Johan, svart trumpetsvamp och soppar
3 vitlöksklyftor, finhackade
smör
1 dl grädde
viltfond
1 dl portvin
pasta
parmesanost

Rensa och skär svampen i mindre bitar och stek ur vattnet i en stekpanna.
Tillsätt en klick smör, vitlöken och löken. Salta och peppra. Fräs på mellanvärme i 15 minuter.
Tillsätt grädden, några droppar viltfond och portvinet. Koka ihop i 10 minuter.

Koka pastan och bland sedan ihop den med svampen.
Hyvla över parmesan vid servering.

Kycklingsallad med rödbetor och fetaost

2011-08-24T10:49:00.001+02:00

Gårdagens middag blev kycklingsallad med fetaost, rödlök, stekt kycklingfilé, kokta rödbetor, mozzarella, gurka och tomat.

Bakpotatis med sojasmör,fetaost, knaperstekt bacon och salladslök

2011-08-22T12:38:00.000+02:00

Det var flera år sen jag gjorde bakpotatis men efter att ha läst ett blogginlägg någonstans där sojasmör var ett av tillbehören blev jag sugen på att testa. Soja och smör vill inte blanda sig med varandra men man får försöka mosa in sojan i det rumstempererade smöret.

25g smör
3 tsk soja
1 paket bacon
4 salladslökar
ett halvt paket fetaost
2 bakpotatisar

Tvätta potatisarna och stick några hål i skalet med en gaffel. Lägg potatisarna på en plåt och tillaga i ugnen 60-70 minuter på 175 grader tills dom är mjuka.
Ta fram smöret så det hinner bli mjukt och rumstempererat.
Strimla och knaperstek bacon.
Blanda ihop smöret och sojan.
Skiva salladslöken.
Gör ett kryss i potatisarna när dom är klara och börja med att lägga i smöret, toppa med salladslök, fetaost och bacon.

Fläskfilé med portvinssås och champinjoner

2011-08-20T16:35:00.001+02:00

Middagen idag uppskattades mycket här hemma. Fläskfilén blev mör och saftig och såsen blev så fantastiskt god! Ett måste är ju att mosa potatis i den =)

Gott gott! Det här ska vi göra igen.

Sås
en halv gul lök
6 champinjoner
1,5 dl grädde
1 dl portvin
en halv oxbuljongtärning
1/2 dl vatten
salt och peppar

Fläskfilén
250g fläskfilé
2 dl mjöl
2 tsk paprikapulver
salt och peppar

Skala och finhacka löken. Finhacka svampen. Fräs löken och svampen i smör tills svampen fått lite färg ca 15 minuter salta och peppra. Häll i portvin,vatten,grädde och smula ner buljongtärningen. Koka ihop såsen ca 20-30 min på svag värme tills den fått en tjockare konsistens.

Blanda mjöl och paprikapulver på en tallrik. Banka ut filéerna till ca 1 cm tjocklek. Krydda köttet med salt och peppar. Vänd köttet i mjöl- och paprikablandningen och stek i smör i en het stekpanna 2 min på varje sida.

Kantarell toast med västerbottenost

2011-08-20T10:35:00.000+02:00

3 nävar kantareller

en halv gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

smör

en skvätt grädde

viltfond

lagrad ost t. ex västerbotten

toastbröd

salt peppar

Skär kantarellerna i mindre bitar och stek ur vattnet i en stekpanna.
Tillsätt en rejäl klick smör, vitlöken och löken och fräs på mellanvärme i 10 minuter.
Tillsätt en skvätt grädde (2-3 msk) och några droppar viltfond, fräs ytterligare 5 minuter.
Rosta brödet och fördela sedan svampen på brödet. Sätt ugnen på grill 225 grader. Hyvla över osten och gratinera i ugnen 5-10 minuter tills osten fått färg.

Snapshots from Malaysia: What Is Malaysian Cuisine?

2011-08-19T11:49:00.002+02:00

En intressant artikel med många bilder på Malaysisk mat. Mycket som såg gott ut!

Snapshots from Malaysia: What Is Malaysian Cuisine? | Serious Eats

Recept på hemmagjord bostongurka

2011-08-17T11:21:00.001+02:00

Nu finns det färska Västeråsgurkor i mataffärerna. Jag brukar ha dom i sallader istället för vanlig slanggurka eller bara äta dom som dom är. Mat &Vänner föreslår att det blir god bostongurka av dom.

Ingredienser:
1 kg Västeråsgurka
2 gula lökar
2 röda paprikor
1 syrligt äpple
1 tsk pepparrot, riven

Lag
1 dl ättika, 24%
3 dl vatten
4 dl socker
1 tsk salt
1 tsk gula senapsfrön, stötta

Finhacka gurka, lök, paprika och äpple; det går också bra att riva allt. Koka upp lagen och rör ner grönsaksblandningen. Sjud på svag värme i cirka 20 minuter tills massan tjocknar, rör då och då under tiden. Vänd sist ner pepparroten. Häll upp i burkar och sätt på lock, förvara svalt.

Olivolja råder bot på brännande chili

2011-08-16T20:16:00.001+02:00

Chili på händerna bränner rejält men olivolja verkar hjälpa.

Hot Pepper Hands: An Easy Way to Stop the Burn

Frukost: Smörgås med äggröra

2011-08-16T11:35:00.000+02:00

Något som alltid finns hemma hos mig ärr ägg och Kalles kaviar=) I morse fick äggsmörgåsen ett nytt utseende med sällskap av rödlök och nyplockad till från örtlandet.

för 4 smörgåsar

3 ägg
3 msk Kalles kaviar
1 msk hackad dill
en halv finhackad rödlök

Koka äggen 7 minuter tills dom är hårdkokta. Skala äggen och mosa ihop dom med en gaffel tillsammans med resten av ingredienserna i en skål. Fördela röran på smörgåsarna.

Hallon och vinbärspajer på en regnig dag

2011-08-15T18:45:00.003+02:00

Det har regnat hela dagen så jag passade på att göra små smulpajer av hallonen och rödavinbären som jag plockade igår.Tyvärr var det nästan inga vinbär kvar då småfåglarna också tycker att vinbär är gott, men det gör inget, vi delar på det som finns=) Pajformerna är av aluminium och går att köpa på alla slags matvarubutiker. Perfekt att göra smulpaj i som man sedan fryser in och tar fram under hösten eller vintern.
När jag gör smulpaj höftar jag med ingredienserna, det viktiga är att man smakar på smulorna så man blir nöjd med sötman. Är smulorna för smuliga alltså torra så tillsätter man lite mer smör bara.

Hallon eller vinbär
socker (mer till vinbären)
vaniljsocker
potatismjöl
en nypa salt

Smulor:
hälften mjöl
hälften havregrym

farinsocker
smör
kanel
en nypa salt

Grädda i ugnen 30-40 minuter på 200 grader.

Goda grillrecept

2011-08-14T13:17:00.000+02:00

Tänkte dela med mig av några goda grillrecept och tillbehör som jag har sparat:

Allt om mat's auberginröra

Grilled Honey Garlic Wings

Sweet and Sour Glazed Pork Chops

Grilled Sallad

Ginger Steak Salad

Taffel's grillat rimmat sidfläsk med honung, rosmarin och chili

Mammas goda choklad rutor

2011-08-13T12:36:00.002+02:00

Mamma och mormors chokladrutor har varit favoritkakan sen jag var liten.

En långpanna

5ägg

4,5 dl socker

4,5 dl mjöl

3 tsk bakpulver

2 msk kakao

2 dl vatten

100 g smör

kokosflingor

Vispa ägg och socker pösigt.
Koka upp vatten i en kastrull.Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret i mindre bitar.
Låt det smälta under omrörning.
Blanda samman mjölet, bakpulver och 2 msk kakao.
Rör ner det i äggsmeten omväxlande med vätskan. Rör till en jämn smet.
Häll smeten i en välsmord långpanna 30x40 cm. Grädda i nedre delen av ugnen. 200 grader i 20 min.
Glasyr
100 g mör
4,5 dl florsocker
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
Smält smöret och rör ner florsocker vaniljsocker och kakao.
Bred glasyren över den kalla kakan och strö över kokosflingor.

Recept till kräftkoket

2011-08-12T14:31:00.004+02:00

Ska du koka kräftor nu i dagarna? Jag hittade ett bra recept från en bra fiskrestaurang (Feskarns) i Uppsala.

Feskarns kräftkok

5 kilo kräftor
12,5 liter vatten
0,65 liter porter
0,4 liter salt
0,15 liter socker
0,15 liter dillfrö
1 hekto dillkronor

Häll i socker, salt, porter och dillfrö i vattnet. Lägg i dillkronorna och låt koka i några minuter. Fiska upp dillkronorna och häll i kräftorna. Koka först på hög värme i 3 - 4 minuter, sänk sedan och låt småputtra i sammanlagt en kvart. Kyl kräftorna snabbt i spadet minst ett par timmar och låt stå kallt tills de ska ätas.

Fläskkarré med lök och kantareller

2011-07-31T18:59:00.001+02:00

Rena smaker, enkelt och gott.

Nu växer guldet i skokarna och årets första är alltid godast. Efter att jag hade smörstekt ett gäng kantareller och ätit dom utan någonting till så fick resten bidra till middagen. Lök och kantareller är en perfekt smakkombination!

För 2 pers

1 stor lök, skivad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 liter kantareller eller blandsvamp
en stor klick smör
2 skivor fläskkarré
8-10 små färskpotatisar

Bryn karrén på hög värme, salta, peppra och lägg över i en ugnsform.
Borsta och skölj potatisen, lägg den tillsammans med köttet.
Stek i ugnen på 150 grader i 40 minuter.

Stek bort allt vatten ur svampen i en torr stekpanna på hög värme.
Tillsätt en rejäl klick smör, löken och vitlöken.

Stek på mellan värme i 15 minuter tills löken och svampen fått färg.
Servera svamp och lökblandningen tillsammans med karrén och potatisen.

Apfelstrudel- ingen hit!

2011-07-30T01:06:00.001+02:00

Det är ju nästan obligatoriskt att äta en apfelstrudel när man är i Österrike eller tyskland. Det säljs på alla cafeer och konditorier, det finns till och med ett strudelcafé i Innsbruck. Jag blev väldig väldigt besviken på min äppelstudel. Jag hade förställt mig ett saftigt bakverk typ en äppelkaka..men äppelstrudeln var soggig, med tjock torr och smaklös deg och äppelstrudeln växte i munnen. Ingen hit, men nu har jag ätit en riktig österikisk apfelstudel i alla fall.

tänk dig smaklösa äppelskivor i alldeles för mycket potatismjöl..

För dig som vill testa att baka en egen äppelstudel kommer ett recept här:

5 dl vetemjöl

1 nypa(or) salt

1 st ägg

olja

florsocker

1,25 dl vatten

Fyllning

80 gram russin

2 msk ljus rom

1,5 dl skorpmjöl

100 gram smör

1,5 kg äpplen, syrliga

80 gram nötter

1,5 dl socker

kanel

pressad citron

1. Arbeta ihop mjöl, salt, ägg, olja och ljummet vatten till en smidig deg. Låt degen vila i 30 minuter. Lägg den sedan på en mjölad handduk, kavla ut den och pensla med olja.

2. Mjöla in händerna väl, för fösrsiktigt in dem under degen och dra den varsamt utåt tills den är mycket tunn. Skär bort de tjocka degkanterna och spara dem.

3. Droppa rommen över russinen. Rosta skorpmjölet i lite smör och strö det över degen.

4. Skala äpplen, kärna ur dem och skiva dem tunt. Blanda dem med russin, nötter, socker, kanel och citronsaft och fördela blandninge över degen.

5. Rulla ihop allt till en tjock rulle, vik in degändarna och tryck ihop dem. Dekorera ovansidan med degresterna (från utkavlingen) och picka rullen med en gaffel.

6. Värm upp ugnen till 180 grader. Smält resten av smöret. Lägg rullen på en smörad plåt, pensla den med smör och grädda 30-45 minuter i ugn; pensla då och då med smält smör.

7. Tag ut apfelstrudeln, skär den i smala portionsbitar, pudta över florsocker och servera medan den fortfarande är varm

Italien: i mataffären

2011-07-28T16:50:00.003+02:00

Från Innsbruck i Österrike tar det bara 40 minuter till den italienska gränsen, så vi gjorde en dagsutflyckt till staden Trento och shoppade loss på deras stormarknad Ipercoop som motsvarar vårat Ica Maxi. Priserna hade gått upp väldigt mycket sen förra året men det var fortfarande billigare än i Sverige. 500g av dom godaste körsbärstomaterna jag någonsin ätit kostade bara 11 kr. Ost bröd och charkuterier som dominerar i affärerna köper man till halva priset jämfört med Sverige. Några hekto parmaskinka ficksåklart följa med tillbaks till hotellet tillsammans med oliver på lösvikt och några flaskor rödvin. =)

aubergin

chili

Italienska specialiteter

mozarella

blev en del..=)

bläckfisk räkor musslor på lösvikt

ag kan bli kvar i timmar om jag inte blir ut tvingad =)

Ordning bland Godmorgon juicen

2011-07-28T11:09:00.000+02:00

Kul att dom har delat upp juicarna i olika grupper=)

Bra och gott vin i Innbruck på Invinum

2011-07-26T16:47:00.000+02:00

Invinum är en liten vinbar där man kan köpa vin på glas eller flaska. Hittar man ett vin man tycker om så finns det möjlighet att köpa med sig en flaska hem. Ett jätte bra sätt att hitta nya favoritviner tycker jag. Ett glas vin kostar mellan 20- 40 kr vilket är billigt för så fantastiska viner. Tycker du om riesling ska du definitivt gå hit och testa de inhemska rieslingvinerna. Jag hittade ett favoritvin Grüner Veltliner Smaragd 2010 från den vackra Wachau dalen.

Hittade inte detta vin på systembolaget men dom har en liknande från 2009 Grüner Veltliner Smaragd.

Wachau producerar topp viner

Invinum

Altstadtgegenüber der Ottoburg Innsbruck

Tel.: +43 (0)512/575545

office@invinum.com

Mat i Innsbruck dag 2

2011-07-22T11:15:00.000+02:00

utsikt över Innsbruck

vi delade på en pizza i alperna, jätte god faktiskt

björnbär växte längst skogsstigarna

väldigt mycket tapas..på Tapa bar

efter maten gick vi till en vinbar med fantastiska viner från Österrike

tidigare under dagen blev det pasta till lunch..inge vidare faktiskt

i mattaffären

Lindtchoklad

svamp

svart salt =)

mer salt

Mat i Innsbruck

2011-07-20T20:39:00.000+02:00

Det är ett paradis för matälskare här i Innsbruck. Eftersom det bara är 30 min till italienska gränsen så finns det mycket produkter från Italien. Kvalitets (DOCG)vin är jätte billigt, balsamico och olivolja med. Frukterna är stora saftiga och solmogna. Gourmet varor finns i överflöd. Enorm stora mogna avocado. Färska fina örter i stora knippor för bara några kronor. Luftorkade skinkor och korvar från Italien är hälften så dyra här som hemma i Sverige. Ris, gryner, korn och bönor jag aldrig sett tidigare. Ett 40 tal olika sylter och marmelader. Mejeriavdelningar med massor av spännande yoghurtar, ostar och oändlig variation på juicer...jag kan fortsätta hela kvällen men nu ska jag dricka Chianti vin och äta lufttorkad skinka.

Den godaste kräftsoppan

2011-07-18T20:07:00.002+02:00

Jag har aldrig ätit en sån god kräftsoppa förut som den mamma bjöd på idag.

Ska jag bjuda på soppa som förätt eller varmrätt någon gång så blir det den här. Kraftig smak, krämig och jätte gott med kräftstjärtar och färska räkor. Soppan smakar precis som man föreställer sig att en kräft/ eller räksoppa ska smaka.

Lisa över heta mattrender 2011

2011-07-18T01:24:00.001+02:00

http://www.restaurant.org/pdfs/research/whats_hot_2011.pdf

Det är väldigt intressant att läsa vad som är trendigt inom mat i år.

Mycket lokalproducerat kött och grönsaker.

Quinoa hamnade på en andra plats som populäraste tillbehöret"sides".

Superfrukter, mindre portioner och hemgjord glass är andra heta trender 2011

Dagens lunch: stor sallad

2011-07-17T10:54:00.001+02:00

Dagens lunch: blandsallad, broccoli, färskpotatis, bacon, ägg, lök och avocado.

Skafferiet bageri och café i Filipsstad

2011-07-15T18:55:00.000+02:00

Om ni är i Filipsstad eller i krokarna gör ett stopp på Skafferiet bageri och café. Förutom det här fantastiskt goda nybakta sambal oelek brödet (ett måste) så har dom te, kakor, marmelader och annat mumsigt.

Skafferiet Filipstads Bageri & delikatesser

Drottninggatan 3C

682 30 Filipstad

Filipstad

Tel 0590-744 744

10 goda GI-frukostar

2011-07-15T12:32:00.001+02:00

Allt om mat tipsar om 10 goda GI-frukostar.

Himmelsk smultronglass med vanilj

2011-07-14T20:55:00.005+02:00

Nu finns det gott om smultron i dikeskanterna. Dom små röda är goda att äta som dom är men hittar man mycket så tycker jag att man ska göra den här glassen. Ingen smultronglass jag någonsin ätit kommer i närheten av den här. Ett riktigt bra grundrecept som jag har fått från skolan och mycket smultron gör den här glassen till världens godaste smultronglass. Glassen ska ätas när den börjar smälta lite så att vanilj och smultron smaken kommer fram ordentligt. Smultronglassen serveras med fördel till en blåbärspaj.

1 liter smultron + 1 dl socker

3 dl mjölk 3% fett
3 dl grädde 40% fett

1 vaniljstång
25 g glukos
7 st äggulor
130 g strösocker
1 gelatinblad

Koka smultron och 1 dl socker i en kastrull 2 minuter så att sockret löser sig. Mosa smultronen lite med en visp eller en gaffel.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
Koka upp mjölk, grädde, glukos , vaniljstången + frön och kardemumman.
Visa äggulor och socker fluffigt.Häll över den varma gräddmjölken över äggskummet, sjud under ständig omrörning till 84 grader.
Smält gelatinet i kastrull, tillsätt till äggblandningen och sila den. När smeten är kall tillsätt smultronen och kör den i glassmaskin i ca 30 min.
Bäst resultat får man om glassmeten får vila i kylen över natten tillsammans med smultronen och sedan körs i glassmaskinen.

Om gelatin:

Kollagen är ett animaliskt protein, genom att bryta ner kollagen med syra blir det gelatin. För att gelatinet ska lösas upp och inte bilda klumpar måste det få svälla i kallt vatten i 5 minuter. Vissa frukter tex. annanas, kiwi och papaya innehåller ett enzym som bryter ner proteiner. Dessa frukter bör inte kombineras med gelatin då gelatinet förstörs. Detta gäller även grädde då grädde bla. består av proteiner.

En gammal men trofast glassmaskin =)

Lammfärsbiffar med couscous rödbetor och yoghurtdressing

2011-07-12T11:21:00.000+02:00

För att få saftiga lammfärsbiffar ska man hastigt (1 min per sida) och på hög värme bryna biffarna så dom får en fin brun stekyta. För att biffarna inte ska torka ut och bli torra och hårda så steker man klart dom i ugnen en stund på svag värme, så kallad efterstekning.

Lammfärsbiffar

300 g lammfärs
1 ägg
1 msk finhackad rosmarin
1 gul lök
2 msk dijonsenap
2 vitlöksklyftor,pressade
salt,peppar
en stor klick smör att steka i

Stek löken mjuk och blanda ihop den med övriga ingredienser. Forma färsen till biffar och bryn på hög värme 2 minuter på varje sida. Lägg över biffarna i en ugnssäker form och häll på smöret från stekpannan. Stek klart biffarna i ugnen på 160 grader i 15 minuter. Häll fettet från ugnsformen i couscousen när den är klar.

Couscous
2 dl couscous
3 rödbetor
2 salladslökar, finhackade
en halv kycklingbuljongtärning

Koka couscousen enligt anvisning på paketet tillsammans med kycklingbuljongtärningen.
Koka rödbetorna mjuka och tryck av skalet under rinnande vatten. Skär rödbetorna i mindre bitar.
Blanda ihop alla ingredienser i en skål och servera med yoghurtdressingen.

Yoghurtdressing
en liten burk turkisk yoghurt 2-3 dl
1 vitlöksklyfta,pressad
1 msk finrivet citronskal
2 tsk dijonsenap
2 charlottenlökar, finhackade

tips: Marabou strawberry cheescake

2011-07-10T13:02:00.002+02:00

Skynda köp=) Supergod!

Knorr bag of taste

2011-07-08T21:44:00.001+02:00

Genom Buzzador har jag fått testa Knorr bag of taste. Buzzador är en form av marknadsföringskanal där vi som är med får anmäler oss till olika kampanjer för att prova nya produkter och tjänster innan dom kommer ut på marknaden. Tanken är att man berättar för vänner och bekanta om den kampanjen man är med i och sedan ger man feedback till tillverkaren av produkten samt Buzzador.

Knorr bag of taste kan man använda till all slags kyckling hel, innerfilé, vinge, bröst och lår. Påsen innehåller en kryddmix som finns i smakerna Barbecue, Paprika och Lemon & Herb och en stekpåse som gör att kycklingen blir saftig och behåller smakerna.

Barbecue
Knorr Bag of Taste Barbecue är alternativet för dig som vill ha en lite rökig och saftig smak på din kyckling – som om den kom direkt från grillen.

Paprika

Om du älskar en saftig och kryddig kyckling så ger Knorr Bag of Taste Paprika rätten en extra dimension. Kryddmixen är lämplig för barnfamiljer eftersom den har en mild paprikasmak.

Lemon & Herb

Om du vill ha en frisk smak och lite sting på din kyckling så är Knorr Bag of Taste Lemon & Herb rätt val för dig. Med den här kryddmixen går det bra att blanda och tillaga grönsaker tillsammans med kyckligen i stekpåsen.

Till middag idag gjorde jag hel kyckling med barbecue kryddmixen. Påsen är enkel att öppna och det är bara att lägga i kycklingen och mojsa runt med kryddorna. Eftersom stekpåsen försluts med en klämma så steks kycklingen i sitt eget spad, inget vatten från kycklingen förångas och därför blir den blir riktigt mör och saftig med en kraftig god smak av kryddorna. Jag tycker att Knorr bag of taste är bra om man har ont om tid, kunskap eller helt enkelt inte orkar blanda ihop sin egen kryddmix. Stekpåsen + kryddmixen gör att middagen går lätt och snabbt att tillaga och man slipper gegga runt med kryddor, bunkar och skärbrädor. Helt klart värt att testa och att ha hemma i skafferiet när inspirationen tryter.

Ananas med kokos och vaniljglass

2011-07-08T15:57:00.003+02:00

Gabi skämmer alltid bort oss med smaskiga efterrätter, vi äter tills vi inte orkar sitta upp längre och lägger oss utmattade i soffan. Ananas och kokos är en perfekt smakkombination och tillsammans med vaniljglass blev det en toppen sommarefterrätt.

för 4 pers

1 ananas
2 dl kokosflingor
1 tsk kanel
1 msk socker
vaniljglass

Skala och skär ananasen i bitar. Ta bort den hårda stammen i mitten.
Blanda ihop kokosflingor, socker och en nypa kanel, rulla ananasen i kokosflingorna.
Lägg ananasen i en ugnssäker form och värm i ugnen 15 minuter på 200 grader.
Servera med vaniljglass.

Lindt Creation Coconut - godaste chokladen just nu

2011-07-04T19:26:00.001+02:00

Himmelsk, skynda köp =)

Hur man grillar fisk utan att den fastnar på grillen

2011-07-04T11:52:00.000+02:00

How to Grill Salmon | Leite's Culinaria

Precis som han säger i videon och i texten så fastnar alltid fisken när man gillar..mycket irriterande. Jag ska testa 70/30 tekniken nästa gång jag grillar fisk, det ser ut att fungera faktiskt!

Densuke vattenmelonen kostar 25.000 kr

2011-07-02T21:06:00.002+02:00

4000 dollar är vad den exklusiva vattenmelonen Densuke från Japan såldes för. Melonen prisas för sin krispiga konsistens och extra söta saft.

Densuke Watermelon, A Bargain at $4,000? - Japan Real Time - WSJ

Enkel potatissallad

2011-06-29T14:13:00.000+02:00

Det allra bästa med att bo i en stuga i skogen är att man kan odla sina egna grönsaker. När det är dags för mat så går man bara ut till landet och plockar med sig det man behöver. Färskpotatis och knipplök som blev över från midsommar och blandsallad och ruccola från landet fick bli dagens lunch.

5 kalla färskpotatisar, delade i mindre bitar
1 gul knipplök
en näve blandsallad
3 msk dressing

dressing ( flera portioner)

1 hackad vitlöksklyfta
1 msk riven färsk ingefära
2 msk senap
1 msk vitvinsvinäger
1 msk flytande honung
1 äggula
1/2 dl olivolja
1/2 tsk flingsalt

Blanda samman alla ingredienser till dressingen utom oljan. Kör med stavmixer. Tillsätt oljan lite i taget under vispning.

På promenad i Grythyttan

2011-06-28T19:46:00.000+02:00

Jag har hittat en jätte vacker väg fullt med blommor och bär. Massor av blåbär, smultron, hallon och lingon. Det är nog världens bästa väg =) Grythyttan är verkligen vackert nu på sommaren.

Vinegretter till olika sorters sallader

2011-06-27T14:48:00.000+02:00

Jag tyckte att den här bilden var så fin=)

Jätte bra att ha på kylskåpsdörren när man saknar inspiration.

Bold Salads - NYTimes.com

Midsommarmat

2011-06-26T16:54:00.000+02:00

Det här åt vi =)

Midsommarmeny

2011-06-22T13:55:00.000+02:00

Nu är jag klar med min midsomamrmeny, såhär ser den ut =)
Vad ska ni göra för mat?

Fläder och jordgubbssaft

2011-06-21T12:37:00.000+02:00

Nu blommar flädern förfullt, passa på att fylla frysen med flädersaft och ge bort en flaska till nära och kära.

50 fläderblomsbuketter

en kartong jordgubbar

3 citroner

2 kg socker

4 liter vatten

60g citronsyra

Skölj fläderbuketterna noga så det inte kommer med småkryp i saften.

Skölj och skiva jordgubbarna och citronerna. Varva fläder och jordgubbar i en kastrull eller stort kärl.

Koka upp socker, vatten och citronsyra tills sockret har löst sig i vattnet.

Häll på sockerlagen över flädern och jordgubbarna, sätt på ett lock eller plastfilm över kärlet och förvara på ett svalt ställe (gärna i kylen om det är möjligt)

Låt saften stå och dra i 5 dagar.

Sila av flädern och jordgubbarna och tappa upp saften på flaskor. Använd en tratt att hälla saften genom. Saknar du tratt, gör som jag, en egen gjord av en stor pet flaska med avskuren botten och med en kapsyl från en sportflaska. =)

Flädersaften håller sig inte så länge,1-2 veckor i kylskåp, så det en bra idé att fylla små flaskor och frysa in dom.

Gnocchi med rödbetor kronärtskocka bacon spenat och getost

2011-06-19T12:10:00.000+02:00

För 2 pers:

1 påse gnocci
8 små rödbetor
1 liten påse blaspenat
2 kronärtskockor
1 citron
60g getost
1 paket bacon
smör
salt och peppar

Skala kronärtskockorna (video) genom att försiktigt plocka bort bladen. Ta bort det gula skägget genom att skrapa bort det med en kniv. Skär bort alla håra delar och blad på kronärtskocksbottnarna och gnid in dom med citron så dom inte blir bruna. Koka med 2 nypor salt och lite citronsaft i en halv liter vatten i 10-15 minuter. Kronärtskockorna ska vara genomkokta. Känn efter med sticka att de är mjuka. Häll av vattnet och låt kronärtskocksbottnarna ligga kvar i kastrullen, Tillsätt en klick smör i kastrullen och blanda runt.

Skär av blasten från rödbetorna och koka rödbetorna tills dom är mjuka. När rödbetorna är mjuka är det lätt trycka av skalet under rinnande vatten. (spara gärna blasten tips på vad du kan göra med dom finns här)

Strimla och knaperstek bacon. Ställ åt sidan.

Stek gnocchin i smör 5-6 minuter tills dom har fått färg. Blanda ner 3/4 av av spenaten, spara resten av spenaten till serveringen. Salta och peppra.

Skär rödbetor och kronärtskockor i mindre bitar, tillsätt resten av spenaten och blanda ihop med gnocchin. Strö bacon och smulad getost över.

Världens favoritmat

2011-06-17T20:42:00.000+02:00

Enligt 16.000 människor i 17 länder så är Pasta deras favorit mat. På andra plats kommer kött och pizza hamnar på fjärde plats. Vilken är din favoritmat? Jag tror nog att jag väljer grönsaker där, en middag utan grönsaker är in komplett. Här hittar du artikeln.

Hela listan

1. Pasta
2. Meat
3. Rice
4. Pizza
5. Chicken
6. Fish and seafood
7. Vegetables
8. Chinese
9. Italian
10. Mexican

Inspiration till Midsommar

2011-06-16T15:26:00.000+02:00

Jag tittade runt på lite på lite sidor med Midsommaraftonstips och hittade denna sida; Fixafesten.nu
Där kan man ladda ner ett kitt till Midsommarfesten som innehåller bland annat placeringskort, servettringar, bordstablett, ölunderlägg och en välkomstskylt. Här laddar du ner kittet.

Vitlökspasta med massor av vitlök

2011-06-15T22:11:00.000+02:00

pasta för 2 personer ca 200-300 g per portion
2 vitlökar
1 tsk sambal oelek
1 dl matolja
ev parmesan eller fetaost för topping

Skala och skär alla vitlöksklyftor i tunna skivor.
Stek vitlöken och sambal oelek i matoljan på medelvärme tills vitlöken har fått en guldfärgad nyans, men se upp så den inte blir brun, då smakar den bittert. Dra stekpannan från värmen.
Koka pastan medan vitlöken steks.
Häll av pastavattnet och tillsätt pastan i stekpannan. Blanda runt och toppa gärna med riven parmesan eller fetaost vid servering.

OBH Nordica Supreme Non-Stick

2011-06-12T17:58:00.182+02:00

Genom Buzzador där du provar nya produkter och tjänster, berättar för vänner och bekanta och ger sedan feedback till tillverkaren, har jag fått i uppdrag att testa fyra proukter från från OBH Nordica Supreme Non-Stick serien. En 3 liters gryta med durkslag integrerat i locket, värmeresistenta handtag som även håller locket på plats när man ska hälla av vatten. En 1,5 liters kastrull också med värmeresistenta handtag och durkslag, en stekpanna 28 cm med två hällpipar och en kniv 15 cm. Kastrullerna och stekpannan har en non-stick beläggning vilket gör att maten inte fastnar i stekpannan och inget tillsatt fett behövs för att tillaga maten.

Dagens lunch bestod av stekt lax med citron,quinoa och en röra på bacon ärtor vitt vin grädde och purjolök.

Lax

2 bitar laxfilé

en halv citron

salt och peppar

ev matfett att steka i

Bacon och ärtröra

1 paket bacon

en halv purjolök, strimlad

2 dl gröna ärtor

1,5 dl grädde

0,5 dl vitt vin

2 tsk kycklingfond eller en halv kycklingbuljongtärning

Strimla bacon och knaperstek.

Tillsätt purjolöken, grädden, vinet och kycklingbuljongen.
Koka utan lock på svag värme i 10 minuter tills röran har tjockat till sig.
Stek laxen 4 minuter på varje sida och pressa över citronen, salta och peppra. Tillsätt ärtorna i röran och låt dom puttra med i 2-3 minuter innan servering.

Både grytan och kastrullen var väldigt lätta att diska förhand vilket var ett plus.
Non-stick beläggningen i stekpannan var riktigt bra och det var inga problem alls att steka laxen utan att använda något fett. Laxen brände inte fast i pannan trots hög värme och det var lätt att flytta runt och vända på den. Jag är mycket nöjd med stekpannan =)

Nam Nam

Ugnsbakad lax med citron, grädde och fänkål

En härlig söndagsmorgon

Sallad med räkor avokado bladspenat och sockerärtor

Söndagsbrunch, recept: amerikanska pannkakor

Helginspiration

Lammrulle med pistagenötter, aprikoser och lammfärs

Fläskkotletter ugnsstekt potatis och chilibearnaise

Gordon Ramsey´s beef Wellington

Ny design

Citronpaj

Chévre toast med honung och rostade pinjenötter

Vår nyårsmeny 2011

Recepttips till nyårsafton

Favorit till jul: Långjästa saffransbullar

Ört och vitlöksfylld fläskstek med brysselkål bacon och tranbär

Årets bästa julmust 2011

Hel ugnsstekt kyckling fylld med örter och phiadelphiaost

Tips för bättre kaffe

Pepparkaks cheesecake med nötter och fikon

Couscous med bacon sötpotatis lök och gröna ärtor

Supergod saffranskola. Varning: lätt att äta för mycket

Älgfärsbiffar med potatispuré, karamelliserad lök, champinjoner och gräddsås

Lammhjärta tillsammans med vin svamp lök och sidfläsk

Julklappstips: Karamelliserad lök

Nigella's himmelska revbensspjäll

Julmarknad i Måltidens Hus

Julmarknad i Grythyttan 27/11

Gös i grädde och vitt vin

Äppelmos med vanilj kanel och kardemumma

Pumpagnocchi med parmesanost och salviasmör

Jamie Olivers höstiga köttgryta

Crème Brûlée

Ingredienser för 4 personer

I väntan på den mest perfekta Crème caramellen

6 portionerKaramellsås2 dl strösocker1 dl vattenPudding0,5 dl strösocker5 st ägg1 st äggula0,5 tsk vaniljsockeren halv vaniljstång, urskrapade frön0,5 l mjölk, 3 %

6 portioner

Karamellsås

2 dl strösocker

1 dl vatten

Pudding

0,5 dl strösocker

5 st ägg

1 st äggula

0,5 tsk vaniljsocker

en halv vaniljstång, urskrapade frön

0,5 l mjölk, 3 %

Tillagning av kött: Kärntemperaturer

Sötsyrliga äpplen med kanel och vanillj

Kanelbullens dag + recept

Ekologiskt KRAVmärkt lamm från Ervalla lamm

Fläskytterfilé med rosmarin och vitlök

slow food

”Att förkasta ätliga delar från ett slaktat djur är en grov förolämpning mot djuret som har dött för att föda oss”

Debutandmiddagen 2011

Backstage at debutant 2011

8 rätters avsmakningsmeny

Portvinsglaserade drumsticks och savoykålsknyten med krämig fyllning

Mat etik och moral

Kantarell recept

Tryffellycka

Full fart i skolan inför debutant

Portvinskokta fikon med murkelvingrette

Grillade kyckling och grönsaksspett

Lyxigt: smörstekt Karl-Johan

Skogens svarta guld blev till svamppasta

Kycklingsallad med rödbetor och fetaost

Bakpotatis med sojasmör,fetaost, knaperstekt bacon och salladslök

Fläskfilé med portvinssås och champinjoner

Kantarell toast med västerbottenost

Snapshots from Malaysia: What Is Malaysian Cuisine?

Recept på hemmagjord bostongurka

Olivolja råder bot på brännande chili

Frukost: Smörgås med äggröra

Hallon och vinbärspajer på en regnig dag

Goda grillrecept

Mammas goda choklad rutor

Recept till kräftkoket

Fläskkarré med lök och kantareller

Apfelstrudel- ingen hit!

6 portioner

Karamellsås
2 dl strösocker
1 dl vatten
Pudding
0,5 dl strösocker
5 st ägg
1 st äggula
0,5 tsk vaniljsocker
en halv vaniljstång, urskrapade frön
0,5 l mjölk, 3 %